永輝超市營采培訓(xùn)課程_庫存管理V01

1、食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-16食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-162內(nèi)容庫存管理的定義庫存管理的意義如何進(jìn)行庫存管理食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-163庫存管理的定義庫存管理是指對生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的所有物品進(jìn)行管理和控制，使其儲值在經(jīng)濟(jì)合理的水平上，從而得到更高的盈利。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-164庫存的核心理論只有轉(zhuǎn)只有轉(zhuǎn)才能賺才能賺期末期末庫存金額庫存金額 庫存庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)周轉(zhuǎn)天數(shù) 本期本期銷售額銷售額食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-16 庫存的定義：庫存的定義： 庫存是指賣場存放的商

2、品+倉庫存放的商品庫存商品可售商品退貨商品報損商品需注意，庫存商品并不等于可售商品，庫存商品可售金額并不等于商品實際可售金額庫存不是越少越好;但,庫存也不是越多越好；在不缺貨的前提下，應(yīng)保持庫存最小庫存的定義食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-16提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：庫存分配失調(diào)庫存分配失調(diào)單品庫存占比單品銷售變化趨勢及時調(diào)整庫存占比送貨不及時送貨不及時送貨時間不準(zhǔn)到貨量不夠到貨質(zhì)量或保質(zhì)期不佳收貨失誤訂單失誤訂單失誤銷量預(yù)估不準(zhǔn)在途時間不準(zhǔn)訂單覆蓋期計算失誤結(jié)構(gòu)性不動銷結(jié)構(gòu)性不動銷減少單品數(shù)量降低單品單價優(yōu)化品項全部賣場陳列缺貨不動銷缺貨不動銷補(bǔ)貨不及時補(bǔ)貨

3、量不足陳列位置不對陳列面積不夠陳列方式不當(dāng)質(zhì)量原因不動銷質(zhì)量原因不動銷食品過期包裝損壞配件不全位置不對位置不對顧客找不到面積不夠面積不夠補(bǔ)貨不及時面位過小方式不當(dāng)方式不當(dāng)不利選購缺少吸引單品強(qiáng)烈對比無關(guān)聯(lián)性季節(jié)性退貨季節(jié)性退貨季節(jié)性退貨檔期退貨檔期退貨主題商品退貨訂單失誤退貨DM商品其它原因退貨其它原因退貨破損質(zhì)量原因保質(zhì)期原因廠商要求政策性退貨1234追蹤不動銷商品關(guān)注重點商品的缺貨賣場陳列督導(dǎo)商品退貨食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-167庫存管理的意義庫存量合理掌握庫存量動態(tài)，適時、適量提出訂貨，避免超儲或缺貨減少庫存空間占用，降低庫存總費用控制庫存資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)

4、利于開展運輸管理、倉庫管理降低商品運輸和搬運成本和人工成本，降低商品運輸和搬運成本和人工成本，提高組織效率提高組織效率及時清除滯銷商品，提高采購效率及時清除滯銷商品，提高采購效率食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-168如何進(jìn)行庫存管理 門店商品領(lǐng)用 店間調(diào)撥出貨、收貨 門店商品報損 門店盤點 庫存調(diào)整 循環(huán)盤點 商品庫存交接要做好庫存管理，會涉及到以下幾個流程：食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-169門店商品領(lǐng)用流程關(guān)鍵控制點：1、加工領(lǐng)用與物料領(lǐng)用的區(qū)別：加工領(lǐng)用是商品移庫；而物料領(lǐng)用在辦理領(lǐng)用時即出庫過賬；2、領(lǐng)用需要計量類商品（包括生鮮計量類商品），需按移

5、動平均價進(jìn)行領(lǐng)用； 自營商品：目前系統(tǒng)取商品的含稅采購成本即商品的購進(jìn)價值；核算方式是移動加權(quán)平均法； 公式：移動平移成本= （初期庫存金額+本次入庫金額）/（初期庫存數(shù)量+本次入庫數(shù)量） 聯(lián)營商品：無促銷=售價*（1-扣點） 有促銷=促銷價*（1-促銷扣點）3、門店領(lǐng)出部門經(jīng)理對領(lǐng)用部門需求的商品進(jìn)行審核，是否有庫存、可領(lǐng)用，同時確認(rèn)是否需要店長審批（門店要求需要經(jīng)過店長審批的以及一些特殊領(lǐng)用等需經(jīng)過店長審批）；4、領(lǐng)出部門課長持手工領(lǐng)用單第二聯(lián)備貨；領(lǐng)用部門課長憑手工領(lǐng)用單第一聯(lián)至信息部打單，且是同步進(jìn)行；5、信息部員工在打印正式出庫單以前必須核實是否有領(lǐng)用部門經(jīng)理簽字及店長審核批準(zhǔn)的簽字

