年5月大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1、XX年5月大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文撰寫(xiě)人：部 H： XX年5月大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè) 人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正 常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間 前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主 動(dòng)與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況 向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下 單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自

2、動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好 隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一 聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)而情況，如加水、換骨 碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分 量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔 不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次 要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有 菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜己經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)

3、，最后是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi) 是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩 余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品， 并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，下次光臨！ ”，然后以最快的速 度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的 收拾干凈臺(tái)而，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有 設(shè)備和表而，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和 設(shè)備方而的問(wèn)題。并在離

4、開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn) 在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng) 到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠(chéng) 摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹 過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收 獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一, 是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且

5、能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的 品牌和形象。通過(guò)灑店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我 的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了而對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀 禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有 了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此， 要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到， 神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不 是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不 能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。（二）實(shí)習(xí)體會(huì)1

6、、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲 得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量 等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的 檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要 求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出 餐飲服務(wù)業(yè)己成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有 質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎

7、 了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。3、灑店文化是灑店經(jīng)營(yíng)的靈魂酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、 解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店 內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中 接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們 可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作 的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服 務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、 新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和 信息，讓他們

8、從另一個(gè)層而上覺(jué)得不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職 業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于 社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不 僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì) 與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知 識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首 竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù) 過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我 從

9、學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成 了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了 如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每 一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告3000字二1. 緒論木人于XX年XX月XX日至XX月XX H在上海龍騰功夫小龍蝦酒店 進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí) 期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的 運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上 有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。1.1實(shí)習(xí)的目的和

10、意義通過(guò)木次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整 自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同 事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí), 加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。1.2實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦灑店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東 方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍 蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩停A得了 “吃龍蝦到龍騰功夫”的美 譽(yù)。1.3實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好 分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上 加

11、強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人而前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前, 表現(xiàn)自己好的一而，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容2. 1實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、 茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái) 而。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容2.2. 1迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén) 口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的 要用姓名去稱呼客人。2. 2. 1呈遞菜單并點(diǎn)菜及灑水詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主

12、動(dòng)推薦特色 菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn) 是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早己通過(guò)電話預(yù) 訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知 廚房開(kāi)始做菜，如有VVVip,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求，有果 盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種灑水及飲品。2. 2. 3服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人 沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒 時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。2. 2. 4上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位 置

13、;上湯時(shí)，將湯上到桌上后,要向主人詢問(wèn)是否需要分湯;對(duì)于分餐的 客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨 碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完 后，要向客人說(shuō)明：“您的菜己經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！ ”2. 2. 5餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮 殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次;客人舉杯喝酒 時(shí),要馬上手持灑瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少 要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的灑水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn) 主人是否要再加。2. 2. 6拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或

14、貴賓拉椅,然后到包間門(mén) 口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是 否有客人落下的物品。2. 2. 7餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái)：先收口布、香巾等布草制品，再收酒 杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃 轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。3. 實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不 懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理 論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì) 了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素 質(zhì)有著特殊的意義。3.1實(shí)習(xí)建議就目前

15、而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn) 題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話，“你們的員工 的品德有問(wèn)題?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接 影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以 說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不 出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè) 個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工 的品德修養(yǎng)方而的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。3. 2實(shí)習(xí)體會(huì)3. 2. 1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的 東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順 利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎, 連這個(gè)都不懂呀”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心 的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放 棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái) 這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué) 得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。 我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受 挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。3. 2