糧油加工技術(shù)學(xué)習(xí)教案

1、糧油加工糧油加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第一頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表457 心磨及尾磨系統(tǒng)心磨及尾磨系統(tǒng)(xtng)的取粉率的取粉率 系統(tǒng)1M、2M、3M1T4M、5M2T6M、7M、8M取粉率/%40502030304015201530第1頁/共67頁第二頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 (2)心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量 心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量操作是在保證“同質(zhì)合并”原則的基礎(chǔ)(jch)上，使各道磨粉機(jī)和高方平篩的流量均衡適當(dāng)。心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量主要和研磨物料的性質(zhì)有關(guān)，當(dāng)物料顆粒較粗、流動性較好時，單位流量取高值；當(dāng)物料

2、顆粒較細(xì)、含粉較多時，單位流量取低值。采用心磨出粉法生產(chǎn)小麥粉時，磨輥采用光輥時心磨及尾磨系統(tǒng)的單位流量見表458。 第2頁/共67頁第三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表458 心磨及尾磨系統(tǒng)心磨及尾磨系統(tǒng)(xtng)的單位流量的單位流量 系統(tǒng)名稱磨粉機(jī)/kg/（cm24h）高方平篩/t/（m224h）系統(tǒng)名稱磨粉機(jī)/kg/（cm24h）高方平篩/t/（m224h）1M、2M、3M250350572T150250451T200300566M、7M、8M100200454M、5M15030045第3頁/共67頁第四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加

3、工加工 6.麥胚的提取 在小麥清理過程中，就有約1520的麥胚脫落，其余在研磨過程中均被不同程度地破碎。利用麥胚含油脂較多韌性好的特點，采用以擠壓作用為主的研磨設(shè)備將其壓扁，增大其粒度后，采用較粗的篩網(wǎng)可提取少量的麥胚，一般提取量占1B的0.20.3。在粉路中，大部分碎麥胚集中在前路皮磨提出的粗細(xì)(cx)麥渣和粗麥心中，經(jīng)清粉機(jī)處理后，主要集中在清粉機(jī)的篩上物和后段篩下物中，將這部分物料用光輥研磨后，在平篩中可提出胚。粉路中提胚的部位可以是渣磨或尾磨，有條件的廠也可單獨設(shè)置胚芽磨，胚芽磨的技術(shù)特性與光輥基本相同。圖487為在心磨出粉法中，1尾磨提胚的流程。 第4頁/共67頁第五頁，共67頁。小

4、麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 7.心磨和尾磨系統(tǒng)中松粉機(jī)的應(yīng)用 在現(xiàn)代制粉廠心磨和尾磨大都采用光輥，物料經(jīng)光輥研磨后，部分胚乳會形成粉片或粉團(tuán)。粉片如不粉碎，便不能及時地從平篩中提出小麥粉，而被推往后路心磨重復(fù)研磨。這樣一方面降低了磨粉機(jī)的效率；另一方面，成粉的物料經(jīng)過反復(fù)研磨，小麥粉的品質(zhì)會下降。為此，在心磨和尾磨系統(tǒng)經(jīng)光輥研磨后的物料，立即送入松粉機(jī)將粉片打碎，同時將大顆粒的胚乳粉碎成小顆粒，小顆粒的胚乳粉碎成小麥粉，從而起到輔助研磨的作用(zuyng)。實踐證明，松粉機(jī)可大大提高心磨及尾磨的出粉率，且對小麥粉的質(zhì)量影響不大。 第5頁/共67頁第六頁，共67頁。小麥小麥(xi

5、omi)(xiomi)加工加工 松粉機(jī)的放置位置有三種，一種是放在磨粉機(jī)下面；另一種是放在進(jìn)沙克龍卸料器之前；還有一種是在出沙克龍卸料器之后。松粉機(jī)的具體放置位置根據(jù)制粉廠的具體情況而定。一般情況下，前路心磨物料質(zhì)量較好，采用打擊作用較強(qiáng)的撞擊(zhungj)松粉機(jī)；中路和后路研磨物料逐步變差，為防止麩星破碎混入小麥粉，采用打擊作用相對較弱的打板松粉機(jī)；最后一道心磨，為防止麩片帶走小麥粉，提高出粉率，可以采用撞擊(zhungj)松粉機(jī)。 第6頁/共67頁第七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 六、粉路設(shè)計 在新建、擴(kuò)建或改造小麥粉廠時，均應(yīng)進(jìn)行粉路設(shè)計。在粉路設(shè)計之前，

