食品安全試題及答案

1、食品安全知識培訓試題姓名：分數(shù)：一、選擇題（每小題3 分，共 10 小題）1、中華人民共和國食品安全法從（C ）起施行。A.2009 年 1月 1日B.2009 年 5月 1日C.2009年 6月 1日D.2009 年 10 月 1 日2、中華人民共和國食品安全法包括（D ）。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍C ）的4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食

2、品生產(chǎn)，應當依法取得（B ）。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 （ B ）應當進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年6. 下面關于食品安全的表述，正確的是： ( B )A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D. 雖然過了保質期，但外觀、口感正常7. 食品安全標準的性質是： ( C ) A. 鼓勵性標準B. 引導性標準 C. 強制性標準 D.

3、自愿性標準8. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： ( D )A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是9. 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上， 應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C) 年。A. 六個月B. 一年C. 兩年D. 五年二、判斷題（每小題 2 分，共 10 小題）1中華人民共和

4、國食品安全法 實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（ × ）2食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ × ）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況。（ ）4食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ × ）7、原輔料的運輸 不得與有毒、有害物品一同

5、運輸。（ ）8、食品生產(chǎn)工作人員應當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（ × ）9、食品生產(chǎn) 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（ ）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（ ）三、問答題1、什么是食品質量安全？（15 分）答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介

6、質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些？（ 20 分）答： 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4 、保質期；5、產(chǎn)品標準代號；6、貯存條件；7 、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9 、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品， 其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全？（ 15 分）答： 食品安全是指： “對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和 / 或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。 ”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。 要求食品絕對安全是不可能的， 食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理