食品中的添加劑

1、食品中的添加劑食品中的添加劑有機(jī)物綠色食品以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀（2）4-己基間苯二酚（3）硫磺（4）硫酸鋁鉀（5）硫酸鋁銨（6）赤蘚紅（7）赤蘚紅鋁色錠（8）新紅（9）新紅鋁色錠（10）二氧化鈦（11）焦糖色（亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）（12）硫酸鈉(鉀）（13）亞硝酸鈉（鉀）（14）司盤(pán)80（15）司盤(pán)40（16）司盤(pán)20（17）吐溫80（18）吐溫20（19）吐溫40（20）過(guò)氧化苯甲酰（2）溴酸鉀（22）苯甲酸（23）苯甲酸鈉（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）過(guò)氧化氫(或過(guò)碳酸鈉）（29）乙萘酚（30）聯(lián)苯醚（31）2苯基苯酚鈉鹽（32）4苯基苯

2、酚（33）戊二醛（34）新潔爾滅（35）2、4二氯苯氧乙酸（36）糖精鈉（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。常用的添加劑 丁基羥基茴香醚 二丁基羥基甲苯 特丁基對(duì)苯二酚食品添加劑概述食品添加劑概述一、食品添加劑一、食品添加劑( (food additives) 為改善為改善食品品質(zhì)食品品質(zhì)和和色香味色香味，以及，以及防腐防腐和加工和加工工藝需要工藝需要而加而加入食品中的入食品中的化學(xué)合成化學(xué)合成或或天然物質(zhì)天然物質(zhì)。在我國(guó)明確規(guī)定。在我國(guó)明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也也屬于食品添加劑的范圍。屬于食品添加劑的范圍。 我國(guó)目前使用我國(guó)目前使用15131513種種, ,其中其中食用香料食用香料10271027

3、種種二、分類(lèi)二、分類(lèi)(1) 天然（天然（natural）食品添加劑：）食品添加劑：毒性較小，但品種少，價(jià)格高；毒性較小，但品種少，價(jià)格高；(2) 人工化學(xué)合成添加劑：人工化學(xué)合成添加劑：品種多，價(jià)格低，但毒性較大，成分不純品種多，價(jià)格低，但毒性較大，成分不純 食品添加劑按功能分類(lèi)食品添加劑按功能分類(lèi): (: (共共2121類(lèi)類(lèi)) )酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑 抗結(jié)劑抗結(jié)劑 消泡劑消泡劑 抗氧化劑抗氧化劑漂白劑漂白劑 膨松劑膨松劑 膠姆糖基礎(chǔ)劑膠姆糖基礎(chǔ)劑 著色劑著色劑護(hù)色劑護(hù)色劑 乳化劑乳化劑 酶制劑酶制劑 增味劑增味劑 面粉處理劑面粉處理劑 被膜劑被膜劑 水分保持劑水分保持劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

4、 防腐劑防腐劑 穩(wěn)定和凝固劑穩(wěn)定和凝固劑 甜味劑甜味劑 增稠劑增稠劑 其他其他 地溝油 地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。地溝油(實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念)，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油； 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油； 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。五大流向1、酒樓收集者酒樓、

5、餐館（低價(jià)購(gòu)買(mǎi)）顧客餐桌2、生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）3、養(yǎng)殖場(chǎng)（牲畜的飼料）4、化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）5、工廠和學(xué)校食堂地溝油危害消化不良消化不良在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。腹瀉腹瀉“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。腹痛腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉

6、，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。胃癌與腸癌胃癌與腸癌令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍?duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫三聚氰胺三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，

7、被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類(lèi)、對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。用途 危害與甲醛縮合聚合可制得三聚氰胺樹(shù)脂，可用于塑料及涂料工業(yè)，也可作紡織物防摺、防縮處理劑。其改性樹(shù)脂可做色澤鮮艷、耐久、硬度好的金屬涂料。其還可用于堅(jiān)固、耐熱裝飾薄板，防潮紙及灰色皮革鞣皮劑，合成防火層板的粘接劑，防水劑的固定劑或硬化劑等。由三聚氰胺、甲醛、丁醇為原料制得的582三聚氰胺樹(shù)脂。用作溶劑型聚氨酯涂料的流平劑，效果特佳。u 該品在高溫下能分解產(chǎn)生高毒的氰化物氣體u 有害燃燒產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳

8、、氮氧化物、氰化氫u 三聚氰胺屬于化工原料,而非食品添加劑瘦肉精 瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。雙匯瘦肉精事件= =事件始末事件始末= =據(jù)央視曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”，但豬肉不檢測(cè)“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣(mài)到雙匯集團(tuán)旗下公司。遭曝光后，該公司采購(gòu)部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購(gòu)添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽(yáng)市等十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，

9、都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒(méi)有什么肥肉，且能多賣(mài)幾十元錢(qián)。在河南孟州市、沁陽(yáng)市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個(gè)公開(kāi)的秘密。危害 “瘦肉精”屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。國(guó)內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。OMP與蒙牛 OMP中文名稱：造骨牛奶蛋白 OMP造骨牛奶蛋白（Osteoblasts Milk Protein）是一種微量存在于牛

