對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)

1、   對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)   系 別： 食品化工系 專 業(yè)： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 班 級(jí)： 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 完成日期： 摘要山梨酸鉀是世界衛(wèi)生組織添加劑委員會(huì)允許使用的很少幾種防腐劑之一，具有較高的安全性和對(duì)霉菌很強(qiáng)的抑制能力。山梨酸鉀具有防腐、安全、穩(wěn)定三大優(yōu)勢(shì)，在食品上應(yīng)用，被美國(guó)食品和藥物管理部門規(guī)定為“公認(rèn)安全”（GRASS）品種，是國(guó)外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，在國(guó)內(nèi)最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢(shì)。我國(guó)防腐劑發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期，現(xiàn)在已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占

2、世界消費(fèi)量的40%。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。尤其是在食品行業(yè)的開發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價(jià)值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點(diǎn)保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。隨著人們生活水平的提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場(chǎng)的推動(dòng)下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發(fā)和應(yīng)用將成為未來開發(fā)的熱點(diǎn)

3、。Potassium sorbate the World Health Organization, the use of additives rarely one of several preservatives, high security and the ability to inhibit fungal strong. Potassium sorbate with anti-corrosion, security, stability, three major advantages in the application of food, the United States Food an

4、d Drug management department "recognized security" (GRASS) varieties abroad is one of the general use of preservatives, as a low toxicity Food additives, in the country eventually replace sodium benzoate has become an inevitable trend. Preservatives in the development of China's rapid

5、development has entered a period of sodium benzoate has now become the production and consumption of major powers, including potassium sorbate output of the world's consumption of 40 per cent. At present, potassium sorbate have been widely used in food, beverages, pickles, tobacco, pharmaceutica

6、ls, cosmetics, agricultural products, feed industries, from the development trend, its scope of application is also continuing to expand. Especially in the food industry in the development and utilization of, and further demonstrates the value of potassium sorbate, and potassium sorbate in the food

7、industry has been in the liquor and beverages, soy sauce, ketchup and pickle products, aquatic products, meat and sausages , vegetables and fresh fruit, fresh pastries, preserves, candy fresh and fresh cheese, margarine preservation, mayonnaise and salad preservation, as well as other products in th

8、e fresh application. With the improvement of people's standard of living and health concerns, along with a food engineering technology development, the food industry, under the impetus in the market actively toward "green", "natural" direction. Natural, safe and efficient fun

9、ctional food preservatives will be the development and application of the future development of the hot spots.關(guān)鍵詞：山梨酸鉀、特性、作用機(jī)理、應(yīng)用研究、發(fā)展趨勢(shì)目錄0前言第一章 山梨酸鉀的性質(zhì)1.1 防腐性1.2 安全性1.3 穩(wěn)定性第二章 山梨酸鉀的用途2.1 山梨酸鉀的作用機(jī)理2.2 山梨酸鉀的用途第三章 山梨酸鉀在食品中的開發(fā)和利用山梨酸及鉀鹽在酒類和飲料中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用。山梨酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應(yīng)用。山梨酸

10、及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用。山梨酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蜜餞、糖果保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蛋黃醬和色拉保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用第四章 山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)與前景參考文獻(xiàn)對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)0前言山梨酸鉀化學(xué)名 2, 4乙二烯鉀，無臭或臭氣，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色 , 有吸濕性，易溶于水和乙醇。山梨酸又名花秋酸，其物化性質(zhì)類似山梨酸鉀。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細(xì)胞內(nèi)脫氫酶活性，并與酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞多種重要的酶系統(tǒng)，達(dá)到抑菌防腐的目的。山梨酸鉀對(duì)酶菌、

11、酵母菌、好氧性微生物有明顯抑制作用。但對(duì)能形成芽孢的厭氧性微生物和嗜酸乳酸桿菌抑制作用甚微，而且受酸堿度的嚴(yán)格控制，pH值低于 510610時(shí)其抑菌效果最佳。在微生物嚴(yán)重污染的食品中無抑菌作用。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機(jī)體內(nèi)被同化成二氧化碳和水。它的抑菌效果比傳統(tǒng)的苯甲酸鈉高 510倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一 , 而且不會(huì)破壞食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。一、 山梨酸鉀的性質(zhì)山梨酸鉀是以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)的產(chǎn)物，具有防腐性、安全性與穩(wěn)定性

