餐飲店管理制度

1、餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度1. 工作時(shí)間：上午 9: 0014 : 00左右，下午16: 30 22: 00左右，輪流值班2. 休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)， 手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1 30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；5. 遲到.早退：上、下班時(shí)間 10分鐘之內(nèi)。6. 礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工

2、3天以上，予以辭退：7 、重大過(guò)失處罰；罰款 50500元，；8.請(qǐng)假：必須以書(shū)面形式請(qǐng)假， 嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書(shū)， 請(qǐng)假期間均無(wú)工資；9 、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字 同意。10 、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。二、訂餐制度電話(huà)訂餐1 .接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接 電話(huà)。2 .接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您?3 .記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后

3、，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。來(lái)客訂餐1 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名, 桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄, 內(nèi)容無(wú)異議。聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)， 以及預(yù)訂 讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐2. 訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元，開(kāi)收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);3. 餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的， 應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記， 待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明）4 .通知有關(guān)

4、部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話(huà)管理制度1 、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如 有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2 、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3 、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再 打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)1. 電話(huà)響起三聲之內(nèi) , 拿起話(huà)筒 : 您好 , 四川老家歪嘴魚(yú)莊 , 有什么可以幫您 ?2. 如果超過(guò)三聲 : 必須向客人致歉 , 問(wèn)候客人 .3. 注意事項(xiàng)：通話(huà)是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒離唇邊5CM用 清晰柔和親切的禮貌用

5、語(yǔ)問(wèn)候客人 , 聲調(diào)自然。4. 傾聽(tīng)注意事項(xiàng) ： 仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容 ， 準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容 ， 要記清并重述客人提 問(wèn)再確認(rèn) ， 并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。6. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉， 并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名， 在一定的時(shí)間內(nèi) 答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，等對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)， 對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況， 本月的其他事情進(jìn)行安排 和布置 . 表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。 就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措 施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.

6、 每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9： 30，下午 4：30A 、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間E、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等五、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。A 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗 被褥。2 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） 工作牌

7、必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。4 .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及

8、植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、 殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8. 家具；無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。C 餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。2 . 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。D 工作衛(wèi)生1 . 上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒， 不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、 顧客打噴涕咳嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 . 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 . 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度1 . 上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2 . 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、

9、特殊情況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。七、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng) 選時(shí)間為每月一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按 5 元計(jì)算）1、服務(wù)態(tài)度好，受客人表?yè)P(yáng)。（獎(jiǎng)元）2、主動(dòng)熱情服務(wù)超出顧客期望者。（獎(jiǎng)元）3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（獎(jiǎng)元）4 、主動(dòng)承擔(dān)臟、累、苦工作，毫無(wú)怨言者。（獎(jiǎng)元）5 、能承受重大委屈者。（獎(jiǎng) 元）6 、對(duì)公司 （餐廳）提出好的建議 , 經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎(jiǎng)元）7 、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（獎(jiǎng)元）二、懲罰制度：（每一分按 5 元計(jì)算）1、遲到、早退者，（罰 元）2 、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

10、不良。（罰元）3 、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。（罰元）4 、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰 元）5 、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？?分6 、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7 、服務(wù)出差錯(cuò)，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8 、上班時(shí)接打電話(huà)、看電視，（罰元）9 、站臺(tái)不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗（罰 元）10、被顧客投訴，（罰 元）11 . 行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）12 . 上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）13 . 員工間發(fā)生吵架、罵臟話(huà)（罰 元）1 4. 員工間發(fā)生打架，（罰 元）1 5. 非客人原因退菜（上錯(cuò)、有異物、太咸等）、買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八

11、、人員管理制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2 、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3 、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。4 、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5 、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6 、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔 果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7 、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫 喊、跑動(dòng)。8 、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。9 、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己

12、做，自己 做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10 、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11 、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12 、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13 、按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14 、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)、氣話(huà)不挑撥是非。15 、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須 經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500 元，辭退

13、等處理。九、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1 、 宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共 同抓好宿舍管理。2 、 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3 、自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。4 、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán) 禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。5 、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不 隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。6 、 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7 、 嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。8 、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不