第十九章食堂管理制度

1、第十九章食堂管理制度總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。一、食堂員工職責(zé)與處罰1、食堂員工要辦理健康證，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2、廚房工作人員上班前必須穿工作服，戴圍裙和衛(wèi)生帽，嚴(yán)禁將頭發(fā)露出帽外。3、廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無油污，下水道保持暢通，違者罰款10 元。4、每日做完飯后， 必須及時(shí)清潔廚房灶具 （包括油煙罩），保持干凈明亮， 無油污，各種調(diào)料的容器要干凈，擺放整齊，違者罰款10 元。5、工作臺(tái)每次炒完菜后，必須把臺(tái)上、臺(tái)下的臟物沖刷干凈,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)

2、特別注意清掃，違者罰款15 元。6、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔，違者罰款10 元。7、食堂人員做飯時(shí)一定要把菜挑選好、洗干凈，以免有藥物殘留造成員工食物中毒，而且要把飯、菜做熟，違者罰款50 元。8、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，違者罰款 10 元。9、調(diào)味品應(yīng)定點(diǎn)在調(diào)料車內(nèi)裝盛，使用后隨時(shí)加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸，違者罰款10 元。10 、廚房應(yīng)備有垃圾桶，垃圾必須當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜，桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈，違者罰款 10 元。11 、食堂工作人員工作前、便后，均應(yīng)

3、徹底洗手，保持一雙清潔的手，對(duì)所有就餐人員態(tài)度和藹，對(duì)于提出的飯菜質(zhì)量問題要謙虛接受，違者罰款10-2012 、對(duì)于餐廳衛(wèi)生要清潔、桌椅擺放整齊到位，員工洗手盆每天要及時(shí)清洗，剩飯菜收集桶及時(shí)清空，保持潔凈無污物，否則每次罰款10 元。13 、廚房工作人員不得讓非本崗位員工在廚房?jī)?nèi)逗留，否則對(duì)雙方各處罰10 元。14 、食堂員工上班不得帶包，每天下班前到門衛(wèi)處點(diǎn)名并錄指紋考勤。15 、有傳染病時(shí)，應(yīng)停止一切廚房工作。二、食堂員工崗位分工、上班時(shí)間、請(qǐng)假制度1 、廚房員工實(shí)行一人定崗，兩人輪值的上班制度。定崗人員即為食堂主廚，工作時(shí)間為常白班：每天早7：45- 晚 18:00 ；其余兩名倒班，每

4、天24 小時(shí)值班。2、廚房主廚每天必須協(xié)調(diào)管理本崗位員工共同保證飯菜的正常供應(yīng)，把握好開飯時(shí)間、飯菜質(zhì)量等。3、廚房主廚每天下班之前盤點(diǎn)蔬菜、肉食及輔料的結(jié)余情況， 保持至少一天的庫(kù)存，同時(shí)提報(bào)食材采購(gòu)計(jì)劃。4、廚房主廚每周要列出一周食譜，每天午餐保持三菜一湯，一葷兩素；晚餐保證兩菜，一葷一素；夜班加餐以面食為主，可配有小菜。5、兩名倒班員工要服從主廚的管理，發(fā)揮出助手的作用，為員工做出可口的飯菜，解決所有員工后顧之憂。6、當(dāng)班人員每天飯后必須共同清理廚房衛(wèi)生，具體要求如下：（1 ）、廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生。（ 2）、餐廳內(nèi)衛(wèi)生（特別提醒：車間職工需分兩批就餐，第一批吃完飯后，食堂當(dāng)班人員必須立即清理餐桌

5、上的廢棄物，以備第二批吃飯人員有好的就餐環(huán)境） 。（3）、洗碗處衛(wèi)生。違反一項(xiàng)罰款 30 元。7、食堂人員原則沒有休息日，如遇特殊情況需調(diào)換班時(shí)，自行商量，必須保證每天兩人上班，將調(diào)換人員名單必須提前報(bào)給辦公室，以備考勤，否則按曠工處理。三、食堂用品采購(gòu)流程（一）、借款：月底，辦公室根據(jù)食堂每月所需費(fèi)用大體數(shù)額打借條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)領(lǐng)取款項(xiàng)。（二）、采購(gòu)：1、食堂人員提前上報(bào)購(gòu)物單（購(gòu)物單上必須注明購(gòu)物種類）給辦公室或采購(gòu)人員本人。2、采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)按購(gòu)物單買回所需物品，采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低，采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)、超保質(zhì)期及腐爛食品。（三）、驗(yàn)收 :1、食堂人員必

6、須嚴(yán)格驗(yàn)收并對(duì)所購(gòu)物品質(zhì)量數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，杜絕接受不安全帶異味霉?fàn)€變質(zhì)物品。2、蔬菜、魚類、肉類、家禽類要求安全新鮮。3、不合格物品必須現(xiàn)場(chǎng)剔除，不準(zhǔn)使用。4、經(jīng)驗(yàn)收合格后，食堂人員對(duì)所購(gòu)物品如實(shí)做好記錄。（四）、結(jié)算：1、采購(gòu)物品經(jīng)食堂人員驗(yàn)收后，采購(gòu)人員把供貨商提供的數(shù)據(jù)及款項(xiàng)上交辦公室，要求每單一交一清，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。2、辦公室根據(jù)采購(gòu)員提供的數(shù)據(jù)入賬，月底按照財(cái)務(wù)要求報(bào)銷結(jié)賬。四、飯票使用流程1、飯票申請(qǐng)飯票數(shù)量周轉(zhuǎn)不夠時(shí)，由辦公室填寫借款單，并注明菜票、饅頭票的數(shù)量及金額，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字認(rèn)可后領(lǐng)取飯票。2、飯票的周轉(zhuǎn)：（ 1）、賣飯票：每周的周二、周四中午吃飯時(shí)，由辦公室人員在食堂賣飯票，員工購(gòu)飯票時(shí)必須把購(gòu)買的菜票、饅頭票的數(shù)量認(rèn)真登記在飯票銷售登記本上，并簽名確認(rèn)，以避免出現(xiàn)多買多賣的問題發(fā)生。（ 2）、收飯票 :每天飯后食堂員工將當(dāng)天所收的飯票整理并作登記后交到辦公室，雙方簽字確認(rèn)。3、結(jié)賬：每月 25 號(hào)前，辦公室人員負(fù)責(zé)將每月 25 號(hào)至下一個(gè)月的 24 號(hào)的菜票和饅頭票的金額以表格的形式統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確，跟食堂人員核對(duì)確認(rèn)無誤后雙方簽字，由辦公室人員將菜票、饅頭票兌換成現(xiàn)金上交財(cái)務(wù)結(jié)賬并保存好財(cái)務(wù)開出的收據(jù)，以便核對(duì)。五、就餐員工注意事項(xiàng)1 、食堂中午開飯時(shí)間為 11:15 ，齊姜生產(chǎn)線員工先打飯； 11:30 為鴻盛生產(chǎn)線員