中餐擺臺圖標(biāo)準(zhǔn)

1、席 臺 面 圖餐位定位:1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4 、12人定位包間餐具擺放規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、調(diào)味碟：在筷子正上方。3、荷葉杯與杯墊：放在裝飾盤的左上方（毛巾托正上方），荷葉杯把手向左下4、筷架筷子：筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。5、牙 簽：在筷子與中更之間，牙簽尾部與中更尾部平齊。6、四杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。7、口布 折花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布環(huán)，主人位盤花要突出。8、毛巾 托： 放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一

2、指距離中餐擺臺規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)廳臺面餐具擺放規(guī)范1 .墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中2 .調(diào) 味 碟：在墊盤正上方，距離墊盤0.5厘米3 .湯碗、調(diào)羹：湯碗在墊盤左上方，與調(diào)味碟成一條直線；調(diào)羹柄向左放于湯碗內(nèi)。4 .筷架 筷 子：筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架 1/3處，距離墊盤0.5厘米。5 .牙 簽： 在筷子右邊，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6 .三 杯：中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成斜30度角直線，各杯口距離0.5厘米。7、口布 折花： 大小相等，放在骨

3、碟中心，主位副主位突出。B高檔宴會(huì)臺面擺放平面圖1、墊盤、向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中正面2、筷架筷子湯匙：金筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架1/3處，金湯匙放在金筷架上3、牙 簽：在筷子與金湯匙中間，底部對齊4、二 杯：中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成一條直線，各杯口距離0.5厘米。5、口布 折 花：會(huì)10種不同種類的花型，主位副主位突出。6、調(diào)味碟： 在筷架前方。（在客人來時(shí)擺放）7、湯 碗：湯碗在墊盤左上方，筷架一條直線。（在分湯時(shí)上）茶餐廳臺面擺放平面圖1、骨碟：先擺放墊紙；骨碟邊與桌邊相切，骨碟之間間隔相等；2、調(diào) 味 碟：在骨

4、碟正上方，距離墊盤0.5厘米。3、湯碗、湯匙： 湯碗在骨碟左上方，距離骨碟0.5厘米，湯匙柄朝左。 4、筷架、筷子： 在調(diào)味碟右邊，距離0.5厘米，筷子放在筷架2/3處 5、荷 葉 杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。會(huì)議、團(tuán)隊(duì)便餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)2、飯碗、湯匙：飯碗在骨碟左上方，距離墊盤0.5厘米，湯匙柄朝左。3、筷架、筷子： 在骨碟右邊，與飯碗成一直線，筷子放在筷架 2/3處，距離骨碟0.5厘米。4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，與飯碗、筷架成一直線。5、餐巾名氏：對折放置在骨碟右邊，距離骨碟 0.5厘米。6、荷 葉 杯：放在骨碟正中間，杯把手朝右。項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求100扣分鋪臺布(6)臺布中心居

5、中，中縫凸線在上，下垂 均等33動(dòng)作止確，一次到位放轉(zhuǎn)盤(2)輕放，動(dòng)作止確，居中2托盤 (3)動(dòng)作平穩(wěn)，姿態(tài)協(xié)調(diào)，托盤打開3墊盤 (4) 骨碟 (2) 墊紙 (2)間隔基本相等，一次到位，從主位開始墊盤與桌邊相切，操作時(shí)手拿邊緣部 分,輕放墊紙、骨碟放于墊盤正中間，墊名氏干 凈422 一- u，- tr-i，l，i*， , ° °拉椅 (4)從主賓位開始順時(shí)針對方向 雙手拉出，動(dòng)作規(guī)范，匕臺布卜垂相 接11" , , , 椅子之間距離基本相等，座椅椅套平 整11椅子與骨寸正調(diào)味碟 (2)在墊盤正上方，距離0.5厘米，一次 到位2湯碗 (3)拿邊，用食指和拇指夾住

6、湯碗，1與味碟成一直線，跑離味碟 0.5厘米2湯匙 (2)操作時(shí)手拿匙柄1匙柄一律固左1筷架 (2) 筷子 (1)筷架在墊盤右方，2筷架位于筷子的1/3處1牙簽 (2)跑離筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙簽擺放端正1四杯 (6).拿杯底部和高腳部”.輕放，.相距 0.5 .厘米四杯成一斜直線，呈30°角24, " " ,. i.口布折花(12)種類：盤花或杯花，手折3種33'一I- -ff-li- -!.難度:創(chuàng)新,.實(shí)川，折法技巧多 美觀挺括，手法衛(wèi)生，一次成型1_-IS_.S_s_-SiSH比例合適、不倒、不歪，對稱突出主 位33斟 酒(25)從主兵開始，順時(shí)針方向.瓶口完整,.使用酒籃，.拭布,.托盤一二 酒瓶不相碰，斟酒時(shí)有轉(zhuǎn)壓收的規(guī)范 動(dòng)作】酉瓶.商標(biāo)面向客人.，手.拿酒瓶卜首K 1/3， 處烈性酒斟8成，葡萄酒斟7成，瓶口不碰杯滴1滴扣0.2分，溢出扣1分動(dòng)作姿態(tài)規(guī)范，后節(jié)奏，無多余動(dòng)作，杯具無碰撞的聲音，翻倒的現(xiàn)象3 a：wia：一 an23”.'.3.'84 Mil 1 alii i: ma i in i.，T1 mhI ivtwvi), , ,=整體布置4布局合理，臺面整齊，操作輕、無失 誤餐具干凈、無破損4創(chuàng)新設(shè)計(jì)8臺