服務(wù)員傳菜生每日流程

1、服務(wù)員每日工作流程9:00 9:25早飯時(shí)間9:30開例會點(diǎn)名，解散后開始一天的工作9:45 10:00大廳值班人員打掃大廳衛(wèi)生，桌子，空調(diào)，玻璃門，窗臺，屏風(fēng)，沙發(fā)，茶幾， 花瓶，石墩，不銹鋼樓梯扶手等各處衛(wèi)生，(大廳地面衛(wèi)生由傳菜部負(fù)責(zé))。大廳餐具由每日 大廳值班人員負(fù)責(zé)清洗。抹完塵以后再去打掃自己負(fù)責(zé)的房間衛(wèi)生。9:45-10:40房間抹塵，掃地，拖地，整理服務(wù)柜，清理衛(wèi)生間，打水，檢查自己房間的設(shè)施設(shè)備，是否正常使用，如有損壞及時(shí)報(bào)告與維修。11:00準(zhǔn)時(shí)站立迎賓，站姿要規(guī)范，不要倚著靠著，客人來后要按標(biāo)準(zhǔn)的禮儀迎接客人，使用敬語：中午好；晚上好或歡迎光臨，用手勢示意。如是?？?，可直接

2、稱呼其職位XX總,中午好或晚上好，用手示意里邊請，根據(jù)客人預(yù)訂好的餐位引領(lǐng)客人到房間，如遇客人自帶 灑水或有沉重物品應(yīng)立馬接過來。如遇行動(dòng)不便(老人或殘疾人)的客人時(shí)，在征得客人同 意情況下，幫忙攙扶到房間。(1)招待客人先問茶，后定菜，再問酒水，下菜單時(shí)注意問客人喜好忌口，并在單子上注明，上菜之前必須把菜單拿到房間，根據(jù)菜單備相應(yīng)的餐具。(2)為客人倒茶倒酒，從主賓座開始，上菜時(shí)報(bào)菜名，并及時(shí)檢查菜中是否有異物。(3)餐中為客人換骨碟和煙缸(三個(gè)煙頭必須換下)。(4)服務(wù)中注意態(tài)度，言辭方式及動(dòng)作幅度，避免出現(xiàn)投訴情況的發(fā)生，服務(wù)中若飯菜不 夠應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理或廚師長匯報(bào)酌情送菜。(5)客人用餐

3、結(jié)束后，退酒水，對賬單，結(jié)賬并詢問客人是否打包，客人起身欲離去時(shí)，提醒客人帶好隨身物品。(6)送客人下樓并用敬語：“歡迎下次光臨，領(lǐng)導(dǎo)慢走”，送客人到停車場，送客人離去方可 回房間收臺。(7)收臺時(shí)注意客人食用情況，哪道菜吃得好，哪道菜吃的少及時(shí)匯報(bào)，并由經(jīng)理與后廚溝通。(8)收臺：客人走后首先關(guān)閉空調(diào)、部分燈，飲水機(jī)(原則上只留房間照明燈)。收臺時(shí)先收玻璃器皿、易碎餐具；再收容易丟失的小件物品，收餐時(shí)一定輕拿輕放不要造成不必要的損失。先收餐具、再擺臺、清理房間的衛(wèi)生、拖地關(guān)燈。(小房間控制在30分鐘內(nèi)，大房間控制在45分鐘內(nèi))(9) 13: 30左右吃午飯，若需值班服務(wù)人員根據(jù)值班班次自覺留

4、店值班。下午：16: 30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名上班。16: 4017: 00大廳抹塵。17: 5017: 20打掃房間衛(wèi)生、抹塵、打水并檢查房間設(shè)施設(shè)備。18: 30準(zhǔn)時(shí)站立，并根據(jù)來客及來客實(shí)際人數(shù)領(lǐng)入相應(yīng)的房間。服務(wù)人員根據(jù)盯臺班次，進(jìn)行房間服務(wù)客人走后關(guān)燈、空調(diào)、飲水機(jī)。收臺時(shí)注意是否有客人遺留物品。19: 30若有沒分配到房間進(jìn)行服務(wù)的人員全體在大廳服務(wù)或另行安排。20: 3021 : 00 吃飯若需要值班，根據(jù)值班的班次自覺留店值班，并將衛(wèi)生打掃干凈方可下班， 工作中由于服務(wù)人員的過失對酒店造成的損失，自己負(fù)責(zé)并承擔(dān)責(zé)任。佳鑫大酒店2011-3-23傳菜生每日工作流程9: 009: 25吃早飯9

5、: 30開例會點(diǎn)名，解散后開始一天的工作。9: 45 10: 00大廳衛(wèi)生：先掃地，然后拖地，保證打掃到衛(wèi)生死角。10:0011:00 一樓傳菜走廊衛(wèi)生：掃地抹塵，臟拖布洗涮干凈，一樓廁所刷干凈， 洗涮間打掃干凈，掃把、簸箕擺放整齊。一樓至三樓傳菜間內(nèi)潔櫥無油漬，無灰塵，傳菜梯 內(nèi)干凈、無油漬、無異味。三樓至一樓的樓梯臺階，扶手，擦拭干凈，保證地面干凈無污跡，樓梯扶手無灰塵、 無掌印、無油污。11:0011: 10清洗托盤，保證無油漬整潔干凈。餐前衛(wèi)生檢查，不合格的返工。根據(jù)預(yù)定情況準(zhǔn)備上菜：(1)仔細(xì)看為客人所列的菜單，熟悉每個(gè)房間應(yīng)上的菜品。(2)上菜時(shí)，將菜放到托盤，扣上菜罩，放傳菜梯上樓，由傳菜生準(zhǔn)確無誤的送到 應(yīng)到的房間。(3)上菜過程中，如發(fā)現(xiàn)房間服務(wù)柜上有空盤子及時(shí)撤走。(4)撤臺時(shí)注意盤子，小心碰撞，最后把房間內(nèi)客人喝剩下的酒瓶子、飲料盒、火 鍋底、蓋，一個(gè)不落的撤下。13: 20左右客人就餐結(jié)束，各區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人將衛(wèi)生打掃干凈整潔。13: 30左右吃中午飯。飯后關(guān)好門窗，有需要值班的留值班人員下午：16: 30準(zhǔn)時(shí)開例會點(diǎn)名。16