營養(yǎng)與健康脂溶性維生素PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1維生素(vitamin) 是維持機(jī)體正常生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。 在體內(nèi)不能合成或合成量不足，雖需要量很小，但必須由食物供給。 簡介第1頁/共62頁命名命名第2頁/共62頁分分 類類脂溶性維生素 第3頁/共62頁水溶性維生素第4頁/共62頁第5頁/共62頁維生素缺乏 原因第6頁/共62頁維生素缺乏 原因第7頁/共62頁維生素缺乏 原因第8頁/共62頁 脂溶性維生素由于排出量較少，可由于體脂溶性維生素由于排出量較少，可由于體內(nèi)積存過多而造成中毒，一般長期攝入內(nèi)積存過多而造成中毒，一般長期攝入5 51010倍倍RNIsRNIs值以上時即可出現(xiàn)中毒癥狀。值以上時即可出

2、現(xiàn)中毒癥狀。水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾無毒性，但非生理劑量時仍可能有不良作用如無毒性，但非生理劑量時仍可能有不良作用如干擾其他營養(yǎng)素的代謝等。干擾其他營養(yǎng)素的代謝等。 維生素過量第9頁/共62頁案例案例1VA部分第10頁/共62頁第11頁/共62頁背景第12頁/共62頁維生素維生素A(vitamin A)A(vitamin A)VA缺乏u是國際公認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏病之一。u發(fā)展中國家患病率為20%30%。第13頁/共62頁uVA1（視黃醇）主要存在與哺乳動物及咸水魚的肝臟 ;uVA2(3-脫氫視黃醇)。主要在淡水魚肝臟中存在。uVA2的生理效用僅

3、僅只有A1的40%，我們通常說的VA就是指VA1 第14頁/共62頁-胡蘿卜素維生素A原:-胡蘿卜素 (6g) 1g VA第15頁/共62頁u 構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分,參與夜視功能;u 增強(qiáng)免疫功能:有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；疾病早日康復(fù);u 促進(jìn)細(xì)胞生長、分化和發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康；u 抗氧化、抑制腫瘤生長。 維生素A的功能第16頁/共62頁VA缺乏臨床表現(xiàn) 眼部癥狀：暗適應(yīng)時間延長，夜盲，干眼病，畢脫斑（bitots spots），角膜軟化癥，失明。 皮膚粘膜癥狀：皮膚干燥、脫屑、鱗狀角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 兒童生長發(fā)育遲緩。

4、味覺、嗅覺下降，食欲減退。第17頁/共62頁畢脫斑正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代形成的白色泡沫狀聚積物 第18頁/共62頁大而有泡沫的Bitot斑維生素A缺乏第19頁/共62頁Keratomalacia(角膜軟化癥)u是維生素A嚴(yán)重缺乏的眼部表現(xiàn)。結(jié)膜和角膜上皮出現(xiàn)干燥性變性，進(jìn)一步引起角膜基質(zhì)崩潰和壞死。u多雙眼受累，但程度不一：常見于虛弱多病、營養(yǎng)不良的嬰兒。u目前此病已少見。 第20頁/共62頁角膜軟化癥第21頁/共62頁組織上皮干燥、增生、角化維生素A缺乏第22頁/共62頁組織上皮干燥、增生、角化維生素A缺乏第23頁/共62頁第24頁/共62頁VAVA來源來源第25頁/共62

5、頁第26頁/共62頁食療方第27頁/共62頁-病例2VA部分第28頁/共62頁第29頁/共62頁第30頁/共62頁第31頁/共62頁建議日攝取量建議日攝取量第32頁/共62頁狗肝中毒狗肝中毒第33頁/共62頁第34頁/共62頁病例病例 1VD部分第35頁/共62頁第36頁/共62頁第37頁/共62頁第38頁/共62頁第39頁/共62頁第40頁/共62頁第41頁/共62頁uVD類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以VD2(麥角鈣化醇)及VD3(膽鈣化醇)最為常見。u植物性食品： 麥角固醇 VD2 (麥角鈣化醇)u動物性食品： 膽固醇 7脫氫膽固醇 VD3 (膽鈣化醇) 第

6、42頁/共62頁圖圖 活性活性VDVD的內(nèi)源性合成途徑的內(nèi)源性合成途徑 第43頁/共62頁VD-陽光維生素u促進(jìn)鈣和磷的吸收，強(qiáng)化骨骼及牙齒；u幫助吸收 VA。第44頁/共62頁第45頁/共62頁VD缺乏癥缺乏癥第46頁/共62頁第47頁/共62頁第48頁/共62頁食物來源u 曬太陽 u 海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑u人奶和牛奶是VD較差的來源u蔬菜、谷類及其制品和水果只含有少量的VD或幾乎沒有VD的活性。 第49頁/共62頁建議日攝取量u一般成人每天攝取 200 IU（ 5g）就能滿足需要。u妊娠期和哺乳期婦女、老人應(yīng)增加1倍左右（10g/d） 。 第50頁/共62頁VD部分第51頁/共62頁第52頁/