食用菌生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材實(shí)訓(xùn)一食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察一、目的要求觀察食用菌菌絲體的生長狀態(tài)， 利用顯微鏡認(rèn)識(shí)食用菌的營養(yǎng)體和繁殖體的微觀結(jié)構(gòu)，利用徒手切片觀察食用菌子實(shí)體的微觀結(jié)構(gòu)，通過對食用菌子實(shí)體形態(tài)特征的觀察，讓學(xué)生們了解和熟悉各種食用菌子實(shí)體的類型和特征，并能根據(jù)子實(shí)體的外形進(jìn)行分類。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、靈芝、密環(huán)菌、羊肚菌、蟲草、茯苓等食用菌子實(shí)體或菌核浸浸標(biāo)本或干標(biāo)本、鮮標(biāo)本及部分食用菌的菌絲體，擔(dān)孢子等。2、儀器工具光學(xué)顯微鏡（ 100600 倍）、接種針、無菌水滴瓶、染色劑（石炭酸復(fù)紅或美藍(lán)等）、酒精燈、75%酒精瓶、火柴、

2、載玻片、蓋玻片、刀片、培養(yǎng)皿、繪圖紙、鉛筆等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）菌絲體形態(tài)特征觀察1、菌絲體宏觀形態(tài)觀察。觀察平菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳及香灰菌、蘑菇、猴頭、靈芝等食用菌的試管斜面菌種或PDA平板上生長的菌落，比較其氣生菌絲的生長狀態(tài)， 并觀察菌落表面是否產(chǎn)生無性孢子。觀察菌絲體的特殊分化組織：蘑菇菌柄基部的菌絲束；密環(huán)菌的菌索；茯苓的菌核；蟲草等子囊菌的子座。2、菌絲體微觀形態(tài)觀察。 菌絲水浸片的制作：取一載玻片，滴一滴無菌水于載片中央，用接種針挑取少量平菇菌絲于水滴中， 用兩根接種針將菌絲拔散。蓋上蓋玻片，避免氣泡產(chǎn)生。顯微觀察：將水浸片置于顯微鏡的載物臺(tái)上，先用 10 倍的物鏡

3、觀察菌絲的分支狀態(tài)， 然后轉(zhuǎn)到 40 倍物鏡下仔細(xì)觀察菌絲的細(xì)胞結(jié)構(gòu)等特征，并辯認(rèn)有無菌絲鎖狀聯(lián)合的痕跡。（二）子實(shí)體形態(tài)特征觀察1、子實(shí)體宏觀形態(tài)觀察。仔細(xì)觀察各種類型的食用菌子實(shí)體的外部形態(tài)特征，并比較各種子實(shí)體的主要區(qū)別， 特別注意菌蓋、菌柄、菌褶（或菌孔、菌刺）、菌環(huán)、菌托的特征，并對之進(jìn)行比較、分類。2、子實(shí)體微觀形態(tài)觀察。菌褶切片觀察：取一片平菇菌褶置于左手，右手持刀片，橫切菌褶若干薄片漂浮于培養(yǎng)皿的水中， 用接種針先取最薄的一片制作水浸片，顯微觀察平菇擔(dān)子及擔(dān)孢子的形態(tài)特征。有性、無性孢子的觀察：靈芝擔(dān)孢子水浸片觀察； 羊肚菌子囊及子囊孢子水浸片觀察；草菇厚垣孢子水浸片觀察；銀耳

4、芽孢子水浸片觀察（以上各類孢子的觀察可用標(biāo)本片代替）。四、作業(yè)1、描述菌絲體的生長狀態(tài)，并畫出所觀察菌絲、無性孢子、擔(dān)子及擔(dān)孢子的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖。2、列表說明所觀察各種類型的食用菌子實(shí)體的形態(tài)特征，如：傘狀、頭狀、耳狀、花絮狀、腎狀、扇狀、蛋形、鐘形等。3、繪制一種食用菌子實(shí)體的形態(tài)圖，用繪圖筆或鋼筆（黑）繪制生物圖，要求圖形真實(shí)、準(zhǔn)確、自然，畫面整潔。實(shí)訓(xùn)二食用菌母種培養(yǎng)基的配制一、目的要求了解高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造， 了解食用菌母種培養(yǎng)基的配方，熟悉高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法，掌握母種培養(yǎng)基（PDA或 PSA）的配制方法二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、配制培養(yǎng)基材料馬鈴薯、葡萄糖（或蔗糖）、瓊脂、水等。2、儀器用

5、具高壓蒸汽滅菌鍋 （手提式或立式） 、可調(diào)式電爐、 鋁鍋（20cm）、湯勺、切刀、切板、量杯、紗片、漏斗（帶膠管和玻璃管）、止水夾、漏斗架、試管（ 18mm×180mm或 20mm×200mm）、 1cm厚的長形木條（擺放斜面時(shí)墊試管用）、棉花（未脫脂）、捆扎繩、標(biāo)簽、天平等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）母種培養(yǎng)基（ PDA或 PSA）配方 馬鈴薯 200g，葡萄糖（或蔗糖） 20g，瓊脂 15 20g，水 1000ml，pH自然。（二）母種培養(yǎng)基配制1、熬制。先將馬鈴薯洗凈，挖芽去皮，準(zhǔn)確稱取200g，然后將馬鈴薯切成玉米大小的顆粒或薄片。用量杯量取1000 1200ml 水

