xx食品公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)

1、食品公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版 本: A/1審 核:批 準(zhǔn):受控狀態(tài) :目錄1衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)頒布令 ,12企業(yè)簡(jiǎn)介 ,23第一章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) ,44第二章 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) ,55第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的管理 ,146第四章 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ,157第五章 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ,168第六章 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ,179第七章 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ,1810第八章 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 ,1911第九章 有毒有害物品的控制 ,2012第十章 檢驗(yàn)和不合格品的控制 ,2313第十一章 生產(chǎn)質(zhì)量記錄的管理 ,2614第十二章 衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行 ,27衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)頒布令根據(jù)中華人

2、民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法、及 IS09001：2000 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，為實(shí)現(xiàn)出口產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量目標(biāo)，滿足內(nèi)部質(zhì)量管理的需求，生產(chǎn)出讓客戶滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并根據(jù)公司的實(shí)際情況，公司在原有的衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 的基礎(chǔ)上重新進(jìn)行了修改。修改版衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 自 2007 年 9 月 1 日起在全公司范圍內(nèi)發(fā)布。本手冊(cè)是我公司質(zhì)量管理的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)建立、保持并持續(xù)改進(jìn)公司出口食品質(zhì)量、衛(wèi)生管理的綱領(lǐng)性文件和行動(dòng)準(zhǔn)則。適用于公司產(chǎn)品生產(chǎn)及保存和運(yùn)輸過(guò)程，是公司工作的基本法規(guī)和全體職工開展生產(chǎn)活動(dòng)的行為準(zhǔn)則，

3、也是公司對(duì)所有顧客的承諾。公司全體員工必須嚴(yán)格遵守本手冊(cè)的規(guī)定，做好本職工作，確保公司質(zhì)量管理體系持續(xù)、有效的運(yùn)行。本管理手冊(cè)修訂并經(jīng)審核定稿， 特予以批準(zhǔn)并正式頒布， 并于 2007 年 9 月 15 日起實(shí)施。總經(jīng)理：年月日企業(yè)簡(jiǎn)介第一章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)1.1方針：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，質(zhì)量為根本，追求科技創(chuàng)新；以顧客為中心，法規(guī)為準(zhǔn)繩，持續(xù)改進(jìn)，增強(qiáng)顧客滿意。1.2目標(biāo)：產(chǎn)成品合格率 98%；最終產(chǎn)品合格率保持 100%；滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，合格率 99%；顧客滿意率 90%；穩(wěn)住國(guó)內(nèi)，走向國(guó)際，出口數(shù)額每年遞增 510%。1.3 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)的實(shí)施品管部依據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)制定相關(guān)部門

4、的衛(wèi)生質(zhì)量職責(zé)和衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，并監(jiān)督有效實(shí)施。1.4培訓(xùn)由辦公室負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)，以增強(qiáng)員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)， 正確理解衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)及衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的各項(xiàng)規(guī)定，并認(rèn)真執(zhí)行。辦公室在培訓(xùn)前要制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以保證培訓(xùn)工作順利進(jìn)行。培訓(xùn)內(nèi)容為：與食品生產(chǎn)加工有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)、公司內(nèi)部衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)及其它衛(wèi)生質(zhì)量體系文件。培訓(xùn)結(jié)束后，辦公室要進(jìn)行考核并做好記錄。第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)2.1組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表財(cái)務(wù)副總經(jīng)理生產(chǎn)副總經(jīng)理技術(shù)副總經(jīng)理營(yíng)銷副總經(jīng)理財(cái)辦企設(shè)采淀淀面其研品國(guó)務(wù)公管備購(gòu)粉粉粉他發(fā)管際車糖車車中事車業(yè)部室部部部間間間心部間部檢測(cè)中心2.2職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)a) 貫徹執(zhí)行國(guó)家

5、有關(guān)法律、法規(guī)、政策和方針，制定并頒布企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；b) 建立與公司衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，分配各部門的職責(zé)和權(quán)限 , 為體系運(yùn)行配備充分的資源使之有效運(yùn)行；c) 負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等法律法規(guī)在本企業(yè)的貫徹實(shí)施，對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)；d) 負(fù)責(zé)主持內(nèi)部質(zhì)量審核，以確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的適宜性和有效性，并滿足質(zhì)量方針要求及實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)；e) 定期組織召開生產(chǎn)分析會(huì)，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的難題及影響產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題；f) 授權(quán)品管部制定相應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，支持品管部獨(dú)立開展工作，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行提供必要的資源；g)

