果酒和果醋檢測題

1、v1.0可編輯可修改A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)A.前者必須含有有機(jī)成分C.前者必須通入氧氣3.制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件A.溫度1825C，適時(shí)通氣C.溫度3035C，隔絕空氣4.細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A.酵母菌B.醋酸菌 C.乳酸菌D.變形蟲課題;果酒和果醋的制作的檢測題班級(jí) 姓名1 利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是（）B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2. 單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是（）B.后者必須含有有機(jī)成分D.

2、后者必須通入氧氣是 （）B.溫度1825C，隔絕空氣D.溫度3035C，適時(shí)通氣75. 發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是A.營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B.微生物呼出的 CQC.微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D.代謝產(chǎn)物的積累6. 關(guān)于果醋制作過程中的敘述正確的是A. 打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳B. 醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C. 當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精分解成醋酸D.要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了7.將葡萄汁制成果酒和果醋后()A.能量減少，有機(jī)物種類變化B.能量增加，有機(jī)物種類不變C .能量不變，有機(jī)物種類變化D.能量減少，有機(jī)物種類不

3、變&在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是A.染色體變異B.基因突變C.基因重組 D .等位基因分離9.（多選）制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有（）A.發(fā)酵裝置的消毒B接種菌種C.通人氧氣量和酸堿度的控制D .發(fā)酵過程高溫加熱10下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是（）A . C6 H12Q+6Q 6CO+6H2O.GH12Q 2C2H5OH+2COC . CQ+H2O CHO+O.C2H5OH+OCH 3COOH+H)11 .有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是A.噬菌體、細(xì)菌.變形蟲、草履蟲C .藍(lán)藻、酵母菌.放線菌、

4、圓褐固氮菌12. 利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（A .降低溫度B .隔絕空氣C.加緩沖液D .加新鮮培養(yǎng)基13、下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是A、應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B發(fā)酵裝置的溫度維持在20 C左右最好C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行滅菌處理14、利用酵母菌釀酒時(shí)，一開始持續(xù)通入空氣后，再封閉，其結(jié)果是A、酵母菌大量死亡，單位時(shí)間酒精減產(chǎn)C酵母菌數(shù)量增多，單位時(shí)間酒精增產(chǎn)15、果酒制作過程中，操作有誤的是A、將消過毒的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置C榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B、酵

5、母菌數(shù)量不變，單位時(shí)間酒精增產(chǎn)D、酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精（）B 、將溫度嚴(yán)格控制在 1825 CD將沖洗除梗的葡萄放入已沖洗并晾曬干的榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁16、利用果汁制作果醋的原理是A、醋酸菌將乙醇還原為醋酸B、醋酸菌將乙醇氧化為醋酸C醋酸菌將乙醇分解為 CQ、水和醋酸D醋酸菌直接將乙醇氧化為醋酸，不需其他中間轉(zhuǎn)化過程17、下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示 回答下列問題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。（2） 沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別注意不能，以防止菌種的流失。（3） 圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)握筑葡釘- *沖扯一

6、一第幕扯那一4拌氣口果酒、果醋的制作帽4果酒、果醋的發(fā)酵產(chǎn)生的，在果醋發(fā)（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵時(shí)排出的是。（5）寫出與（4）題有關(guān)的反應(yīng)方程式： （6）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸說明原因：。（7）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為 。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為18、如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)分析回答：（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于 微生物。（2 ）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在C。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在C。（3 ）甲裝置中，A液體是 , NaHCO溶液的作用是;若用乙裝置

7、，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是。 與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是:。（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗(yàn)酒精是否存在旁欄思考題答案1你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污 染的機(jī)會(huì)。2你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染答：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3. 制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在1825 C制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30 35 °C答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 C左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035 C,因此要將溫度控制在 3035 Co4. 制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。資料發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)討論題：請(qǐng)分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充