6、應(yīng)根據(jù)設(shè)計的要求，認(rèn)真進(jìn)行市場需求調(diào)查、研究，收集適用(shyng)的資料，以提高粉路設(shè)計的可靠性、和實用性；在設(shè)計中應(yīng)認(rèn)真參考資料，按照粉路組合的規(guī)律，根據(jù)適當(dāng)?shù)牟僮髦笜?biāo)，制訂制粉工藝流程，選用制粉工藝設(shè)備，配置適用(shyng)的工藝參數(shù)。 近年來，新建粉廠和老廠改造的目標(biāo)大都是要求能夠生產(chǎn)專用粉，因而制粉方法大都是采用心磨出粉法。一條生產(chǎn)線的加工能力，從單位產(chǎn)量投資、設(shè)備布置合理性、占用建筑面積、銷售市場和動力配備等方面看，日處理小麥200250t較為合理 第7頁/共67頁第八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 1.粉路設(shè)計的依據(jù) 工廠規(guī)模 日處理小麥的數(shù)量(小麥

7、粉的產(chǎn)量)、每天生產(chǎn)班次等。 原料(yunlio)情況 小麥的來源、品種、質(zhì)量等。 成品要求 成品和副產(chǎn)品的種類、等級、包裝要求、發(fā)放形式等。 設(shè)備情況 現(xiàn)有設(shè)備及擬購設(shè)備。 采用技術(shù) 工藝類型及新技術(shù)新設(shè)備的選用；物料的輸送形式；小麥粉后處理技術(shù)等。 其他條件 如地理位置、周圍環(huán)境、水電暖供應(yīng)情況、氣候條件、生產(chǎn)發(fā)展的可能性、廠房結(jié)構(gòu)等。 第8頁/共67頁第九頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 2.粉路設(shè)計的步驟與方法(fngf) （1）確定各項生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo) 各項流量指標(biāo) 粉路出粉率指標(biāo) 輔助設(shè)備流量指標(biāo) （2）確定研磨道數(shù)和流程組合形式并繪制粉路簡圖 （3）確定各系

8、統(tǒng)操作指標(biāo)和物料分配比例 （4）編制粉路流量平衡表 （5）確定主機(jī)設(shè)備數(shù)量 第9頁/共67頁第十頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 （6）確定設(shè)備技術(shù)特性 （7）設(shè)計小麥(xiomi)粉后處理工藝及設(shè)備選型 （8）繪制正式粉路圖、配粉工藝流程圖及編寫粉路設(shè)計說明書 3.設(shè)計舉例 粉路設(shè)計一般按下列步驟進(jìn)行，由于應(yīng)考慮各道設(shè)備的物料流量與其處理能力之間的關(guān)系，在設(shè)計流量平衡表與選用設(shè)備時通常有反復(fù)，須對有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行多次調(diào)整。 現(xiàn)以設(shè)計一個日處理小麥(xiomi)200t的小麥(xiomi)粉廠為例，討論粉路設(shè)計的步驟和方法。 第10頁/共67頁第十一頁，共67頁。小麥小麥

9、(xiomi)(xiomi)加工加工 （1）設(shè)計(shj)依據(jù) 產(chǎn)量 日處理小麥200t。 產(chǎn)品 高精度小麥粉，主要以特一粉為主，總出粉率76。 原糧 小麥容重770g/L，千粒重36g，灰分1.75。角質(zhì)率40，白麥占50。 （2）主要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 采用心磨出粉法，初步確定磨粉機(jī)的總平均流量為8090kg/(cm24h)；篩理設(shè)備的總平均流量為11001200kg/(m224h)。 第11頁/共67頁第十二頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 （3）確定研磨道數(shù) 研磨道數(shù)定為5道皮磨(其中3皮、4皮分粗細(xì)，5皮只設(shè)細(xì)皮磨)、1道渣磨、4道清粉、8道心磨、2道尾磨。 （

10、4）初步確定磨輥對數(shù)和平(hpng)篩倉數(shù) 根據(jù)步驟2設(shè)定的磨粉機(jī)總平均流量，可以計算出磨粉機(jī)的總接觸長度為22222500，參考現(xiàn)有制粉廠的經(jīng)驗，選用12臺輥長1m的氣壓磨(MDDK型或FMFQ型)。 根據(jù)步驟2設(shè)定的平篩的總平均流量，可以計算出所需平篩的總篩理面積為167182m2。，以每倉平篩篩理面積約為7m2計算，初步確定選用26倉平篩(FSFG 6/424型)。 第12頁/共67頁第十三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 （5）設(shè)計工藝流程 工藝流程設(shè)計見圖480。 （6）確定(qudng)主要技術(shù)參數(shù) 根據(jù)心磨出粉工藝的要求，初擬前路皮磨的剝刮率和取粉率指標(biāo)

