花膠產(chǎn)品手冊(cè)(終)

1、廣東大參林藥店有限公司廣東大參林藥店有限公司2圖片欣賞3目 錄一、公司花膠簡(jiǎn)介一、公司花膠簡(jiǎn)介二、花膠的鑒別要點(diǎn)二、花膠的鑒別要點(diǎn)三、花膠的功效三、花膠的功效四、花膠的食用方法四、花膠的食用方法五、花膠的銷售問(wèn)答五、花膠的銷售問(wèn)答4公司花膠簡(jiǎn)介公司花膠簡(jiǎn)介 1 1、小札膠、小札膠 2 2、札膠、札膠 3 3、赤嘴肚、赤嘴肚 4 4、鱉肚、鱉肚 5 5、雙牙、雙牙5678910花膠的選購(gòu)花膠的選購(gòu) 一般來(lái)說(shuō)，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若一般來(lái)說(shuō)，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心

2、，聞之無(wú)臭味?；z公厚的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有身肥大，形如馬鞍，面有V V字紋。另外，花膠又像普洱字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。愈舊。11選購(gòu)注意事項(xiàng)：選購(gòu)注意事項(xiàng)： 選購(gòu)時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，選購(gòu)時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。

3、剛買回來(lái)的花膠，最腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。12花膠的鑒別花膠的鑒別： 花膠的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，花膠的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，除了掌握各種花膠的特點(diǎn)之外，除了掌握各種花膠的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤微黃，肉質(zhì)豐厚、為次品；色澤微黃，肉質(zhì)豐厚、結(jié)實(shí)為最佳；色澤發(fā)黑者已變結(jié)實(shí)為最佳；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可

4、食用。質(zhì)，不可食用。 13花膠的保存花膠的保存花膠可放入雪柜長(zhǎng)期保存；花膠可放入雪柜長(zhǎng)期保存；亦可存放在干爽通風(fēng)地方。亦可存放在干爽通風(fēng)地方。小貼士：花膠發(fā)霉了怎么辦？小貼士：花膠發(fā)霉了怎么辦？ 可用軟布擦一下，或是牙刷刷掉那層粉，然后放在太陽(yáng)底下可用軟布擦一下，或是牙刷刷掉那層粉，然后放在太陽(yáng)底下暴曬。下次拿出來(lái)吃，一定要燒開水燙，然后清洗干凈。（一般暴曬。下次拿出來(lái)吃，一定要燒開水燙，然后清洗干凈。（一般的膠放五六十年都不會(huì)發(fā)霉的，不用放冰箱，花膠不用放冰箱的，的膠放五六十年都不會(huì)發(fā)霉的，不用放冰箱，花膠不用放冰箱的，只要曬得干。）只要曬得干。）14花膠的功效花膠的功效 魚肚味甘、性平，入

5、腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡 15魚鰾功效魚鰾功效 民間有民間有“冬至食魚鰾冬至食魚鰾”的說(shuō)法，通常把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食。的說(shuō)法，通常把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食?，F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚鰾昧甘性平，養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固精。現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚鰾昧甘性平，養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固精。用鰾配合中藥，可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧用鰾配合中藥，可治療消化性潰

6、瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對(duì)神經(jīng)衰弱，小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏直接服用魚鰾膠珠，對(duì)神經(jīng)衰弱，小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等，都有顯著療效。等，都有顯著療效。魚鰾有促進(jìn)精囊分泌果糖魚鰾有促進(jìn)精囊分泌果糖, ,為精力提供能量的作用。并按這一機(jī)理，配制成為精力提供能量的作用。并按這一機(jī)理，配制成系列男性不孕藥物，有系列男性不孕藥物，有“魚鰾生精魚鰾生精”、“補(bǔ)腎生精湯補(bǔ)腎生精湯”和和“去濁生精湯去濁生精湯”據(jù)臨床據(jù)臨床觀察，對(duì)不孕癥治愈率達(dá)觀察，對(duì)不孕癥治愈率達(dá)78.15%78.15%。魚鰾能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食

7、欲，有利于防治食欲不振、厭食、魚鰾能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥；消化不良、腹脹、便秘等病癥；16魚鰾功效魚鰾功效 能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能滋潤(rùn)皮膚，使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，避免枯燥干裂；能滋潤(rùn)皮膚，使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，避免枯燥干裂；能加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，能加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；維持腺體正常分泌；并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育

