食堂工作人員考核細(xì)則(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂工作人員考核細(xì)則1、食堂內(nèi)及休息室衛(wèi)生不合格扣責(zé)任人3分，有死角的扣3分。2、按餐飲衛(wèi)生制度要求洗刷廚具（一刷、二洗、三沖、四消毒）少一項扣4分，洗刷廚具不干凈扣4分（有菜葉、飯粒、殘渣等）。3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜內(nèi)消毒的要用大鍋燒開水消毒一次，漏消毒一次扣當(dāng)事人3分，應(yīng)該消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。4、進(jìn)入食堂工作時不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上衛(wèi)生間發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分開，不分開用的發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。6、菜、米在下鍋前沒有洗干凈的扣1分。7 、采購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料，如

2、廚師沒有按要求下料所造成飯菜短缺，扣廚師3分。8、 食堂工作人員不得把食物及蔬菜私自留下和放起來，如發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。9、不得把食堂內(nèi)的食物送給他人，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。10、飯、菜質(zhì)量不合格扣廚師2分（菜過咸、肉塊過大過硬、飯過硬或不熟等）。11、食品、蔬菜等食物由于采購、貯存、制作、檢查等方面出現(xiàn)問題，造成食物中毒事故，視情節(jié)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，最低扣相關(guān)人員20分。12、食堂工作人員出廠區(qū)大門要主動打開包接受檢查，不接受檢查的每次扣5分。13、扣分對應(yīng)為1至10分每分罰款15元，扣分10至20分每分罰款20元。14、每人每個季度累計扣分超過25分的解除勞動關(guān)系。注：1、綜合部不定

3、期對食堂進(jìn)行檢查，每月不少于4次，檢查結(jié)果如實填寫檢查記錄。 2、各部門聯(lián)合檢查每月1次，檢查結(jié)果如實填寫檢查記錄。食堂管理員工作內(nèi)容及職責(zé)1、工作認(rèn)真，任勞任怨，精通業(yè)務(wù)，熟悉餐廳的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各崗位的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2、模范遵守公司各項規(guī)章制度，安排好人員的值班，負(fù)責(zé)餐廳工作人員的考勤、考核工作。3、指導(dǎo)廚師訂好每日菜譜，檢查監(jiān)督每頓飯菜質(zhì)量。不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高飲食品味。4、把好物資采購、供應(yīng)關(guān)，加強(qiáng)成本核算，降低成本。5、抓好各類炊具，電器設(shè)備的管理，確保安全事故為零。6、把好食品、餐具的衛(wèi)生、消毒及整個大廳環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。7、做好員工投訴工作的接待與調(diào)查。8、積極完成

4、上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。食堂采購員崗位工位標(biāo)準(zhǔn)1、廉潔自律，克己奉公。2、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的規(guī)定，嚴(yán)禁采購偽劣變質(zhì)食品，嚴(yán)禁以次充好，如垃圾菜、白條肉、無碘鹽，地溝油等。3、要貨比三家，比質(zhì)比價選購，以降低成本。4、按計劃采購，提前列好采購清單，不購“人情貨”。5、經(jīng)常傾聽員工意見，及時調(diào)整采購的花樣品種。6、購回的食品必須經(jīng)過保管和廚師共同驗收、過磅才能入庫。7、協(xié)同保管做好檢斤入庫，及時清理帳目，購物發(fā)票須由保管驗收簽字，記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不虛報冒領(lǐng)。8、協(xié)同管理員搞好餐廳管理。廚師崗位工位標(biāo)準(zhǔn)1、按時上下班，病事假按規(guī)定辦理請假手續(xù)，工作時間不隨便離開崗位。2、嚴(yán)格遵守公司的有

5、關(guān)規(guī)章制度，大公無私，不公物私用，不多吃多占，不開后門，對員工一視同仁。3、能夠和其他同志協(xié)同工作，團(tuán)結(jié)互助，有意見當(dāng)面交換，不背后議論。4、注意自身儀容儀表，工作服穿戴整齊，不穿拖鞋，不留長指甲，男的不留長發(fā)，不留胡須，不吸煙，女的不戴首飾，不化妝。5、在餐廳管理員指導(dǎo)下，安排好每日菜譜，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證花色品種不斷更新，營養(yǎng)搭配、科學(xué)合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料一律拒用，發(fā)霉變質(zhì)食品嚴(yán)禁上臺，生熟食品分開存放，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。7、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，做好廚房衛(wèi)生，各類廚具擦洗干凈，并存放整齊。8、掌握好成本核算，提

6、倡節(jié)約，杜絕浪費，不準(zhǔn)開小灶。9、增強(qiáng)安全意識，防范水、電、氣、油、火等事故發(fā)生，各類機(jī)械嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確熟練使用滅火器，每天進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報、處理。10、對購回的食品，必須按食品衛(wèi)生法的規(guī)定進(jìn)行驗收，不合格食品一律退回，計量結(jié)果必須以食堂過磅為準(zhǔn)。11、入庫原料要分干、濕、生、熟分類存放，庫房要保持清潔干燥，周圍環(huán)境必須無鼠、無蟲、無蠅，確保食品不被污染。12、必須做好每日物資進(jìn)出臺帳，開好入庫、出庫單，做到帳面與實物相符。13、出庫、入庫要檢斤計量，保證各種原料不受損失。14、每星期定期盤存，并根據(jù)核實情況，及時提出進(jìn)貨計劃。15、配合管理員做好原材料及盤碗的清洗、

7、分類、消毒與存放。16、做好食堂衛(wèi)生，保持窗明幾凈，物品、器具存放井然有序。17、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。食堂就餐管理制度1、按規(guī)定時間準(zhǔn)時就餐，不得提前或推遲；2、憑票就餐，食堂一律不收現(xiàn)金；3、遵守秩序，排隊購飯，不許插隊或代人購飯；4、舉止文明，食堂內(nèi)請勿喧嘩，勿敲擊物品產(chǎn)生噪音，勿隨地吐痰、亂扔棄物；5、嚴(yán)禁把剩飯菜、湯倒在桌上或地上，剩余物請倒入專用桶內(nèi)；6、愛護(hù)公物，非工作人員不得開啟食堂內(nèi)空調(diào)及其他設(shè)施，請勿踩凳子，用過的餐具要有序地輕輕放入指定容器內(nèi)，嚴(yán)禁將公用餐具帶出食堂，損壞公物，照價賠償；7、請在規(guī)定時間買飯票，杜絕賒賬。食堂衛(wèi)生管理制度1、原材料初步加工處理做到：原料新鮮，用料恰當(dāng)，無雜物摻拌；2、冰箱、案板要做到生熟分開，勤洗、勤檢；3、爐臺、鍋、案板、菜刀、抹布等要做到清潔衛(wèi)生；4、餐具做到：一沖、二洗、三消毒，消毒時間必須充分；5、菜肴不能有蒼蠅、頭發(fā)、抹布、蟲、鋼絲球等雜物，發(fā)霉變質(zhì)菜肴嚴(yán)禁出品；6、操作間必須無蟑螂、無老鼠，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生；7、大廳做到窗明幾凈