11、(見表459 )。 表表4 459 59 前路前路(qin l)(qin l)皮磨的剝刮率和取粉率皮磨的剝刮率和取粉率 系統(tǒng)剝刮率取粉率占1B/%占本道/%占1B/%占本道/%1B3030332B344957第13頁/共67頁第十四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工（7）設(shè)計(shj)流量平衡表(見表460)（8）確定各系統(tǒng)沒備的規(guī)格和參數(shù) 磨粉機(jī)的計算和選用見表461。 表461 磨粉機(jī)的計算選用表 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗流量/kg/（cm24h）磨輥長度/cm實際流量/kg/（cm24h）計算選用1B200800120016725020010002B14060

12、08001752332007003Bc44350450981261004403Bf4235045093120100420第14頁/共67頁第十五頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工4Bc30200350861501003004Bf30200350861501003005Bf24150300801601002401S2435045053691002401M742503502112963002472M522503501492082002603M311503001032062001551T20200300671001002004M22150300731471002205M191

13、50300631271001906M15100200751501001502T18150300601201001807M14100200701401001408M1110020055110100110合計2400第15頁/共67頁第十六頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 平篩 平篩的計算(j sun)和選用見表459 表表4 459 59 平篩的計算平篩的計算(j sun)(j sun)和選用和選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗流量/kg/（cm24h）篩理面積實際流量/kg/（cm24h）計算/m2選用倉數(shù)1B20091216.722.239.52B1407915.6

14、2036.73Bc44476.31116.33Bf4247610.516第16頁/共67頁第十七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工4Bc304567.514.34Bf304567.514.35Bf24346813.41S24454.8613.41M745710.614.825.32M52568.710.423.73M31564.46.214.41T20563.3412.94M22454.45.513.15M19453.84.7512.76M154533.812.1第17頁/共67頁第十八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工2T18453.64.51

15、2.67M14452.83.51/248M11452.22.81/23.1DIV124454.8613.4DIV28451.621/22.3DIV38451.621/22.3XF1面粉檢查1523.54.533.842.863.6合計32第18頁/共67頁第十九頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 清粉機(jī) 選用MQRF46200型清粉機(jī)，根據(jù)(gnj)清粉機(jī)的配備數(shù)量為1020t麥24h1，日處理小麥200t小麥粉廠所需清粉機(jī)寬度為200400cm，MQRF 46200型清粉機(jī)每臺寬度約為100cm，因此選用3臺MQRF46200型復(fù)式清粉機(jī)。各系統(tǒng)的分配見表463。 第

16、19頁/共67頁第二十頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表463 清粉機(jī)各系統(tǒng)清粉機(jī)各系統(tǒng)(xtng)的計算和選的計算和選用用 系統(tǒng)流量/（t/24h）經(jīng)驗流量/t/（半臺h）寬度/半臺實際流量/t/（半臺h）計算選用1P520.81.21.82.721.12P380.81.01.62.020.83P240.81.01.01.211.04P140.81.00.60.710.6第20頁/共67頁第二十一頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 打麩機(jī) 選用(xunyng)MKLA45/100型或MKLA38/80型打麩機(jī)，各系統(tǒng)計算見表464。 表46

17、4 打麩機(jī)的選用(xunyng) 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號設(shè)備產(chǎn)量/kg/（臺h）選用臺數(shù)實際流量/kg/（臺h）Br136MKLA45/100900160011500Br218MKLA38/809001750Br318MKLA38/809001750第21頁/共67頁第二十二頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工振動(zhndng)圓篩 振動(zhndng)圓篩的選用見表465。 表465 振動(zhndng)圓篩的選用 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號設(shè)備產(chǎn)量/kg/（臺h）選用臺數(shù)實際流量/kg/（臺h）Br136MKLA45/100900160011500B

18、r218MKLA38/809001750Br318MKLA38/809001750第22頁/共67頁第二十三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 松粉機(jī) 對于(duy)每對無澤面磨輥配備一臺松粉機(jī)。1M3M、1S和復(fù)篩配備撞擊松粉機(jī)，其余配備打板松粉機(jī)。各系統(tǒng)松粉機(jī)選用見表466。 表表4 466 66 松粉機(jī)的選用松粉機(jī)的選用(xunyng) (xunyng) 系統(tǒng)流量/（t/24h）選用型號設(shè)備產(chǎn)量/kg /（臺h）選用臺數(shù)選用臺數(shù)/kg /（臺h）1S24FSJZ510.82.811.01M74FSJZ510.82.831.02M52FSJZ510.82.821.1

19、3M31FSJZ360.81.020.61T20FSJD29381.010.8第23頁/共67頁第二十四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工4M22FSJD29381.010.95M19FSJD29381.010.86M15FSJD29381.010.62T18FSJD29381.010.87M14FSJD29381.010.68M11FSJD29381.010.5DIV124FSJZ360.81.011.0DIV28FSJZ360.81.010.3DIV38FSJZ360.81.010.3第24頁/共67頁第二十五頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加

