DB32T2995-蓮子加工技術(shù)規(guī)程

1、ics 67.080b31備案號(hào)：51441-2016江 蘇 省db32地 方 標(biāo) 準(zhǔn)db32/t 2995-2016蓮子加工技術(shù)規(guī)程the regulation for processing of lotus seed2016- 11 - 20 實(shí)施2016- 09- 20發(fā)布江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局db32/t 2995-2016前言ii1 范圍12規(guī)范性引用文件 13加工技術(shù)要求14 原料14.1 采摘成熟度14.2 采摘時(shí)間14.3 采摘方法15 加工工藝及操作要點(diǎn) 15.1 工藝流程25.2 操作要點(diǎn)26 分級(jí)26.1 分級(jí)26.2 分級(jí)方法27 包裝、運(yùn)輸、貯存和標(biāo)識(shí) 27.1 包裝2

2、7.2 運(yùn)輸37.3 貯存37.4 標(biāo)識(shí)3本標(biāo)準(zhǔn)按gb/t 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，并負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李鵬霞、王毓寧、胡花麗、張雷剛。#db32/t 2995-2016蓮子加工技術(shù)規(guī)程1范圍本本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蓮子加工技術(shù)要求、原料、加工工藝及操作要點(diǎn)、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、珍藏和標(biāo)識(shí)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蓮子加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 5749-200

3、6生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 9687-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ny/t 1504-2007蓮子ny/t 1056-2006綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則3加工技術(shù)要求3.1 蓮子安全質(zhì)量應(yīng)符合 ny/t 1504-2007的要求。3.2 加工過(guò)程的用水應(yīng)清潔、無(wú)污染，并符合 gb 5749-2006的要求。3.3 加工場(chǎng)地500m范圍內(nèi)應(yīng)無(wú)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工場(chǎng)所的設(shè)施。3.4 加工季節(jié)開(kāi)始前應(yīng)全面打掃加工場(chǎng)地；清潔加工設(shè)備、用具、器具；加工期間應(yīng)堅(jiān)持定期打掃， 保持清潔。3.5 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)蓮蓬專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，了解

4、蓮蓬的生產(chǎn)、加工要求。4原料4.1 采摘成熟度當(dāng)蓮蓬出現(xiàn)褐色斑紋， 蓮籽與蓮蓬孔格之間稍有分離，蓮籽果皮帶紫色，果實(shí)飽滿，即為采收適期。4.2 米摘時(shí)間采摘時(shí)間一般在清晨或傍晚，為適宜采收期。4.3 采摘方法收以手工采摘為主， 采收的蓮蓬應(yīng)將蓮蓬面向上，堆放在地上或夢(mèng)筐內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)到陰涼處，用于加工。5.1 工藝流程原料-脫粒-去殼-去膜-通心-清洗-烘烤-貯藏-質(zhì)量檢驗(yàn)。5.2 操作要點(diǎn)5.2.1 脫粒和分揀手工或機(jī)械脫粒，剔除過(guò)癟粒、病蟲粒。5.2.2 去種皮手工或機(jī)械去殼，防止劃傷籽粒，須保持顆粒完整。5.2.3 去膜蓮子去外種皮后，外表附有內(nèi)果皮和種皮兩層，即用手從頂端撕開(kāi)蓮膜，?？梢?/p>

5、扯到底，以去膜干凈，不傷蓮肉，保持潔白為準(zhǔn)。5.2.4 去除蓮芯捅去蓮芯（胚） ，不得殘留和破損。5.2.5 清洗去膜捅芯后，須符合gb 5749-2006 干凈的清水沖洗，沖洗干凈，瀝干。5.2.6 干燥干燥方法有炭爐烘烤、 熱風(fēng)干燥。 炭爐烘烤是在木炭火爐上架設(shè)鋼絲篩網(wǎng)， 濕蓮排放其上， 不重疊，蓮籽與炭火火源距離20cm30cm ，烘烤溫度控制在50 60，不要超過(guò)70，要每隔30min 翻動(dòng)一下蓮籽，使之受熱均勻，以不烤黃為準(zhǔn)；熱風(fēng)干燥：是將洗凈的蓮籽單層均勻排放在蓮篩上（每篩約裝6 公斤） ，裝入烘干箱及時(shí)關(guān)門烘干，較濕或遲放入的蓮籽應(yīng)調(diào)到底層，將箱內(nèi)空氣加熱至50 -70，烘干約需

6、3 h4 ho蓮籽干燥完畢含水量要求w10%。6 分級(jí)6.1 分級(jí)參照 ny/t 1504-2007 。6.2 分級(jí)方法分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及方法按ny/t 1504-2007 中的試驗(yàn)方法規(guī)定執(zhí)行。7 包裝、運(yùn)輸、貯存和標(biāo)識(shí)7.1 包裝7.1.1 包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)毒，符合的規(guī)定。7.1.2 包裝應(yīng)牢固、不泄露、防潮、整潔。7.1.3 產(chǎn)品應(yīng)按同品種、同等級(jí)、同批次進(jìn)行包裝。7.2 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、防雨水滲漏；不應(yīng)與有毒有異味、易污染的物品混運(yùn)。7.3 貯存7.3.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、干燥、密封、無(wú)鼠蟲害的庫(kù)房。7.3.2 產(chǎn)品堆放應(yīng)有墊板，離地10cm 以上，離墻20cm 以上。7.3.3 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、 有不良?xì)馕兜奈锲吠瑤?kù)存放。 發(fā)