8、不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力。濕等功效，所以能提高免疫力。另外，魚鰾對(duì)治療食道癌、胃癌也有一定療效。另外，魚鰾對(duì)治療食道癌、胃癌也有一定療效。17花膠藥用效方花膠藥用效方1 1、魚鰾酥：魚鰾用芝麻油炸酥、壓碎，每次服克，每日次，用二食道癌、魚鰾酥：魚鰾用芝麻油炸酥、壓碎，每次服克，每日次，用二食道癌、胃癌的輔助冶療。胃癌的輔助冶療。2 2、魚鰾末：魚鰾燒存性，研為末，臨睡時(shí)以蔥酒送服、魚鰾末：魚鰾燒存性，研為末，臨睡

9、時(shí)以蔥酒送服9 9克，治頭風(fēng)?？耍晤^風(fēng)。3 3、魚鰾膠羹：魚鰾膠、魚鰾膠羹：魚鰾膠1OO-15O1OO-15O克，放鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化后，成羹，克，放鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化后，成羹，分分4-54-5日食完日食完, ,食用時(shí)加熱溫化。用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。食用時(shí)加熱溫化。用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。4 4、魚鰾五子湯：魚鰾克，沙苑子、魚鰾五子湯：魚鰾克，沙苑子1010克，菟絲子克，女貞子克，菟絲子克，女貞子克，枸杞子克，五昧子克，黃精克六味共水煎，水沸小時(shí)后，克，枸杞子克，五昧子克，黃精克六味共水煎，水沸小時(shí)后，飲湯，每劑分次服。魚鰾、沙苑子、女貞子、菟絲

10、子、枸杞補(bǔ)肝腎，五昧子飲湯，每劑分次服。魚鰾、沙苑子、女貞子、菟絲子、枸杞補(bǔ)肝腎，五昧子補(bǔ)腎肺、斂精氣，六昧同用填腎精、益腎氣，用于腎虛者的補(bǔ)養(yǎng)，亦治遺精、腰補(bǔ)腎肺、斂精氣，六昧同用填腎精、益腎氣，用于腎虛者的補(bǔ)養(yǎng)，亦治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、目花等癥。痛、耳鳴、頭暈、目花等癥。禁忌：食欲不振和痰濕盛者忌用禁忌：食欲不振和痰濕盛者忌用18花膠常識(shí)花膠常識(shí)- -花膠花膠-烹制方法烹制方法19花膠加工食用方法花膠加工食用方法加工方法加工方法 干品的花膠硬度較大，不容易切開，因此要借用其他方法干品的花膠硬度較大，不容易切開，因此要借用其他方法切開，才便于烹調(diào)。切開，才便于烹調(diào)。1 1利用專用機(jī)械切或

11、中藥鍘刀切開，切成片、條狀，直接烹調(diào)。利用專用機(jī)械切或中藥鍘刀切開，切成片、條狀，直接烹調(diào)。2 2水發(fā)：將魚肚放入冷水中浸泡一宿至回軟，切開后，再取需要量水發(fā)：將魚肚放入冷水中浸泡一宿至回軟，切開后，再取需要量（一般一人一次量在（一般一人一次量在25502550克）進(jìn)行烹調(diào)，其余的應(yīng)該放入冰箱急凍。克）進(jìn)行烹調(diào)，其余的應(yīng)該放入冰箱急凍。3.3.油發(fā)：先將魚肚用熱水洗凈，控干水。下溫油鍋中炸，見其起泡時(shí)，油發(fā)：先將魚肚用熱水洗凈，控干水。下溫油鍋中炸，見其起泡時(shí)，將油鍋脫離灶眼，看其在油中逐漸膨脹形成一個(gè)白色的棉花球時(shí)，將將油鍋脫離灶眼，看其在油中逐漸膨脹形成一個(gè)白色的棉花球時(shí)，將其撈出控凈油，

12、再進(jìn)行烹調(diào)。其撈出控凈油，再進(jìn)行烹調(diào)。4 4。蒸發(fā)：放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸。蒸發(fā)：放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2323小時(shí)，小時(shí)，然后切開。再進(jìn)行烹。然后切開。再進(jìn)行烹。20一、花膠肚浸發(fā)方法：一、花膠肚浸發(fā)方法： 一、花膠肚浸發(fā)方法：一、花膠肚浸發(fā)方法：1.1.一般花膠用冷水浸過(guò)夜。一般花膠用冷水浸過(guò)夜。2.2.將花膠放進(jìn)沸水里約將花膠放進(jìn)沸水里約2020分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水水( (切忌沾到肥油切忌沾到肥油) )。3.3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，