6、于鋁鍋內(nèi)煮馬鈴薯，待水沸后計(jì)時(shí) 2025min，當(dāng)馬鈴薯酥而不爛時(shí)， 用雙層紗布進(jìn)行過濾于量杯中，洗凈鋁鍋濾渣，將濾液到回鍋中繼續(xù)以文火加熱，加入葡萄糖（或蔗糖）和瓊脂，待瓊脂溶化，不斷攪拌，以免糊鍋，注意補(bǔ)足水量。2、分裝。將熬面的培養(yǎng)基保持文火，趁熱分裝。用勺將培養(yǎng)基加入漏斗中，左手握 2 5 支試管，右手持漏斗下面的玻璃管入試管口內(nèi)，同時(shí)放開止水夾，讓培養(yǎng)基逐個(gè)流入試管內(nèi)， 培養(yǎng)基高度約為試管長度的 1/6 1/5 ，約 1015ml，注意避免將培養(yǎng)基沾于試管口內(nèi)外。分裝后的試管，在培養(yǎng)基凝固前必須立放。3、制棉塞。用疊放式將未脫脂棉做成棉球，塞入試管口，管口內(nèi)棉塞底部要求光滑，棉塞側(cè)面

7、要求無褶皺，棉塞長度的2/3 在管口內(nèi)， 1/3 在管口外。棉塞的松緊以手提棉塞輕晃試管不滑出為度。捆把。以 10 支試管為一捆，用捆扎繩扎緊。貼上標(biāo)簽，準(zhǔn)備滅菌。（三）培養(yǎng)基的滅菌1、手提式高壓滅菌鍋的構(gòu)造。鍋體、提把、壓力表、安全閥、排氣閥、滅菌鍋腔、篩架、鍋蓋、膠墊圈、緊固螺栓等。2、高壓滅菌鍋的使用方法。 加水滅菌物入鍋上蓋對稱、均勻地扭緊螺栓加熱升溫壓力至0.5kg/cm 2 時(shí)，打開排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣，壓力降至 0，排氣閥有大量熱蒸汽沖出時(shí)，關(guān)閉排氣閥繼續(xù)升溫，壓力升至1 kg/cm2，溫度過到 121時(shí)，開始調(diào)火穩(wěn)壓 2530min滅火，自然降壓至壓力為 0.5 kg/cm 2

8、 時(shí)，可慢慢打開排氣閥徐徐降壓至 0（若降壓太快，試管中的培養(yǎng)基易沸騰浸濕棉塞）鍋蓋半開，讓鍋內(nèi)多余蒸汽逸出，鍋內(nèi)的余熱烘干棉塞開蓋，取物擺斜面斜面試管上應(yīng)覆蓋潔凈和厚毛巾或幾層紗布，防止試管內(nèi)產(chǎn)生過多的冷凝水。四、作業(yè)1、試述母種培養(yǎng)基的配制過程。培養(yǎng)基分裝的要點(diǎn)2、怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？實(shí)訓(xùn)三食用菌菌種分離技術(shù)一、目的要求了解純菌種性狀的優(yōu)劣對食用菌產(chǎn)量高低和品質(zhì)好壞影響的重要性， 掌握食用菌母種制作技術(shù)，學(xué)會(huì)母種的分離方法。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備斜面培養(yǎng)基、 三角瓶培養(yǎng)基、 平菇種菇、接種箱、酒精燈、接種針、接種鏟、鑷子、剪刀或刀片、金屬絲等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）種菇的選

9、擇從產(chǎn)量高、長勢好、適應(yīng)性強(qiáng)、無雜菌、無病蟲害的群體中選擇菇形正、朵大、菌蓋厚實(shí)、生長健壯、八成熟的子實(shí)體作為分離材料。種菇應(yīng)保持菇體潔凈備用。（二）母種分離方法1、組織分離。此法是生產(chǎn)中最常用的方法，它操作簡便，菌絲萌發(fā)快，分離所得的菌種遺傳性較穩(wěn)定， 在培養(yǎng)基條件適宜的情況下， 能保持原有菇種的優(yōu)良性狀和特性。操作方法：在分離前用75%的酒精棉球擦菇體表面進(jìn)行消毒，在接種箱內(nèi)將菌菇撕開，用消毒鑷子或剪刀或刀片在菌蓋與菌柄的交接處的組織上取一小塊（綠豆大小） 移至試管斜面培養(yǎng)基的適當(dāng)位置，迅速塞上棉塞。 將分離的試管放在 25%恒溫箱內(nèi)培養(yǎng) 78d，即可進(jìn)行轉(zhuǎn)管擴(kuò)大繁殖成母種。2、孢子分離。

10、此法是將子實(shí)體成熟后散出的孢子收集在培養(yǎng)基上萌發(fā)并長成菌絲而獲得的純菌種。本實(shí)訓(xùn)中練習(xí)一種成功率較高的方法：三角瓶鉤懸法： 取即將彈射孢子的鮮平菇， 在菌蓋邊緣向里2/5 處切取帶有菌褶的菌蓋組織一小塊， 金屬絲鉤懸持菌塊于底部有培養(yǎng)基的三角瓶內(nèi)。注意菌塊不要碰瓶壁或培養(yǎng)基。菌褶朝下，使孢子能散落在培養(yǎng)基上。將三角瓶放在25條件下，經(jīng) 1 2d 在培養(yǎng)基上即可見到白霧狀的孢子印，此時(shí)以無菌操作，把懸掛于瓶內(nèi)的菌塊取出，再將三角瓶移入恒溫箱只培養(yǎng)。經(jīng)23d, 培養(yǎng)基表面就會(huì)出現(xiàn)許多乳白色的菌落。四、作業(yè)1、試比較組織分離和孢子分離的優(yōu)缺點(diǎn)。2、組織分離和孢子分離的技術(shù)要點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)五食用菌原種和栽培