20、工 通過以上計算，確定共使用輥長1m的氣壓磨粉機(jī)12臺，磨輥總接觸長度2400cm。磨粉機(jī)總平均流量為83.3kg(cm24h)；通過計算共使用26倉FSFG型高方平篩，其中(qzhng)1臺8倉式平篩，4臺6倉式平篩，篩理面積224m2 (其中(qzhng)小麥粉檢查篩面積42m2，實際篩理面積182m2)。篩理設(shè)備總平均流量為1099kg(m224h)；使用MQRF46200型清粉機(jī)3臺；MKLA45100型打麩機(jī)1臺，MKLA3880型打麩機(jī)2臺；FSFZ45型振動圓篩2臺；FSJZ51型撞擊松粉機(jī)6臺，F(xiàn)SJZ36型撞擊松粉機(jī)4臺，F(xiàn)SJD2938型打板松粉機(jī)7臺。 第25頁/共67頁

21、第二十六頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 （9）磨輥技術(shù)特性的確定 在1皮系統(tǒng)，由于原料中含有少量硬麥，入磨麥水分宜在14.8左右。為適應(yīng)1皮磨有較低的單位流量1000kg(cm24h)，并提取大量的麥渣和麥心，節(jié)省動力(dngl)，磨輥采用齒數(shù)4牙cm，DD排列，齒角65/30，斜度5。操作時，1皮剝刮率為30左右，取粉率約3。 2皮磨不分粗細(xì)，磨輥齒數(shù)為5.4牙cm，磨輥排列DD，斜度5，齒角6530。操作時，2皮剝刮率為36，取粉率5左右(占1皮)。 第26頁/共67頁第二十七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 為保證小麥粉質(zhì)量，心磨全部

22、采用光輥，速比1.25：1，前路(qin l)心磨磨輥轉(zhuǎn)速550rmin，后路心磨磨輥轉(zhuǎn)速450rmin。 各道磨粉機(jī)磨輥的技術(shù)特性見表4-67。 表4-67 磨粉機(jī)各系統(tǒng)磨輥技術(shù)參數(shù) 系統(tǒng)齒數(shù)/（牙/cm）齒角/（）速比斜度/%排列快輥轉(zhuǎn)速/（r/min）1B4.065/301：2.55D-D6002B5.465/301：2.55D-D6003Bc7.050/651：2.58D-D6003Bf8.650/651：2.58D-D6004Bc8.650/651：2.510F-F6004Bf9.450/651：2.510F-F600第27頁/共67頁第二十八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(x

23、iomi)加工加工5Bf10.845/651：2.510F-F5501S光輥1：1.255501M1：1.255502M1：1.255503M1：1.255501T1：1.255504M1：1.255505M1：1.255506M1：1.254502T1：1.254507M1：1.254508M1：1.25450第28頁/共67頁第二十九頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 （10）選定平篩、振動圓篩、清粉機(jī)和打麩機(jī)篩孔 選定篩理設(shè)備的篩號既要考慮麩片、粗粒、粗粉和細(xì)粉(送往檢查篩)的良好分離，又要考慮與磨輥技術(shù)特性和設(shè)計流量平衡表的配合。在生產(chǎn)過程中，一個粉廠篩理設(shè)備的

24、篩號會因成品的變化，原料的軟硬，氣候的濕度等因素而做相應(yīng)調(diào)整。一般磨制軟麥的篩號比磨制硬麥的略小，尤其是粉篩篩號。在某些系統(tǒng)的流量與設(shè)備不匹配時，有關(guān)的粗篩或分級篩的篩號也可做適當(dāng)調(diào)整。篩號的選用(xunyng)可參考本節(jié)各系統(tǒng)篩網(wǎng)配備的原則進(jìn)行。 （11）繪制正式粉路圖 第29頁/共67頁第三十頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 七、粉路分析 1.粉路分析的基本方法 因多種因素的影響，各企業(yè)的粉路是不相同的，要知道各自的特點就得對粉路進(jìn)行分析比較。 (1)粉路分析的目的 通過分析，了解指定粉路的廠型、規(guī)模、制粉方法、工藝組成、原料品質(zhì)、成品要求、設(shè)備及其技術(shù)特性的配備

25、、操作指標(biāo)及運(yùn)行狀態(tài)等一些情況。通過比較，發(fā)現(xiàn)特點，找出不足，從而加深(jishn)對制粉規(guī)律的認(rèn)識。 (2)粉路分析的方法步驟 分析粉路的主要依據(jù)為主要生產(chǎn)指標(biāo)，設(shè)備選用表等，一般可參照下列步驟進(jìn)行。 第30頁/共67頁第三十一頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 了解概況。粉路圖、流量質(zhì)量平衡表、磨輥特性參數(shù)、磨篩 計算處理流量、總接觸長度(chngd)與篩理面積及有關(guān)單位流量技術(shù)指標(biāo)等。 判斷粉路類型。對粉路類型按以下四種方法劃分： a.按每天處理小麥數(shù)量劃分廠型。每天處理小麥小于100噸的為小型廠；100200噸的為中型廠；大于200噸的為大型廠。 第31頁/共6