10、乳中的天然活性蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨(dú)特的效果，即傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣機(jī)制是強(qiáng)調(diào)讓人體補(bǔ)充鈣、吸收鈣，而OMP的獨(dú)特之處在于，它能夠幫助肌體留住鈣。蒙牛特侖蘇牛奶違規(guī)添加OMP 2009年2月11日，多家國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道稱蒙牛特侖蘇添加劑OMP不合法。學(xué)者方舟子撰文稱，OMP里的IGF-1能增加癌癥發(fā)病率。2月12日，蒙牛向媒體公開(kāi)北大醫(yī)學(xué)部研究報(bào)告，稱OMP具有明顯抑制骨吸收的作用，但此報(bào)告已公開(kāi)部分并未列明試驗(yàn)方法。13日，衛(wèi)生部等六部委組織專(zhuān)家對(duì)蒙牛公司使用的OMP食用安全性進(jìn)行研討，認(rèn)為該產(chǎn)品不會(huì)危害人體健康，但指出未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)添加OMP，違反了食品衛(wèi)生法，并擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能。2月

11、14日，蒙牛集團(tuán)回應(yīng)稱，蒙牛把OMP原料作新資源食品原料對(duì)待，所以不存在申請(qǐng)。OMP與IGF-1不是同樣的物質(zhì)，不能致癌。幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （合法）丁基羥基茴香醚文名稱：丁基羥基茴香醚英文名：Butyl hydroxyanisole別名： 叔丁基對(duì)羥基茴香醚；丁基大茴醚；BHA分子式：C11H16O2制取與用途 來(lái)源與制法由對(duì)苯二苯與叔丁醇反應(yīng)，生成2-叔丁基對(duì)苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應(yīng)而制得。以磷酸或硫酸為催化劑，對(duì)羥基茴香醚與叔丁醇反應(yīng)制得。丁基羥基茴香醚是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時(shí)沒(méi)有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間。其在食品中

12、的最大用量以脂肪計(jì)不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%，當(dāng)用量超過(guò)0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類(lèi)、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。特丁基對(duì)苯二酚 特丁基對(duì)苯二酚一種抗氧化劑。白色粉狀結(jié)晶，有特殊氣味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實(shí)際不溶于水。特丁基對(duì)苯二酚是一種國(guó)家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有良好的抗氧化作用，可增強(qiáng)油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。特丁基對(duì)苯二酚的危害 特丁基對(duì)苯二酚,英文簡(jiǎn)稱TBHQ,如果人類(lèi)長(zhǎng)期大量食用（作為食品或食油的添加劑），有導(dǎo)致

13、畸形、癌癥的危險(xiǎn)。無(wú)良心經(jīng)營(yíng)者為了超長(zhǎng)期保持食物不變質(zhì)，常超標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家禁用食品中）濫用；化學(xué)添加劑的生產(chǎn)廠商昧著良心宣傳無(wú)毒。著色劑 在中國(guó)目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。以及合成的-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。胭脂紅 化學(xué)名稱 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽， 胭脂， 1-(4-磺基-1-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，檸檬黃 中文名稱：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4號(hào)；酒石黃；3-羧基-5-羥基-（對(duì)苯磺酸）-4-（對(duì)苯磺酸偶氮）吡唑三鈉鹽檸檬黃用途

14、和制備 用途：一種偶氮型酸性染料。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。 制備或來(lái)源：由對(duì)氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。 類(lèi)別：食用染料防腐劑（酸型） 常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類(lèi)）。這類(lèi)防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無(wú)效。 山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4己二烯酸 分子式：C6H8O2 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH 山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4己二烯酸鉀 分子式： C6H7KO2 ) 用途：對(duì)酵母、霉菌和許

15、多真菌都具有抑制作用。是高效無(wú)毒防腐防霉劑。用于人類(lèi)食品、動(dòng)物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑等。 制備或來(lái)源：由巴豆醛(CH3CH=CHCHO)與乙烯酮縮合，生成聚酯，再分解而得。 山梨酸及山梨酸鉀（以下簡(jiǎn)稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑。 安息香酸 （carboxybenzene）、苯酸（phenylformic acid）、苯蟻酸苯甲酸（鈉鹽） 苯甲酸是重要的酸型飼料防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的最適PH為2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0為宜。 工業(yè)上，苯甲酸與堿反應(yīng)可生成苯甲酸鹽，比如苯甲酸與氫氧化鈉反應(yīng)生成苯甲

16、酸鈉。苯甲酸鈉是最常見(jiàn)的一種防腐劑，可用于食品工業(yè)以及其他工業(yè)。 苯甲酸與其他堿，比如氫氧化鉀，生成苯甲酸鉀。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀等苯甲酸的堿金屬鹽為水溶性。甜味劑糖精鈉 糖精鈉是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到一定限制。 化學(xué)名： 鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉糖精危害 自2005年以來(lái)，糖精在食品中的應(yīng)用有明顯的超范圍、超量現(xiàn)象。一些廠商為了降低成本賺取暴利，在飲料、果脯甚至專(zhuān)供兒童消費(fèi)的果凍等食品中，普遍使用對(duì)人體有害無(wú)益的糖精來(lái)代替蔗糖，但在食品標(biāo)簽上卻不作任何明示，或冠以“蛋白糖”、“甜寶”等美名掩蓋使用糖精的事實(shí)，損害了消費(fèi)者的身體健康，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者