酒店組織結(jié)構(gòu)分析

1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機構(gòu)構(gòu)成。因為其具有以下優(yōu)勢：1、酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機構(gòu)少一層，效率高一級。酒店等級制的金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時調(diào)整經(jīng)營；3 、 在員工工資水平不降、一線員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動生產(chǎn)效率增高，又不會影響對客人的服務(wù)；4、由于撤消部分管理崗位，可減少“內(nèi)耗 ”，減少文秘，減少辦公場地租賃和費用的效應(yīng)。二、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下：董事會執(zhí)行董事總經(jīng)理總經(jīng)理助理總經(jīng)辦財務(wù)部工程部安消部市場部采購部餐飲部餐飲部廚房

2、房務(wù)部總經(jīng)理辦公室總 經(jīng) 辦主任人力資源質(zhì)檢部后 勤 部行 政 辦總 經(jīng) 理車 隊 隊部經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理文員秘書長培 訓 主管勞 資 主管人 事 主管質(zhì) 檢 小組員 工 飯?zhí)脝T 工 宿舍司機培 訓 專員勞 資 專員人 事 專員財務(wù)部門財務(wù)部總監(jiān)財務(wù)部經(jīng)理收入主管總帳會計收銀員領(lǐng)班日、夜審核出納費用會計成本會計資產(chǎn)會計倉庫驗收員收銀員工程部門工程部經(jīng)理工程部主管水電工網(wǎng)管（網(wǎng)絡(luò)、泥工、木工空調(diào)工鍋爐工綠化組萬能工（強電、弱電）電話、電腦、電梯工安全消防部門安消部經(jīng)理安消部主管安消領(lǐng)班專崗安消員停車場安保消防監(jiān)控室娛樂保安安消員巡查員市場部門市場部總監(jiān)市場部文員市場一部經(jīng)理市場二部經(jīng)理市場三部經(jīng)理（區(qū)

3、域劃分）（區(qū)域劃分）（簽單賬款回收）銷售代表銷售代表銷售代表客戶俱樂部采購部門采購部經(jīng)理酒水、小食采購鮮活食品采購資產(chǎn)采購餐飲部門餐飲部總監(jiān)中餐廳經(jīng)西餐廳經(jīng)餐飲事業(yè)發(fā)管事部經(jīng)廚房理理展部經(jīng)理理樓面主管傳菜部主西餐廳主餐飲事業(yè)發(fā)樓雜領(lǐng)班洗碗領(lǐng)班管事專員管管展部主管樓面領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班西 餐 廳 領(lǐng)預訂領(lǐng)班樓雜洗碗工洗菜工班樓面服務(wù)劃單員西餐服務(wù)點菜員員員傳菜員客房送餐預訂員員咨客領(lǐng)班咨客宴會銷售員餐飲部廚房行政總廚中廚西廚廚師長廚師長粵菜滬菜明檔面點西廚主管主管主管主管主管粵菜湘、川燕鮑翅滬菜本地滬 、 杭粵式燒粵式面滬、本西餐西點凍房廚師菜廚師廚師廚師廚師菜廚師臘、鹵點廚師地點心廚師廚師廚師水廚師

4、廚師酒水部門酒水部經(jīng)理酒水部主管吧臺領(lǐng)班大堂吧領(lǐng)班餐飲部吧員吧員服務(wù)員房務(wù)部門房務(wù)部總監(jiān)客房部前廳部經(jīng)理經(jīng)理樓層PA 主管洗衣房金 鑰 匙主管主管服務(wù)樓 層 領(lǐng)房務(wù)中心PA 領(lǐng)班設(shè)備整燙工布草大 堂 副班文員操作工收發(fā)工理服務(wù)員專業(yè) PA保潔員前臺領(lǐng)班禮賓領(lǐng)班總機接待員禮賓員、門僮商務(wù)中心商場行李員文員售貨員三、質(zhì)量管理體系職能分配表總總總財工安市采餐餐房經(jīng)經(jīng)經(jīng)務(wù)程消場購飲飲務(wù)理理辦部部部部部部部部助公廚標準條款及內(nèi)容理室房職能部門質(zhì)4.1 總要求量4.2.1總則（文件要求）要4.2.2質(zhì)量手冊求4.2.3文件控制4.2.4記錄控制5.1 管理承諾5.2 以顧客為關(guān)注焦點5.3 質(zhì)量方針5.4

5、.1質(zhì)量目標管5.4.2質(zhì)量管理體系策劃理5.5.1職責與權(quán)限職5.5.2管理者代表責5.5.3內(nèi)部溝通5.6.1總則 (管理評審 )5.6.2評審輸入5.6.3評審輸出資6.1 資源提供源6.2.1總則 (人力資源 )管6.2.2能力、意識和培訓理6.3 基礎(chǔ)設(shè)施6.4 工作環(huán)境7.1 產(chǎn)品實現(xiàn)與策劃7.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定7.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審7.2.3顧客溝通7.3.1設(shè)計和開發(fā)的策劃產(chǎn)7.3.2設(shè)計和開發(fā)輸入品7.3.3設(shè)計和開發(fā)輸出實7.3.4設(shè)計和開發(fā)評審現(xiàn)7.3.5設(shè)計和開發(fā)驗證7.3.6設(shè)計和開發(fā)確認7.3.7設(shè)計和開發(fā)更改的控制7.4.1采購控制7.4.2采購信息7.4.3采購產(chǎn)品的驗證7.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制產(chǎn)7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認品7.5.3標識和可追溯性實7.5.4顧客財產(chǎn)現(xiàn)7.5.5產(chǎn)品防護7.6監(jiān)視和測量控制8.1總則測量、分析和改進說明：8.2.1顧客滿意8.2.2內(nèi)部審核8.2.3過