上傳餐飲服務方案新

1、集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案第一章餐飲治理的整體籌劃第一節(jié)治理模式一、集團公司辦公樓的餐飲效勞由中興物業(yè)公司集團公司物業(yè)治理中 心餐飲部負責,實行經(jīng)理負責制,餐飲部經(jīng)理向治理中央主任負責,向業(yè) 主負責.二、實行酒店式的餐飲治理模式,在人、財、物的治理和使用方面聽 取業(yè)主的意見,接受業(yè)主的監(jiān)督和指導,根據(jù)業(yè)主的回饋意見改良工作, 以量化方式考核本部門的績效.三、為集團公司辦公樓的餐飲部設獨立賬戶,運行資金實行獨立核算, ?？顚Ｓ?定期以月報表的形式向業(yè)主報告餐廳的收支情況.四、餐飲治理方案得當、目標明確、效勞有序、監(jiān)督到位、不斷提升. 定時向業(yè)主提供完整的書面用餐方案及用餐安排.五、餐飲生產(chǎn)所

2、用的水、電、燃氣等能源消耗,單獨計量.有節(jié)能降 耗舉措.第二節(jié)人員配備及素質要求人員配備及素質要求一覽表序號崗位名稱編制素質要求1經(jīng)理1人大專學歷,具備餐飲治理的全套方法, 10年相關治理經(jīng)驗.2廚師長1人1. 持有勞動部門核發(fā)的特級證書,能夠 進行本錢核算,7年以上廚房治理與實 際工作經(jīng)驗.2. 具備川、魯、家常菜制作技能,能夠 制作咼、中檔中餐宴會,了解其它菜系 的一般制作.3配餐營養(yǎng)師1人持有營養(yǎng)師專業(yè)證書,可兼做廚師.4餐廳領班2人1. 持有勞動部門核發(fā)的等級效勞師證書一人具有英語會話水平,其中一人具 有調(diào)酒經(jīng)驗,3年以上相關經(jīng)驗.2. 具備中、西餐擺臺花式臺,布臺鮮 花臺的水平.3.

3、 熟練掌握分餐規(guī)程.5家俬治理1人具有保管、庫管用具保護的實際經(jīng)驗.6廚師中 廚炒鍋2人1. 持有勞動部門核發(fā)的中級以上等級證 書,3年以上相關經(jīng)驗.2. 其中一人為淮揚風味廚師.3. 其中一人為粵菜風味廚師.4. 面點師具備制作南、北風味,中、西 糕點的技能.切配2人冷葷1人面點2人粗加工2人1年以上相關經(jīng)驗.西廚1人1. 持有勞動部門核發(fā)的一級以上等級證 書,5年以上相關經(jīng)驗.2. 具備制作法式、俄式中級西餐的水平.3. 能夠制作中檔小規(guī)模的西餐宴會、雞 尾酒會、冷餐會.7效勞員8人1. 高中或效勞性職高畢業(yè).2. 具有1年以上相關經(jīng)驗.3. 身高1.65米以上,形象氣質佳.4. 男、女效

4、勞員比例為1: 2.合計24人以上所列人員數(shù)量可根據(jù)實際需求調(diào)整第三節(jié)餐廳治理效勞費測算一、餐廳治理效勞費標準 餐廳治理效勞費總計：104萬元/年餐廳治理效勞費：8.66萬元/月序號項目金額元/年備注1工資、保險及福利864045.00詳見附表一2辦公費41520.00詳見附表二3治理酬金90556.50一至二項之和的10%4稅金49806.08一至二項之和的5.5%費用總計1045927.58附表一：工資、保險及福利序號工程測算依據(jù)年費用額度元備注一、工資1餐飲部經(jīng)理4500元/月人58500.001人2營養(yǎng)師2500元/月人32500.001人3廚師長3500元/月人45500.001人4

5、廚師含西餐1人2500元/月人227500.007人5家俬治理1200元/月人15600.001人6餐廳領班1200元/月人31200.002人7餐廳效勞員1000元/月人117000.009人8廚房粗加工800元/月人20800.002人工資總額548600.00二、保險及福利1根本養(yǎng)老保險工資總額的20%109720.002失業(yè)保險工資總額的1.5%8229.003工傷保險工資總額的0.5%2743.004醫(yī)療保險工資總額的10%54860.005住房公積金工資總額的8%43888.006應付福利費工資總額的14%76804.007工會經(jīng)費工資總額的1.5%10972.008職工教育費工資