12、三大優(yōu)點(diǎn)：1.1 防腐性防腐性山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。1.2 安全性安全性由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，對(duì)人體沒有不良作用，安全系數(shù)相當(dāng)高。1.3 穩(wěn)定性穩(wěn)定性山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空

13、氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270。二、山梨酸鉀的用途2.1作用機(jī)理 山梨酸的結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡萄糖的結(jié)構(gòu)類似，故山梨酸可以透過細(xì)胞壁，進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)，抑制其中的各種酶，并利用自身的雙鍵與半胱氨酸的硫氫基發(fā)生加成反應(yīng)而破壞含有硫氫基的酶類，但山梨酸在人體內(nèi)可以被很快排泄出來對(duì)人體無害。山梨酸鉀能提高食品的保存性，從而可以防止食品腐敗變質(zhì)；提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面；很好的提高食品的加工效率，適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)機(jī)械化和連續(xù)化的需要；可以改善和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還能滿足其他特殊需要，如非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑為適應(yīng)某些病人的特殊需要。目前已

14、廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。三、山梨酸鉀在食品行業(yè)的應(yīng)用由于山梨酸鉀作用機(jī)理、防腐性、安全性、穩(wěn)定性以及提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優(yōu)點(diǎn)，山梨酸鉀是西方發(fā)達(dá)國(guó)家大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)，近年來，在我國(guó)的食品行業(yè)，山梨酸鉀的應(yīng)用也非常廣泛。山梨酸及鉀鹽在酒類和飲料中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在酒類和飲料中的應(yīng)用。（1）在每升酒類食品中添加200300毫克山梨酸鉀以及2040毫克二氧化硫。（2）蘇打類飲料：按照003004的比例添加山梨酸。（3）鮮橘汁、 山楂汁等飲料：

15、按照002的比例添加山梨酸，可以將保存期延長(zhǎng)到6月。（4）其他類非酒精飲料：按照004005的比例添加山梨酸。 山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。（1）醬油：按照001的比例添加山梨酸，在高溫季節(jié)放置70天，可以使醬油不發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)的問題。（2）醬類制品：由于類食品比較黏稠，山梨酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產(chǎn)品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應(yīng)濃度的山梨酸溶液。（3）醬油腌菜：可將山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量在10克千克之內(nèi)，并將pH值控制在4045之間。（4）酒糟腌菜：可以先將山梨酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中，然后加入腌菜

16、內(nèi)，添加量為0751克千克。（5）醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為05克千克。（6）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀（按照食鹽的01的量添加）。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解于水中，然后添加醋。（7）泡菜：山梨酸鉀的用量為005007。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中。 山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用。（1）魚糕食品：魚糕類制品的pH值在6872之間。如果降低pH值，則會(huì)影響魚糕的彈性。而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過10克千克。為了解決pH值和魚糕彈

17、性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨(dú)使用山梨酸鉀。（2）魚肉香腸：按照0102的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30的情況下貯藏兩個(gè)星期，這種香腸不會(huì)變質(zhì)；而對(duì)照樣品在一個(gè)星期后就會(huì)變質(zhì)。當(dāng)將魚肉香腸的pH值調(diào)節(jié)到小于6時(shí)，在1015的溫度下，這種魚肉香腸可以保存7個(gè)星期而不變質(zhì)。（3）魚干制品：這類食品的干燥程度很高，水分含量在30以下的魚干制品，一般不會(huì)發(fā)生細(xì)菌腐敗問題，但會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。添加山梨酸，可以有效防止魚干制品中霉變問題的發(fā)生，山梨酸的用量為10克千克。（4）熏魚制品：在熏魚制品上噴灑濃度為510的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進(jìn)行，也