6、負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)及其它相關(guān)文件的審批；h) 協(xié)調(diào)好上級(jí)業(yè)務(wù)部門與本公司各部門的關(guān)系。管理者代表職責(zé)a) 確保按照食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等法律法規(guī)的要求組織建立、實(shí)施并保持和改進(jìn)公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系；b) 負(fù)責(zé)審核衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和公司級(jí)管理性文件的批準(zhǔn)；c) 向最高管理者報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；d) 審批內(nèi)部審核方案、內(nèi)部審核計(jì)劃及內(nèi)審報(bào)告 ，任命審核組長(zhǎng)；e) 在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)顧客和相關(guān)方需求意識(shí)的提高；f) 與衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。生產(chǎn)副總經(jīng)理職責(zé)a) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)采購(gòu)部、 設(shè)備部、企管部和各生產(chǎn)車間及下屬

7、班組的工作，就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；b) 負(fù)責(zé)供方選擇和評(píng)價(jià)的組織工作； 會(huì)同有關(guān)部門抓好原材料采購(gòu)的招標(biāo)工作；組織公司的物資采購(gòu)供應(yīng)工作，為生產(chǎn)搞好服務(wù)；審批合格供方和采購(gòu)計(jì)劃；c) 參與采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、交貨情況及對(duì)問(wèn)題處理情況的評(píng)審；d) 對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行管理與控制，確保生產(chǎn)過(guò)程受控，搞好現(xiàn)場(chǎng)管理和文明生產(chǎn)；對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃完成情況負(fù)責(zé)，搞好所屬部門之間的協(xié)調(diào)與溝通；e) 負(fù)責(zé)組織檢查生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理規(guī)定的落實(shí)情況，定期召開車間調(diào)度會(huì)，研究處理生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題；財(cái)務(wù)副總經(jīng)理職責(zé)a) 貫徹執(zhí)行國(guó)家主要經(jīng)濟(jì)政策和法令以及工商法、合同法等法律法規(guī)，并用于指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)；b)

8、 負(fù)責(zé)及時(shí)提供衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行所需資金；c) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部、公司辦公室的工作，就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；d) 負(fù)責(zé)下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量體系工作的落實(shí)；e) 負(fù)責(zé)公司原材料庫(kù)、成品庫(kù)管理及生產(chǎn)設(shè)備的備品、備件的倉(cāng)儲(chǔ)工作，保證倉(cāng)儲(chǔ)貨物安全有序，符合倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定。技術(shù)副總經(jīng)理職責(zé)a) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)研發(fā)中心、品管部的工作，負(fù)責(zé)下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量體系工作的落實(shí)；就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；b) 組織技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、新工藝的研究等工作，按照新產(chǎn)品的試制程序?qū)徟夹g(shù)文件；c) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃控制，對(duì)策劃活動(dòng)的可實(shí)施性負(fù)責(zé)；d) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)，進(jìn)行設(shè)計(jì)確認(rèn)；e) 負(fù)責(zé)組織質(zhì)量檢

9、驗(yàn)工作， 提高質(zhì)檢人員的質(zhì)量意識(shí)； 負(fù)責(zé)研發(fā)中心與品管部人員外部培訓(xùn)工作聯(lián)絡(luò)。營(yíng)銷副總經(jīng)理職責(zé)a) 搞好公司產(chǎn)品銷售工作，完成公司下達(dá)的銷售任務(wù)；b) 組織市場(chǎng)調(diào)研工作，觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，及時(shí)反饋信息；c) 組織走訪顧客， 做好與顧客的溝通工作， 對(duì)顧客提出的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量方面的問(wèn)題及時(shí)向公司匯報(bào)，并提出改進(jìn)措施；d) 及時(shí)對(duì)顧客滿意度進(jìn)行調(diào)查。辦公室主任職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 組織本公司干部職工的培訓(xùn)工作；c) 負(fù)責(zé)對(duì)公司人員資格進(jìn)行考核鑒定。企管部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負(fù)責(zé)對(duì)本公司經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行分解、考核；c) 負(fù)責(zé)制定有關(guān)獎(jiǎng)懲制度和考