6、總額的2%8229.00保險及福利總額315445.00工資、保險及福利總計864045.00工資、保險及福利測算說明：1. 所有人員年度工資、保險及福利,均按13個月計算.2. 所有人員工資中,包含加班費、餐費補助等費用.附表二：辦公費序號項目測算依據(jù)年費用額度元備注1培訓費教材、師資、教具等； 按100元/年人計2400.0024人2交通費燃油、養(yǎng)路費、停車過橋費、 維修保養(yǎng)、保險等；按1000元/月計12000.003郵電通訊費 費、通訊補貼等；按460元/月計5520.006服裝費按650元/年人計15600.0024人7餐廳值班人員集中住宿按同類物業(yè)工程估算6000.00辦公費總額4

7、1520.009第四節(jié)餐飲效勞內(nèi)容集團公司辦公樓物業(yè)治理中央餐飲部實行24小時用餐效勞,主要內(nèi)容包括：一、員工餐廳餐飲效勞1. 早餐效勞；2. 午餐效勞；3. 晚餐效勞；4. 宵夜.二、宴請/招待會效勞1. 商務宴請；2. 招待會三、其它效勞集團公司辦公樓員工餐廳就餐均以IC卡形式結算,物業(yè)治理中央開展 多種形式的效勞,以滿足業(yè)主全方位的餐飲效勞需求, 并解決IC卡內(nèi)餐費 余款問題,如：1. 購置餐廳自制食品.在餐廳正常供給早、午、晚餐的根底上,每天下午具體時間待定提供當日餐廳自制成品、半成品食品、面食、肉制品、凈菜等.2. 集中采購.餐廳定期公布商品名錄及價格,持卡人自行選擇后填寫訂 購單,

8、餐廳集中定向采購.3. 自行選購商品店內(nèi)各類商品.第五節(jié)運行機制> 進米購限制T產(chǎn)品檢驗T進行生產(chǎn)廚師長_ 廚房銷合理加工T生產(chǎn)T成品餐飲部督導獎懲*存標準保存T庫存的數(shù)量T制表匯報 領 班_k效勞員說明：系統(tǒng)的運作流程,菜肴與廚師對應、環(huán)環(huán)相扣、相互監(jiān)督、嚴格考核、獎罰清楚.第六節(jié)治理效勞特色及治理承諾一、治理效勞特色1. 發(fā)揮中興物業(yè)公司綠色蔬菜集中采購的優(yōu)勢,保證每天配送不低于6種的綠色蔬菜.2. 保證餐廳出售之食品均為餐廳自制,花色、品種多樣化,保證食品 衛(wèi)生平安,杜絕責任食物中毒事件的發(fā)生.3. 以營養(yǎng)配餐為主,菜肴合理搭配,滿足業(yè)主對健康及口味需求.4. 根據(jù)酒店式餐飲效勞模

9、式,給業(yè)主提供周到的效勞.5. 預約效勞,反映快捷、準備充分.6. 能為集團公司領導提供對外訪客用餐 中、西餐方式兼?zhèn)洌荒転闃I(yè)主組織的小型招待會、冷餐會提供餐飲效勞.二、治理承諾1. 嚴格執(zhí)行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?之規(guī)定,保證餐廳所提供 食品符合衛(wèi)生標準之要求.2. 嚴格掌握食品原料在“進、銷、存的三個環(huán)節(jié).所有食品米購均 實行招標方式,貨比三家；準確預計每日、每周、每月用量；廚房庫存以 少存量多批次為原那么,預防過長的冷凍周期和占壓資金.3. 保證全部餐飲上崗人員身體健康,持證健康證上崗.4. 定點采購的肉類衛(wèi)生檢疫證實每天公布.5. 保證業(yè)主掌握餐廳部的人、財、物等一切情況.收支報表