18、可以在熏制中或者熏制后實(shí)施。（5）醬油烹煮的魚蝦：按照01用量添加山梨酸的此類食品，在1015的溫度下，可以貯存兩個(gè)月而不變質(zhì)。（6）鮮魚、鮮蝦及其他水產(chǎn)品：將鮮魚等水產(chǎn)品洗凈后，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然后排去溶液，將魚冷藏。保鮮溶液的配方為：山梨酸1050、甘油1020、聚乙烯醇0330，其余皆為水。 山梨酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應(yīng)用。（1）干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為515的山梨酸鉀溶液中，保持30秒鐘。（2）牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環(huán)節(jié)，按照005008的用量添加山梨酸，制成香腸之后，在香腸

19、表面噴灑濃度為5的山梨酸鉀溶液。（3）一般肉料：先按照00501的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照00105的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀（用量為20ppm30ppm）和六偏磷酸鈉。（4）肉餡：按照00801的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。（5）熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4的條件下貯存，可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10的檸檬酸、6的山梨酸鉀，34的改性玉米淀粉，50的水，保鮮溶液的pH值為32。（6）生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7的條件下儲(chǔ)存，18天后，產(chǎn)

20、品沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象；而對(duì)照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。保鮮液的配方為：含有75山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。（7）生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4的情況下，可以存放20天，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。 山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用。（1）蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30的情況下保存一個(gè)月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。山梨酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份山梨酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為120。（2）蘋果：將濃度為005的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常

21、溫下貯存4個(gè)月，僅有3260的蘋果發(fā)生變質(zhì)。保鮮液的配方為：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。（3）蔬菜罐頭：按照01的比例添加山梨酸，可以防止馬口鐵生銹。（4）番茄沙司：打開瓶蓋后，可按照0025的比例添加山梨酸。先將山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（5）干果：用濃度為25的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。（6）煮制豆類食品：將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調(diào)整物料的pH值，當(dāng)pH值在70以上時(shí)，需要在物料中加入少量的食用酸（多為檸檬酸），將pH值控制在6365之間。（7）橘子醬：當(dāng)物料的糖度為5°時(shí)，可以添加山梨酸（用量為025克千克）。在熬煮橘子醬時(shí)，因?yàn)閜H

22、值較低，山梨酸容易揮發(fā)，從而降低山梨酸的實(shí)際含量，所以，在熬煮完之后，應(yīng)該向橘子醬中補(bǔ)加山梨酸。（8）果醬、果膠：可以添加山梨酸（用量為005）或者相應(yīng)濃度的山梨酸鉀。另外，也可以在物料的表面噴灑濃度為2的山梨酸鉀溶液。（9）濃縮果汁：添加山梨酸鉀和適量的二氧化硫。山梨酸鉀的用量為0102，先將山梨酸鉀溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌勻。 山梨酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用。山梨酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，用量一般為01015（以面粉的重量計(jì)）。在使用山梨酸鉀時(shí)，應(yīng)該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團(tuán)之中，山梨酸鉀的使用量為01302（以

23、面粉的重量計(jì)）。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時(shí)，最好事先用少量的醋對(duì)物料進(jìn)行酸化，這樣的效果會(huì)更好。 山梨酸及鉀鹽在蜜餞、糖果保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蜜餞、糖果保鮮中的應(yīng)用。對(duì)于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夾心糖，可以按照008015的用量添加山梨酸。對(duì)于一些含糖量較高的糖果，則應(yīng)該提高山梨酸的使用量。 山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用。（1）硬干酪：用濃度為2040的山梨酸鉀溶液噴灑物料，或者將物料浸泡在山梨酸鉀溶液之中。（2）干酪粉：可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。（3）食鹽鹽化干酪：使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，用量為021

24、0，然后用這種鹽溶液來制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用濃度為10的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。（4）新鮮干酪：將山梨酸粉末（用量為00501）直接和干酪混合；或者將山梨酸鉀配成溶液，然后加入干酪之中，山梨酸鉀的用量為007013。（5）乳化干酪：在乳濁劑溶化過程中添加山梨酸，用量為00601。（6）預(yù)包裝干酪：有些干酪的熟化過程是在由聚酯酸乙烯涂層組成的包裝袋中進(jìn)行，可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸鉀或者山梨酸鈣。山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用。（1）可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀，用量為006

