餐飲業(yè)禮貌用語培訓資料

1、餐飲部流程培訓 篇二：餐飲部新人入職培訓 - 服務禮貌用語餐飲部新人入職培訓 - 服務禮貌用語服務中的禮貌用語禮貌用語要做到 “七聲 ”“十字 ”， “七聲 ”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲； “十字 ”即您好、請、謝謝、對不起、再見。問候聲：1. “先生（小姐）您好！歡迎光臨。 ” / “中午（晚上）好，歡迎光臨！ ” / “歡迎您來這里進餐 ”/ “歡迎您！一共幾位？請這里坐。 ”2. “請問先生（小姐）有預定嗎？是幾號房間（幾號桌）。”3. “請跟我來 ” / “請這邊走 ”征詢聲1.先生（小姐），您坐這里可以嗎？”2. “請問先生（小姐），現(xiàn)在可以點菜了嗎？”

2、 / “這是菜單，請您選擇 ”3.“請問先生（小姐）喜歡用點什么酒水（飲料）？我們這里有?”4.“對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”5. “請問先生（小姐）喜歡吃點什么？我們今天新推出? （我們的特色菜有 ? ） ” 67“請問，先生還需要點什么？ / “您用些 ? 好嗎？ ” “請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？ ”8 “請問先生，我把這個菜換成小盤可以嗎？” / “請問，可以撤掉這個盤子嗎？ ” 9“請問先生，上一個水果拼盤嗎？我們這里水果有?”10 “您吃得好嗎？” / “您覺得滿意嗎？” / “您還有別的事嗎？”11 “現(xiàn)在可以為您結賬嗎？”感謝聲1. “感謝您的意見（建議），我們一定

3、改正2. “謝謝您的幫助 ”3. “謝謝您的光臨 ”4. “謝謝您的提醒 ”5. “謝謝您的鼓勵，我們還會努力 ” 道歉聲1.“真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎？”2.“對不起，讓您久等了，這是菜3.“真是抱歉，耽誤了你很長時間”4.“對不起，這個品種剛剛賣完，菜和它的口味、用料基本相似，5.“對不起，我把你的菜上錯了”6.“實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？”7.“對不起，請稍等，馬上就好！”8. “對不起，打擾一下 ”9. “實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？ ” 應答聲1.“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?. “好的，我馬上就去 ”3. “好的，我馬上安排。

4、 ”4. “是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務?！?. “謝謝您的好意，我們是不收小費的。”6. “沒關系，這是我應該做的。 ”7. “我明白了。 ”祝福聲1. “祝您用餐愉快。 ”2. “新年好 ” / “新年快樂 ” / “圣誕快樂 ” / “節(jié)日快樂 ”3. “祝您新婚愉快。 ”4. “祝您早日康復。 ”5. “祝您生日快樂。 ”6. “祝您心情愉快。 ”送別聲1.“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?. “先生（小姐）再見。 ”3. “請慢走 ” / “請走好餐廳其它禮貌用語1.“請用茶 ” / “請用毛巾 ” / “請您用酒 ”2.“您的菜上齊了，請品嘗?！?.“請您對我們的服務

5、和菜肴多提寶貴意見?！倍Y貌用語注意事項1 注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；3 要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢4 要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走； 5 講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果?？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說 “對不起，打

6、擾一下 ”經客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。篇三：餐廳服務員基本禮儀培訓餐廳服務員基本禮儀培訓第一部分：基本用語一、禮貌用語語言是人們交流思想、達到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優(yōu)美、文雅的語言是搞好餐廳服務的一項重要內容。1 、禮貌用語的基本要求餐廳服務員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務質量，而且有助于擴大語言的交際功能。所以服務員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務員要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：（ 1 ）說話要有尊稱，聲調要平穩(wěn)。凡

7、對就餐來賓說話，都應用 “您 ”等尊稱，言詞上要加“請 ”字，如 “您請坐 ”，“請等一下 ”。對來賓的要求，無法滿足應加 “對不起 ”等抱歉話。說話聲調要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。（ 2 ）說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮；簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話；明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。（ 3 ）說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。（ 4 ）講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎語法。有時，服務員本出于好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問： “您還要

8、飯嗎 ?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說： “我再給您添點米飯吧 ”，客人聽了會覺得舒服。（ 5 ）與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然說了聲 “您好 ! 請坐 ”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。禮貌用語是禮貌服務用語的基礎，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標志。背景知識1 ：傳統(tǒng)服務企業(yè)的禮貌用語（參考）初次見面： “久仰 ”看望別人： “拜訪 ”請人勿送： “留步 ”請人幫忙： “勞駕 ”求給方便： “借光 ”請

9、人指導： “請教 ”請人指點： “賜教 ”贊人見解： “高見 ”歸還原物： “奉還 ”歡迎購買： “光顧 ”老人年齡： “高壽 ”客人來到： “光臨 ”中途先走： “失陪 ”贈送作品： “斧正 ”等候客人： “恭候 ”求人原諒： “包涵 ”麻煩別人： “打擾 ”好久不見： “久違 ”托人辦事： “拜托 ”與人分別： “告辭 ”請人解答： “請問 ”贈送禮品： “笑納 ”表示感謝： “多謝 ”背景知識2 ：臺灣服務企業(yè)總結的禮貌稱謂語比較：（參考）好的措辭不好的措辭我、我們咱們、爺們您、您們你、你們先生、夫人、太太你老頭子、你老婆您的同伴、與您同來的那位先生那個人、跟你一起的那個男的女士女的老先生老頭兒先生太太您二位你門兩口子、兩個人是、是的嗷、啊我明白了知道了可以行啊未曾聽說不知道、沒聽說過立即請來立即叫來背景知識3 ：服務企業(yè)應推廣的禮貌用語（參考）問候語：您好！下午好！晚上好！尊敬語：您您二位諸位先生女士小姐小朋友您們幾位貴