10、6. 將要用餐的食譜及用量提前告之業(yè)主.保證菜肴一周之中不重復. 利用網(wǎng)絡、效勞熱線、業(yè)主征詢意見表等手段,收集業(yè)主意見,改良餐廳 工作.7. 利用物業(yè)治理中央與餐飲部由一家公司統(tǒng)一治理的優(yōu)勢,通過物業(yè) 治理中央內(nèi)部各個系統(tǒng)如：保安監(jiān)控等設備及物業(yè)效勞人員的統(tǒng)計基 本準確估算就餐人數(shù),在保證業(yè)主正常就餐需求的同時,將剩余食品率控 制在5 7%內(nèi),預防給業(yè)主造成浪費.同時還可以參考公司其它工程餐飲 部的比擬成功的效勞經(jīng)驗,結合集團公司客戶特點加以借鑒,優(yōu)勢互補.8. 每月定期培訓,提升全員效勞技能,并進行紀錄和考核.第七節(jié)治理目標一、餐飲的定位和工作目標1. 為業(yè)主營造一個平安、舒適、優(yōu)雅的用餐

11、環(huán)境.2. 結合業(yè)主的工作生活習慣、文化品位、檔次形成具有個性的餐飲風 格.3. 每月推出一些新菜,既符合營養(yǎng)習慣,又不脫離實際.4. 餐飲效勞滿意率達90炒上.5. 餐廳接管一年內(nèi)到達或取得“中央國家機關食堂衛(wèi)生先進單位的 稱號,力爭三年內(nèi)取得“中央國家機關食堂衛(wèi)生紅旗單位稱號.第八節(jié)治理制度餐飲部在集團公司物業(yè)治理中央治理制度體系框架內(nèi),建立餐飲部管 理制度體系,實施嚴格的制度治理.中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案11餐飲部治理規(guī)章制度采購治理制度餐廳治理制度廚房治理制度崗位責任與員工考核餐飲部規(guī)章制度體系結構圖中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案第九節(jié) 本錢及相關費用治理

12、1. 人工費用+治理酬金,不包含能源等費用.能源費由業(yè)主承當2. 業(yè)主員工餐和宴會定餐以零利潤方式經(jīng)營.3. 為業(yè)主提供自制食品、半成品以準本錢價格向業(yè)主員工出售,在制售出過程中如產(chǎn)生少量利潤,那么將 25%勺毛利歸餐飲部支配,用于支付員工加班費等開支,剩余的 75%在賬面做記錄,由業(yè)主支配.13第十節(jié)餐飲效勞信息治理為了保證集團公司辦公樓物業(yè)治理中央餐飲部能夠為業(yè)主提供及時、滿意的餐飲效勞,滿足業(yè)主全方位的餐飲效勞需求,餐飲部將充分發(fā)揮物業(yè)治理與餐飲治理由一家公司統(tǒng)一進行的優(yōu)勢,圍繞24小時服務熱線,建立通暢、有效的餐飲效勞信息溝通管道,保證及時收集業(yè)主 各類餐飲效勞需求信息,以便迅速進行布

13、置,提供業(yè)主滿意的效勞.一、餐飲效勞需求信息限制流程中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案二、餐飲效勞意見回饋流程14中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案第十一節(jié)餐飲治理考核為保證集團公司辦公樓物業(yè)治理中央餐飲部能夠提供業(yè)主滿意的 餐飲效勞,在中興物業(yè)公司三級考核的體系內(nèi),對集團公司辦公樓的餐 飲治理實施嚴格的內(nèi)部考核.同時通過各種管道,包括意見征詢、定期 檢查、公布賬目等方式接受業(yè)主的監(jiān)督與考核.一、餐飲治理內(nèi)部考核18第二章員工餐廳效勞方案第一節(jié) 餐廳就餐環(huán)境的美化一、對就餐環(huán)境的定位1. 利用現(xiàn)有設備及環(huán)境,通過效勞人員的優(yōu)質效勞,使業(yè)主用餐滿意o2. 通過舒適、合理的餐廳布置

14、營造良好的用餐環(huán)境,使業(yè)主愉快就 餐,心情也得到了愉悅和輕松.3. 餐廳布局要表達人性化、時尚化,風格和諧.4. 配套設施齊全,科學、合理、實用、便利.二、對就餐環(huán)境的布置設想1. 在餐廳的適當墻面位置懸掛美術作品.2. 在鄰近西側水景小品的位置恰當擺放餐桌,盡可能使更多的業(yè)主看到室外的風景.3. 安排合理數(shù)量的綠植,及有適當?shù)孽r花、插花做桌面點綴.4. 在國家節(jié)假日及集團公司的重要慶典期間,適當對透光玻璃窗、 透光天井做藝術處理,襯托節(jié)日氣氛.中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案205.多功能自助餐臺示意圖具體式樣,臺面中國電力投資集團公司總部辦公樓餐飲效勞方案第二節(jié)效勞程序及標準一、

