海鮮商業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、第一章、餐廳摘要1.餐廳名稱(chēng)、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點(diǎn)餐廳名稱(chēng)：維京海產(chǎn)全球體驗(yàn)館建設(shè)性質(zhì)：新建建設(shè)地點(diǎn)：福建省福州市倉(cāng)山區(qū)利嘉國(guó)際自貿(mào)區(qū)內(nèi)2.建設(shè)期限：3個(gè)月，即2016年1月2016年3月3.主要建設(shè)內(nèi)容餐廳裝修、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)；人員的招聘、培訓(xùn)等；4.投資結(jié)構(gòu)及資金來(lái)源本餐廳投資規(guī)模為100萬(wàn)元，餐廳管理層自籌51萬(wàn)元，對(duì)外融資49萬(wàn)元萬(wàn)元，并出讓49.00%股權(quán)。第二章、餐廳介紹第一節(jié)、餐廳介紹經(jīng)調(diào)查與分析,雖然福州市區(qū)海鮮餐飲很多，包括西餐廳、自助餐，日本料理,但目前還沒(méi)有一家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳。而根據(jù)平價(jià)海鮮火鍋餐廳在上海、北京、廣州的發(fā)展來(lái)看，往往以其獨(dú)一無(wú)二的美食體驗(yàn)和優(yōu)良服務(wù)而擁有忠實(shí)

2、的固定消費(fèi)群體?；谝陨显诟Ｖ莞叨似絻r(jià)火鍋市場(chǎng)空白及其商業(yè)價(jià)值，本項(xiàng)目將在利嘉國(guó)際自貿(mào)區(qū)打造本地首家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳，按照高端海鮮火鍋餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝修，以物美價(jià)廉的形式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。在餐飲方面，通過(guò)頂級(jí)廚師簡(jiǎn)約又創(chuàng)意非凡的菜肴創(chuàng)制，親近福建本地餐飲特色的獨(dú)特新奇菜肴，讓每一天進(jìn)餐廳的每一位客人都獲得獨(dú)一無(wú)二的美食體驗(yàn)，并將根據(jù)會(huì)員的情況每六個(gè)月更新一次菜單。實(shí)行開(kāi)放式廚房的模式，讓每位客人可以直接目睹自己菜肴的創(chuàng)制的每一個(gè)步驟、每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)過(guò)程。本餐廳定位：福州市高端海鮮最便宜的餐廳。第2節(jié) 、餐廳優(yōu)勢(shì)1. 餐廳周邊配套優(yōu)勢(shì) 一個(gè)千億級(jí)的大型商業(yè)綜合體就要在福州誕生了。根據(jù)福州市政府4月

3、6日簽發(fā)的有關(guān)會(huì)議紀(jì)要，國(guó)際商貿(mào)城將于下半年動(dòng)工，明年底投入使用。這艘投資120多億元、建筑面積250萬(wàn)平方米、年交易額可達(dá)千億元的“商業(yè)航母”，將推動(dòng)海西商貿(mào)業(yè)更快邁向現(xiàn)代化、國(guó)際化。順應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迫切需要，針對(duì)目前商貿(mào)業(yè)小而散的狀況，福州市欲以建設(shè)國(guó)際商貿(mào)城為契機(jī)，對(duì)現(xiàn)有商貿(mào)業(yè)進(jìn)行重新定位、整合、提升，以信息化帶動(dòng)商業(yè)現(xiàn)代化，推進(jìn)現(xiàn)代電子商務(wù)與傳統(tǒng)零售業(yè)的創(chuàng)新性融合，打造基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的綜合性商貿(mào)物流平臺(tái)，形成現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)集群，從而提升福州商貿(mào)業(yè)的品位和檔次，推動(dòng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，商貿(mào)城的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)集群，涵蓋鞋帽、皮具、陶瓷、木業(yè)、五金、服裝、體育文化、燈具等產(chǎn)品，并從現(xiàn)代

