餐飲廣告策劃

1、 廣告策劃結(jié)課作業(yè) 題 目： 夢幻空間餐飲登贏小區(qū)推廣策劃案 英文題目： The Promotion Plan of Menghuankongjian in Dengyingxiaoqu 學(xué) 院： 藝術(shù)傳媒學(xué)院 專 業(yè)： 視覺傳達(dá)設(shè)計(jì) 姓 名： 侯文豪 學(xué) 號： 20130120213 指導(dǎo)教師： 張鳳美 2016 年 6 月 27 日摘 要夢幻空間是臨清市最“新”的餐飲中心，它的新在于模式新穎，突出主題還有里面裝飾新穎。于2020年在山東省臨清市正式開業(yè)，能夠吸引周邊的學(xué)生和上班族還有居住地的老人，理念是最好的服務(wù)給所有的顧客提高食品的安全和新穎的菜式來增加消費(fèi)者吸引消費(fèi)者的眼球，以良好的口

2、碑開增加和留住消費(fèi)者同時(shí)提高知名度。關(guān)鍵詞：夢幻、空間、美食、飲品、口碑 第一章：前言.1 第二章：店鋪概況 1.店鋪?zhàn)谥?2 2.店鋪簡介.2 3.具體人員分配.2 第三章：產(chǎn)品與服務(wù) 1.產(chǎn)品定位.3 2.產(chǎn)品服務(wù)特征.3 3.未來發(fā)展.4 第四章：市場分析 1.目標(biāo)市場.5 2.行業(yè)分析.6 3.競爭分析.7 第五章：市場推廣 1.營銷策略.8 2.市場推廣計(jì)劃.8 第六章：經(jīng)營計(jì)劃 1.開辦初期.9 2.成長期.9 3.成熟期.10 第七章：風(fēng)險(xiǎn)因素 前 言 茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和

3、休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者營造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項(xiàng)功能于一體的休閑場所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運(yùn)管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是面對激烈的市場競爭作出自己品牌的關(guān)鍵所在。山東省臨清市登贏小區(qū)，南側(cè)與大眾公園緊緊相鄰，西側(cè)是歷史遺址考棚街還有是學(xué)生和游客日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在校學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主，而用

4、在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例，約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。項(xiàng)目市場地設(shè)登贏小區(qū)，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競爭會相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過分析，我們認(rèn)為，就目前青年路的情況來說，餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場依然沒有飽和，有很大的發(fā)展空間。歷史遺址： 百年鈔關(guān) 考棚街 鰲頭磯 運(yùn)河四大名塔之舍利寶塔第二章：店鋪概況店鋪?zhàn)谥急镜赇佒荚谕ㄟ^我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市游客在校學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場所。在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為學(xué)校學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點(diǎn)。我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色，突

5、出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關(guān)注市場動向，積極開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。在策劃的實(shí)施過程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。店鋪簡介店鋪成立于2020年，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時(shí)間的場所。本店鋪的法定名稱是夢幻空間，法定地址在臨清市登贏小區(qū)。本店鋪是一個(gè)一人

6、出資多方合作的店鋪。夢幻空間由一人出資多方合作構(gòu)成。對于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場，即學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會以及游客和本地上白族、老人。 夢幻空間Logo管理人員分配 物資采購，菜式搭配。有較豐富的市場經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。 財(cái)務(wù)。耐心仔細(xì)，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。 銷售。主要負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。 宣傳策劃與推廣。具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力第三章：產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品定位以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。產(chǎn)品服務(wù)特征本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費(fèi)者在工作

7、和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。1、 產(chǎn)品優(yōu)勢和市場上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我店的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢：優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對應(yīng)采購的原料，無論從形狀，色澤，

8、等級、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫存方面的成本。優(yōu)勢二：質(zhì)量優(yōu)勢。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均具備一定的專業(yè)管理知識和能力。優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本店鋪成員的工作人員符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場游客、在校學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場的動態(tài)。優(yōu)勢五：個(gè)性優(yōu)勢。本項(xiàng)目