15、效勞程序1. 餐前準備1按要求著裝,準時到崗,具有飽滿、熱情的工作狀態(tài).2準備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品.3做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作.4做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護,預防二次污染.5把客人所需用品提前擺放到位.2. 開餐效勞1效勞人員要面帶微笑迎接和問候就餐者.2效勞員隨時觀察就餐者用餐情況,及時提供效勞.3隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理.4巡視餐臺,根據(jù)就餐人數(shù)及時添加飯菜,保證正常用餐.5對需要特殊就餐人員提供選取遞送飯菜的效勞.6熟悉餐廳提供的所有飯菜口味,答復就餐者的詢問.7做到手勤眼快,快捷的提供就餐者所需的效勞.8隨時清理餐桌用品及殘食.3. 結束工作1立即妥善回收保存

16、可利用食物.2清理餐廳、餐具、餐臺等.3清理餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,為下次用餐做準備工作.4餐廳領班認真檢查餐廳包括衛(wèi)生、水、電等 .二、效勞標準及要求1. 選聘具有高素質的餐飲效勞人員進行標準效勞,要求主動、熱情、 用心、周到,運用文明禮儀的效勞用語.2. 解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物, 給客人提供一切可能的方便 條件.3. 重視業(yè)主就餐習慣及口味的信息收集, 及時回饋,告知廚房進行 調(diào)整,滿足業(yè)主對用餐的需求.4. 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,保證衛(wèi)生質量,保證用餐平安.做好開餐 前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生.5. 保證做好個人衛(wèi)生,每日按衛(wèi)生標準進行檢查,嚴禁佩帶任何飾物.第三節(jié) 效勞班次及工作

17、時間、班次：早班、正常班、早晚班、夜班、時間及人員安排序號班次時間人員安排1早班5： 0014： 00廚房3人餐廳3人2白班9： 0018： 00廚房3人餐廳4人3夜班及宵夜18： 00次日 6： 00廚房1人餐廳1人備注：1. 所有班次提前10分鐘到崗接班；2. 餐飲部員工實行輪休制.第四節(jié) 供餐效勞方案一、早餐效勞1. 就餐方式方案1 :自助式一一2.5元/人次,開放式供給.方案2 :自選式一一食品標價,就餐者以實際用餐量結算粥、粉、 湯免費.以上兩種方案業(yè)主可選擇其一.2. 供餐風格1每日采取中、西餐結合的方式供給早餐.2可選品種中式：主食類：淮揚湯包、豆沙包、椰蓉包、叉燒包、油餅、火燒

18、、牛舌餅、蔬菜玉米餅、棗發(fā)糕、揚州炒飯等；副食類：茶雞蛋、鹵蛋、各式醬菜、各式拌菜等；粥、湯類：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、各式粥、把戲湯類等.西式：三明治、熱狗、漢堡、法式面包、煎蛋、火腿煎蛋、培根、牛奶、 咖啡、冷熱果汁等.3. 供餐時間每日7: 308 30 根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當延長就餐時間二、午餐效勞1. 就餐方式自助式2. 就餐標準：125元/人次220元/人次315元/人次菜譜案例見后我們建議選用20元/人次標準,既能滿足較高水準午餐又不至過高 消費.3供餐風格1提供多種風味,多種種類的菜肴；2突出淮揚風味,結合其它風味包括川、魯、粵、家常菜等制 作各種菜肴；3各種菜肴精心制作,講究營

19、養(yǎng),兼顧色、香、味、型的搭配；4每日主食提供2種以上粗糧食品；5餐中提供四種時令水果,并進行初步加工如削皮、打塊等 做到水果衛(wèi)生、新鮮.4供餐時間每日11: 30 12: 30根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當調(diào)整就餐時間5.其它1每周五將下周菜譜送業(yè)主主管部門審閱,力爭做到菜式每周不重復以月為周期.2每周一將本周菜譜于餐廳明顯位置進行公示,接受業(yè)主監(jiān)督.三、晚餐效勞1. 就餐方式零點式刷卡付費.2供餐風格晚餐供餐風格與午餐要求一致,每天提供56種菜肴,盡量與當日午餐菜肴不重復,并提供時鮮水果.3供餐時間每日17： 30 18： 30根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當延長就餐時間4.其它1根據(jù)業(yè)主特殊崗位的需求,