11、種制作一、目的要求了解原種及栽培種常用培養(yǎng)基的種類， 掌握食用菌原種及栽培種培養(yǎng)基的配制方法及消毒滅菌方法，學(xué)會(huì)菌種的接種技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料棉籽殼、雜木屑、酒糟、麩皮、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣。2、器具菌種瓶、棉塞、打孔棒、標(biāo)簽、立式高壓蒸汽滅菌鍋、接種箱、接種用具等。三、內(nèi)容和方法步驟原種的生產(chǎn)是由母種移接入原種培養(yǎng)基， 經(jīng)培養(yǎng)而成， 原種也稱二級種。 栽培種是由原種移接入栽培種培養(yǎng)基， 經(jīng)培養(yǎng)而成， 故稱三級種。 二者生產(chǎn)程序是相同的。即培養(yǎng)基的配制裝瓶滅菌接種適溫培養(yǎng)。（一）培養(yǎng)基的配制1、常用培養(yǎng)基有以下幾種配方：（ 1）谷粒培養(yǎng)基。谷粒 99%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 1%。制

12、作時(shí)先將谷粒洗凈，浸泡 48h, 放入鍋內(nèi)水煮 20min，使谷粒吸足水分， 但不煮開花為度。然后撈出，稍冷后拌入 1%石膏粉和 1%過磷酸鈣，即可裝瓶。（ 2）棉籽殼 80%，雜木屑 17%，蔗糖 1%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 1%。按比例稱取原料，將棉籽殼用 2%石灰水浸泡 26h，撈起濾水后，將各種原料混勻；邊加水邊檢查培養(yǎng)料的含水量， 直至用手握培養(yǎng)料時(shí)， 指縫略有水滲出不滴為度， 培養(yǎng)料不宜過濕或過干。（ 3）木屑 77%，麩皮 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 1%。（ 4）酒糟 63%，麩皮 15%，木屑 20%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 1%。以上培養(yǎng)料拌料時(shí)，應(yīng)掌握“

13、均勻、濕透”的原則，其含水量調(diào)至60%65%為宜。手測方法如前。配方（ 1）多用于原種制作，谷粒是指麥粒、稻谷粒、玉米粒等總稱；配方（ 2）、（ 3）、（ 4）多用于栽培種制作。2、培養(yǎng)基的配制：（ 1）稱料：先稱主料，后稱輔料（ 2）拌料：先將難溶于水的輔料與主料拌均，再將易溶于水的輔料溶解于水中制成母液，每次加水均從母液桶中取水， 邊加水邊攪拌， 直至將培養(yǎng)料的含水量調(diào)至 65%為宜。（ 3）調(diào)節(jié) PH值：（ 4）裝瓶 培養(yǎng)料拌好后就可裝瓶，邊裝邊振動(dòng)，料裝至瓶肩處，再用手指或工具將料面壓緊壓平，用打孔棒從中由上至下打一通氣孔。然后清潔瓶口內(nèi)外，塞上棉塞。3、滅菌：若采用高壓蒸汽滅菌， 則

14、標(biāo)準(zhǔn)為 1.5kg/cm 2,128 ,1 2h。如果采用常壓蒸汽滅菌，則標(biāo)準(zhǔn)為 100下 810h。（三）接種將已滅菌的培養(yǎng)料瓶移入事先消毒過的接種箱內(nèi)， 母種管、用具及手要進(jìn)行消毒。等培養(yǎng)料溫降至 35左右時(shí)，按無菌操作方法進(jìn)行接種，用接種鏟取菌種一塊放入種瓶內(nèi)培養(yǎng)料的孔隙邊， 并使菌絲緊貼在培養(yǎng)料上， 塞上棉簽，貼上標(biāo)簽，注明菌種名稱和接種日期。（四）適溫培養(yǎng)接種后，將種瓶置于適溫下培養(yǎng)。菌種并行初放時(shí)，應(yīng)直立于床架上，當(dāng)菌絲吃料后，可將其橫放。經(jīng)常檢查，淘汰污染種瓶。一般 2535h 左右菌絲可長滿菌種瓶。培養(yǎng)成的原種和栽培種，菌絲濃白健壯，菌絲緊貼瓶壁不干縮，生命力強(qiáng)，具有一定清香味

15、，無任何雜菌污染。四、作業(yè)1、原種和栽培種培養(yǎng)基的制作2 、原種和栽培種的接種實(shí)訓(xùn)六食用菌菌種保藏技術(shù)一、目的要求了解食用菌菌種容易變異和退化的特性，掌握利用低溫、 干燥、缺氧進(jìn)行菌種保藏的原理，學(xué)會(huì)怎樣保持食用菌菌種的生活力及優(yōu)良性狀的主要方法。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備平菇母種試管、蘑菇或靈芝八成熟的子實(shí)體、 木屑麩皮培養(yǎng)基（裝入菌種瓶，經(jīng) 1.5kg/cm 2 高壓蒸汽滅菌 1h 后備用）、液體石蠟（裝入三角瓶中，經(jīng)高蒸汽滅菌后， 40干燥箱烘干水分后備用）、濾紙條（裝入培養(yǎng)皿中經(jīng)1kg/cm2 高壓蒸汽滅菌后備用）、滅菌插菇鐵絲架、無菌空試管（帶棉塞與變色硅膠）、接種箱、接種用具、無菌鑷子、固體石蠟

