高中化學人教版選修5課后訓練：4.1油脂Word版含解析

1、化學中學學習資料第四章第一節(jié)一、選擇題1. 下列說法正確的是()A. 花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱B. 不含雜質的油脂是純凈物C. 動物脂肪和礦物油都屬于油脂D. 同種簡單甘油酯可組成純凈物，同種混合甘油酯也可組成純凈物解析：花生油是由多種高級脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含雜質的油脂也可能是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物；礦物油是烴類物質，不屬于油脂；同一種簡單甘油酯和同一種混合甘油酯可分別組成純凈物。答案：D2. 關于油、脂和酯的比較中不正確的是()A. 油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B. 油脂是高級脂肪酸的甘油酯C. 油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量的不

2、同引起熔點的不同而互相區(qū)分的D. 脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混合甘油酯，脂屬于酯類解析：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，有簡單甘油酯和混合甘油酯，天然油脂大多數(shù)都是混合甘油酯。所以A錯是因為油不一定是簡單甘油酯。答案：A3. 下列關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑A. B. C. D. 解析：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相

3、似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機溶劑。答案：B4. 下列說法中正確的是()A. 油脂的相對分子質量較大，屬于高分子化合物B. 油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易C. 油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低D. 不含其他雜質的油脂是純凈物解析：油脂的相對分子質量遠小于104，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越高；油脂是混合物。答案：B5. 下列各反應中，反應物分子中斷鍵的組合正確的是()油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原AC=CCOOHCHC=O

4、BC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O解析：油脂氫化是分子中含有的C=C鍵與H2發(fā)生加成反應，斷裂的是C=C鍵；油脂皂化的實質是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應，斷裂的是CO鍵；乙醇酯化時斷裂的是OH鍵；乙醛氧化時斷裂的是醛基中的CH鍵；乙醛還原時斷裂的是醛基中的C=O鍵。答案：A6. 要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()A. 把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B. 把純堿加入硬脂酸中并微熱，產生泡沫C. 把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡D. 把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失解析：硬脂酸是固體，

5、不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應放出CO2。但硬脂酸能與NaOH反應，證明了硬脂酸有酸性。答案：D7. 下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A. 油脂經皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B. 加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C. 加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D. 發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉解析：油脂發(fā)生皂化反應，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在水面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易溶于水的物質，因此它

6、與食鹽溶液形成一個整體，D正確。答案：C8. 亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關說法正確的是()A. 玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B. 玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)C. 亞油酸能使溴水褪色D. 玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高解析：玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯；亞油酸分子中含有

7、碳碳雙鍵，C正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D錯。答案：C9. 下列說法正確的是()油脂氫化的目的是提高油脂的熔點和穩(wěn)定性油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性條件下的水解反應也叫皂化反應油和脂肪屬于同系物A. B. C. D. 解析：油脂氫化可以提高油脂的飽和程度，增強穩(wěn)定性、增高熔點；高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應叫皂化反應；油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故正確。答案：C10. 可以判斷油脂的皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()A. 反應液使紅色石蕊試紙變藍色B. 反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.

8、反應后靜置，反應液分為兩層D. 反應后靜置，反應液不分層解析：本題考查的是油脂的皂化(水解)反應。油脂跟NaOH溶液未反應前分兩層，完全發(fā)生皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不再出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯。高級脂肪酸鈉鹽為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變色判斷反應是否完成，A、B錯。故正確答案為D。答案：D11. 某物質的結構簡式為，關于該物質的敘述正確的是()A一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酯C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有三種解析：從

9、其結構簡式可以看出，該物質屬于油脂，且相應的高級脂肪酸各不相同，因此選項A、B均不正確，選項C正確；與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有兩種。答案：C12. 某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1000 g催化加氫需H2 12 g，則1 mol油脂平均含碳碳雙鍵()A. 2 mol B. 3 molC. 4 molD. 5 mol解析：由油脂的結構可知，1 mol油脂水解后生成3 mol高級脂肪酸，所以油脂與NaOH發(fā)生皂化反應時物質的量之比為13。10 g油脂的物質的量×0.015 molM(油脂)666.67 g·mol1n(油脂)

10、n(H2)141 mol油脂可與4 mol H2發(fā)生加成反應，即1 mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數(shù)目為4 mol。答案：C二、非選擇題13. . 某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數(shù)比為n(C)n(H)n(O)9161。(1)寫出B的分子式：_。(2)寫出C的結構簡式：_；C的名稱是：_。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：_。. RCH=CHR與KMnO4堿性溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH

11、，常利用該反應的產物反推含碳碳雙鍵化合物的結構。在催化劑存在下，1摩爾不飽和脂肪酸B和1摩爾氫氣反應后經處理得D和E的混合物，D和E互為同分異構體。當D和E的混合物與KMnO4堿性溶液共熱后酸化，得到下列四種產物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)寫出D和E的結構簡式_。(5)寫出B的結構簡式_。(6)寫出天然油脂A的一種可能的結構簡式_。解析：.假設B的分子式為C9nH16nOn，有12×9n1×16n16×n280，求得n2，所以B的分子式為C18H32O2。A的水解可以表示成：

12、C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O22C，根據(jù)原子守恒可知C的分子式為C18H36O2，結合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結構簡式為CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含5個碳原子的硬脂酸的同系物有CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH四種同分異構體。.根據(jù)題意，D、E互為同分異構體，其中碳原子數(shù)相同，它們各自與KMnO4堿性溶液作用后生成的兩種產物中碳原子數(shù)之和相等，即D生成HOOC(CH2)10COOH和CH3(CH2)4COOH，E生成CH3(CH2)7COOH和H

13、OOC(CH2)7COOH。根據(jù)雙鍵斷裂與羧基生成之間的對應關系，可知 D的結構簡式為HOOC(CH2)10CH=CH(CH2)4CH3，E的結構簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。B的分子式為C18H32O2，可知其分子中有兩個碳碳雙鍵，其中一個雙鍵與H2加成后得到D或E，確定B的結構簡式為CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。答案：. (1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、. (4)CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH和CH3(CH2)7CH=CH(CH

14、2)7COOH(5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH(6)或14. 下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應實驗的操作步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)加熱反應混合物約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在_層，這個操作稱為_。(4)裝置中長玻璃導管的作用為_。(5)寫出該反應的化學方程式_。解析：硬脂酸甘油

15、酯在堿性條件下水解的化學方程式：3NaOH3C17H35COONa。實驗時為了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應進行徹底，常加入一定量的酒精作溶劑。題圖中的長玻璃導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入NaCl細粒，進行鹽析。溶液分層后，上層為硬脂酸鈉。答案： (1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細粒上鹽析(4)導氣兼冷凝回流(5) 3NaOH3C17H35COONa15. 參考下列回答問題。皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。碘值是使100 g油脂加成時消耗單質碘的克數(shù)。各種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻

16、仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)單純油(C17H33COO)3C3H5(相對分子質量為884)形成的油，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為_，寫出其反應的化學方程式：_。(2)在下列的橫線上填入適當?shù)脑~句。亞麻仁油比花生油所含有的_多；硬化大豆油碘值最小的原因是_。(3)為使碘值為180的100 g魚油硬化，所需的氫氣的體積在標準狀況下為_L。(4)有下列結構簡式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少，并完成下列化學方程式(化學式中不得含n)：KOH_。解析：(1)(C17H33COO)3C3H53KOH884 g3×

17、;56×103 mg 1 g xx190 mg所以該單純油的皂化值為190。(3)254 g I2與2 g H2的物質的量相等，所需H2在標準狀況下的體積為×22.4 L·mol115.9 L。(4)CnH2n1COOC2H5的相對分子質量為14n74，解得n4。C4H9COOC2H5KOHC4H9COOKC2H5OH答案：(1)1903KOH3C17H33COOK(2)不飽和烴基烴基中碳碳雙鍵少(3)15.9(4)n4，C4H9COOC2H5KOHC4H9COOKC2H5OH16. 油脂在適量的堿溶液中水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質來制

18、取肥皂的。實驗步驟：在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱(如圖)，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到皂化反應完成。把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20 mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25 mL NaCl飽和溶液，充分攪拌。用紗布濾出固態(tài)物質，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和討論：(1)在制備肥皂時，加入乙醇，這是利用了它_的性質。(2)在實驗步驟中，加入NaOH溶液的作用是_。(3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應的化學方程式是_ _。(4)肥皂的去污原理親水基肥皂結構中的_是極性基團，易溶于水，具有親水性；憎水基肥皂結構中的_是非極性基團，不溶于水，但易溶于有機溶劑，具有親油性質