13、煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。4.4.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約沸水滾，約1515分鐘以除腥味。分鐘以除腥味。5.5.花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。6.6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約入花膠約2020分鐘便可。分鐘便可。浸發(fā)好的花膠21二、花膠菜譜二、花膠菜譜 花膠首要有厚度，煲起花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極落念滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用

14、來(lái)品；一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯，品質(zhì)高者亦可用熬湯，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式來(lái)做成菜式 22海參炆花膠海參炆花膠主料：水發(fā)海參主料：水發(fā)海參150150克，水發(fā)花膠克，水發(fā)花膠100100克?？?。配料：配料：凈生菜葉配料：配料：凈生菜葉100100克，水發(fā)香菇克，水發(fā)香菇4 4片，蔥、姜。調(diào)料：蠔油、老抽、魚露、料酒、淀片，蔥、姜。調(diào)料：蠔油、老抽、魚露、料酒、淀粉、高湯、香油、花生油。粉、高湯、香油、花生油。做法：做法：1 1、水發(fā)海參切、水發(fā)海參切3 3厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠 切成切成4 4* *4 4厘米的塊。用開水將海參及花膠厘米的塊。用開水將海參及花膠 燙一下?lián)瞥?，用?/p>

15、湯煨好，蔥、姜拍破待用。燙一下?lián)瞥觯酶邷泻?，蔥、姜拍破待用。2 2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味， 將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少 許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、 料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、 姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠 及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋 少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

16、23冬蟲草花膠燉雞冬蟲草花膠燉雞 材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量?jī)?、水適量 做法：做法： 1.1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾?；z、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。 2.2.冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。加蓋慢火燉約二小時(shí)。24三、花膠食療三、花膠食療花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無(wú)論男女老少均可視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均

17、有補(bǔ)益能力，無(wú)論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。從從中醫(yī)中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，本草綱目本草綱目記載：花膠記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后( (產(chǎn)后食品產(chǎn)后食品) )風(fēng)痙。風(fēng)痙?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用 25花膠瘦肉羹花膠瘦肉羹 材料：花膠（或鳘膠）材料：花膠（或鳘膠）150150克，鮮豬瘦肉絲克，鮮豬瘦肉絲10

18、0100克，生姜絲克，生姜絲5 5克，克，食鹽適量。食鹽適量。 制作：先將豬瘦肉洗凈切絲；然后將花膠用清水浸泡至軟，再用制作：先將豬瘦肉洗凈切絲；然后將花膠用清水浸泡至軟，再用熱的姜蔥水浸泡去腥味，切成細(xì)條放入壓力鍋內(nèi)，加進(jìn)適量清水，熱的姜蔥水浸泡去腥味，切成細(xì)條放入壓力鍋內(nèi)，加進(jìn)適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進(jìn)肉絲、生姜絲攪混煮熟，調(diào)味食用。用中火將其煲至糊狀，再放進(jìn)肉絲、生姜絲攪混煮熟，調(diào)味食用。 功效：本羹有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美膚作用。功效：本羹有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美膚作用。 花膠有滋陰、補(bǔ)腎、花膠有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)肝的功效養(yǎng)肝的功效 26 益智燉花膠：益智燉花膠：材料：益智仁克，巴戟天克，杞

19、子克，花膠克，材料：益智仁克，巴戟天克，杞子克，花膠克，生姜片，紅棗枚（去核），幼鹽少許。生姜片，紅棗枚（去核），幼鹽少許。制法：花膠預(yù)先浸透發(fā)開，切成塊狀，備用。將已經(jīng)用清水洗凈制法：花膠預(yù)先浸透發(fā)開，切成塊狀，備用。將已經(jīng)用清水洗凈的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、紅棗連同花膠放入燉盅內(nèi)，加的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、紅棗連同花膠放入燉盅內(nèi)，加入適量的水，蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉小時(shí)即可入適量的水，蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉小時(shí)即可取出，加入幼鹽調(diào)味即可。取出，加入幼鹽調(diào)味即可。功用：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長(zhǎng)、溺后功用：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變