16、、坩堝、酒精燈、試管架或鐵絲筐、塑料薄膜、牛皮紙、捆扎繩、標(biāo)簽、普通冰箱等。三、內(nèi)容和方法步驟先將接種箱和操作人手的表面進(jìn)行消毒滅菌，分別在無菌條件下操作如下：1、斜低溫保藏法 利用增加了氮源和 K2HPO4的保種培養(yǎng)基移接平菇母種， 待菌絲長至斜面 2/3 時(shí)，選擇菌絲生長粗壯整齊的母種試管， 將試管口的棉塞用剪刀剪平。利用酒精燈在坩堝里溶化固體石蠟， 用以密封試管口， 在外包扎一層塑料薄膜。最后將試管斜面朝下，置入4冰箱里保存。2、木屑培養(yǎng)基保藏法 提前兩周，將平菇母種移接入已滅菌的木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內(nèi)，待菌絲長滿培養(yǎng)基 1/2 時(shí)，剪平瓶口棉塞，用蠟密封，包扎牛皮紙后置于 4冰箱內(nèi)保藏。

17、3、礦物油保藏法選擇優(yōu)良的平菇母種試管放進(jìn)已消毒的接種箱內(nèi)，在無菌條件下操作。將種管豎立于試管架或鐵絲筐內(nèi)，將已滅菌的液體石蠟注入種管內(nèi)，淹沒菌苔，液體石蠟的量高出斜面尖端1cm為宜。最后用牛皮紙包扎試管口， 立放，閉光保藏。4、孢子濾紙保藏法 將蘑菇或靈芝置入已消毒的接種箱里的插菇鐵絲架上， 插菇鐵絲架立于裝有滅菌濾紙條的培養(yǎng)皿內(nèi)， 待擔(dān)孢子彈射在濾紙條上之后， 用無菌鑷子將載有擔(dān)孢子的濾紙條移入滅菌的空試管內(nèi)， 塞入棉塞剪平，用石蠟融封，干燥、低溫保藏。四、作業(yè)1、液體石蠟保藏食用菌菌種的技術(shù)。2、比較各種菌種保藏法的優(yōu)缺點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)七平菇生料栽培技術(shù)一、目的要求學(xué)會(huì)生料栽培食用菌的基本技術(shù)及

18、管理方法二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料稻草、麩皮、木屑、石膏粉、地磷酸鈣、石灰粉2、用具菇床或竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜等3、菌種平菇栽培種三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方稻草 72%、木屑 15%、麩皮 10%、石膏粉 1%、過磷酸鈣 1%，多菌靈 0.1%。（二）培養(yǎng)料配制與接種：1、稱料、拌料先將稻草切成10cm左右的小節(jié)，再用2%有石灰水浸泡1224h，撈起瀝干后拌和其他原料，注意培養(yǎng)料的水分適度，使其含水量為60%65%，即用手握培養(yǎng)料時(shí)，指縫略有水滲出不滴為度。pH調(diào)至7 7.5為宜。拌料后最好進(jìn)行堆料35d 使之成為半熟料，期間當(dāng)堆溫達(dá)70時(shí)應(yīng)翻堆。2、鋪料、播種可以用床式栽培或筐式栽培

19、。鋪料前先在床架或筐底鋪一層農(nóng)用薄膜，然后鋪料，用木板稍拍緊，鋪料的厚度以1015cm為宜，氣溫較高時(shí)，培養(yǎng)料略薄，氣溫較低時(shí)，培養(yǎng)料略厚。每平方米床在用干料約1520kg。鋪料后即可播種， 以穴播方式，穴距 58cm，穴深 35cm，每平方米用菌種45 瓶。最后再撒一層菌種覆面。播種后在料床上蓋一層報(bào)紙，再蓋上一層農(nóng)用薄膜即可。3、發(fā)菌管理 播種后菇房溫度應(yīng)控制在 1520，相對濕度為 70%為宜。若氣溫過高，應(yīng)揭開薄膜通風(fēng)降溫。播種 10 天后，每天可以揭開薄膜 12 次，每次 20 分鐘。4、出菇管理 播種后 3040 天，菌絲長滿培養(yǎng)料， 此時(shí)料面出現(xiàn)桑葚狀的平菇子實(shí)體原基，此時(shí)可揭去

20、覆蓋料面的農(nóng)有用薄膜，控制菇房里的溫度在 15 左右，噴水保濕，將菇房相對濕度調(diào)至 90%左右，加強(qiáng)菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng) 57天平菇長至八成熟時(shí)可采收。四、作業(yè)1、平菇生料栽培的關(guān)鍵技術(shù)。2、減少平菇生料栽培雜菌污染的措施。實(shí)訓(xùn)八金針菇熟料栽培技術(shù)一、目的要求了解金針菇的生物學(xué)性， 學(xué)習(xí)熟料瓶栽培或袋載方法， 掌握栽培優(yōu)質(zhì)金針菇的技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料棉籽殼、稻草、麥秸、木屑、酒糟、玉米芯、黃豆稈、菜籽餅、麩皮或米糠、蔗糖、碳酸鈣、石膏粉、過磷酸甲等。2、菌種金針菇栽培種3、用具罐頭瓶或其他耐高溫廣口瓶、聚丙烯塑料袋（菌袋）、打孔棒、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜、接種工具、長壓滅菌鍋