10、核標(biāo)準(zhǔn)；d) 負(fù)責(zé)工作環(huán)境的控制。財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 帶領(lǐng)本部門人員盡職盡責(zé)， 不折不扣地執(zhí)行公司制定的財(cái)務(wù)制度；協(xié)調(diào)好各會(huì)計(jì)人員之間的工作，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，報(bào)送及時(shí)；c) 搞好有關(guān)單據(jù)、 憑證及增值稅發(fā)票和普通發(fā)票的審核工作； 檢查會(huì)計(jì)帳薄、會(huì)計(jì)檔案的管理工作，保證會(huì)計(jì)資料完善無(wú)損；d) 加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)保管員及各業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)能力的培養(yǎng)； 根據(jù)公司規(guī)定， 負(fù)責(zé)對(duì)各倉(cāng)庫(kù)物資定期進(jìn)行盤點(diǎn)查對(duì)，做到帳、物相符，并及時(shí)記錄匯總報(bào)表；不斷改進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)管理，適應(yīng)公司發(fā)展要求。品管部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負(fù)責(zé)全公司職工的健康查體；c) 完善品管部?jī)?nèi)部管

11、理，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn) , 提高其職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力；d) 組織內(nèi)部質(zhì)量審核工作；協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行管理評(píng)審工作；e) 對(duì)公司衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的控制進(jìn)行管理； 對(duì)各部門實(shí)施衛(wèi)生質(zhì)量體系過(guò)程的有效性進(jìn)行控制，以確保其順利進(jìn)行；對(duì)公司的質(zhì)量記錄的控制進(jìn)行管理；f) 負(fù)責(zé)對(duì)各部門質(zhì)量管理工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)；g) 負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行中糾正預(yù)防措施的實(shí)施進(jìn)行控制；h) 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定，評(píng)審工作，并進(jìn)行監(jiān)督和管理；i) 負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品及狀態(tài)標(biāo)識(shí)的內(nèi)容和規(guī)范， 并監(jiān)督檢查產(chǎn)品及狀態(tài)標(biāo)識(shí)的執(zhí)行情況。研發(fā)中心經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負(fù)責(zé)按照過(guò)程工作標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量管理文件對(duì)

12、各道工序進(jìn)行監(jiān)控；c) 組織技術(shù)改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，制定新產(chǎn)品試制程序，設(shè)計(jì)實(shí)施方案；d) 完成公司下達(dá)的各項(xiàng)設(shè)計(jì)任務(wù)； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)的全過(guò)程管理與控制。設(shè)備部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負(fù)責(zé)制訂相關(guān)設(shè)備的管理性文件和技術(shù)性文件； 負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具管理的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查；負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn)廠的外觀、技術(shù)、質(zhì)量驗(yàn)收；c) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的全過(guò)程管理； 負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的安裝、 調(diào)試、小修、中修、大修及日常維護(hù)保養(yǎng)管理工作；及時(shí)處理發(fā)生的質(zhì)量、設(shè)備事故，并上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理；d) 建立健全設(shè)備技術(shù)檔案及設(shè)備臺(tái)帳。采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負(fù)

13、責(zé)組織有計(jì)劃地購(gòu)進(jìn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材物料、 備件，確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行；c) 調(diào)研市場(chǎng)行情， 了解購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格及時(shí)向公司匯報(bào)； 對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定合格供方；負(fù)責(zé)對(duì)供方測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提供供方產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)方面的現(xiàn)狀及趨勢(shì)；d) 負(fù)責(zé)提供供方的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，質(zhì)量合格證等質(zhì)量證明資料；對(duì)購(gòu)進(jìn)的各種原材物料的質(zhì)量負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)對(duì)不合格采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審和處置。國(guó)際事業(yè)部經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)控制本部門的質(zhì)量管理體系文件；b) 落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)、任務(wù)，積極做好分工的有關(guān)業(yè)務(wù)工作；做好國(guó)際市場(chǎng)的調(diào)研、分析、預(yù)測(cè)、質(zhì)量信息收集，及時(shí)了解客戶的質(zhì)量要求動(dòng)態(tài)，為公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供依據(jù)；c) 加強(qiáng)新業(yè)務(wù)的開

