十二種面餅做法

1、教你二十種餅的做法不需發(fā)面本帖最后由 李重慶 于 2013-6-13 16:11 編輯 下載 (59.97 KB)2013-6-13 13:25蔥油餅:用料:面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；做法：1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花2.餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅8.再將圓餅的兩面

2、都沾上芝麻;9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.   口袋餅：用料:面粉200克做法：1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘2.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好

3、的餡料即可. 南瓜雞蛋煎餅:用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生姜、蔥適量；做法：1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。 包菜蝦皮餅:主料:面粉200克,包菜250克,蝦皮適量配料:料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量；做法

4、：1.包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分;蝦皮洗凈瀝干水分;姜蒜切末,蔥切花2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用；  香甜玉米餅:用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)做法:1.先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；3.加入適量溫水，揉成面團（這個過程是很容易滴哈?。?；4.將面團搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從面團上掰下一小塊，

5、揉圓后再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓后再用手按扁,制成玉米餅生坯；5.平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。 京東肉餅主料:面粉300克,牛肉250克,大蔥50克配料:雞蛋一個,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量；做法：1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：3.加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；面皮及肉餅制作:1.面粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒20分

6、鐘2.將醒好的面團揉搓成長條,再分成四個小劑子3.將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片4.從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開5.將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要涂6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊7.平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.  胡蘿卜豆沙煎餅:用料:胡蘿卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量做法:1.胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥2.將面粉、玉米

7、粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團，餳20分鐘；3.餳好的面團揉搓成長條,分成約30克重的小劑子4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮5.放入適量的豆沙餡,用虎口將面皮慢慢地捏攏6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻8.平底鍋內(nèi)放油,下入胡蘿卜豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可 椒鹽油酥餅:用料:面粉200克,椒鹽、油各適量；做法：1.取150克面粉,加入適量的溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘2.將剩下的50克面粉中加入適量的椒鹽拌勻3.將適量的油燒熱,倒入拌

8、有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子5.用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮,再均勻地涂上一厚油酥6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩端,輕輕地將其拉長7.將拉長的面條盤卷起來,將收口藏在下面,再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅8.平底鍋內(nèi)放油,下入面餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透后即可.  什錦蔬菜煎餅:材料:玉米粒50克,胡蘿卜30克,生菜30克,雞蛋3個，面粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；做法：1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿卜洗凈切成小粒，

9、生菜洗凈瀝干切碎，蔥切花；2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用；3.面粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻； 5.平底鍋內(nèi)放少許油，用勺子將面糊舀入鍋內(nèi)，一勺子面糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即  家常肉餅：材料：面粉克，瘦肉克，香菇克，雞蛋個，蔥克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。做法：（一）面皮：先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒分鐘；（二）餡料：瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；將上

10、述（）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，腌制分鐘；（三）做肉餅啦： 將醒好的面團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片；將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再從一端向內(nèi)分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實；平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內(nèi)水干時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最后小火煎至兩面金黃即可；  紅薯雞蛋煎餅:用料:紅心紅薯200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖適量,模具一個做法:1.先將紅薯洗凈后去皮,再切成粒,模具洗凈擦干待

11、用2.雞蛋打散成蛋液,加入面粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的面糊3.再將切好的紅薯粒放入面糊中,攪拌均勻4.開小火,平底鍋內(nèi)放油,放入模具,舀入適量的紅薯面糊倒入模具內(nèi)，用筷子將其表面弄平整5.等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可. 黃金糯米煎餅:用料:糯米150克,面粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量；做法：一.準備工作: 1.糯米放入電飯鍋內(nèi),加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生姜切成末二.和面: 1.雞蛋打入面粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的面團

12、,蓋上保鮮膜餳20分鐘三.炒糯米飯: 1.熱鍋放油,下入姜末與火腿腸丁,稍炒幾下2.下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻后舀出待用四.做面餅啦:1.餳好的面團揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓2.將揉圓的小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)3.將炒好的糯米飯放在面皮上,將面皮對折包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起4.平底鍋內(nèi)放油,放入面餅,小火將其煎至兩面金黃即可.  洋蔥火腿煎餅:用料:洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),面粉100克,雞蛋2個,水40毫升做法:1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液2.將面粉篩入蛋液

13、中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀3.再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一條不間斷的線時為佳)4.放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻5.平底鍋內(nèi)放油,倒入攪拌好的面糊,用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可.  香煎芋頭蛋餅：材料:芋頭100克,雞蛋3個,面粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油（沒有也可）各少許；做法：1.先將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切成粒，姜切絲，蔥切花； 2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉(zhuǎn)熟（或用蒸鍋蒸熟）； 3.雞蛋

14、打入碗中，加入面粉攪拌成蛋糊，將姜絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻； 4.平底鍋內(nèi)放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最后煎至兩面金黃 即可。  麻醬紅糖煎餅:餅皮用料:面粉150克；餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉，（比例為2112）；做法：1.面粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料；3.將餳好的面團揉搓成長條,再分成均勻的小劑子4.將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或

15、用搟面杖搟也可)5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏后收口6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯7.平底鍋內(nèi)放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.  奶香愛心玉米煎餅:用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具做法:1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦干待用2.開小火;平底鍋內(nèi)放油,放入模具,用勺子舀適量的面糊倒入模具中3.等玉米餅煎至成形后小心地取下模具,最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.   芝麻醬千層餅:用料:面粉150

16、克,芝麻醬、芝麻油各適量；做法：1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開3.將餳好的面團搟成約0.2厘米厚的長方形薄片4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬5.將刷好芝麻醬的面皮對折,將邊緣用手按緊6.將折好的面皮再用搟面杖搟開7.將4至6步驟重復(fù)一次8.再在搟開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起9.最后將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開一些10.再用刀將其切成5份11.平底鍋內(nèi)放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可.   香菇豬肉煎餃:主料:豬上肉

17、400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調(diào)料:雞蛋一個,生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；做法：一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花；3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個方向拌勻；二.包餃子:1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘2.將餳好的面團放在撒了一

18、層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅4.一手滾動搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子三.煎餃子：1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘2.平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可四.蘸汁：將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。  韓國辣白菜鍋貼:主料:面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；做法：一.和面：1.先將適量的開水

19、加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；二.餡料：1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個方向拌勻,腌制二十分鐘；2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末； 3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；三.包鍋貼:1.將醒好的面團揉勻后搓成長條2.再分成均勻的小劑子3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁4.再用搟面杖將其搟成面皮5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.四.煎鍋貼:1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水3.將面粉水倒入平