4、商貿(mào)物流、電子商務(wù)、會(huì)展經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)園區(qū)化管理等方面，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)市場(chǎng)組織形態(tài)從傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)向現(xiàn)代化的新型商貿(mào)業(yè)發(fā)展，功能由單一的商品交易向商品展示、信息發(fā)布、價(jià)格形成、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域拓展。同時(shí)，還將建設(shè)海峽醫(yī)藥健康城，對(duì)接臺(tái)灣生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建海峽兩岸醫(yī)藥及健康產(chǎn)業(yè)交流展示交易平臺(tái)，計(jì)劃在平潭建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)物流基地。另外，商貿(mào)城還計(jì)劃建設(shè)國(guó)際品牌區(qū)，擬引入300多個(gè)國(guó)際品牌；配套商業(yè)區(qū)，集成現(xiàn)代物流、電子商務(wù)、金融、工商、稅務(wù)、報(bào)關(guān)等配套服務(wù)。項(xiàng)目全面建成運(yùn)營(yíng)后，預(yù)計(jì)可提供8萬(wàn)10萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。該項(xiàng)目位于倉(cāng)山，銜接主城區(qū)與南嶼、南通等新城市組團(tuán)，是福州未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域之一。交通方便

5、快捷，周邊已聚集了6家物流企業(yè)和大量倉(cāng)儲(chǔ)用房，具備發(fā)展大型商業(yè)所必需的配套設(shè)施。福州市表示，要全力以赴，用好用足相關(guān)政策資源，做好服務(wù)工作，推進(jìn)這個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目的建設(shè) -福建日?qǐng)?bào)2.立體交通優(yōu)勢(shì)本餐廳所處的利嘉國(guó)際商貿(mào)城有極其便捷的立體交通優(yōu)勢(shì)：陸：比鄰三環(huán)路，周邊設(shè)有兩座過(guò)江大橋（金山大橋與螺洲大橋）、15條公交線(xiàn)路，可快速到達(dá)福州市各角落?？眨?0分鐘可輕松抵達(dá)福州長(zhǎng)樂(lè)機(jī)場(chǎng)。鐵：未來(lái)政府規(guī)劃的地鐵4號(hào)線(xiàn)將在餐廳所在的地理位置設(shè)置站點(diǎn)；開(kāi)車(chē)到北面的福州站和南面的火車(chē)南站均只需20分鐘的車(chē)程，而在火車(chē)站可乘坐高鐵快速前往省內(nèi)外重要城市。3.價(jià)格優(yōu)勢(shì)本餐廳海鮮由國(guó)外一手渠道采購(gòu)，存活率高，渠道價(jià)格低

6、廉，與市場(chǎng)同品質(zhì)，品種產(chǎn)品相比有極其明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。依托海鮮母公司運(yùn)營(yíng)，可做到零損耗，零庫(kù)存。4.少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)目前福州市區(qū)還不存在類(lèi)似本餐廳一樣定位于平價(jià)高端進(jìn)口海鮮火鍋餐廳，雖然存在一些中高端餐廳，但是他們單價(jià)偏高，客戶(hù)粘性不夠。5.租金優(yōu)勢(shì)目前與業(yè)主方簽訂合約中有四個(gè)月裝修期，一年免租期，一年半租期。6. 環(huán)境優(yōu)勢(shì) 本物業(yè)入駐商家較多，工作人員多達(dá)數(shù)千名，消費(fèi)潛力巨大，可帶來(lái)客流豐富。第三節(jié)、國(guó)內(nèi)各大城市的高端餐飲現(xiàn)況1.上海的高端餐飲現(xiàn)況自從2012年底中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策出臺(tái)后，對(duì)于原本的公款高端消費(fèi)形成了一定的沖擊，比如2013年上海的高端餐飲下跌3成，客觀分析，下