14、拓，積極推動(dòng)產(chǎn)品銷售覆蓋面的擴(kuò)大；d) 做好對(duì)客戶的服務(wù)工作，定期與客戶溝通，征求客戶意見，及時(shí)反饋信息，負(fù)責(zé)提出國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品開發(fā)設(shè)想和建議；e) 建立健全客戶檔案，做好國(guó)際市場(chǎng)售后服務(wù)工作。車間主任職責(zé)：a) 負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 班前班后組織職工學(xué)習(xí) 食品衛(wèi)生法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、“衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)” 、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” 、“生產(chǎn)過(guò)程控制程序”、“設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序”等相關(guān)文件內(nèi)容，以提高職工的衛(wèi)生意識(shí)、操作技能與文化素質(zhì)；c) 負(fù)責(zé)按作業(yè)指導(dǎo)書及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控和管理；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量記錄中不合格或潛在不合格信息的收集、分析；負(fù)責(zé)本部門糾正措

15、施和預(yù)防措施的制訂和實(shí)施；d) 負(fù)責(zé)按生產(chǎn)計(jì)劃和工藝文件組織車間生產(chǎn)； 負(fù)責(zé)按照定額和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、工藝操作要求及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；負(fù)責(zé)過(guò)程產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、貯存和包裝；負(fù)責(zé)本部門不合格品的處置；e) 按照安全工作規(guī)定等制度要求搞好安全生產(chǎn)； 定期組織檢查工藝紀(jì)律的執(zhí)行情況，隨時(shí)糾正、制止違反工藝紀(jì)律的現(xiàn)象和行為；f) 定期參與質(zhì)量分析會(huì)； 負(fù)責(zé)落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度， 加強(qiáng)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理。做好車間設(shè)備的使用、管理及維護(hù)、保養(yǎng)工作；g) 負(fù)責(zé)向生產(chǎn)經(jīng)理報(bào)告車間的生產(chǎn)情況及重大質(zhì)量問(wèn)題或隱患，并采取針對(duì)性預(yù)防措施。檢測(cè)中心經(jīng)理職責(zé)a) 負(fù)責(zé)制定化驗(yàn)室的管理性文件和技術(shù)性文件，對(duì)檢測(cè)中心的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的具體管理工

16、作；h) 負(fù)責(zé)原材料的進(jìn)廠檢驗(yàn)工作， 對(duì)入庫(kù)原料的質(zhì)量負(fù)責(zé)； 掌握產(chǎn)品技術(shù)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品的審查、驗(yàn)證及各工序質(zhì)量關(guān)；負(fù)責(zé)本部門不合格品的處置；c) 建立健全規(guī)范的檢驗(yàn)、試驗(yàn)記錄；d) 負(fù)責(zé)樣品室管理制度的制定和落實(shí)；e) 負(fù)責(zé)檢測(cè)中心化驗(yàn)員的考核和指導(dǎo)監(jiān)督檢查工作。技術(shù)員職責(zé)a) 負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)工藝的具體指導(dǎo)工作；b) 定期向研發(fā)中心經(jīng)理匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取處理措施。倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)a)熟練掌握倉(cāng)庫(kù)管理的知識(shí)和技能；b)熟悉原輔材料、 成品出入庫(kù)手續(xù)， 保證帳、物、卡相符；c)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、防護(hù)。生產(chǎn)班長(zhǎng)職責(zé)a) 加強(qiáng)生產(chǎn)管理，組織本班人員全面完成車間主任下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)

17、；b) 加強(qiáng)質(zhì)量管理， 對(duì)職工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育， 努力提高本班的產(chǎn)品質(zhì)量；c) 熟練掌握本班組設(shè)備的操作規(guī)程及工藝流程， 并指導(dǎo)工人正確操作；d) 搞好本班工序管理和原始記錄的收集工作，及時(shí)上報(bào)；e) 對(duì)沒(méi)有完成本班的生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)，對(duì)本班的生產(chǎn)消耗負(fù)責(zé)?；?yàn)員職責(zé)a) 熟練掌握化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行外觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，作出檢驗(yàn)結(jié)論；b) 認(rèn)真做好化驗(yàn)原始記錄，正確處理化驗(yàn)數(shù)據(jù)，及時(shí)出據(jù)化驗(yàn)報(bào)告并對(duì)所出據(jù)的化驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)通知有關(guān)部門；c) 負(fù)責(zé)管好、用好本崗位的檢驗(yàn)器具， 保證器具處于良好狀態(tài)；d) 做好化驗(yàn)儀器、設(shè)備及各類藥品的使用和保管工作。檢檢員職責(zé)

