2022二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》考試題庫(kù)【模擬試題】

1、2022二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)【模擬試題】1. 以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是()。江蘇省2015年5月二級(jí)真題A. UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B. 這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C. 主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D. UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D【考點(diǎn)】可耐受最高攝入量;2. 利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。遼寧省2015年5月二級(jí)真題本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂

2、。A. 鈣B. 鐵C. 鋅D. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】鈣的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二級(jí)真題A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考點(diǎn)】食物脂肪的吸收率;4. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。福建省2014年11月三級(jí)真題A. 蛋白質(zhì)B. 必需氨基酸C. 賴氨酸D. 蘇氨酸【答案】C【考點(diǎn)】豆類及其制品的合理利用;5. 山藥的血糖生成指數(shù)高于()。浙江省*2014年11月二級(jí)真題A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考點(diǎn)】食物的血糖生成指數(shù);6. 乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A

3、. 鈣B. 乳糖C. 維生素AD. 維生素B1【答案】B7. 下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A. 1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B. 嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC. 嬰兒出生體重平均為3000gD. 1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D8. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B. 疾病使基礎(chǔ)代謝增高C. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】D9. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。河北省2008年9月三級(jí)真題A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 乙醇【

4、答案】A本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C11. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。江蘇省2011年11月四級(jí)真題A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B12. 兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A. 排出氮攝入氮B. 排出氮>攝入氮C. 排出氮攝入氮D. 排出氮<攝入氮【答案】D13. 計(jì)算食

5、物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C14. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。A. 提供能源B. 脂溶性維生素C. 預(yù)防冠心病、高血壓D. 保護(hù)重要的人體器官【答案】C15. 下列不是鋅良好來(lái)源的為()。A. 貝殼類B. 深綠色蔬菜C. 紅色肉D. 動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B16. 每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。浙江省2013年5月二級(jí)真題A. 1200B. 1000C. 300D. 100【答案】C【考點(diǎn)】?jī)?nèi)生水;17. 膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。江蘇省2014

6、年11月三級(jí)真題A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血壓【答案】D【考點(diǎn)】膳食纖維的生理功能;18. 同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素【答案】A【考點(diǎn)】三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能量;19. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 絲氨酸【答案】A【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)基礎(chǔ);20. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B. 疾病使基礎(chǔ)代謝增高C. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】D【考點(diǎn)】基礎(chǔ)代謝;

7、21. 在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A. 懷孕早期(孕1月3月)B. 孕中期(孕4月6月)C. 孕晚期(孕7月9月)D. 產(chǎn)褥期【答案】A【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);22. 下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A. 缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B. 孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C. 孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D. 孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);23. 下列哪組營(yíng)養(yǎng)

8、素是孕婦最容易缺乏的()。A. 能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B. 脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C. 蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D. 必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);24. 孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()mg/d。A. 10、15、30B. 15、20、30C. 20、25、35D. 20、30、40【答案】C【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng);25. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。A. 100B. 200C. 300D. 400【答案】B【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);26. 大豆中含有()因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

9、河北省2008年5月三級(jí)真題A. 抗胰蛋白酶B. 抗胰凝乳蛋白酶C. 抗羧肽酶D. 抗氨肽酶【答案】A27. 動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。A. 碳水化合物B. 維生素CC. 膳食纖維D. 優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D28. 下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A29. 復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A. 糖B. 淀粉C. 香辛料D. 核苷酸【答案】D30. 對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A. 新資源食品管理辦法B. 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法C. 保健食品管理辦法D. 中華人民

10、共和國(guó)食品衛(wèi)生法【答案】B本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。31. 目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。遼寧省2009年11月三級(jí)真題A. 冷凍保藏B. 煙熏保藏C. 輻照保藏D. 高壓保藏【答案】A32. 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。遼寧省2009年11月三級(jí)真題A. 78天達(dá)到高峰B. 78天降至最低C. 78天開(kāi)始增加D. 78天明顯減少【答案】A33. 以下說(shuō)法不正確的是()。A. 平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B. 每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C. 一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.

11、 一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B34. 在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。A. DRIsB. EARC. RNID. AI【答案】A35. 當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。A. RNI和ULB. EAR和RNIC. EAR和ULD. 小于EAR【答案】A36. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。A. 見(jiàn)利思義B. 先利后義C. 見(jiàn)利忘義D. 無(wú)利不干【答案】A【考點(diǎn)】社會(huì)主義道德的做法;37. 職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A. 沒(méi)有關(guān)系B. 可有可無(wú)C. 至關(guān)重要D. 作用不大【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德建設(shè)與企

12、業(yè)發(fā)展的關(guān)系;38. 在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)()精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A. 敬業(yè)B. 創(chuàng)新C. 奉獻(xiàn)D. 合作【答案】A【考點(diǎn)】敬業(yè);39. “人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A. 無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B. 做人就必須修身正心C. 要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D. 一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B【考點(diǎn)】誠(chéng)信;40. 辦事公道其涵義主要指()。A. 在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C. 按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D. 按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事【答案】

13、B【考點(diǎn)】辦事公道;41. 對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亞麻酸B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亞麻酸和DHAC. n-6系列的-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D42. 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A. 糧谷類食物為主B. 糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C. 適量飲用奶D. 食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D43. 36歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。河北省2008年5月三級(jí)真題A.

14、 10001400B. 12001800C. 13001700D. 14001800【答案】C44. 青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A. 700B. 800C. 900D. 1000【答案】D45. 老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。河北省2008年9月三級(jí)真題A. 100B. 200C. 300D. 400【答案】C本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。46. 大豆豆皮中()含量最高。A. 大豆油脂B. 淀粉C. 食物纖維D. 維生素C【答案】C【考點(diǎn)】大豆豆皮的營(yíng)養(yǎng)素含量;47.

15、 綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A. 碳水化合物B. 胡蘿卜素C. 纖維素D. 蛋白質(zhì)【答案】B【考點(diǎn)】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量;48. 下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 蘿卜D. 大蒜【答案】D【考點(diǎn)】根莖類蔬菜硒的含量;49. 菌藻類食物具有()。A. 抗腫瘤作用B. 抗病毒作用C. 還原作用D. 抗菌作用【答案】A【考點(diǎn)】菌藻類食物的作用;50. 水果與蔬菜一樣，主要提供()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 礦物質(zhì)D. 蛋白質(zhì)【答案】C【考點(diǎn)】水果提供的營(yíng)養(yǎng)素;51. 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是()。A. 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食

16、行為B. 盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C. 信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D. 把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力E. 以上均不是【答案】E【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德;52. 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的定義;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。53. 下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A. 遵紀(jì)守法B. 誠(chéng)實(shí)守信C. 團(tuán)結(jié)協(xié)作D. 科學(xué)發(fā)展【答案】D【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容;54. 職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。江蘇省2013年11月三級(jí)真題A. 職業(yè)活動(dòng)B. 日常生活C. 學(xué)習(xí)活動(dòng)D. 飲食習(xí)慣【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;55. 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下()方法。廣東省2014年5月三級(jí)真題A. 講授B. 演示C. 以促銷為目的贈(zèng)送保健品D. 參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德;56. 下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考點(diǎn)】動(dòng)物性食品中脂肪含量;57. 關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A. 豬瘦肉中的高于羊瘦肉