9、不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來，既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。切入產(chǎn)品和服務(wù)本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營方式。由于本項(xiàng)目在登贏小區(qū)還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場的初期，會在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們在初期選擇一個(gè)對于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營方式，即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感

10、，一定程度上為進(jìn)入市場減少了阻力。但是，這種經(jīng)營策略在實(shí)施過程中，如果力度把握不當(dāng)，會對本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。產(chǎn)品資源(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況：餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn)，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各色甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。書刊閱覽：各類期刊，報(bào)紙雜志，動漫類書籍和各類流行文學(xué)。其他休閑娛樂方式：無線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游。(2)、原

11、料供應(yīng)情況：原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，也成為在實(shí)際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，所以采購方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：1、保證采購質(zhì)量優(yōu)良2、采購價(jià)格合理3、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購數(shù)量4、與供應(yīng)商形成長久良好的合作關(guān)系對供應(yīng)商的要求：我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下：1、供應(yīng)商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有3年以上的經(jīng)營經(jīng)歷。2、嚴(yán)格按采購清單

12、內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng)，供方保證原料來源及品質(zhì)。3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購周期”執(zhí)行。5.雙方嚴(yán)格按供應(yīng)商合作協(xié)議內(nèi)容進(jìn)行合作。未來發(fā)展登贏小區(qū)，在該區(qū)域已經(jīng)開設(shè)了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場現(xiàn)狀，分析了學(xué)生對課余時(shí)間的安排和游客現(xiàn)有需求，針對消費(fèi)者對就餐環(huán)境的挑剔和課余

13、休閑的特點(diǎn)，在該地開設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳，將會吸引大量的消費(fèi)者。我們針對市場環(huán)境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進(jìn)入市場，并以獨(dú)特的經(jīng)營方式快速的發(fā)展壯大起來，在項(xiàng)目的成長期內(nèi)做好宣傳推廣，在兩個(gè)月內(nèi)爭取到一個(gè)成熟的市場，擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。同時(shí)，我們將利用當(dāng)?shù)厝宋暮惋嬍辰?jīng)營經(jīng)驗(yàn)，努力做出自己的品牌，在一年內(nèi)走出登贏小區(qū)的經(jīng)營范圍，拓展出更為廣闊的市場。第四章：市場分析本項(xiàng)目地設(shè)于登贏小區(qū)。登贏小區(qū)周邊有多所學(xué)校和古代遺址，具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是，登贏小區(qū)上先已開設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場所，市場競爭會相當(dāng)激烈。經(jīng)過調(diào)查分析，我們認(rèn)為，登贏小區(qū)的餐飲業(yè)市場依然沒有飽和，依然

14、具有很大的發(fā)展空間。目標(biāo)市場我們所面對的市場主要是在校學(xué)生以及游客和當(dāng)?shù)厣习嘧?。因?yàn)榈勤A小區(qū)地點(diǎn)的特殊性，在校學(xué)生和上班族是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。市場需求據(jù)我們的調(diào)查，登贏小區(qū)現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生和上班族都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是登贏小區(qū)現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。我們針對市場需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場發(fā)展的趨勢。本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)

15、造了一個(gè)課余休閑和社交聚會的良好場所，具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費(fèi)者需求，另一方面也迎合了當(dāng)代學(xué)生和當(dāng)?shù)厣习嘧鍖τ谛律挛锏暮闷婧陀掠趪L試的心理，所以肯定會受到消費(fèi)者的青睞。市場趨勢隨著生活水平的提高，學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩，學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。在學(xué)校政策方面，隨著最近幾年來學(xué)生的持續(xù)性擴(kuò)招，我們所處的市場領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢，這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場，是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。根據(jù)我們的調(diào)查，對于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大學(xué)生持有一種越來越挑剔的態(tài)度。而且，對