18、a) 熟練掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序， 按出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求對(duì)廠區(qū)車間衛(wèi)生、原輔料、半成品、成品進(jìn)行檢查，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量合格；b) 嚴(yán)格按按檢驗(yàn)計(jì)劃和操作規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽檢工作， 采集的樣品要具有代表性，稱量樣品應(yīng)準(zhǔn)確；c) 熟練掌握產(chǎn)品檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 以確保質(zhì)檢工作的順利進(jìn)行。 協(xié)助有關(guān)部門分析檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)不合格品的原因；d) 對(duì)因未按檢驗(yàn)操作規(guī)程及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而造成的質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。調(diào)度員職責(zé)a) 調(diào)度員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的宏觀控制， 下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)及時(shí)掌握生產(chǎn)進(jìn)度；b) 調(diào)度員根據(jù)國(guó)際事業(yè)部提供的業(yè)務(wù)合同及成品庫(kù)存日?qǐng)?bào)表編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)各車間生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)通知書，生產(chǎn)任務(wù)通知書應(yīng)提

19、前一天下達(dá)，下發(fā)采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、銷售部門、生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間具體實(shí)施。第三章生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員的管理3.1 與食品生產(chǎn)相接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.2 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，并建立健康檔案。新進(jìn)公司人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.3 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.4 凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。（ 1）病毒性肝炎； （2）活動(dòng)性肺結(jié)核； （3）傷寒和傷寒帶菌者； （4）痢疾和痢疾帶菌者； （5）化膿性或滲

20、出性脫屑性皮膚??；（6）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。3.5 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須做到以下幾點(diǎn)：（ 1）穿著衛(wèi)生、清潔的工作服， 不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間； （2）進(jìn)入車間時(shí)，洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋班后應(yīng)放到更衣室用紫外線消毒半小時(shí)； （ 3）進(jìn)入包裝車間前、受到污染后均需洗手消毒； （4）講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲；（5）工作時(shí)不準(zhǔn)戴手表、飾物，不得化妝；（6）加工區(qū)域禁止吸煙、吃零食、喝飲料； （7）進(jìn)衛(wèi)生間、離開生產(chǎn)車間必須換下工作服、帽。第四章環(huán)境衛(wèi)生的要求4.1 廠區(qū)路面硬化且保持平整、無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)塵土。4.2 廠區(qū)按區(qū)域劃

21、定衛(wèi)生區(qū)定員定崗管理，由專人每天進(jìn)行清掃。綠化地帶勤修剪，保持清潔。4.3 所有垃圾要做到定點(diǎn)存放，運(yùn)送垃圾的車輛不滲不漏，防止運(yùn)送過(guò)程中造成污染。所有垃圾桶要做到合理放置，每天清洗，保持外觀清潔衛(wèi)生。4.4 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間沖水良好，保持清潔無(wú)異味，洗手、防蠅、防蟲設(shè)施保持完好。4.5 廠區(qū)內(nèi)排水系統(tǒng)通暢，所有下水道須加蓋板。4.6 廠區(qū)內(nèi)設(shè)施（如墻壁瓷磚）保持整潔美觀。4.7 定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)草坪、陰溝、垃圾桶存放處等地方噴灑殺蟲劑，以防止蚊蠅等害蟲孳生。4.8 長(zhǎng)期定點(diǎn)設(shè)置器械滅鼠，根據(jù)滅鼠情況及時(shí)修定防鼠網(wǎng)絡(luò)圖。4.9 各班生產(chǎn)廢水匯流到專用管道輸送到污水處理廠進(jìn)行凈化處理，達(dá)到 GB8978