6、確認(rèn)；并檢查領(lǐng)用單上是否有備注清楚領(lǐng)用的理由（如：食堂領(lǐng)用、辦公用品領(lǐng)用等），否則不予打印入庫，報防損部按違規(guī)處理。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1610門店商品領(lǐng)用流程領(lǐng)用單：食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1611店間調(diào)撥出貨流程關(guān)鍵控制點：1、商品調(diào)撥必須要有調(diào)撥部門經(jīng)理簽字；2、門店商品調(diào)撥要事先與對方門店溝通確認(rèn)，調(diào)撥單據(jù)超過48小時接收方仍未到貨時，需聯(lián)系調(diào)出門店追查商品動向；3、調(diào)出門店必須保證商品不影響正常銷售，同時對調(diào)撥途中的商品安全負(fù)責(zé)；4、清點實際數(shù)量與調(diào)撥出庫單上的數(shù)量有差異時，收貨員必須修改紙質(zhì)單據(jù)上的數(shù)量，清點完畢后還必須修改系

7、統(tǒng)上的調(diào)出數(shù)量；5、商品調(diào)撥出庫單上必須要有調(diào)撥門店收貨員簽字、蓋章；6、調(diào)撥出庫單的審核時間節(jié)點，必須控制在商品裝車后，司機(jī)離開門店前進(jìn)行；7、門店間自行發(fā)起的調(diào)撥費用由需求方支付；采購和營運發(fā)起的經(jīng)過物流配送的調(diào)撥費用由物流承擔(dān)。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1612店間調(diào)撥出貨流程圖一：手工調(diào)撥單：圖二：調(diào)撥出庫單：食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1613店間調(diào)撥收貨流程關(guān)鍵控制點：1、調(diào)撥商品有外包裝的，外觀及商品必須完好無損、保質(zhì)期未超過三分之二的方可收貨；2、調(diào)撥商品的品質(zhì)必須符合協(xié)商要求，如接收方因商品不符合協(xié)商要求而引起返向調(diào)撥的，所有運輸

8、費用由調(diào)出門店部門承擔(dān)并考核部門負(fù)責(zé)人績效；3、調(diào)撥商品如有異議，經(jīng)協(xié)商無果的，由接收門店部門經(jīng)理上報大區(qū)營運部進(jìn)行處理；4、調(diào)撥商品有贈品或配件的，必須在單據(jù)上備注相對應(yīng)的贈品數(shù)量或配件明細(xì)并隨正常商品一起到貨5、調(diào)撥商品到達(dá)門店收貨無誤后，單據(jù)必須在收貨當(dāng)天予以審核入庫6、調(diào)撥商品收貨時必須要有防損員在場監(jiān)督7、若收貨數(shù)量出現(xiàn)差異時，做一張反向調(diào)撥單食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1614門店商品報損流程關(guān)鍵控制點：1、部門課長需要初步核實報損商品受損程度符合報損標(biāo)準(zhǔn)；2、所有商品報損需要經(jīng)過部門經(jīng)理審核，部門經(jīng)理必須安排報損現(xiàn)場查看，按照報損商品實物來審核報損單據(jù)；3、

9、門店商品報損必須要由門店防損員及門店收貨員在場并簽字確認(rèn)；4、報損商品原則上只能銷毀，如果需要轉(zhuǎn)為內(nèi)賣或者自用，必須由店長簽字，防損監(jiān)督；5、處理報損商品時必須要有防損員在場，必須要把商品毀形。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1615門店商品報損流程圖一：報損單圖二：損耗單食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1616盤點準(zhǔn)備流程關(guān)鍵控制點：1、盤點前，門店應(yīng)查詢處理有庫存的“L”狀態(tài)商品；2、盤點區(qū)域和非盤點區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識；3、庫存區(qū)域盤點整理前，應(yīng)進(jìn)行徹底清潔，注意死角、棧板底部的遺漏商品的歸位、贈品等非賣品的移除、垃圾的清理；4、盤點前收貨部與信息課協(xié)助營

10、運部確認(rèn)影響盤點異常單據(jù)的處理；5、盤點前7天門店開始進(jìn)入盤點準(zhǔn)備階段；6、盤點前3天開始整理盤點區(qū)域與商品，同時暫時停止調(diào)撥工作；7、盤點前3天開始清理未清業(yè)務(wù)單據(jù)，門店客服經(jīng)理、收貨部課長、信息課課長須協(xié)助門店課長清查并處理未清業(yè)務(wù)單據(jù)食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1617盤點流程關(guān)鍵控制點：1、整理庫區(qū)商品時，須填寫商品庫存卡，并將庫存卡粘貼在商品外箱左上角；2、庫區(qū)、銷售區(qū)商品部門員工盤點后，由防損員負(fù)責(zé)抽盤，抽盤占比不小于SKU20%；3、因抽盤發(fā)現(xiàn)差異導(dǎo)致的重盤，防損員需在場監(jiān)督；4、庫區(qū)盤點前應(yīng)設(shè)置庫存周轉(zhuǎn)區(qū)，庫區(qū)盤點完畢及時封庫，如需出貨需部門經(jīng)理確認(rèn)，并在