20、可提供送餐效勞如對調(diào)度中央、值 班室等；2每日準備一定數(shù)量的零點菜肴,以滿足業(yè)主多種就餐需求.四、宵夜效勞1. 就餐方式：零點式刷卡消費；2. 供給內(nèi)容：以粥、餛飩、面條、甜品及各種小吃為主;3. 供餐時間：22： 30 23： 00；4. 對業(yè)主有獨立值班的人員提供 定餐和送餐效勞.五、特約效勞業(yè)主特殊就餐需求效勞1. 業(yè)主在員工餐廳的對外招待餐前預定方式；2. 宴會預定預約方式.六、物業(yè)員工就餐1. 早餐1治理中央局部員工在此用餐；2就餐時間、就餐標準與業(yè)主相同；3 就餐地點在餐廳東側.2. 午餐1以半自助餐飲職工餐方式提供；2標準為6元/人次；實吃5元,兩葷一素、主食不限量,普通 果蔬一

21、份；3就餐時間12: 30 13: 20；4地點在餐廳東側.3. 晚餐1時間、方式、標準與業(yè)主就餐相同；2地點在餐廳東側.4. 其它1為便于治理,餐廳餐具統(tǒng)一樣式；2物業(yè)員工與業(yè)主分區(qū)域、分時段就餐；3原那么上不向物業(yè)效勞人員提供宵夜效勞；4保潔人員不在餐廳用餐；為保潔人員提供 3元/人次標準的午餐盒飯及2元/人次標準的晚餐盒飯,用餐地點為保潔人員工作間.第五節(jié)員工餐廳午餐菜譜案例一、午餐25元標準：六冷葷：四川泡菜姜汁四季豆金鉤西芹干拌肚絲美味牛肉八寶菠菜八熱炒：炸烹蝦段大蒜燒武昌魚上湯獅子頭蟹黃滑仔菇臘肉四季豆蒜茸四棱豆涼瓜炒雞蛋素什錦粥湯：參茸豆腐羹西湖莼菜湯小米粥玉米面粥西米露主食：米

22、飯小花卷金銀饅頭家常餅 蔥油餅 餡餅 各種風味面條水果：蘋果西瓜香蕉獼猴桃飲料：鮮榨果汁可口可樂或雪碧二、午餐20元標準六冷葷：拌金針菇 酸辣白菜 碎米甘藍香蔥魚卷鹽水白蝦松茸雞腿卷八熱炒：草菇牛肉粒燴香菇雞翅淮揚小炒皇清蒸鮮魚燜燒肚塊油粟娃娃菜泡椒牛蛙粥湯：時蔬泡蛋湯三絲發(fā)菜湯小米粥主食：米飯小花卷金銀饅頭家常餅水果：蘋果西瓜香蕉獼猴桃飲料：鮮榨果汁 可口可樂或雪碧三、午餐15兀標準六冷葷：熗拌青筍什錦海裙菜瑪瑙豆腐八熱炒：紅燒羅非魚黃燜鴨塊肉絲蒜苗 西芹百合粥湯：鴨黃扒南瓜玉米面粥西米露蔥油餅 瑪喇糕 各種風味面條密汁叉燒 醬牛肉 肉汁全素菌蔥爆羊肉荷葉粉蒸肉辣炒絲瓜燜燒茄子38時蔬蘑菇湯

23、三絲發(fā)菜湯主食：各種風味面條米飯 小花卷 金銀饅頭 家常餅 蔥油餅 瑪喇糕水果：蘋果 西瓜 香蕉 獼猴桃飲料：鮮榨果汁 可口可樂或雪碧第六節(jié)案例分析一、效勞案例略二、嚴格的食品制作：1. 首先做到每周提供的菜肴不少于 80-100個花色品種,其次滿足 多種口味不同人員需要包括民族習慣,保證用餐者滿意及舒適.例:周一冷葷:五香熏魚蜜汁叉燒西法泡菜油吃黃瓜熏干香芹辣油鮮筍熱菜:糖醋小排骨姜酒雞翅杞子燒蹄筋鮮蘑肉片清炒蓮花白臘肉燒四季豆辣炒小脆骨燒茄子魚頭時蔬豆腐湯冬瓜汆珍珠丸子2. 做好本錢合算及用量杜絕浪費以120人計算：按每人的平均食量男：主、副食相加8兩女：主、副食相加6兩合計1斤4兩,人均