20、頻密或清長(zhǎng)、溺后余瀝、遺精、早泄等癥。余瀝、遺精、早泄等癥。27花膠燉水鴨花膠燉水鴨材料：材料：花膠花膠（魚鰾、魚肚）（魚鰾、魚肚）300300克，克， 水鴨水鴨1 1只（約只（約500500克），克），淮山淮山3030克，圓肉克，圓肉 1515克，生姜克，生姜2 2片。片。 制作制作:1:1、水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山、水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗凈，用水浸半小時(shí)；生姜、圓肉洗凈。洗凈，用水浸半小時(shí)；生姜、圓肉洗凈。 2 2、把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開、把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉水燉3 3小時(shí)

21、，小時(shí)，調(diào)味調(diào)味供用。供用。功效：益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。癥見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色功效：益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。癥見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠。亦可用于潮紅，虛煩不眠。亦可用于婦女婦女日常日常養(yǎng)顏養(yǎng)顏之用。之用。 28鮮貝花膠湯鮮貝花膠湯材料：鮮貝材料：鮮貝( (可選扇貝可選扇貝) )：5 5只、豬脊骨：只、豬脊骨：500500克、花膠：克、花膠：150150克克( (中小身材中小身材3 3個(gè)個(gè)) )、水：、水：8 8碗、碗、姜：姜：3 3片片制法：制法：1.1.將花膠蒸半小時(shí)，然后放入冷水，將花膠蒸半小時(shí)，然后放入冷水，置于冰箱置于冰箱2424小時(shí)取出待用；小時(shí)取出待用；2.2.

22、花膠和豬脊骨切塊，汆水；花膠和豬脊骨切塊，汆水；3.3.扇貝用牙刷刷干凈外殼，汆水，剛開殼即扇貝用牙刷刷干凈外殼，汆水，剛開殼即可撈起，用小刀剔出貝肉、除去泥腸待用；可撈起，用小刀剔出貝肉、除去泥腸待用；4.4.煮沸清水，倒入所有材料，武火煮煮沸清水，倒入所有材料，武火煮2020分鐘，分鐘，再轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。再轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。功效：滋陰補(bǔ)腎，適合腎虛、產(chǎn)后體虛者功效：滋陰補(bǔ)腎，適合腎虛、產(chǎn)后體虛者食用食用 29碧綠花膠碧綠花膠材料：干魚肚材料：干魚肚5050克，菠菜克，菠菜150150克，胡蘿卜、克，胡蘿卜、120120克，生姜、花生油、鹽、味精、白克，生姜

23、、花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉、瑪湯、熟雞油各適量。糖、濕生粉、瑪湯、熟雞油各適量。 制法：制法： 1 1、干魚肚用溫水泡透切片，胡蘿卜、生姜去皮切片；菠菜洗凈，待用。、干魚肚用溫水泡透切片，胡蘿卜、生姜去皮切片；菠菜洗凈，待用。 2 2、鍋中倒油燒熱，放入菠菜，加鹽、味精翻炒、鍋中倒油燒熱，放入菠菜，加鹽、味精翻炒3 3分鐘左右，起鍋裝入盤中分鐘左右，起鍋裝入盤中 3 3、再將油倒入鍋中燒熱，放入姜片、魚肚、胡、再將油倒入鍋中燒熱，放入姜片、魚肚、胡蘿卜，放鹽、味精、白糖、雞湯煨一下，然后用蘿卜，放鹽、味精、白糖、雞湯煨一下，然后用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆在菠菜上即可。濕生粉勾芡，淋入熟

24、雞油，澆在菠菜上即可。 食用療效：補(bǔ)血止血，對(duì)孕期貧血和牙齦出血有食用療效：補(bǔ)血止血，對(duì)孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時(shí)對(duì)便預(yù)防性食療作用，同時(shí)對(duì)便 30花膠食用注意事項(xiàng)花膠食用注意事項(xiàng) 花膠含動(dòng)物膠花膠含動(dòng)物膠, ,為高蛋白及低脂肪食品為高蛋白及低脂肪食品, ,有補(bǔ)腎益精的有補(bǔ)腎益精的功能功能, ,滋養(yǎng)筋脈散瘀消腫之功滋養(yǎng)筋脈散瘀消腫之功, ,若胃腸有問(wèn)題的人不宜若胃腸有問(wèn)題的人不宜多吃。多吃。 一般人以為魚肚最滋陰補(bǔ)腎，但它其實(shí)陰陽(yáng)兩補(bǔ)，虛一般人以為魚肚最滋陰補(bǔ)腎，但它其實(shí)陰陽(yáng)兩補(bǔ)，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜火喉痛、感冒未愈者始終不宜 31花膠的知識(shí)問(wèn)答花膠的知識(shí)問(wèn)答32新舊花膠