21、、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方：（1）棉籽殼 85，麩皮或米糠 12，蔗糖 1，碳酸鈣 1，過磷酸甲 1。（2）稻草或麥秸 55，麩皮或米糠 12，木屑 15，玉米粉 3，蔗糖 1，石膏粉 1。（3）酒糟 70，木屑 15，麩皮或米糠 12，碳酸甲 1，過磷酸鈣 1，石灰粉 1。（4）玉米芯 52，豆稈屑 20，菜籽餅 15，麩皮或米糠 5，蔗糖 1，石灰粉 1，過磷酸鈣 1。（二）培養(yǎng)料的配制1、拌料分小組各取一種配方，按常規(guī)稱量，進(jìn)行培養(yǎng)料的預(yù)處理（見實(shí)訓(xùn)七、八）。拌料時(shí)注意均勻、 水分適宜（60 65含水量預(yù)定方法見實(shí)訓(xùn)四）。2、裝瓶（袋）將拌好的培養(yǎng)料分別裝入罐頭瓶

22、或菌袋（規(guī)格為3840cm×1720cm聚丙烯塑料袋）中。注意邊裝料邊壓實(shí)，無須壓的過緊。裝瓶料至瓶肩處即可，裝袋至 2/3 即可。裝完后用打孔棒從上至下打一孔，清潔瓶口，再用聚丙烯塑料薄膜和捆扎繩封口，菌袋則在袋口兩端用捆扎繩扎活結(jié)。3、滅菌將瓶料或料袋裝入高壓滅菌鍋或土蒸灶里進(jìn)行滅菌。高壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為 1.5kg/cm 2 ，1.5 2.0h ；常壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為100,8 10h。（四）接種 滅菌后，待料溫降至 30左右時(shí)， 可移入接種箱或接種室進(jìn)行接種。接種方法見實(shí)訓(xùn)四。（五）培養(yǎng)將接種后的菌種或菌種袋移入培菌室的菌架上進(jìn)行培養(yǎng)。室溫應(yīng)保持在 2325 , 空氣相對適度為 65 7

23、0為宜。注意避光、 通風(fēng)良好，翻堆檢雜。一般經(jīng) 2530d，菌絲可長滿菌瓶或菌袋。（六）搔菌 當(dāng)菌絲長滿菌瓶或菌袋時(shí)， 將菌瓶移入出菇室， 可將瓶口或袋口打開，袋口向下反卷至離料面 3cm處。用消毒的小鏟或手耙去掉表面的老菌皮，進(jìn)行搔菌，促使菌絲結(jié)菇。 然后在上面覆蓋濕報(bào)紙或塑料薄膜以保濕， 但不要積水。此時(shí)的溫度應(yīng)在 1012空氣相對濕度以 80 85為宜。（七）馴養(yǎng) 當(dāng)菇蕾出現(xiàn)后，可進(jìn)行優(yōu)質(zhì)菇的馴養(yǎng)。此時(shí)的室溫應(yīng)為 5左右，利用排風(fēng)扇吹以微風(fēng) （風(fēng)速為 35m/s）空氣相對濕度為 70 80為宜。當(dāng)菌柄長出瓶口或袋口 2cm時(shí)，應(yīng)在瓶口或袋口套上一個(gè)紙筒或塑料袋， 可抑制菌蓋生長，促使菌柄

24、直立向上生長。（八）出菇管理出菇溫度可保持在815cm時(shí)可采收。其方法是用手握住菌柄輕輕拔出，勿折斷菌柄。然后清理料面，覆濕紙養(yǎng)菌待出第二潮菇。四、作業(yè)1、比較金針菇栽培方法與其他食用菌栽培方法的異同。2、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇的重要措施是什么？實(shí)訓(xùn)九香菇栽培技術(shù)一、目的要求了解香菇的生物學(xué)特性， 學(xué)習(xí)香菇熟料長袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料棉籽殼、玉米芯、木屑、麩皮或米糠、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣、石灰粉等。2、菌種香菇栽培種。3、用具聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、水桶、磅秤、農(nóng)用薄膜、接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、方法步驟1、備料培養(yǎng)基配方

25、。（ 1）木屑 78%，麩皮或米糠 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%。（ 2）棉籽殼 40%，木屑 38%，麩皮或米糠 18%，玉米粉 2%，蔗糖 1%，石膏粉 1%。（ 3）玉米芯 60%，木屑 20%，麩皮或米糠 17%，蔗糖 1%，石膏粉 1%，過磷酸鈣1%。（ 4）甘蔗渣 77%，麩皮或米糠 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 0.5%，磷酸二氫鉀 0.3%，硫酸鎂 0.2%。以上各配方中的原材料必須新鮮， 霉變或腐爛的原料不能使用。 木屑要以硬質(zhì)闊葉樹種的為好，最好是堆放一年以上的陳木屑。 松木屑堆制發(fā)酵后曬干備用；棉籽殼用 1.5%的石灰水浸泡 24h 后，撈起瀝干備用；玉