24、按7兩X 120人=84斤制作時需主食：80斤分4-6個品種副食：80斤 按菜譜分配本錢核算例菜：例：五香熏魚10斤計算鯉魚：15斤 時價：5元/斤綜合五香調(diào)料6元油：3斤15元15斤凈出10斤,計7.50元/斤原材料及輔料本錢=75+6+15=96元水、電、燃氣本錢按總價的7%十算 96 X 7%=6.70元低值易耗占2%96 X 2%=1.90元成品菜的本錢=96+6.70+1.90=104.60105元如按春季每10斤生料出7斤成品每斤的成品價格=105元十7斤=15元如每2兩一份每份本錢價格15 元十5份=3元/份上述本錢核算是菜品的直接本錢,不包含人工費、采購費用、稅金及治理費等第三

25、章樓頂餐廳治理方案第一節(jié)根本要求一、集團公司辦公樓樓頂餐廳是集團公司領導對外招待及集團內(nèi)部 提供用餐效勞的場所,不考慮對外經(jīng)營.二、根據(jù)業(yè)主的宴請要求,餐廳將提供相應的優(yōu)質效勞.第二節(jié)效勞標準及程序一、標準及要求1. 預設三個檔次的標準,即高檔、中檔、普通檔次.2. 嚴格根據(jù)酒店宴會程序提供標準化、專業(yè)化效勞.3. 備好標準菜單、零點菜單及酒水單供宴請部門選擇. 同時根據(jù)業(yè) 主需求,推出一些特色菜,提升宴請的檔次.4. 嚴格根據(jù)宴請部門選定的菜單制作出品,注重色、香、味、形, 保證食品衛(wèi)生.5. 根據(jù)宴請規(guī)格要求,調(diào)配餐具及效勞用品,力求新奇,增強宴會 氣氛.6. 西餐效勞與菜式保證正規(guī),硬件

26、設施、物料做好相應儲藏.二、效勞程序1.餐前準備1按效勞場所及中餐、西餐效勞的要求著裝,女員工化淡妝,不 佩帶任何首飾.以良好的精神面貌迎接客人.2分別根據(jù)中、西餐擺臺的要求進行餐臺布置,開餐前 40分鐘準 備完畢.3按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作.4備好調(diào)味品、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品.5備好各種效勞用具,如托盤、席巾等.6檢查與考核主管人員要仔細檢查各項準備工作,并在班前檢查效勞員個人的儀 容儀表,強調(diào)考前須知,進行分工,使員工在思想上進入效勞狀態(tài).2. 迎賓工作1效勞員在開餐時間,提前在餐廳門口迎接賓客,站立要端正,保持良好的精神面貌和姿態(tài).2賓客進入餐廳時,效勞員要面帶微笑,主

27、動問候,幫助客人拉 椅讓座,拉椅時將椅子正對餐位,并請賓客入座.3根據(jù)季節(jié)變化假設賓客需脫外套,那么為賓客掛好衣服；夏季應注 意就餐環(huán)境溫度,預防就餐過程中溫度不宜.3. 餐前效勞1賓客落座后,效勞員應及時遞上小毛巾,并用敬語“請用毛巾 凡遇外國客人,效勞員一律使用英語對客人進行效勞.2問飲料：征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水,并主動介紹茶葉和 酒水的品種.3鋪席中,撤筷套：在問賓客喝什么茶、酒水的同時,按標準給賓客鋪餐巾花.去筷套時應將筷子拿起取下筷套,再將筷子放在筷架上 這些動作一般在賓客右手邊進行.4酒水效勞：在賓客右邊進行茶水或酒水效勞.4. 上菜效勞1傳菜員將菜肴送至接手臺旁,效勞員應適時、穩(wěn)妥上菜,同時報上菜名.2上菜時