1-3餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢要點(diǎn)

1、目錄一 我國飲食業(yè)現(xiàn)狀二飲食業(yè)持續(xù)增長的原因三飲食業(yè)態(tài)的劃分四中餐連傾與西餐連傾的區(qū)別五 飲食業(yè)市場未來發(fā)展甫景我國飲食業(yè)轉(zhuǎn)征我國飲食業(yè)特征:U行業(yè)規(guī)模大，市場林錄好2. 以丸仗消費(fèi)為主3. 現(xiàn)代經(jīng)聳方式和先進(jìn)管俏理念為傳統(tǒng)飲食業(yè)帶來徑大生命力4. 飲金品種兼容并養(yǎng).飲個市場百花齊放5. 市場丸爭激烈案例：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園型鄉(xiāng)村旅游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園型鄉(xiāng)村旅游廳 米餐紅M>匕TI®SZ是的農(nóng)南IX 同題態(tài)園個 0上生藝兩 生為市農(nóng)村 ft生亠聚運(yùn) 關(guān)至期亞憐聶的華中0K 以就人匸卷拉 /的第宀兀裝健K 01界00近榊泉式 00/30新等溫販 15矗納 JJJft陽保F和面為風(fēng)容出中程刻環(huán)位京

2、地枳誇推工店紅態(tài)|<盤占而分同新式期酒0 生業(yè)H處業(yè)劃可最口二3 以企范地間營內(nèi)并商啟紅太陽美食生態(tài)園主體結(jié)構(gòu)以引進(jìn)荷蘭的高科技智能溫室 玻璃材料構(gòu)成，不僅具有良好的透光效果，而且能使餐廳 內(nèi)部保持四季恒溫恒濕。為達(dá)到餐廳內(nèi)部最佳的生態(tài)效果 ,紅太陽美食生態(tài)園還在餐廳內(nèi)配備了從日本進(jìn)口的智能 噴霧制冷設(shè)備造就四季常青的美好就餐環(huán)境。案例:顧客門助菜棚餐廳f北京）9 畦嫩、桌里是餐盈天.大和 塞鮮董徴餐囁而盈 花一、色兩蔬民餐 語藍(lán)的池每：地綠外色市、 鳥尊需鄰讐、菁應(yīng)閑 衣嬌底間相不天潤內(nèi)應(yīng)篆 羽及見其池定冰 問：®、以澈綴魚一是暖，光 的式棚、竄清點(diǎn)、蒙溫覺環(huán)長觀 ;J。慮大

3、水西天 wms生內(nèi) ，流的背果 ：卻方 去窗器翠婁脅餐天內(nèi)統(tǒng)駕面打畀在飲食業(yè)持續(xù)増長的原因K不新加快的生活節(jié)養(yǎng)隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展.人們就業(yè)渠道增務(wù).在工 作之余可千的事情也越來越多了.無論是城市.鄉(xiāng)村.人們已活得 忙忙璟綠腳步匆匆.工作.學(xué)習(xí).娛樂.交友.在許多情況下. 人們的時間辿來越緊湊.隨著勞動力價值的提高.時間價位的升值.越來越*的人不愿 將時間浪費(fèi)在燒萊做飯上.所以到餐廳吃飯已成了一種需求。2、社會職能不斷擴(kuò)大過去.凡新建一個企業(yè)就要建一個食堂，以解決職工吃 飯問題目前，大2散新建企業(yè)那不玖金堂.職工的早給.午 餐問題只能由單位附近的餐廳來解決.這使飲食業(yè)擔(dān)負(fù)的社會 職能