26、7頁第三十二頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 b.按各系統(tǒng)研磨總道數(shù)劃分粉路的長短。研磨總道數(shù)小于10道稱短粉路；1016道稱中長粉路；16道以上稱長粉路。 c.按主要出粉部位不同，分為前路均衡出粉法和心磨出粉法。 d.按產(chǎn)品種類和工藝特征可分為：專用粉工藝、等級粉工藝及普通粉工藝 (3)分析粉路工藝組合情況 粉路中系統(tǒng)的設(shè)置(shzh)、各系統(tǒng)之間的聯(lián)系與主要物料的走向。 第32頁/共67頁第三十三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 (4)分析各設(shè)備的負(fù)荷狀況與操作指標(biāo) 核算(h sun)各道設(shè)備的單位流量，與其操作指標(biāo)及物料分配情況進(jìn)行對照

27、，判斷其工作狀態(tài)與工作效果，分析其流量平衡狀況。 (5)分析研磨設(shè)備技術(shù)參數(shù)的配備 通過工作效果及物料分配狀態(tài)，分析研磨技術(shù)參數(shù)的合理性。 (6)分析篩路及篩網(wǎng)配備 針對各種在制品的數(shù)量與品質(zhì)狀態(tài)，分析篩理設(shè)備的篩路、篩網(wǎng)配置、篩理效果。 第33頁/共67頁第三十四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 (7)分析(fnx)清粉機(jī)工作狀態(tài) 通過對清粉機(jī)的工作流量、篩出率、灰分降低率的分析(fnx)，對清粉機(jī)工作效果進(jìn)行評價。 (8)分析(fnx)各系統(tǒng)提取小麥粉的狀態(tài) 比較各道平篩提取小麥粉的流量及品質(zhì)，與產(chǎn)品情況對照，分析(fnx)各道設(shè)備的工作狀態(tài)。應(yīng)畫出取粉率灰分曲線

28、進(jìn)行定量分析(fnx)。 (9)分析(fnx)輔助設(shè)備的選配和使用情況 了解打麩機(jī)、圓篩、松粉機(jī)等設(shè)備的進(jìn)、出機(jī)物料的質(zhì)量、流量及設(shè)備的效率。 第34頁/共67頁第三十五頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 2.前路出粉法生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉粉路 圖481為某廠采用前路出粉法日處理小麥150t標(biāo)準(zhǔn)粉粉路圖 （1）設(shè)備配備 該粉路設(shè)計生產(chǎn)能力為日處理小麥150t,產(chǎn)品為標(biāo)準(zhǔn)粉。主要設(shè)備為4臺復(fù)式磨(總接觸長度669cm)；3臺6倉式挑擔(dān)平篩(總篩理面積為99m2)；3臺刷麩皮機(jī)。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為220kg/(cmh)（每厘米輥長每小時平均加工小麥220），平篩總平均流量15

29、00/（h）(每1篩理面積1h平均加工小麥1500kg)。該粉路采用4皮3心的制粉工藝，皮磨和心磨全部采用齒輥,標(biāo)準(zhǔn)粉出粉率為83%左右(zuyu)，小麥粉灰分為0.97%。 第35頁/共67頁第三十六頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工圖圖4 481 81 日處理日處理(chl)(chl)小麥小麥150T150T標(biāo)準(zhǔn)粉粉路標(biāo)準(zhǔn)粉粉路 第36頁/共67頁第三十七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工粉路流量與質(zhì)量平衡表見表468表468各系統(tǒng)(xtng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表系統(tǒng)流 量磨粉機(jī)平篩占1皮/%/(t/24h)長度/cm占總量/%流量

30、/kg/(24hcm)倉數(shù)篩理面積/m2占總量/%流量/t/( m224h)1皮10014815222.7975316.516.79.02皮41.261.39113.6670316.516.73.73皮17.526.09113.6280316.516.71.64皮19.424.17611.432021111.32.2第37頁/共67頁第三十八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表4 468 68 各系統(tǒng)各系統(tǒng)(xtng)(xtng)磨輥長度、篩理面積分配及流量表磨輥長度、篩理面積分配及流量表 （續(xù)）（續(xù)）小計41061.31160.561.41心45.267.29113

31、.6735316.516.74.12心21.331.59113.635021111.42.93心9.213.77711.518021111.41.2小計25938.7738.538.6合計6691001899100第38頁/共67頁第三十九頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表4 469 69 各系統(tǒng)磨粉機(jī)技術(shù)各系統(tǒng)磨粉機(jī)技術(shù)(jsh)(jsh)特性特性 系統(tǒng)齒數(shù)/(牙/cm)齒角/()快輥轉(zhuǎn)速/(r/min)速比排列斜度/()1皮435/656202.5：1F-F1:82皮6.540/706202.5：1F-F1:103皮835/656202.5：1D-D1:104皮