22、污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)后排放。4.10廠區(qū)南門人員進(jìn)出、北門玉米、小麥車輛進(jìn)出。4.11廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。4.12生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開。第五章車間及設(shè)施衛(wèi)生要求5.1 車間入口處設(shè)有洗手、清潔、消毒、烘干手設(shè)施，洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。車間墻壁、門窗、玻璃清潔無(wú)破損，并設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，做到定期清洗、更換。車間地面應(yīng)不滲水、不積水、防滑、易于清洗消毒，用耐腐蝕、無(wú)毒材料修建。5.2 更衣室內(nèi)要保持門窗、墻壁、更衣櫥清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂涂、亂畫、亂刻，地面無(wú)雜物。淋浴間與更衣室相連，地面排水暢通。衛(wèi)生間要符合

23、5.1 條規(guī)定，配有沖水、洗手消毒設(shè)施和緩沖間，設(shè)有衣掛和放鞋架，要保持排水通暢、通風(fēng)良好、無(wú)異味。5.3 排水設(shè)施通暢、 無(wú)堵塞并使用U型、S 型等有存水彎的水封。 排水方向由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，排水口加蓋防固體進(jìn)入的濾網(wǎng)，排水溝的出口要有防老鼠進(jìn)入的金屬網(wǎng)罩。5.4 車間照明充足，照明亮度符合加工檢驗(yàn)要求，照明設(shè)施有防爆裝置。5.5 車間內(nèi)原料輸送管道、操作臺(tái)、工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、平滑、易清洗消毒的材料制成。5.6 設(shè)有與車間相連的更衣室，更衣室、淋浴室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。第六章原料、輔料衛(wèi)生的要求6.1 原輔料應(yīng)來(lái)自綠色基地或經(jīng)采購(gòu)部考核合格

24、的確有資質(zhì)能力的單位。除農(nóng)副產(chǎn)品外，其他原輔料進(jìn)廠必須按有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證生產(chǎn)廠家化驗(yàn)單和國(guó)家有關(guān)部門提供的合格證明。6.2 每批玉米、小麥進(jìn)廠時(shí)，檢驗(yàn)員首先進(jìn)行感官檢驗(yàn)，感官合格后抽樣檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)玉米符合GB1353、小麥符合 GB1351標(biāo)準(zhǔn)的直接入庫(kù)使用；經(jīng)檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)但不影響產(chǎn)品質(zhì)量的降級(jí)使用；經(jīng)檢驗(yàn)不合格并且超出公司定最高標(biāo)準(zhǔn)的退貨。6.3 其他輔料進(jìn)廠驗(yàn)收時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)超過(guò)其保質(zhì)期1/2 時(shí)間的不準(zhǔn)接收使用，有特殊情況的報(bào)經(jīng)理研究安排優(yōu)先使用。庫(kù)存超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料絕對(duì)不準(zhǔn)用于生產(chǎn)。6.4 車間用水為自備深水井，井深160 米，水井設(shè)有密封防護(hù)措施，周圍無(wú)污染源。生產(chǎn)用水進(jìn)入生產(chǎn)車

25、間前要經(jīng)過(guò)提取過(guò)濾，密封輸送，半年一次取樣送縣衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)，確保達(dá)到GB 5749 國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。6.5 內(nèi)外包裝袋必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)使用。罐裝桶由專人刷洗，并逐個(gè)檢查桶內(nèi)干凈無(wú)異常后方可使用。6.6 所用包裝物、罐裝桶必須帶有廠家出廠時(shí)的檢驗(yàn)合格證，檢測(cè)合格后方可投入使用。第七章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求7.1 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔、完好。7.2 對(duì)生產(chǎn)包裝設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒。7.3生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制貫穿于整個(gè)加工環(huán)節(jié), 每班開工前經(jīng)衛(wèi)生檢查合格后方可投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格衛(wèi)生控制，避免產(chǎn)品跌落地面受到污染。加工區(qū)內(nèi)要?jiǎng)澐智鍧崊^(qū)和非清潔區(qū)，不同作