16、于新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過程。因此，本項(xiàng)目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色，盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來滿足廣大學(xué)生和上班族多樣化的需求。 周圍人群分析表 消費(fèi)者職業(yè)所占比例圖二、 行業(yè)分析1、 行業(yè)參與者據(jù)調(diào)查，登贏小區(qū)有較多的同行業(yè)競爭對手，主要經(jīng)營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，如錢氏羊湯，主打自身實(shí)力較強(qiáng)的品牌，在市場競爭中做出了自己的優(yōu)勢。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營餐點(diǎn)為主，仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)

17、特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢，但是部分競爭對手的經(jīng)營方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。 消費(fèi)者對同行業(yè)的不同吸引和印象樹狀圖2、 行業(yè)購買形式根據(jù)市場調(diào)查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響：(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類場所的目的和社交活動有關(guān)。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿足集體聚會，也要能夠滿足個(gè)人或小數(shù)量的人對于休息消遣的需求。(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的

18、品牌和影響力。(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高，應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，學(xué)生和上班族主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向，努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。 消費(fèi)者對夢幻空間餐飲的期望所占百分比三、 競爭分析1、 競爭形勢 登贏小區(qū)周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競爭。在登贏小區(qū)現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分

19、的比例，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報(bào)較高。同時(shí)，正是因?yàn)榈勤A小區(qū)餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決定了其競爭中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競爭者由于投入度不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競爭形勢雖然比較嚴(yán)峻，但是對于我們來說，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競爭對手的經(jīng)營者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對輕松的競爭環(huán)境，非常有利于我們進(jìn)入市場。據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競爭方式爭先出比較單一的特點(diǎn)，主要集中在食品開發(fā)的層面。經(jīng)營者自身擁有的餐點(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關(guān)鍵性因素。2、 項(xiàng)目優(yōu)劣勢分析與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的休

20、閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營模式，是其他經(jīng)營者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。這個(gè)優(yōu)勢會給我們帶來以下益處：(1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競爭者有效地區(qū)分開來，更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營模式，可以有效的避開此行業(yè)領(lǐng)域競爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中，可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場。我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢。同時(shí)，我們有以下劣勢：(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生，相對缺乏社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營能力。因此，我們會廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和

21、幫助，以彌補(bǔ)我們在這方面的不足。(2)、對于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨(dú)特的經(jīng)營模式對于廣大的消費(fèi)者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過程。針對這個(gè)劣勢，我們將在進(jìn)入市場的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營方式，擴(kuò)大我們在消費(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭取消費(fèi)者的信任和接受。通過上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對我們的認(rèn)可。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。

22、第五章：市場推廣一、 營銷策略1、 營銷機(jī)構(gòu)和營銷隊(duì)伍營銷隊(duì)伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營銷活動外，還會聘請外部人員進(jìn)行市場推廣中的相關(guān)宣傳活動。2、 營銷渠道的選擇和營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)營銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，當(dāng)然也會承擔(dān)部分外賣服務(wù)。(1)、初期的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)一方面通過店面宣傳等方式來影響消費(fèi)者，使得產(chǎn)生購買傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹立良好的形象，有利于口碑的傳播。(2)、營銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。適當(dāng)對學(xué)校和學(xué)校的學(xué)生提供贊助，保持在周圍的知名度。3、 如何

23、樹立品牌在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹立自己的品牌。對來到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者有切身的感受，通過口碑傳播樹立品牌形象。4、 廣告策略和促銷策略(1)、廣告策略開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為大眾公園、第三高級中學(xué)、商業(yè)街三部分，店鋪周圍主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是學(xué)生、上班族和游客。開張時(shí)間定在中午(登贏小區(qū)人流量最大的時(shí)間段)，同時(shí)在大眾公園、第三高級中學(xué)、商業(yè)街同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。開張后定期發(fā)放