26、米芯粉碎成玉米大小的顆粒備用。2、拌料與袋裝 分實(shí)訓(xùn)小組各取一配方，按比例將培養(yǎng)料拌勻，含水量在50% 55%為宜。菌袋選用 15 17cm× 5055cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋。裝袋時(shí)要求壓實(shí)，同時(shí)要防止料袋漏洞，穿孔等，以免雜菌污染。捆扎扎口時(shí)最好將袋口反折扎第二道。3、菌與接種為避免培養(yǎng)料變酸，裝袋后要及時(shí)進(jìn)行滅菌。常壓滅菌的溫度要求盡快升至 100，并維持 1012h，方能徹底滅菌。當(dāng)溫度降至70時(shí)，取出料袋置于接種室（箱），待料溫降至30時(shí)，準(zhǔn)備接種。接種時(shí)要嚴(yán)格無菌操作（在接種箱內(nèi)進(jìn)行），用尖木棒在料袋兩面打23 個(gè) 2cm深的借位孔，接入菌種，再用滅菌的膠布或?qū)Ｓ媚z片封口。

27、接種后也可以直接在料袋外加套一個(gè)滅菌的菌袋，扎上口，此法能增氧，菌絲萌發(fā)快。4、發(fā)菌與培菌接種后，將菌袋及時(shí)移入培菌室，以“井”字開堆疊，袋堆約為 1m高，便于散熱。室溫控制在25左右，若溫度達(dá)30，則要全開門窗，讓空氣流通，降低溫度，以防燒菌?？諝庀鄬穸葢?yīng)在 70%為宜。接種后的 34d，菌塊生白色絨毛狀菌絲。 每隔 7 10d 要翻堆檢查雜菌一次。 當(dāng)菌絲長至 810cm時(shí)，可適當(dāng)加大通風(fēng)量，以利菌絲生長。5、脫袋與排場香菇接種后，適溫培養(yǎng)經(jīng)60d 左右，以達(dá)生理成熟，便可脫袋。菌絲成熟的時(shí)間長短， 除環(huán)境條件外， 也因香菇品種不同而異。 脫袋的標(biāo)志：袋壁四周的菌絲體膨脹、皺褶、隆起的腫

28、塊狀態(tài)占整袋面積的 2/3 ；在接種周圍出現(xiàn)的微微的棕褐色， 表明生理成熟， 可將菌袋移至室內(nèi)或室外脫袋排場。 用刀片直向割破菌袋， 取出菌袋斜立排放于菇架上， 立即用薄膜覆蓋以保溫保濕。 設(shè)陰棚防強(qiáng)光直射。6、轉(zhuǎn)色催蕾排放的菌筒，由于濕度增大、光照增強(qiáng)，菌筒的表面長出一層濃白色絨毛狀菌絲，倒伏成菌膜，分泌色素，漸變成棕紅色。滿足轉(zhuǎn)色的生態(tài)條件是香菇增產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。主要措施是拉大晝夜的溫差、濕差，變溫催蕾，同時(shí)要處理黃水。7、出菇管理經(jīng)催蕾后的菌筒龜裂花斑，孕育著大量香菇原基。此時(shí)的管理主要措施是調(diào)節(jié)菇棚的濕度、通氣及光照，使菇蕾順利地發(fā)育成子實(shí)體。8、采收一般以菌蓋七八分、菌蓋邊緣仍內(nèi)卷，菌

29、褶下的內(nèi)菌膜剛破裂時(shí)采收為最好。9、后期管理采收后應(yīng)給菌筒補(bǔ)水，加大濕度，晝蓋夜露，造成溫差，誘導(dǎo)第二潮菇產(chǎn)生。四、作業(yè)1、試述香菇熟料袋栽的生產(chǎn)程序2、并指出菇期的關(guān)鍵技術(shù)措施。實(shí)訓(xùn)十木耳栽培技術(shù)一、目的要求了解木耳的生物學(xué)特性， 了解木耳熟料短袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料棉籽殼、稻草、麩皮、木屑、石膏粉、過磷酸鈣、石灰粉等。2、菌種黃背毛木耳栽培種。3、用具聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎繩、竹筐、鍘刀、鐵锨、農(nóng)用薄膜、接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方棉籽殼 90%，麩皮 8.5%，石膏粉 1%，石灰粉 0.5%。雜木屑 4

30、1.5%，松木屑 20%，玉米芯 20%，麩皮 15%，黃豆粉 2%，石膏粉1%，石灰粉 0.5%。甘蔗渣 61%，木屑 20%，麩皮 15%，黃豆粉 3%，石膏粉 0.5%，石灰粉 0.5%。稻草 68%，麩皮 20%，木屑 10%，石膏粉 1%，過磷酸鈣 1%。（二）培養(yǎng)料的配制1、培養(yǎng)料的預(yù)處理：棉籽殼用1.5%的石灰水浸泡 24h 后，撈起瀝干備用；松木屑堆制發(fā)酵后曬干備用； 甘蔗渣用粉碎機(jī)粉細(xì)備用。 稻草切成 3cm左右的小節(jié)，用 0.5%石灰水浸泡 610h 后，撈起瀝干備用。2、拌料分小組使用以上不同配方。將不同原料的干料混合拌勻，逐漸加水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)60%為宜。即用手握