11、信息部的異常數(shù)據(jù)登記表上做好登記；5、所有未拆的原包裝不用拆箱盤點，所有非原包裝箱或已開封的包裝箱必須打開盤點；6、盤點是按貨架編號從左到右、從上到下的順序進(jìn)行；7、盤點過程發(fā)現(xiàn)散貨、問題商品，必須放置在中控臺設(shè)立的散貨區(qū)內(nèi)；遇到非本柜組的散貨，需集中于“散貨區(qū)”統(tǒng)一盤點8、遇到有標(biāo)價簽無商品實物時，記數(shù)數(shù)量為“0”，必須粘貼報事貼；9、特殊陳列商品可使用手工盤點單，如“散貨區(qū)”，盤點數(shù)字的書寫要清楚，不可潦草讓人混淆；10、家電等“樣品”及包裝破損，無條碼商品，門店應(yīng)及時打印店內(nèi)碼貼于商品上，并核對標(biāo)價簽與商品是否一致；11、掃描人員應(yīng)兩人為一組，一個人負(fù)責(zé)掃描一個人對掃描后報事貼進(jìn)行核對并

12、使用紅色記號筆標(biāo)注“”；12、盤點當(dāng)天，營業(yè)期間先盤點庫區(qū)并于盤點當(dāng)天18點前完成庫區(qū)盤點工作，營業(yè)結(jié)束后再盤點銷售區(qū)商品。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1618盤點差異處理流程關(guān)鍵控制點：1、店長提交盤點結(jié)果及盤點分析報告給大區(qū)營運中心副總審核，門店盤點審核后三天內(nèi)需發(fā)送至大區(qū)營運副總處；2、盤點差異更正表必須有部門經(jīng)理、稽核組成員、店長三方簽字確認(rèn)后，信息課方可錄入系統(tǒng)；3、門店盤點差異更正表應(yīng)保存在信息部，便于總部人員對門店盤點的最終考核；4、門店信息課需在盤點第二天下午18點前審核系統(tǒng)盤點盈虧單，結(jié)束盤點；5、盤點差異計入門店差異倉，由財務(wù)在年度大盤后進(jìn)行核算處理。

13、食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1619庫存調(diào)整流程關(guān)鍵控制點：1、庫存調(diào)整代碼填寫需真實、規(guī)范，原因類型：“1”庫存差異串號、前期盤點不準(zhǔn)確、特殊情況下，同一商品使用不同貨號（如A、B貨號）、“2”改包裝 、“3”偷盜 、“4”搭贈。2、庫存調(diào)整單品金額小于500元，整單金額小于1000元，由門店店長審批；庫存調(diào)整單品金額大于等于500元，整單金額大于等于1000元，需區(qū)長審批；3、門店信息員在審核庫存調(diào)整單后，須錄入差異原因。4、單品庫存調(diào)整操作須在當(dāng)天結(jié)束。5、更正為正時需用藍(lán)或黑筆填寫，更正為負(fù)的時需用紅色筆填寫。6、庫存調(diào)整差異計入門店差異倉，由財務(wù)在年度大盤后進(jìn)行

14、核算處理。7、嚴(yán)禁未經(jīng)盤點即直接將電腦庫存上的負(fù)庫存數(shù)量填入庫存調(diào)整單做庫存調(diào)整。8、庫存調(diào)整單單據(jù)需在信息部保留一年，以便年終賬務(wù)部，防損部稽核。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1620循環(huán)盤點流程關(guān)鍵控制點：1、盤點當(dāng)天日結(jié)前，必須確保盤點商品對應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)均已處理完成；2、門店防損員須對差異商品進(jìn)行稽核，抽查單品數(shù)不低于差異商品單品數(shù)的10%。食品用品事業(yè)部培訓(xùn)教材（內(nèi)部材料）2021-12-1621商品庫存交接流程關(guān)鍵控制點：1、盤點當(dāng)天日結(jié)前，必須確保盤點商品對應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)均已處理完成；2、第三方稽核人員（大區(qū)防損部成員和大區(qū)指派的稽核人員）須對盤點進(jìn)行稽核，同時須關(guān)注并稽核門店差異倉數(shù)據(jù)，并