食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法(共3頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)公司食堂工作的管理，督促食堂工作人員落實(shí)好食堂管理規(guī)定，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法：一、考核人員組成由平臺(tái)綜合管理部食堂工作負(fù)責(zé)人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理等（見(jiàn)附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜分量等（見(jiàn)附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每季度組織一次食堂管理考核，食堂工作負(fù)責(zé)人到食堂實(shí)際檢查，并對(duì)照食堂管理考核細(xì)則量化打分；每半年組織一次食堂滿意度調(diào)查，全體就餐員工填寫(xiě)食堂滿意度調(diào)

2、查表進(jìn)行打分。2、不定期考核：根據(jù)就餐員工意見(jiàn)，由綜合管理部牽頭，隨時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在80分以下，公司將對(duì)食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育；兩次季度檢查考核80分以下，公司將對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行處罰，處罰金額200元，并限期整改。2、在滿意度調(diào)查考核中，（1）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于80分，公司將對(duì)食堂工作人員進(jìn)行警告，并限期整改；（2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行處罰，處罰金額200，并責(zé)令食堂工作人員對(duì)員工所提意見(jiàn)限期整改；（3）當(dāng)兩次滿意度調(diào)查低于60分，公司將加大對(duì)廚師長(zhǎng)處罰的力度，處罰金額500元，并限期整改。五、本辦法自發(fā)布

3、之日起實(shí)行，由集團(tuán)黨群部負(fù)責(zé)解釋。綜合管理部2018年4月？日附表一：食堂管理考核細(xì)則項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量22分打飯1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；3、供應(yīng)隔夜飯菜；4、超過(guò)規(guī)定用餐時(shí)間繼續(xù)供應(yīng)飯菜；發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）扣2分12菜譜實(shí)際飯菜是否于菜譜吻合；10服 務(wù) 質(zhì) 量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙；4、供應(yīng)食品時(shí)不能用手直接接觸食品；12服務(wù)1、食堂服務(wù)人員要微笑、文明服務(wù)；2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；6衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)5

4、6分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開(kāi)；3、食品存放分類(lèi)分架；4、無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料；存在交叉污染的或無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)志扣2分；生熟食品未分開(kāi)，食品存放無(wú)分類(lèi)扣3分；12廚房1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無(wú)油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤(pán)無(wú)飯粒；3、工作間地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒。”7、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識(shí)清晰；有一

5、項(xiàng)不清潔扣1分；無(wú)消毒扣2分；不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行扣2分；22餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無(wú)污漬；3、餐余回收處干燥整潔無(wú)殘?jiān)?；發(fā)現(xiàn)一次扣2分；10庫(kù)房1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫(kù)房無(wú)異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開(kāi)、標(biāo)識(shí)清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；12食 堂 管 理 4分嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉(cāng)庫(kù)。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減2分4檢查部門(mén)： 檢查人： 總得分： 日期：附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意3025252020分以下30