4、大大加強(qiáng)了.工作餐的社會化也是飲金業(yè)發(fā)展的一個良機(jī).3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斯地 增多.人們出于各種各祥的需要.到餐廳就餐已成為家常便飯. 這也需要加速飲食業(yè)的不斯發(fā)展、4.流動人口的不斷增加自從改簞開及以來.外出旅游觀光的人越來越多旅游業(yè)已 成了熱門行業(yè)旅游業(yè)的發(fā)展加逢了飲食業(yè)6勺不斷發(fā)展，另外. 大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商.他們絕大部分要在外 就餐.這莖液動人口的增加擴(kuò)大了對飲食業(yè)的市場需求這是 飲食業(yè)發(fā)晨的重要契機(jī).5.職業(yè)女牲的堆多今天的女性.許多已經(jīng)走出家應(yīng)并有了自己的職業(yè)要掌握 職業(yè)需要的知識和技能就要用大童的時間來學(xué)習(xí)'

5、;這些職業(yè)女 性很少有時間從亭家務(wù)勞動.而生活水平的不斷提高.使職業(yè)女 性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決字人的吃飯問題.由此可以得出以下結(jié)論：飲食業(yè) 是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)， 投資與投身于飲食業(yè)都是可大有作為 鬲?，F(xiàn)代飲食業(yè)的發(fā)展越勢近年來我國的飲食業(yè)發(fā)展非常迅速.攥冇關(guān)方面的統(tǒng)計.飲 金業(yè)的增長率要比其它行業(yè)離出十個百分點(diǎn)以上.可以說我國正迎 來一個飲食業(yè)丸發(fā)展的時期，審場潛力巨大，前錄非常廣間但從 另一個方面來看.飲金需求又是夏雜E變的.其消費(fèi)口味和消費(fèi)心 理.部可能隨舟社會環(huán)境的變化而變化。飲食企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l 件舸環(huán)境條件的要求.石溝飲食市場的發(fā)展趨勢.未來飲食的發(fā)展.

6、 捋主要沿著下述幾個方向發(fā)展：一是連鎖飲食業(yè)發(fā)展依然保持高速現(xiàn)代飲食企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店加盟店穩(wěn)居多, 占75 %。從銷售額增長比例清況分析.95 %的企業(yè)都有兩 位數(shù)的增比.這說明多敎企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律.依然 司以保持較高的發(fā)展速度，二是原材料價格上漲快速，毛利率相對穩(wěn)定隨君CPI的高企不下.大多數(shù)企業(yè)仍能保持相對穩(wěn)定的毛利率. 說明大多食企業(yè)盈利模式比較健仗.尤其是連偵飲食企業(yè) 抗鳳險能力校強(qiáng)，甚至在開源增效方面還有不少可挖撫的空間。三是人力赍薄匾乏、經(jīng)營成本高漆、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)目胡飲食業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力費(fèi)源區(qū)乏.經(jīng)營咸本 高漲.標(biāo)準(zhǔn)化難度大.行業(yè)內(nèi)部

7、惡性競爭.資金短抉及政罠支持茅 其中.人力資源區(qū)乏占選擇比例最高.達(dá)80 % ,其次為經(jīng)營成本高 漲.為60 % ,標(biāo)準(zhǔn)化難慶大為45 %四是大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展針對飲金企業(yè)發(fā)展中而臨的問遞，飲食企業(yè)將會對未來發(fā)展戰(zhàn) 略做出何種調(diào)整.企業(yè)的選擇可歸納為5個方面：發(fā)展連彳敝休現(xiàn)規(guī) 模優(yōu)勢；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌：創(chuàng)新產(chǎn)品.實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營； 建立原材料生產(chǎn)基地，空合供應(yīng)假：建立中央耐房；提升公司內(nèi)部 運(yùn)螢效率及單店盈利水平五是樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢對飲食業(yè)發(fā)展的影響盡管CP1指數(shù)在短期內(nèi)難以回落.帶給侖業(yè)的經(jīng)營壓力 也會持縷增加.但絕大多救被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為.從國家宏觀經(jīng)濟(jì) 的發(fā)展態(tài)勢來