32、9.535/656202.5：1D-D1:101心930/606202.5：1D-D1:82心9.540/706202.5：1F-F1:103心10.535/656202.5：1D-D1:10第39頁/共67頁第四十頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表4 470 70 粉路流量粉路流量(liling)(liling)與質(zhì)量平衡表與質(zhì)量平衡表 系統(tǒng)占1皮/%皮磨系統(tǒng)心磨系統(tǒng)尾刷產(chǎn)品2皮2皮刷3皮4皮1心2心3心粗刷細(xì)刷小麥粉麩皮1皮100/1.6041.2/2.2840.2/1.3218.6/0.682皮41.2/2.2819/3.283.5/1.8918.7/0.79

33、2皮刷19/3.2817.5/3.991.5/0.793皮17.5/3.9911.4/4.72.4/4.13.7/1.33第40頁/共67頁第四十一頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工4皮19.4/4.11.66/4.52.8/1.91心45.2/1.3315.5/2.729.7/0.832心21.3/3.324.4/4.09.2/3.457.7/1.783心9.2/3.546.8/3.92.4/2.4粗刷16.6/4.53.6/2.2313/5.13細(xì)刷6.8/3.93.4/3.53.4/4.27合計41.2/2.2819/3.2817.5/3.9919.4/4.145

34、.2/1.3321.3/3.329.2/3.5416.6/4.56.8/3.983.6/0.9716.4/4.95注：/后為物料(w lio)的灰分。 第41頁/共67頁第四十二頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工從粉路圖以及表468，表469，表470的參數(shù)可以看出，該粉路的特點如下：1）粉路短，皮磨系統(tǒng)設(shè)備和取粉率所占比例較大，其出粉率占總出粉率的50%以上。屬于典型的前路出粉工藝。2）產(chǎn)量高，磨粉機(jī)總平均流量(liling)達(dá)220kg/(cm24h),磨粉機(jī)輥轉(zhuǎn)速620r/min,磨輥圓周速度較高。3）采用2皮中路刷麩，刷下麩片上松散的胚乳，以減輕后路皮磨的負(fù)荷量

35、，縮短皮磨的道數(shù)。第42頁/共67頁第四十三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 4）在設(shè)備分配上，皮磨系統(tǒng)磨輥長度占較大比重，占磨輥總長度的61.3%，皮磨系統(tǒng)平篩篩理面積占總面積的61.4%。 5）1皮磨采用中等的研磨壓力，取粉率18.6%，同時獲得(hud)較多的麥心（占1皮流量的40.2%），供心磨研磨成粉。 6）為適應(yīng)1皮有較高的流量，1皮磨磨齒采用4牙/cm，磨輥為鋒對鋒排列。 7）在生產(chǎn)操作上，2皮磨取粉率（占本道流量）為42%，3皮磨取粉率為21%，整個皮磨系統(tǒng)出粉率為43.8%。在心磨系統(tǒng)，1心磨取粉率占本道流量65%70%，2心磨取粉率為35%40%，

36、3心磨為25%30%，整個系統(tǒng)出粉率為39.8%。 第43頁/共67頁第四十四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 8）系統(tǒng)的粉篩篩網(wǎng)，在1皮平篩配置5456GG，以后各道逐漸(zhjin)加密，后路系統(tǒng)粉篩采用68GG7XX提出標(biāo)準(zhǔn)粉。 9） 4B粗刷的刷麩粉入4B細(xì)刷的刷麩粉入2M都是不太合適的回路，如果粗細(xì)刷麩粉入圓篩，可避免或減少回路，工藝效果會好一些。 第44頁/共67頁第四十五頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 3.中路出粉法生產(chǎn)(shngchn)高精度等級粉粉路 圖482為某廠采用中心磨出粉法日處理小麥200t等級粉粉路圖。 （1）設(shè)

37、備配備 該粉路設(shè)計生產(chǎn)(shngchn)設(shè)計生產(chǎn)(shngchn)能力為日處理小麥200t，產(chǎn)品為高精度等級粉。主要設(shè)備為：12臺輥長1m的復(fù)式磨（總接觸長度2400cm）；高方平篩22倉（157.41m）；復(fù)式3層清粉機(jī)3臺；打麩粉機(jī)4臺；振動圓篩2臺。該粉路每24h加工100kg小麥配備1.2cm磨輥接觸長度，0.079m篩理面積（不包括檢查篩刷麩機(jī)和圓篩）。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為3.51kg/(cmh)(每1cm輥長每1h平均平均加工小麥3.51kg),篩理設(shè)備總平均流量53.46kg/(mh)(每1m篩理面積每1h平均加工小麥53.46kg)。 第45頁/共67頁第四十六頁，共67