25、的區(qū)別？新舊花膠的區(qū)別？ 吃過(guò)花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來(lái)陳年花膠完全沒(méi)吃過(guò)花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來(lái)陳年花膠完全沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題?；z愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能有這個(gè)問(wèn)題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價(jià)萬(wàn)多元一塊?；z怎麼分新舊？方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。叫價(jià)萬(wàn)多元一塊?；z怎麼分新舊？方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無(wú)黏性，且煲起變食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有

26、如吃松糕般。得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是補(bǔ)益方面，舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對(duì)最重要的，是補(bǔ)益方面，舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對(duì)滋補(bǔ)力更強(qiáng)。滋補(bǔ)力更強(qiáng)。33雄肚雄肚/ /雌肚的區(qū)別如何？雌肚的區(qū)別如何？花膠也有花膠也有“雄肚雄肚”、“雌肚雌肚”之分，雄肚（即花膠公）長(zhǎng)形，呈之分，雄肚（即花膠公）長(zhǎng)形，呈 V V 形紋，肚身中部厚而側(cè)邊薄，看起來(lái)像如馬鞍形，由于身厚發(fā)形紋，肚身中部厚而側(cè)邊薄，看起來(lái)像如馬鞍形，由于身厚發(fā)性很好，煲后結(jié)實(shí)而有彈性，特別受飲食界選用；雌肚身橫、呈性很好，煲后結(jié)實(shí)而有彈性，特別受飲食界選用；雌肚身橫、呈波浪紋、肚身中部和側(cè)邊厚度一樣，質(zhì)感較薄

27、，煲后容易溶化，波浪紋、肚身中部和側(cè)邊厚度一樣，質(zhì)感較薄，煲后容易溶化，即所謂的即所謂的 瀉身瀉身 及黏性較強(qiáng)。及黏性較強(qiáng)。 札膠亦分札膠亦分雌雄雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米糯米粉狀并粘牙。粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶 34雄肚雄肚/ /雌肚雌肚花膠公花膠公花膠母 形如馬鞍，色淡紅，身厚，浸發(fā)后有 1.5 寸，入口美味，膠質(zhì)重，價(jià)錢較花膠也貴一倍左右，多用來(lái)炆或做花膠扒。 圓紋而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶，即所為 瀉身 ；價(jià)錢較平，一般家庭多用來(lái)煲湯。 35花膠筒花膠筒 鱔筒 主要來(lái)自非洲肯雅的黃魚類，未剖開加工成圓筒形的

28、稻筒膠，筒膠屬雜膠，已包含公母，呈 筒狀、分大、中、小三級(jí)，愈厚 呈圓筒形，是海鰻的魚鰾，多來(lái)自孟加拉一帶，屬高價(jià)貨。一般多用沙爆或鹽爆處理，即是用沙粒或鹽料猛火下魚肚急速拌炒而成。耐保存，口感爽36花膠如何浸發(fā)？花膠如何浸發(fā)？ 1 1、一般花膠用冷水浸過(guò)夜。、一般花膠用冷水浸過(guò)夜。 2 2、將花膠放進(jìn)沸水里約、將花膠放進(jìn)沸水里約2020分鐘，熄火，焗至水和暖。分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水取出再泡冷水，每天要換水( (切忌沾到肥油切忌沾到肥油) )。 3 3、花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊、花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。底，以防燒焦。37花膠為何如此貴重？花膠為何如此貴重？ 花膠之所以貴重：一是因?yàn)槲锵橘F花膠之所以貴重：一是因?yàn)槲锵橘F; ;二是因?yàn)轸~鰾的二是因?yàn)轸~鰾的主要成分為高級(jí)膠原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食主要成分為高級(jí)膠原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品品, ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高; ;根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每500500克花膠中克花膠中含有含有442442克蛋白質(zhì)，克蛋白質(zhì)，250250毫克鈣，毫克鈣，145145克磷，克磷，1313毫克鐵，毫克鐵，而脂肪僅含而脂肪僅含1 1克，三是經(jīng)加工后的花膠味道鮮美嫩滑，克，