8、看.飲食行業(yè)發(fā)展仍會保持校高的增長幅度.企 業(yè)的經(jīng)營壓力將逐步煖解.90 %以上的械調(diào)卷者表示持積極 樂觀態(tài)度.調(diào)查顯示.全聚德.肯德懇.小肥羊.徳克士尋9 數(shù)連技企業(yè)依然保持既定的開店計劃.六審時度勢，行銷策略的改變.其一：更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào).M現(xiàn)代社會的消費(fèi)者.在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份. 容易受到環(huán)境氛田的彫響 在飲貪上他們不但注至食物的味道.同 時也非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛IS).要求進(jìn)食的環(huán)境場景化S -幘 緒化從而能更好的滿足他們的感性需求。因此.柑當(dāng)$的餐館. 在布遲環(huán)境.營造氛田上下了很大的功夫力圖營遙出各具待色的. 吸引人的種種悄調(diào).或新奇別it.或淤娶浪漫.或清

9、靜高雅.或熱 間刺激.我富麗堂皇或小巧玲瓏C在風(fēng)格上冇的展現(xiàn)都市風(fēng)物.冇的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情：冇中士風(fēng)格 的.也有西丸風(fēng)怙的、更冇中西合空的.從莫食環(huán)境到極富浪漫色 彩的店名.菜名.飲食店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇待的創(chuàng)意.比如衛(wèi)生 間的農(nóng)示等.隨著人們生活水平的提高.消份者對飲金業(yè)提出了越來越高的 要求.不僅要求吃飽吃好.而且還要求荻得良好的心理的粘神享受.其二：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品.保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境污染.生態(tài)平尙.自身健康等問題的關(guān)心程71B 益提鬲.無公害.無污咚的綠色食品.保健食品.妥到了消費(fèi)者的歡 迎.許多飲食金業(yè)適應(yīng)這種要求.給紛推出了自己的保健綠色食譜. 并增加保他設(shè)施.營

10、造保他環(huán)境.其三：重視個性化、特色化.形象化的服務(wù)隨舟人們生活水平的提高.消貸需求將日趨個性化這要求企 業(yè)重視人們的具體要求.根據(jù)具體的消務(wù)場呆.消務(wù)時間.消費(fèi)對 象.提供冇針對性的服務(wù).并據(jù)此塑遺出符合顧客要求的企業(yè)形仁 如荷人餐廳.球迷餐廳.小盞餐廳.離婚餐廳等.從現(xiàn)代消費(fèi) 者的心理來肴.許務(wù)人在進(jìn)行某種消條時.不僅消費(fèi)商品本身.也 消費(fèi)商品的£氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象.因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ?象征價值.能滿足人們對身份地位等方面的追求.能讓人產(chǎn)生自豪 感給人們一種談資.一種經(jīng)歷.其四：童視人們的卅感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的展木需要之一.近幾年裹社會上興起了一股所

11、謂' 煽情'的營俏方法，就是通過以種扌吿施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá) 到促俏的目的.許多飲食企業(yè)也通過設(shè)立諸如悄侶包廂.潔侶茶座.椅 侶套餐茅服務(wù)項(xiàng)目來促銷.或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚.朋的聚會.父母子女 情.兄弟姐妹情.找友情同學(xué)椅茅來調(diào)動人們的消費(fèi)欲空.睛送禮物 服務(wù)生日“結(jié)舟紀(jì)念日”等.很*飲食店均實(shí)施這種酬賓活動.衣離塢 的（如會所）國外的飲金企業(yè)中.經(jīng)常通過舉辦雞星酒會、自助餐箏 形式.向顧客捉供社交機(jī)會.有些飯店的餐廳役有專門的招待單身客人 的餐桌.為那些無陪伴的商業(yè)裱游者提供一個與飯店職員和其客人相互 認(rèn)識的機(jī)會.這種辦法對那些定期到該地出差的人轉(zhuǎn)別有效.綜合上述調(diào)查顯示.在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)離速發(fā)展.飲食市場絕續(xù)活躍 的大背崇下.連偵飲食企業(yè)不斯根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)艮 戰(zhàn)略.以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式.總之，