7、滑部分大多是原先由公款消費(fèi)出現(xiàn)的水分，在中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干2014年行業(yè)則出現(xiàn)了小幅上升的盤(pán)整態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，種種跡象表明，當(dāng)“三公”消費(fèi)的水分基本被擰干后，有特色的高端餐飲在滬仍有市場(chǎng)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華認(rèn)為原本存在公款消費(fèi)的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒(méi)有市場(chǎng)了，當(dāng)社會(huì)發(fā)展到一定程度后，雖然大眾消費(fèi)是主流，但上海這樣的國(guó)際化、商務(wù)型城市中，高端餐飲依舊會(huì)有需求。例如孔家花園，由于餐廳坐落于孔祥熙故居內(nèi)，開(kāi)業(yè)之初就有意識(shí)地推出有典故的菜肴，現(xiàn)在每天主題菜肴的營(yíng)業(yè)額已占門(mén)店?duì)I業(yè)額的40%以上，成了餐廳的特色。在此基礎(chǔ)上，孔家花

8、園推出了更具系列化的故事宴，由于穿插講解與互動(dòng)，一頓故事宴從頭聽(tīng)到尾可能要花上兩三個(gè)小時(shí)。2014年初，孔家花園曾推出過(guò)人均980元的刀魚(yú)宴，沒(méi)想到天天坐滿(mǎn)，而且都是個(gè)人消費(fèi)者。此外，外灘也有個(gè)別餐廳推出了人均5000元的消費(fèi)，由于較有特色，幾乎一位難求，消費(fèi)者也都不是要開(kāi)發(fā)票的公款消費(fèi)。2.北京的高端餐飲現(xiàn)況在反對(duì)鋪張浪費(fèi)的政策引導(dǎo)下，北京大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免。但此次高端餐飲業(yè)的危機(jī)主要是限制三公消費(fèi)政策所致，而并非經(jīng)濟(jì)的整體衰退。所以定位不同的高端餐廳市場(chǎng)表現(xiàn)也不同，定位商務(wù)宴請(qǐng)和個(gè)人消費(fèi)的高檔餐飲在這次危機(jī)中受影響較小，行業(yè)排名有望靠前，而影響較大的高端餐飲公司主要是那些主打政府

9、餐飲業(yè)務(wù)的公司。比如，俏江南位列高端餐飲行列，自然會(huì)受到影響，不過(guò)俏江南的定位主要是商務(wù)正餐，500強(qiáng)企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的訂餐占比很大，受政府政策影響相對(duì)較小。俏江南的最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新和好的服務(wù)、環(huán)境、菜品體驗(yàn)。在一線(xiàn)城市，個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分，而這兩類(lèi)群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制。反觀二、三線(xiàn)城市，公務(wù)消費(fèi)是高端餐飲消費(fèi)主體，所以限制三公消費(fèi)政策下，二、三線(xiàn)的高端餐飲業(yè)績(jī)必將大幅下滑。 3.福州的高端餐飲現(xiàn)況中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策，同樣遏制了福州的公款消費(fèi)，在“寒冬”之下，福州不少高端餐飲企業(yè)開(kāi)始剝掉奢華向大眾靠攏，高端餐飲市場(chǎng)由此進(jìn)入新的拐點(diǎn)，迎

10、來(lái)家庭消費(fèi)時(shí)代。例如仁海藝術(shù)館原來(lái)更多的是做精品菜，而現(xiàn)在店里的人均消費(fèi)也從400500元降到了200300元。甚至2015年的年夜飯也沒(méi)有規(guī)定最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。在大廳消費(fèi)的年夜飯，不少都是人均一百多元起。而往年大廳推薦消費(fèi)都是人均200元起。從包間消費(fèi)來(lái)看往年推薦消費(fèi)為一桌8880元起，今年也降為人均300元起。不過(guò)，目前福州仍舊有一些餐飲會(huì)所菜品價(jià)格依然堅(jiān)挺。以福州文儒九號(hào)為例，佛跳墻套餐依然為488元/位；另外福州三坊七巷的佳麗花園高端餐飲會(huì)依舊保持食材構(gòu)成上來(lái)自多個(gè)國(guó)家，形成跨國(guó)界美食，目前店內(nèi)菜品價(jià)格也并未調(diào)低，還保持在原來(lái)價(jià)位。福州雍和會(huì)海鮮姿造人均300多元依舊天天火爆，“客人很滿(mǎn)意