31、培養(yǎng)料時(shí)，指縫略有水滲出不滴為度。3、裝袋選用直徑為 1517cm的聚丙烯塑料袋， 切成 33cm長的菌袋， 將菌袋的一頭用捆扎繩系活結(jié)， 也可先將菌袋的一端用火燒凝封口，然后開始裝袋。 粉料邊裝邊振動(dòng)袋子，輔以手輕壓即可。留67cm長的菌袋用捆扎繩子系活結(jié)。4、滅菌將已裝好的料袋送入滅菌鍋，分層排放，袋子不能互相擠壓，要留有一定的縫隙。采用常壓滅菌，即100條件下保持 810h，再悶 12h。（三）接種料袋滅菌后，移入已消毒的接種箱內(nèi)，待料溫下降到 35左右時(shí)，即可進(jìn)行搶溫接種。 接種用具和菌種瓶及手都要進(jìn)行表面消毒， 在無菌條件下操作， 掏種前先刮去種瓶內(nèi)表面的表菌皮， 再將菌種掏松，再解

32、開料袋的活結(jié)， 打開袋口，兩端或一端接種，表面種菌應(yīng)壓實(shí)，讓菌種緊密地接觸培養(yǎng)料，以利菌絲萌發(fā)、定植。（四）發(fā)菌期管理根據(jù)黃木耳的溫度類型的生物學(xué)特性，春季栽培的料袋在3、4 月份接種、發(fā)菌，當(dāng)時(shí)氣溫比較低，往往采取堆疊發(fā)菌，依靠袋溫來提高溫度。此期間，在檢查雜菌污染的同時(shí)， 注意調(diào)換菌袋的位置以達(dá)到發(fā)菌一致。秋季栽培時(shí)， 氣溫較高，在發(fā)菌過程中要防止“燒菌”，注意發(fā)菌室的通風(fēng)換氣，嚴(yán)防高溫。（五）出耳管理菌絲滿袋后，可以進(jìn)行開袋催耳。方法是用刀片在菌袋表面縱向開口3 4條，然后將菌袋置于出耳室的地面，菌袋斜靠排放，在上面覆蓋薄膜。最后向地面灑水以增大濕度。 當(dāng)菌袋的開口處出現(xiàn)許多小耳芽時(shí)，

33、便可揭膜掛袋， 進(jìn)入出耳管理。耳房的溫度、濕度、光照和通氣調(diào)節(jié)都會(huì)影響到木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。溫度過高（ 28以上），耳片生長快而??；光線暗淡，耳片色淡；光照過強(qiáng)、濕度不夠，耳背毛長質(zhì)粗。 還要注意避免高溫、 悶濕環(huán)境，防止耳片的感染 （流耳）。（六）采收當(dāng)耳片充分長大，可采收。及時(shí)曬干或烘干。然后進(jìn)行菌袋的后期管理，以催出下一潮耳。四、作業(yè)1、簡述熟料袋栽木耳的生產(chǎn)程序及關(guān)鍵技術(shù)。實(shí)訓(xùn)十一蘑菇栽培技術(shù)一、目的要求了解蘑菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)發(fā)酵料床式栽培雙孢蘑菇的方法，掌握發(fā)菌、覆土和出菇管理技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、 原材料稻草、麥秸、干牛糞( 或馬糞、豬糞、雞糞) 、餅肥、石膏粉、過磷酸鈣、尿素、

34、粗、細(xì)土等。2 、用具鍘刀、鐵锨、水桶、農(nóng)用薄膜、溫度計(jì)、噴霧器、菇床、接種鉤、消毒殺菌劑等。3、菌種蘑菇栽培種As2796三、內(nèi)容和方法步驟（一）原料配方：稻麥草 48，牛糞 48，餅肥 2，石膏粉 1，過磷酸鈣 1，尿素 0.5 。（二）建堆發(fā)酵1 、 原料預(yù)處理。稻麥草對截鍘斷，用 0.5 石灰水浸濕預(yù)堆 23d，軟化秸稈；粉碎干糞，澆水預(yù)濕 12d；粉碎餅肥澆水預(yù)濕 12d，同時(shí)拌 0.5 敵敵畏，蓋膜熏殺害蟲。2 、建堆。建堆時(shí)以先草后糞的順序?qū)訉蛹痈摺０磳?cm、高 1.5cm 的規(guī)格，堆長據(jù)場所而定。肥料大部分在建堆時(shí)加入。加水原則：下層少噴，上層多噴，建好堆后有少量水外滲為宜。

35、 晴天用草被覆蓋防止雨水淋入， 雨后及時(shí)揭膜通氣。3、翻堆。翻堆宜在堆溫達(dá)到最高后開始下降時(shí)進(jìn)行。有二次發(fā)酵的每隔5d、4d、3d 翻一次堆，翻堆時(shí)視堆料干濕度，酌情加水。第一次翻堆時(shí)將所添加的肥料全部加入。 測試溫度時(shí)用長柄溫度計(jì)插入料堆的好氧發(fā)酵區(qū)。發(fā)酵后的培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是秸稈扁平、柔軟、呈咖啡色，手拉草即斷。4 、后發(fā)酵將發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬入已消毒的菇房，分別堆在中層菇床上。通過加溫，使菇房內(nèi)的溫度盡快上升至5760，維持 68 h ，隨后通風(fēng)、降溫至 48 52，維持 46d, 進(jìn)行后發(fā)酵（二次發(fā)酵），其目的是利用高溫進(jìn)一步分解培養(yǎng)料呈暗褐色，有大量白色嗜熱真菌和放線菌，培養(yǎng)料柔軟、富有