26、業(yè)區(qū)人員不得隨意串崗，以防止交叉污染。7.4 加工、檢驗(yàn)人員的個(gè)人衛(wèi)生按3.5 條款執(zhí)行7.5 班前對(duì)車間地面進(jìn)行認(rèn)真清掃，對(duì)墻壁、設(shè)備進(jìn)行清洗。工作結(jié)束后，認(rèn)真打掃清洗工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備、容器、場(chǎng)地和工具進(jìn)行清洗消毒，并由專人進(jìn)行檢查。7.6 原料、輔料、成品分別存放，不同作業(yè)區(qū)工作人員不得隨意串崗，以防交叉污染。7.7 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品，要在固定地點(diǎn)用明顯標(biāo)志標(biāo)識(shí)，并由品管部決定處理方式，由檢驗(yàn)員做相應(yīng)的處理。對(duì)落地產(chǎn)品和廢棄物，設(shè)有專用有明顯標(biāo)志的容器分別收集盛裝，在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。7.8 檢驗(yàn)人員要會(huì)同車間班長(zhǎng)、 主任等相關(guān)人員對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分

27、析，并及時(shí)采取糾正措施。第八章包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求8.1 用于包裝的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)。8.2 包裝物料間保持干燥整潔，內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，防止交叉污染。8.3 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要分類、分批碼放整齊、標(biāo)識(shí)清楚，產(chǎn)品不得直接接觸地面、墻壁，做到先進(jìn)先出。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品與墻壁距離不少于30cm，與地面距離不少于10cm，與天花板保持一定距離，并分垛存放。同一庫(kù)內(nèi)不得存在可能造成相互污染的產(chǎn)品。8.4 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施，并保持庫(kù)內(nèi)清潔。8.5 運(yùn)輸工具必須保持清潔衛(wèi)生和正常工作狀況，裝貨前進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸人員在運(yùn)輸過(guò)程中認(rèn)真做好原料、半成

28、品、成品的衛(wèi)生防護(hù)，防止造成產(chǎn)品污染。第九章有毒有害物品的控制9.1 有毒有害物質(zhì)包括清潔劑、消毒劑、化學(xué)試劑及機(jī)械潤(rùn)滑劑等， 以上化學(xué)物品必須正確使用，做到明確標(biāo)識(shí)、安全儲(chǔ)存、正確使用，避免加工過(guò)程被污染的可能。9.2 所使用的化學(xué)藥品必須有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明，列明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)。清潔劑、消毒劑的標(biāo)簽要保存完好。使用的所有清潔劑、消毒劑入庫(kù)時(shí)，應(yīng)驗(yàn)證生產(chǎn)廠家出廠合格證，入庫(kù)后，作好標(biāo)識(shí)，并由專人進(jìn)行管理。清潔劑、消毒劑入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)要進(jìn)行記錄，并建立有毒有害化學(xué)物品一覽表。9.3 儲(chǔ)存：品管部負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、化學(xué)試劑的保管、發(fā)放和使用并設(shè)有保管帳

29、和發(fā)放記錄。品管部設(shè)有儲(chǔ)存化學(xué)用品的專用儲(chǔ)藏間，儲(chǔ)藏間內(nèi)儲(chǔ)存的化學(xué)用品標(biāo)識(shí)明確，有毒有害品和易燃易爆品分類存放，加鎖專柜儲(chǔ)存。易燃易爆化學(xué)試劑的存放，要遠(yuǎn)離火源。化學(xué)物品庫(kù)定期開窗通風(fēng)。財(cái)務(wù)部三號(hào)庫(kù)負(fù)責(zé)設(shè)備配件、 柴油、機(jī)油、潤(rùn)滑劑的保管和發(fā)放。潤(rùn)滑劑包括食用花生油（用于可能導(dǎo)致產(chǎn)品受潤(rùn)滑劑污染的設(shè)備）和普通潤(rùn)滑劑（用于與產(chǎn)品不直接接觸的或不可能對(duì)產(chǎn)品造成污染的設(shè)備）。9.4 使用：化驗(yàn)員化驗(yàn)用化學(xué)藥品由保管員從儲(chǔ)藏間領(lǐng)取，由化驗(yàn)員、保管員共同在領(lǐng)用記錄上簽字并經(jīng)經(jīng)理審核簽字。942 車間使用消毒劑由車間主任從品管部領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字；車間領(lǐng)取后由車間主任專人專柜保管；車間各環(huán)節(jié)使用消毒劑