11、，環(huán)境太有檔次了，一個(gè)讓人意猶未盡的地方！”這往往是客戶(hù)餐后的無(wú)限感慨！穩(wěn)居為福州海鮮營(yíng)業(yè)額最高的雍和會(huì),被稱(chēng)之為“貴”得有道理：食材可“貴”，環(huán)境可“貴”，服務(wù)可“貴”，口碑可“貴”。因?yàn)閮r(jià)位上的“最貴”，雍和會(huì)必然要過(guò)濾一批消費(fèi)者，這預(yù)示著客戶(hù)群是一些是中高凈值人群，這樣的客戶(hù)對(duì)口碑與品質(zhì)都有雙重的挑剔。所以在保證了足夠的流量入口后，雍和會(huì)在造型和食材新鮮度上下了不少功夫。在造型上雍和會(huì)高價(jià)聘請(qǐng)了哈爾濱的冰雕大師作為特別顧問(wèn)，經(jīng)常親自造型各種冰雕，比如各種動(dòng)物，讓客人賞景就餐。在服務(wù)理念上，董事長(zhǎng)林斌曾請(qǐng)臺(tái)灣著名的培訓(xùn)公司幫助雍和會(huì)按流程培訓(xùn)服務(wù)模式。甚至為了提高服務(wù)質(zhì)量，他還不惜采取工資

12、比同行業(yè)高出30%的薪酬制度。高端餐飲市場(chǎng)龐大，但并不代表誰(shuí)都能做好，特別是繼續(xù)抱著過(guò)去那一套依靠公務(wù)消費(fèi)的模式的話(huà)，必然走不下去。而怎樣才能做好高端餐飲，價(jià)格不是問(wèn)題，問(wèn)題是能否提供與價(jià)格相匹配的產(chǎn)品，或者說(shuō)讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。第四節(jié)、高端餐飲的發(fā)展路徑在個(gè)人消費(fèi)領(lǐng)域，高端的概念已不再是是奢靡、浪費(fèi)等非正常業(yè)態(tài)和方式來(lái)表現(xiàn)了，而是需要接地氣，貼近真正愿意自己掏錢(qián)埋單的消費(fèi)者，讓“高端”得物超所值，這才是提升高端餐飲市場(chǎng)價(jià)值的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前高端餐飲發(fā)展路徑基本有四條：第一類(lèi)是以孔家花園“故事宴”為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。而上海其他高端餐飲如梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號(hào)之

13、所以長(zhǎng)盛不衰，背后深厚的傳統(tǒng)文化進(jìn)行支撐也是重要原因之一。在這一類(lèi)轉(zhuǎn)型中，高端餐飲的定價(jià)可能有所下調(diào)，但行業(yè)的深度卻不升反降。第二類(lèi)是多品牌發(fā)展，側(cè)重轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)市場(chǎng)。比如，原先上海原先知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價(jià)更為親民的惠食佳餐廳；第三類(lèi)是餐廳通過(guò)特色營(yíng)銷(xiāo)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。比如，2013年剛剛進(jìn)入上海市場(chǎng)的翠園，人均消費(fèi)在500元左右，仍一桌難求。通過(guò)一道精致的菜肴，新客人就會(huì)對(duì)餐廳的品位、品質(zhì)、服務(wù)有一個(gè)初步但不失全面的了解，如果客戶(hù)確實(shí)是一位潛在的高端個(gè)人消費(fèi)者，那么再次光顧、品嘗正餐和接受其他服務(wù)的幾率就很大。第四類(lèi)是通過(guò)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整更好地迎合市場(chǎng)。比如，綠波廊就將菜肴的重