24、宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時(shí)，適當(dāng)贊助學(xué)校的活動，進(jìn)行冠名，提高知名度。(2)、促銷策略試營業(yè)期間(正式開店前7天)全場8.5折店面正式開張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得VIP會員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優(yōu)惠。每周六開展優(yōu)惠活動，具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過10人可享受9折優(yōu)惠。5、 市場滲透與開拓計(jì)劃市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個(gè)方面，一方面通過宣傳把茶餐廳和登贏其他小吃店進(jìn)行區(qū)分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費(fèi)人群，為顧客

25、提供消費(fèi)動機(jī)，這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時(shí)對舟東同類競爭對手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來搶奪市場，再通過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費(fèi)群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場。 消費(fèi)者接收媒體消息示例圖二、 市場推廣計(jì)劃本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念，并且形成一定的消費(fèi)群體，本店將采取會員制度并且定期開展相關(guān)的優(yōu)惠活動，以便市場的推廣。1、 宣傳品發(fā)放開店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。2、 學(xué)?；顒舆m

26、當(dāng)?shù)膶W(xué)?；顒舆M(jìn)行贊助，取得冠名權(quán)，提高在學(xué)生中的知名度。要有專門人員和學(xué)校(活動較多)的學(xué)生部門進(jìn)行聯(lián)系，在活動結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠，以便推廣本店。3、 不定期的調(diào)查在開業(yè)以后不定期進(jìn)行問卷調(diào)查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來對現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議，從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目第六章：經(jīng)營計(jì)劃1.開辦初期(進(jìn)入期)市場預(yù)測茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營范疇，但又與文化娛樂業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營造和諧氣氛的手段和保證。登贏小區(qū)餐飲業(yè)以大眾公園及周

27、圍古代遺址建筑游客和第三高級中學(xué)的學(xué)生為目標(biāo)群體，而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場所，能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開辦初期，目標(biāo)群體主要會是認(rèn)識的同學(xué)和朋友，并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。經(jīng)營目標(biāo)吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設(shè)置開張的優(yōu)惠條件。2.成長期市場預(yù)測會有一批固定的忠誠目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項(xiàng)功能。經(jīng)營目標(biāo)擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者，不斷擴(kuò)張知名度。

28、并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費(fèi)者心理。3.成熟期市場預(yù)測消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定，消費(fèi)者對本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。經(jīng)營目標(biāo)穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體，將盈利達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時(shí)，試圖拓寬目標(biāo)市場，并增加本店規(guī)模特色。第七章：風(fēng)險(xiǎn)因素一、 有形風(fēng)險(xiǎn)1、原材料價(jià)格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價(jià)格帶動等因素影響，我國出現(xiàn)了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷攀升，令餐飲業(yè)達(dá)到難以承受的程度。2、勞動成本上漲。近年來，服務(wù)員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受國際原油市場的影響，石油天然氣價(jià)格不斷上升，也致使餐飲業(yè)的燃?xì)獬杀旧仙?、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)

29、濟(jì)的告訴發(fā)展，房價(jià)的節(jié)節(jié)攀升，租房費(fèi)用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。對此，我們將加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作，盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。二、 無形風(fēng)險(xiǎn)1、自身經(jīng)營管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營制造了較大的風(fēng)險(xiǎn)。2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)。初次進(jìn)入餐飲行業(yè)，我們在專業(yè)知識方面還是比較欠缺的，無法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營。3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙T工的積極性造成消極的影響，導(dǎo)致勞動效率地低下，對我們的質(zhì)量造成較大的影響。我們會對無形風(fēng)險(xiǎn)給予高度重視，經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。探究專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，努力提高我們的實(shí)踐操作和管理能力，降低此類風(fēng)險(xiǎn)的影響。時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)季節(jié)變化對餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時(shí)間差等都會對我們的經(jīng)營產(chǎn)生一定的影響。對此，我們會樹立強(qiáng)烈時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲業(yè)經(jīng)營帶來的影響，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營的正常運(yùn)行總結(jié)：本著就地取材，因?yàn)楦浇惺袌鏊砸?/p>