38、頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 該粉路包括5道皮磨，兩道渣磨（C1B和C2B），10道心磨（其中C4和C7充當(dāng)1尾和2尾），對皮磨前中路的粗粒和粗粉進(jìn)行清粉，皮磨磨輥為齒輥,渣磨和心磨除10心為齒輥外，其余于全部為光輥。等級粉出粉率78%左右，灰分(hu fn)0.65%，噸粉電耗75kWh左右。 （2）粉路分析 該粉路各系統(tǒng)流量和磨輥技術(shù)參數(shù)見表471，粉路流量與質(zhì)量平衡表見表472。 從粉路圖以及表471，表472可以看出，該粉路為典型的心磨出粉工藝，其主要特點如下。 第46頁/共67頁第四十七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 粉路長，心磨系統(tǒng)設(shè)

39、備和取粉率所占比例較大，心磨系統(tǒng)磨輥所占比例為45.8%，總?cè)》勐蕿?7.80%。皮磨系統(tǒng)設(shè)備所占比例與前路出粉路法相比大大降低，磨輥所占比例為37.5%，皮磨系統(tǒng)總?cè)》勐蕿?3.04%，遠(yuǎn)低于前路出粉法時皮磨系統(tǒng)的取粉率。 輕研細(xì)分 該工藝采用(ciyng)逐道研磨的機(jī)械方法制粉，可以盡可能保持麩皮的完整，減小麩屑的產(chǎn)生，使胚乳細(xì)粉和麩皮較好地分離，較少互混，提高高精度小麥粉的出粉率。因此，小麥粉總出粉率在78%左右，而灰分卻在0.65%以下，在制品分級細(xì)致。 第47頁/共67頁第四十八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 在該工藝流程中，平篩和清粉機(jī)分級細(xì)致，設(shè)置的研

40、磨系統(tǒng)較多。分級的一般特點是：1B和2B平篩及其再篩DIV1把中間產(chǎn)品分成麩片大粗粒小粗粒和粗粉；3B平篩把麩片分成大小兩種，分別進(jìn)入第一道打麩機(jī)Brl和4皮細(xì)（4Bf）研磨。心磨系統(tǒng)設(shè)12道尾磨（例如粉路中的C4和C7）除接受上一道心磨的來料外，還專為收集本道前23道心磨的高灰分篩上物，以較低的出粉率進(jìn)行研磨。對在制品進(jìn)行細(xì)致的分級，可使各對磨輥入磨物料的粒度品質(zhì)均勻一致，因而磨輥技術(shù)特性的設(shè)計和研磨操作會對來料有很好的適應(yīng)性和針對性，這樣(zhyng)做有利于高精度小麥粉出粉率的提高。 第48頁/共67頁第四十九頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 采用清粉機(jī)精選粗粒

41、和粗粉 該工藝設(shè)置四道清粉工序，處理13皮的粗粒和粗粉。第一道清粉機(jī)1P處理的物料是1B和2B平篩分出的，穿過20W，留存36GG的大粗粒。分級的結(jié)果是：麩屑被吸出，混雜在粗粒中的麩片成為第一層篩面的篩上物，根據(jù)(gnj)同質(zhì)合并原則并入3皮磨研磨；第二三層篩面的篩上物受小麥品質(zhì)和操作的影響，可能以大渣粒為主，也可能是以小麩片為主，應(yīng)根據(jù)(gnj)實際情況送入3B或1渣磨（C1B）研磨。第一段篩面的篩下物一般是純凈的麥心，送入1心，其余三段篩面的篩下物一般是渣粒，送往1渣磨。 第49頁/共67頁第五十頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 2P的處理物料是1B和2B平篩分出

42、的小粗粒（36GG56-58GG），分級的結(jié)果是：麩屑被吸出；底層前23段篩面的篩下物為純凈的麥心，送往1心或2心研磨；底層后段篩下物為大都是渣粒，送往1渣；篩上物根據(jù)質(zhì)量(zhling)和流量情況可分別去1渣、1尾（C4）和2尾（C7）。3P的來料是復(fù)篩1和復(fù)篩2（D1和D2）分出的粗粉（56-58GG7XX）。前端23段篩面的篩下物為純凈麥心，送往2心；后段篩下物為帶著麥皮的粗粉，送往2渣（C2B）；篩上物根據(jù)質(zhì)量(zhling)和流量情況可分別去2渣、6心和2尾。4P的來料是3B的粗粒（34GG58GG）。前段篩下物去1M；后段篩下物去1尾，篩上物分別去1尾和4Bf。通過清粉機(jī)對前路皮磨