14、心逐漸轉(zhuǎn)移至點(diǎn)心，大菜看似做小了，卻贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。據(jù)悉，在2015年高端餐飲大幅下降的背景下，綠波廊同比只下降了3-5%。第三章、經(jīng)營(yíng)策略第一節(jié)、品牌策略1、建立完善的餐廳VI、CIS形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)餐廳的印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴(yán)格要求達(dá)到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對(duì)所有需要表現(xiàn)的高級(jí)餐廳形象嚴(yán)格要求和監(jiān)督實(shí)施,保持品牌一致性。2、餐廳全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶(hù)管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠(chéng)度。3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統(tǒng)一管理嚴(yán)格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。4、通過(guò)各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣進(jìn)行品牌傳播。第二節(jié)、打造高端服務(wù)隊(duì)伍本餐廳成立的伊

15、始，就將著力培訓(xùn)了一批具有高端服務(wù)技能的員工隊(duì)伍，專(zhuān)門(mén)為高端客戶(hù)提供個(gè)性化服務(wù)，同時(shí)通過(guò)多種形式的培訓(xùn)增加員工自身的含金量，為員工成長(zhǎng)提供足夠的空間，以此來(lái)留住人才，維持餐廳生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。第三節(jié)、定期更新菜品不斷創(chuàng)新，推出適應(yīng)市場(chǎng)的菜品和服務(wù)也是本餐廳提升競(jìng)爭(zhēng)力、吸引客戶(hù)的策略。只有根據(jù)客源市場(chǎng)的需求，不斷更新菜品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能成為競(jìng)爭(zhēng)中的獲勝者。在保持經(jīng)典菜品的同時(shí)，本餐廳將每三個(gè)月更新一次菜單，實(shí)行開(kāi)放式廚房的模式，為客人提供更為周到的服務(wù)。通過(guò)和主廚師簽訂合同的形式，保障菜品的創(chuàng)新，并成立專(zhuān)門(mén)的品菜小組，以保障新菜品的品質(zhì)。同時(shí)也將營(yíng)造本餐廳的飲食文化氛圍，將福建的文化、兩岸

16、的文化與西方文化融合，打造本餐廳自身的文化品位，讓本餐廳充滿(mǎn)文化底蘊(yùn)。第四章、餐廳融資規(guī)模第一節(jié)、餐廳融資規(guī)模為了加快本餐廳的推出，率先搶占福州平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳的市場(chǎng)份額，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本餐廳預(yù)估投入100萬(wàn)元以滿(mǎn)足資金的需求。本餐廳股份將總計(jì)為100股，每股1萬(wàn)元，計(jì)劃出讓49股對(duì)外進(jìn)行融資，對(duì)外融資金額為49萬(wàn)元。對(duì)投資者將實(shí)行經(jīng)營(yíng)權(quán)和收益權(quán)分開(kāi)，投資者只參與分紅不參與管理。投資者可以享有每個(gè)月分紅的權(quán)利，在扣除開(kāi)銷(xiāo)以及備用金之后，以所有盈利作為分紅。第二節(jié)、投資使用方案本項(xiàng)目具體使用計(jì)劃如下：Ø 餐廳裝修，包括一些軟裝、盆栽；Ø 設(shè)備購(gòu)買(mǎi)：廚具、高檔桌椅、吧臺(tái)杯

17、子等等；Ø 餐廳租金費(fèi)用；Ø 初期原料采購(gòu)；Ø 其他費(fèi)用：比如收銀臺(tái)、辦公室、等等；Ø 空調(diào)、音響等設(shè)備；備注：廚房沒(méi)有明火，全部用電。第五章、餐廳經(jīng)濟(jì)收益分析第一節(jié)、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)測(cè) 本餐廳的滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)營(yíng)下的年度經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估如下：項(xiàng)目金額/萬(wàn)元備注經(jīng)營(yíng)費(fèi)用租賃及物業(yè)費(fèi)用5.29按每月平均租賃費(fèi)0元/平米+物業(yè)費(fèi)9元/平米計(jì)算，共490平米。人員工資40運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)費(fèi)用1包含活動(dòng)策劃、公共關(guān)系處理、總體運(yùn)營(yíng)，費(fèi)用待定水電等開(kāi)支12預(yù)估1萬(wàn)/月管理費(fèi)用5總投資63.29備注：未包含菜肴的原料成本第二節(jié)、收入與盈利預(yù)估1.就餐座位及最低消費(fèi)價(jià)目本餐廳將設(shè)立38個(gè)座位及

