美味鴨13種做法

1、.美味鴨13種做法1:雜鍋燒鴨材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆胡籮卜（入滾水煮至分熟，約分鐘），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。調(diào)味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽味各少許。做法 ：兩大匙油燒熱，放進姜片八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進啤酒，加所有調(diào)味料，上蓋以小火燜煮分鐘，放近土豆胡籮卜卷心菜繼續(xù)煮分鐘即可。好香啊2:藥香酒味鴨湯面線材料 ：（）靚鴨肉數(shù)塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（）人參，當(dāng)歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（）自釀藥酒一小杯，鹽少許。做法 ：飯碗水加材料（）燒開，放進鴨肉再燒滾，轉(zhuǎn)小火燉煮分鐘，加入藥酒鹽繼續(xù)燉分鐘。面線置碗里，倒入湯材料即

2、可食用。備注 ：自釀藥酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過于辛烈。因加了甘草枸杞紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參當(dāng)歸藥香，凈喝或加入湯里增香都很適合。3：五香鹵鴨    材料 ：鴨半只斬快（過飛水后沖洗干凈），蛋（煮熟去殼），姜片，辣椒。調(diào)味料 ：鹵汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，鹵包一份內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。做法 ：一大匙油燒熱，放進姜辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放進鹵汁里先以大火滾煮分鐘后轉(zhuǎn)小火鹵分鐘即可。 

3、4：艿芋燜鴨   材料 ：鴨小半只斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發(fā)手癢現(xiàn)象），香菇泡軟，卷心菜（高麗菜），姜片，辣椒。調(diào)味料 ：清水泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽生抽各一大匙，糖鹽味精各少許。做法 ：麻油燒熱，放進姜片辣椒片鴨塊翻炒爆香，注入清水泡香菇水米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約分鐘。加入艿芋卷心菜香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 5.玫瑰鹵鴨   材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。 鹵料 ：蔥段，姜蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。 鹵汁 ：

4、水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。 做法 ：鹵汁加鹵料燒煮分鐘，放進材料以小火鹵分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡分鐘即可。6.蠔油雙冬鴨片材料 ：鴨胸肉切薄片（用少許太白粉，料酒稍腌），冬筍切片，冬菇泡軟切片，姜蒜辣椒各切片。 調(diào)味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進鴨肉片快速拌炒攤散，撈起備用。鍋里剩油燒熱，放進姜蒜辣椒片爆香，加冬筍冬菇，兩大匙高湯拌炒分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油老抽料酒糖味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。7.鴨骨架湯熬白菜四碗清水加姜片，蔥段，料酒，鴨骨架一起熬煮至湯剩兩碗左右，撈棄所有雜物即成

5、湯底。白菜切長條，冬菇絲，筍絲一起放進湯里燒煮分鐘，加入泡軟的竹枝，辣椒片，少許鹽糖味精繼續(xù)煮分鐘，用少許太白粉水勾薄芡，淋上紅油即可。8.啤酒鴨材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。 調(diào)味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽味精各少許，紅油一大匙。做法 ：鍋內(nèi)一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內(nèi)留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽醬油蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火，上蓋燜煮分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。9.紅糟鴨材料 ：鴨半只剁塊，筍切片，蔥段，姜片，蒜片。 調(diào)味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙

6、，米酒一大匙，味精少許，清水兩飯碗。做法 ：一大匙油燒熱，放進鴨塊爆出油后撈起備用。鍋里留一大匙油，放蔥段，姜片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮分鐘，加入其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火燒煮至湯汁收至小半碗即可。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！10.藥香鴨湯這道主要是喝湯，長時間的熬煮后肉已無味，所以盡量用鴨骨架即可，肉多部分留著鹵用。材料 ：鴨骨架斬塊（過飛水后沖洗干凈），藥材一包（鮮人叁，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，姜，蒜），米酒大匙。做法 ：八碗水里加入所有藥材燒煮分鐘，放進鴨塊，料酒，再煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮分鐘至剩飯碗，以少許鹽調(diào)味即可。這湯用來撈面線是故鄉(xiāng)廈

7、門一種另人懷念的吃法，可以不必將油完全撇棄，吃起來更滑口。11. 藥材米酒茶香鴨材料 ：鴨半只斬塊，藥材一包（人叁，當(dāng)歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮。），老姜，蒜。 調(diào)味料 ：米酒頭一杯（著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發(fā)后使鴨湯更具風(fēng)味），鹽。 做法 ：鴨肉飛滾水后沖洗干凈，放進鍋里，注入八飯碗清水一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，以鹽調(diào)味即可。12. 人叁當(dāng)歸鴨材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），韓式人叁湯藥材一包，當(dāng)歸數(shù)片，枸杞一茶匙，老姜數(shù)片，米酒四大匙，鹽少許。 做法 ：清水八飯碗加入人叁湯藥材當(dāng)歸枸杞老姜燒開后轉(zhuǎn)小火熬出藥香味（約分鐘）。放進鴨塊冬菇，米酒以旺火燉煮分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮分鐘，加鹽調(diào)味即可。也可將面線細面燙熟置碗底，淋上鴨湯，擺上數(shù)塊鴨肉冬菇當(dāng)正餐食用。13. 冬菇筍燜鴨材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），玉蘭筍干泡軟切粗絲，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：泡冬菇