36、彈性、易拉斷、有特殊的香味，無氨味。5、 接種 將培養(yǎng)料均勻地鋪在每個(gè)菇床上，用木板拍平、壓實(shí)。接種人員的手及工具應(yīng)消毒。將菌種掏入消毒的盆中，掰成顆粒狀。播種方法可采用層播、混播和穴播。 每平方米用種量為麥粒種1 瓶、糞草種 3 瓶。造最上面覆蓋一層薄層養(yǎng)料，整平、稍壓實(shí)，上覆一薄膜或一層報(bào)紙即可。6、發(fā)菌管理 播種后，菇房溫度應(yīng)控制在 20 40，若有氨味應(yīng)立即通風(fēng)，濕熱天氣多通風(fēng)，干冷天氣少通風(fēng)。經(jīng) 10 15d，菌絲可長滿料面。7、覆土 在播種后 15d 左右進(jìn)行覆土。選近中性或偏堿性的腐殖質(zhì)土為宜。先將土粒破碎，篩成粗粒土（蠶豆大?。?，浸吸 2石灰水，并用 5甲醛消毒處理。先覆粗土，

37、后覆細(xì)土，覆土總厚度為 2.53cm，有的不分粗細(xì)土。覆土后要調(diào)節(jié)水分，使土層保持適宜的含水量， 以利菌絲盡快爬上土層。 調(diào)水量隨品種、氣候等因素而定，通常每天噴水 2 次，每平方米每次噴水 150 300ml，掌握少噴、勤噴的原則。8、出菇管理出菇管理是蘑菇栽培的關(guān)鍵時(shí)期。此時(shí)的任務(wù)是調(diào)節(jié)好水分、 溫度、通氣的關(guān)系， 特別是噴水管理關(guān)系到蘑菇產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。常以晴天多噴，陰天少噴，高溫早晚通氣，中午關(guān)閉的原則進(jìn)行管理。當(dāng)菌絲長至土層2/3 時(shí)噴灑“出菇水”，每平方米的噴水量每次可達(dá)300 350ml，持續(xù) 23d。當(dāng)菇蕾長到黃豆粒大小時(shí)，應(yīng)噴“保菇水”，再加大噴水量，持續(xù)2d。9、蘑

38、菇一般在現(xiàn)蕾后5 7d，菌蓋直徑長到 2.54cm 時(shí)采收。以“旋菇”的方法采下，消去菇腳后放入塑料盆里或墊薄膜的小籃內(nèi)，輕拿輕放，勿碰傷菇體。采收后要注意填土補(bǔ)穴。依床溫而定，每潮菇生長810d，間歇 58d，可出第二潮菇。一般可出68 潮。四、作業(yè)1、栽培蘑菇對培養(yǎng)料有什么特殊要求？2、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)是什么？3、闡述蘑菇栽培過程中的關(guān)鍵管理技術(shù)實(shí)訓(xùn)十二草菇栽培技術(shù)一、目的要求了解草菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)選地作畦的方法，掌握陽畦栽培草菇的方法與關(guān)鍵技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料稻草、麩皮、干牛糞粉、菜餅粉、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉等。2、場地選擇室外水源方便、土質(zhì)疏松肥沃的菜園地一塊。3、菌種

39、草菇栽培三、內(nèi)容和方法步驟1、整地作畦 提前 1 周深挖地，讓陽光暴曬土塊，然后整成細(xì)土，最后作成龜背形床面，四周作梗。畦床寬 1cm左右，長度不限。周圍挖一條排水溝。播種前兩天將畦床灌水浸透，次日，在畦面上撒適量石灰粉消毒，備用。2、堆料發(fā)酵原料配方：稻草 85，干牛糞粉 6，、過磷酸鈣 1，菜餅粉 1，麩皮5，石膏粉 1，石灰粉 1。選擇干燥無霉的稻草扭扎成“ 8”字形的草把，每草把的干重 0.5kg 左右；然后將草把在 1的石灰水中浸泡 810h。瀝干備用。3、建堆播種堆草前，在整理好的畦沿內(nèi)側(cè)撒一圈干牛糞粉，在將浸濕的草把整齊一端朝外， 緊密地排列在畦面上， 鋪好第一層草把后， 在畦其

40、上面向內(nèi)縮進(jìn)34cm的周圍撒一圈菌種，菌種寬度為 45cm。按第一層鋪草的方式內(nèi)縮 34cm放第二層草把，以上述同樣的方法撒菌種和鋪草把。一般堆56 層即可，每層應(yīng)踏實(shí)。每層草播種后可施適量麩皮、過磷酸鈣、石灰粉、菜餅粉。播種量為 25kg 干料用 2 瓶生產(chǎn)種。頂層播種后可噴灑清水，再沿草堆四周和頂部撒一層火燒土，最后覆蓋一層干草被。4、管理堆草、播種后要做好踏草、控溫、調(diào)濕、追肥等方面的工作。5、采收適期當(dāng)草菇的菌蛋表面剛剛顯出鋸齒狀的裂紋時(shí)，即可采收。四、作業(yè)1、試述草菇對溫度、濕度、酸堿度的特殊要求。2、如何把握陽畦種草菇的關(guān)鍵技術(shù)？實(shí)訓(xùn)十二食用菌保鮮與貯藏加工實(shí)訓(xùn)十三食用菌病蟲害的識(shí)別一、目