43、重要的在制品精細(xì)分級，可以提高高精粉的質(zhì)量(zhling)和出率。 第50頁/共67頁第五十一頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 心磨系統(tǒng)大量出粉，尤其是前路(qin l)心磨。心磨的來料是皮磨和渣磨平篩分出的粗粒和粗粉，其間或多或少夾帶著麩屑。由于該工藝采用清粉機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步分級，因此進(jìn)入13心磨的物料是一個粉路的各入磨物料中灰分最低的，如本粉路，1心入機(jī)物料灰分0.41%，2心0.39%，3心0.43%，都低于0.45%。通過一道研磨及松粉，可以大量產(chǎn)出高精度小麥粉。本例中13心磨出粉率占本道分別為40.4%、70.2%和71.8%。 第51頁/共67頁第五十二頁，共

44、67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 渣、心、尾磨采用無澤面輥。該工藝中渣、心、尾磨除C10采用齒輥外 ，其余全部采用無澤面輥。采用無澤面輥研磨得到的小麥粉與齒輥研磨的小麥粉相比，粒度小、粉色好；與未經(jīng)噴砂處理的光輥相比，物料較易進(jìn)入研磨區(qū)，因而(yn r)能適應(yīng)較大的流量。采用無澤面輥研磨，可在來料灰分很低的前路心磨出好粉，為心磨中后路逐漸降低出粉量，減少麥皮的破碎創(chuàng)造條件。 第52頁/共67頁第五十三頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 可以通過1尾粗篩提取麥胚。具有正常入磨水分的小麥，其麥胚呈現(xiàn)出良好的塑性，麥皮呈現(xiàn)出良好的韌性，胚乳結(jié)合力疏松。三個

45、組成部分不同的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)，加上空氣動力學(xué)特性的差異，使現(xiàn)代制粉工藝有可能(knng)把它們較好的分開。在該工藝中，可提取麥胚0.13%（占入磨麥總量），約占麥胚總量的10%左右。提得麥胚的純度可達(dá)90%以上。 該工藝中1心的取粉率偏低，設(shè)備潛力未能充分發(fā)揮。 第53頁/共67頁第五十四頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工表表4 471 71 各系統(tǒng)各系統(tǒng)(xtng)(xtng)流量及磨輥技術(shù)參數(shù)流量及磨輥技術(shù)參數(shù) 長度/cm占總量/%齒數(shù)/（牙/cm）齒角/慢輥轉(zhuǎn)速/（r/min）速比斜度/%排列流量/kg（cm24h）1皮2008.333.865/302001：2.5

46、6D-D1029.102皮2008.335.465/302001：2.56D-D635.783皮2008.337.050/652001：2.58F-F341.464皮粗1004.178.650/652001：2.58F-F201.024皮細(xì)1004.1710.245/652001：2.510F-F263.665皮細(xì)1004.1710.82001：2.5F-F275.39小計90037.5第54頁/共67頁第五十五頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工C1A2008.33光輥3601：1.25316.45C1B1004.174401：1.25128.23C2A2008.333

47、601：1.25294.84C2B1004.174401：1.2587.68C32008.333601：1.25169.18C41004.173601：1.25191.82C51004.173201：1.25150.04C61004.173201：1.25143.04C71004.173601：1.25144.28C81004.173201：1.25149.22C91004.173201：1.25188.94C101004.1714.22001：1.2512F-F116.49小計150062.5總計2400100第55頁/共67頁第五十六頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加

48、工圖圖4 482 82 日處理日處理(chl)200T(chl)200T等級粉粉路等級粉粉路 第56頁/共67頁第五十七頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 4.剝皮制粉法生產(chǎn)等級粉粉路 圖483為某廠采用剝皮制粉法日處理小麥120t等級粉粉路圖。 （1）設(shè)備配備 該粉路設(shè)計生產(chǎn)能力為日處理小麥120t，產(chǎn)品(chnpn)為高精度等級粉。主要設(shè)備為6臺輥長1m的復(fù)式磨（總接觸長度1200cm）；三臺6倉式高方篩和2臺4倉式高方篩（總篩理面積105m2，含檢查篩）、2臺清粉機(jī)、2臺打麩機(jī)。該粉路的磨粉機(jī)總平均流量為100kg/( cm24h)，篩理設(shè)備總平均流量1143kg/( m224h)。 第57頁/共67頁第五十八頁，共67頁。小麥小麥(xiomi)(xiomi)加工加工 該粉路包括4道皮磨，1道渣磨，5道心磨，1道尾磨，2道撞擊（6心、7心采用撞擊松粉機(jī)研磨）。對皮磨前中路的粗粒和粗粉進(jìn)行清粉，皮磨磨輥為齒輥，渣磨和心磨全部為光輥。等級(dngj)粉出粉率73.5%左右，灰分0.69%。其中特一粉出粉率15.8%，灰分