18、三個(gè)獨(dú)立私密vip包廂（計(jì)40人座位）    人均消費(fèi)約為100150元2.收入與物料成本本餐廳的收入來(lái)源主要是午餐、晚餐的收入。根據(jù)過(guò)去已有的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，午餐，晚餐等原料成本可按售價(jià)的30%來(lái)計(jì)算。因此，可以預(yù)估本餐廳在入座率為100%時(shí)的運(yùn)營(yíng)下的收入和菜肴成本如下：項(xiàng)目人數(shù)/天人均消費(fèi)/元收入/天每月有效天數(shù)月收入/萬(wàn)元年收入/萬(wàn)元物料成本/萬(wàn)元午餐7810078003023.4280.884.24晚餐78150117003035.1421.2126.36外賣(mài)/20003067221.6/30/30/30總計(jì)2150064.5774232.23.利潤(rùn)分

19、析由于本餐廳處于創(chuàng)業(yè)的初期，根據(jù)過(guò)去的經(jīng)營(yíng)情況情況，進(jìn)行以下合理的假設(shè)：1 本餐廳目前遵循的稅收制度和有關(guān)的稅收優(yōu)惠政策無(wú)重大改變；2 本餐廳計(jì)劃經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和重大營(yíng)銷(xiāo)合同能順利執(zhí)行；3 由于2016年為前3個(gè)月為建設(shè)期，后9個(gè)月正式營(yíng)業(yè).考慮到餐飲行業(yè)翻桌率以及本餐廳剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，假定2016年各項(xiàng)收入與物料成本按滿(mǎn)負(fù)荷經(jīng)營(yíng)的65%來(lái)算，支出按照85%來(lái)計(jì)算；4 2017年各項(xiàng)收入與物料成本按滿(mǎn)負(fù)荷經(jīng)營(yíng)的100%來(lái)算，支出按照100%來(lái)計(jì)算；5 成本回收周期約為十一個(gè)月第三節(jié)、盈虧平衡分析由以上分析可知，影響本餐廳盈虧平衡的因素有租金、平均餐飲消費(fèi)價(jià)格、客戶(hù)數(shù)量，以下將對(duì)這三者與本餐

20、廳盈虧平衡進(jìn)行分析：計(jì)算公式為：P*（1-綜合稅率）-P*30%-租金-員工工資-其他費(fèi)用=0，其中P表示收入；30%表示物料整體成本；綜合稅率為12.83%來(lái)計(jì)算（2016年與2017年數(shù)據(jù)的均值），其他費(fèi)用為運(yùn)營(yíng)費(fèi)、管理費(fèi)、水電費(fèi)等等；經(jīng)計(jì)算可得：P=63.29萬(wàn)元/年=5.27萬(wàn)元/月=0.175萬(wàn)元/天則達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)的入座率為45.68%由計(jì)算可得，當(dāng)入座率為45.68%時(shí)，全部投資利潤(rùn)率為零，投資剛能保本。對(duì)于餐飲業(yè)，一般認(rèn)為，當(dāng)盈虧平衡點(diǎn)的入座率小于70%時(shí)，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)狀況為安全；在70%-75%時(shí)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)狀況為較安全，因此本項(xiàng)目有風(fēng)險(xiǎn)狀況處在安全合理的范圍。第六章、融資責(zé)任與退出 第一節(jié)、融資責(zé)任參與融資的投資者可事先詳細(xì)了解本餐廳的整個(gè)商業(yè)模式，以及市場(chǎng)前景分析，欲參與融資的投資者需承諾承擔(dān)以下的責(zé)任：（1） 承諾按照融資金額大小承擔(dān)可能存在的全額虧損的風(fēng)險(xiǎn)；（2） 投資者依法轉(zhuǎn)讓其出資額時(shí)，在同等條件下，其他股東有優(yōu)先受讓的權(quán)利。（3） 為保證實(shí)際履行