30、由各班班長(zhǎng)領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字，并經(jīng)車間主任審核簽字。在使用有毒有害物品時(shí)要依據(jù)產(chǎn)品使用說(shuō)明合理使用，以防止造成產(chǎn)品污染和人身傷害。潤(rùn)滑油、燃油等有毒有害物品使用，必須得到有效控制， 嚴(yán)禁污染食品、食品接觸表面和食品包裝物料。由品管部經(jīng)理指定化驗(yàn)員指導(dǎo)車間配制各生產(chǎn)工序所需的消毒劑。9.5 在生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)域使用食品級(jí)潤(rùn)滑油；在倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域存放潤(rùn)滑油，食品級(jí)和非食品級(jí)分開存放。9.6 殘留清潔劑和消毒劑的控制：嚴(yán)格按照規(guī)定比例對(duì)各種化學(xué)物品進(jìn)行配制。設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。9.7 消毒劑的配制濃度：手部消毒濃度： 50-80ppm 的二氧化氯或次氯酸鈉溶液或者75%的酒精溶液。鞋靴

31、消毒濃度 : 200-300ppm 的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。工器具消毒濃度 : 100-200ppm 的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。9.8 監(jiān)控：衛(wèi)檢員每天都要對(duì)使用的消毒用品進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)志是否明確，配制是否符合要求。衛(wèi)檢員要經(jīng)常檢查各種化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)存情況是否符合規(guī)定的要求。衛(wèi)檢員每天不定時(shí)地對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以防止所使用的潤(rùn)滑油或其它物理、化學(xué)物污染食品、食品接觸面及包裝物料，以確保加工中沒(méi)有來(lái)自內(nèi)、外部的污染。9.9 糾正措施：無(wú)產(chǎn)品合格證的拒收，對(duì)資料不全的先單獨(dú)存放，獲得所需的資料后方可使用；無(wú)資料的應(yīng)退還給供應(yīng)商。標(biāo)志不清或存放不當(dāng)，應(yīng)對(duì)其重新標(biāo)志或糾正。對(duì)于配制濃度不符合要求

32、的，必須重新配制，必要時(shí)對(duì)此時(shí)間段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。對(duì)員工、保管、使用人員培訓(xùn)正確使用化學(xué)物品?？赡苁艿轿廴镜漠a(chǎn)品應(yīng)銷毀、丟棄。第十章檢驗(yàn)和不合格品的控制10.1 公司設(shè)置品管部，品管部下設(shè)檢驗(yàn)中心。品管部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢測(cè)中心化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料及成品進(jìn)行理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。10.2 檢驗(yàn)流程：原輔料檢驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫合格證或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家合格證化驗(yàn)室化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)（車間自檢化驗(yàn)室復(fù)檢）產(chǎn)成品檢驗(yàn)（檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單）10.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目主要原料玉 米: 感官 水分 雜質(zhì) 不完善粒 生霉粒小 麥： 感官 水分 雜質(zhì) 不完善粒 容重輔料檢驗(yàn)

33、：酶制劑：感官酶活力PH值容重活性炭：感官焦糖脫色率水分灰分 PH值鹽 酸:外觀總酸度鐵含量氫氧化鈉 :外觀總堿量碳酸鈉含量硫 磺:外觀水分灰分加工用水：菌落總數(shù)總大腸菌群 氯化物半成品檢驗(yàn)：液體淀粉：波美度麥芽糖漿：干物質(zhì)液體糊精：干物質(zhì)酸度PH 值PH 值蛋白質(zhì)DE 值DE值熬糖溫度面 粉：感官水分灰分面筋質(zhì)含砂量粗細(xì)度10.3.4 成品檢驗(yàn)：玉米淀粉：感官凈重水分 灰分 蛋白質(zhì) 酸度脂肪 二氧化硫總砷鉛三聚氰胺麥芽糖漿：感官干物質(zhì) DE 值 PH 值 熬糖溫度硫酸灰分 透射比麥芽糖總砷鉛銅 菌落總數(shù) 大腸菌群致病菌（包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）麥芽糊精：感官水分DE值PH值溶解度硫酸灰分 總砷鉛 銅 菌落總數(shù)大腸菌群致病菌（包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）面 粉：感官水分灰分面筋質(zhì)含砂量磁性金屬物脂肪酸值三聚氰胺104 原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)、 產(chǎn)成品檢驗(yàn)由檢測(cè)中心嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司定指