消費者對生鮮食品安全認知及購買行為分析樣本

1、消費者對生鮮食品 安全認知及購買行 為分析消費者對生鮮食品安全認知及購買行為分析張莉俠（上海市農科院信息所，上海：06）摘 要：筆者經過上海市生鮮食品消費的調查，考察了消費者 對安全食品的認知及購買行為。研究表明，消費者對安全食品 的關注及認知程度均較高，可是了解的程度不深。最后提出政 府應加大安全食品的宣傳、加強安全食品消費市場的培育、對 安全食品的生產與經營進行補貼等建議。關鍵詞：安全食品；認知行為；購買行為民以食為天，食以安為先。食品質量安全問題日益受到業(yè)界、政府和學術界的關注。由于消費者是整個食品安全管理流程 的最終目標導向，消費者在食品安全上所體現的態(tài)度和消費傾向 會對農產品生產者、

2、食品加工及經銷企業(yè)的行為主體產生深刻影 響。食品安全的管理不但僅是供應商或政府相關機構的職責，消 費者同樣扮演著至關重要的角色。因此調查消費者對生鮮食品安 全的態(tài)度、認知及購買行為不但對農產品的生產及經銷者，而且 對食品安全政策的制定均有重要意義 12。1數據來源及說明1.1 調查時間與地點調查時間集中在1112月，采用主觀抽樣方法作為樣本選取 的方法，充分考慮了樣本的隨機性和分散性，調查選取上海的楊 浦區(qū)、徐匯區(qū)、普陀區(qū)、閔行區(qū)、長寧區(qū)，調查地點主要集中在超市、農貿市場和購物廣場。這五個地區(qū)的選擇依據是各地區(qū)的生活人群從收入角度基本能夠代表上海各個階層，基本涵蓋了城 市中心地區(qū)和城市邊緣地區(qū)

3、，能夠代表整個上海市消費者對生鮮 食品安全的認知行為及態(tài)度。1.2 資料收集及處理在每個地點采取隨機抽樣方式，對上海市居民進行問卷調查，全部問卷由被調查者當場填寫、當場回收，每個地區(qū)約 85份問 卷，共426份調查問卷。剔除漏答的關鍵信息及出現錯誤信息的問卷，回收有效問卷 416份，問卷有效回收率達 97%。2調查數據的樣本特征從年齡分布看，30-40歲與40-50歲年齡段的比例基本相當， 分別占26.92%、29.33%,合計已經超過 50%; 20-30歲與50-60歲 的比例比較接近，分別占到20%左右。從受教育程度來看，超過一半的被訪者接受過大學及以上的教育，體現了上海作為經濟中 心，

4、匯集著大量高學歷人才的特點，高中或技校的比例占 33.89%。從家庭人均月收入來看，人均月收入在 3000-6000元之 間的比例占47.36%,接近占被訪問者的一半，這個階段的收入代 表了普通上海市民的收入水平；6000元以上的占 15.38%; 3000元以下的占37.26%,調查對象包含了各收入階層。從家庭結構來 看，3個人的家庭結構占 69.71%,其余的占到30%。三個人的家 庭結構中，有 12歲以下小孩的占到31.97%,占到總樣本的近1/3。從職業(yè)屬性看，餐飲服務業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、政府機構等部門可能接觸較多的食品安全信息或者本身就是食品安全政策的研究者、制定者，本次調查中，上述 3種

5、食品安全特殊相關信息的被調查者累計占26.44%,教育機構的人數比例占 18.75%,其余的為企業(yè)員工，比例占到 54.81%,從調查的樣原來看，本次調查涉及 到各個行業(yè)、各個階層、各個年齡段，體現了樣本的均衡性與一 般性，研究將更具代表性。3生鮮農產品消費行為特征3.1 超市逐漸成為消費者購買生鮮食品的場所消費者購買食用農產品的場所主要是超市、農貿市場、馬路攤販及批發(fā)市場。在被訪問者的416個消費者中，在超市購買生鮮食品的占43.99%,農貿市場和超市輪換的占 31.25%,去農貿市場購買生鮮食品的僅占16.35%,去批發(fā)市場購買的占6.49%,馬路攤販的僅占1.92%。表明超市逐漸成為消費者購買生鮮食品的主 要場所，超市內的生鮮食品一般能保證質量安全，對于“忙碌” 的上海市民來說，選擇到超市購買食品可能更省時、省力、放O3.2 消費者關注生鮮食品的產品特征消費者關注生鮮食品的產品特征中最關心的是新鮮度，關注程度高達68.03%,其次，關注農藥殘留度的占64.18%,其后依