25、012。（2）往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸（用量為003006）和山梨酸鉀（用量為003）。 山梨酸及鉀鹽在蛋黃醬和色拉保鮮中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在蛋黃醬和色拉保鮮中的應(yīng)用。（1）可以往蛋黃醬中加入山梨酸（用量為00801）和山梨酸鉀（用量為01）。（2）往色拉中添加山梨酸（用量為01）和苯甲酸鈉（用量為006）的混合物，可以防止酸味和氣泡的產(chǎn)生，而酸味和氣泡多是因乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生的。山梨酸及鉀鹽在其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用 山梨酸及鉀鹽在其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。（1）保健品糖漿：按照005的比例添加山梨酸，可以防止糖漿發(fā)霉。（2）動(dòng)物飼料：國(guó)外發(fā)明一種混合飼料的防霉劑，將其摻入飼料之

26、中，在任何季節(jié)貯存90天以上，飼料都不會(huì)發(fā)霉。這種防霉劑的配方為：醋酸鈉100份，醋酸200份，山梨酸3份。該防霉劑的添加量為飼料總量的1。四、山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)山梨酸鉀是目前公認(rèn)的一種新型防腐劑，并有“家庭小電冰箱”的美稱。除廣泛用于飲料、調(diào)味品、肉制品、罐頭和干果的防腐外，還可用于藥品、化妝品、織物、紙漿等的防腐。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦山梨酸鉀為高效安全的食品防腐劑，美國(guó)、日本等許多國(guó)家已廣泛使用，我國(guó)出口食品和高檔食品也已使用。從發(fā)展趨勢(shì)來看，山梨酸鉀有著廣闊的前景。我國(guó)把為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑定義為食品添加劑

27、。人類應(yīng)用食品添加劑歷史悠久，早在東漢時(shí)期，中國(guó)民間就采用凝固劑鹽鹵點(diǎn)制豆腐，并流傳至今。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運(yùn)而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對(duì)食品的各個(gè)方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)得到了越來越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時(shí)間已有百年之久。(一)我國(guó)已成為食品添加劑國(guó)際貿(mào)易的主要力量    我國(guó)食品添加劑工業(yè)是一個(gè)年青，但快速發(fā)展的行業(yè)。目前我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值已約占國(guó)際貿(mào)易額的10，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國(guó)際貿(mào)易中

28、已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。如：我國(guó)是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國(guó)際貿(mào)易的13以上，成為目前國(guó)際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。近年來，隨著國(guó)際及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國(guó)山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)，  目前總產(chǎn)能已超過4萬噸，其中出口量占國(guó)際消費(fèi)量的25以上。     (二)我國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊     首先，我國(guó)工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。改革開放和生活水平提高給中國(guó)食品工業(yè)帶來了大發(fā)展，尤其是在二十世紀(jì)的最后十年，中國(guó)食品工業(yè)以年平均104的增速，獲得了前

29、所未有的快速發(fā)展。社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國(guó)食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。特別是在中央政府解決“三農(nóng)”問題和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會(huì)資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)到1291354億元(90價(jià))。而改革開放之初的1978年，我國(guó)食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為4717億元(70價(jià))。今后，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)的多樣化，食品消費(fèi)的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費(fèi)將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑行業(yè)也必將得到同步發(fā)展。    其次，一些國(guó)際跨國(guó)公司已經(jīng)普遍看好中國(guó)的食品及其添加劑市場(chǎng)。積極引入資金在中國(guó)投資建廠。外資的引入不僅為行業(yè)發(fā)展解決了資金問題，同時(shí)也引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了行業(yè)管理水平，為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展增加了后勁。第三，與國(guó)外同行業(yè)相比，我國(guó)食品添加劑行業(yè)在品種和質(zhì)量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產(chǎn)技術(shù)原因，目前高檔產(chǎn)品仍然需要大量進(jìn)口。因此開發(fā)國(guó)內(nèi)急需，而日前大量依賴進(jìn)口的產(chǎn)品是我國(guó)食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一。二是國(guó)內(nèi)消費(fèi)安全意識(shí)的提高，低毒產(chǎn)品市場(chǎng)的看好，對(duì)我國(guó)食品添加劑的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提出了新的要求，這將推動(dòng)我國(guó)食品添加劑行業(yè)的技術(shù)及