粥魚的做法大全

1、如有幫助，歡迎下載。各種魚的做法大全（圖解） 作者： Y J sheng 已被分享 1次 評(píng)論（0） 復(fù)制鏈接 各種魚的做法大全（圖解）魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能, 并不是人人清楚。鯽魚.有益氣健脾，利水消月中、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服 食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降 低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。清蒸白鯽魚-原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚

2、放一長盤中。2、把魚放入開水鍋里蒸熟，浮出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香 菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。鯉魚，有健脾開胃、利尿消月中、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服 食，治腎炎水月中。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。酸菜魚的做法-【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250 克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒

3、末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜 瓣7克?！局谱鬟^程】1、將鯉魚去鱗、魚鯉、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青 酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煽炒出味, 加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料灑去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)?用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻 地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋 內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。干燒魚

4、-主料活鯉魚（1000克）1尾。輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋 3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖 5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300 克（耗15克）。制法 將魚去鱗、鯉，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面 魚背肉鍥一字刀紋。將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放 10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟， 將面條翻身再煎 黃另一面倒出，瀝去油備用。炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投

5、入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末 炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁， 淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚 大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、 辣、鮮俱佳，互不相壓。鯉魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品砂鍋魚頭-去鯉花鯉魚頭1個(gè)（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見

6、方的片）；蕃茄半個(gè)（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽 適量姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋）后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜捕出香味沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋（不要加味精，以免影響魚的鮮味）粉皮魚頭-主料：花鯉魚頭1只（

7、約重750克），粉皮5張調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克制作方法:1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃 色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水 1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺 火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上 2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油 起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。精鹽6克，白糖150克，

8、番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬 肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。制作方法 1）將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片 4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距 約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、 豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸 至黃色時(shí)，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆

9、在菊花魚上即成。黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔 助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。黑魚配料：青紅尖椒絲調(diào)料鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油做法1 .黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。2 .將魚加尖椒絲，上籠蒸熟3 .加蔥姜絲，澆熱油。4 .倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚汁即可特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。提示 魚應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對(duì)制。草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品做法：(1)精選草魚、鯨魚、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后

10、的魚進(jìn) 行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例 配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋 中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。特點(diǎn)： 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治 療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。調(diào)料：鹽1大匙、胡

11、椒粉1小匙。做法：1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。原料：鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶（50厘米長、5厘米寬）1片,山椒粉少許， 淡色醬油30毫升，鹽少許。做法：1 .將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約 5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面 的黏膜洗凈待用；2 .消酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約 5分鐘，將海帶取出；西安美食網(wǎng)3 .洗凈的鰻魚放置烤架

12、上，烤至兩面微焦后放入 2,以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15 分鐘即可，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；4 .鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。泥鰥，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消月中護(hù)肝之功能。泥鰥與大蒜猛火煮熟可治 營養(yǎng)不良之水月中。泥縱用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥縱燉豆腐可治濕熱黃疸。泥縱與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。泡椒泥縱- 材料：泥縱，泡椒，花椒，姜，蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末，2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥縱煽炒片刻4、放花椒的水、料灑、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥縱易爛會(huì)。泥縱

13、鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 41種粥的做法學(xué)會(huì)了去溫暖愛的人的胃吧蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥原料：牛肉-40克，米飯-1/4碗，菠菜-1棵，肉湯-1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥-1/5 個(gè)，鹽若干制法(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。02豆腐粥原料：米飯-1/6碗，肉湯-1/2杯，豆腐1/10塊，鹽一若干制法(1)將豆腐切成小塊。(2)將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3)煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。03雞蛋粥原料：雞蛋-1/2個(gè)，胡蘿卜-1/5個(gè),菠菜-1棵，米飯-1/4碗，肉湯-1/2杯，鹽一若干制法(1)將

14、胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。(2)將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。(3)煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。04蔬菜魚肉粥原料：魚白肉-30克，胡蘿卜-1/5個(gè)，海帶清湯-1/2杯，蘿卜-20克，醬油-若干，米飯-1/4碗制法(1)將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。(2)將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3)將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。(4)煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。干酪粥05干酪粥原料：米飯-1/6碗，水-1/2杯，干酪-5克制法(1)將干酪切碎。(2)將米飯入鍋加適量水煮。(3)煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。06豌豆粥原料：米飯-1/4碗，豌豆-5個(gè)，牛奶-1

15、/4杯，鹽-若干制法(1)將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。(2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4)加鹽調(diào)味。07胡桃粥原料：糯米-1/3杯，胡桃-5個(gè)，紅棗-1個(gè)，鹽-若干制法(1)將胡桃夾開把瓢取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎(2)將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。(3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。(4)煮好后用鹽調(diào)味。08蘋果麥片粥 原料：燕麥片-3大匙，牛奶-1/4杯，蘋果-1/6個(gè)，胡蘿卜-1/3個(gè)制法(1)將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。(2)將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)煮開后再放入2大匙擦

16、好的蘋果直至煮爛。芋頭粥09魚肉牛奶粥原料：魚白肉-1/6塊，牛奶-1大匙，鹽一若干制法(1)將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。(2)將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。10芋頭粥原料：芋頭-1/2個(gè)，肉湯-1大匙，醬油-若干制法(1)將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。(2)將芋頭燉爛后搗碎并過濾。(3)將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?4)煮至粘稠后加醬油調(diào)味。11 土豆粥原料：土豆-1/3個(gè)，牛奶-2大匙，熟蛋黃-1/4個(gè)，鹽-若干制法(1)將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。(2)將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。(3)將蛋黃搗碎放在土豆泥里。12干酪面包粥原料：主食

17、面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙制法(1)將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。(2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。番茄粥13胡蘿卜酸奶粥原料：胡蘿卜-1/10個(gè)，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉湯-3大匙，黃 油-若干制法(1)將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。(2)用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。(3)將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好14番茄粥原料：番茄-1/8個(gè)，米飯-1/4碗，海帶清湯-1/2杯，鹽-若干制法(1)將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓢，切碎。(2)將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。(3)煮好后

18、加入番茄，加鹽調(diào)味。15雞肉粥原料：雞胸脯肉-10克，米飯-1/4碗，海帶清湯-1/2杯，菠菜-10克，醬油、白糖-若 干制法(1)將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。(2) 將菠菜燉熟并切碎12如有幫助，歡迎下載。（ 3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16 裙帶菜紅蛤粥原料：干紅蛤-2 個(gè)，干裙帶菜-20 克，大米-1/4 杯制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。（3） 以1： 10 的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4） 煮好之后用鹽調(diào)味。紅薯雞蛋粥17 紅薯雞蛋粥原料：紅薯-1/6 塊，雞蛋-1

19、 個(gè)，牛奶-2 大匙制法（1）將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。（2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。（4） 粘稠時(shí)放入蛋黃，攪勻。18 栗子粥原料：栗子-5 個(gè)，海帶清湯-1/2 杯制法（1）將栗子煮熟之后去皮，搗碎。（ 2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好。19 蔬菜粥原料：牛肉-20 克，大米-1/3 杯，胡蘿卜、洋蔥-若干，香油、醬油-若干制法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（ 2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。（ 3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮

20、爛，再用醬油調(diào)味。20 大醬粥原料：米粥-1 小碗，大醬-1/2 小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜-若干制法（1）將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。（ 2） 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。（ 3） 煮好之后放大醬調(diào)味。蓮子桂圓粥21 胡蘿卜粥原料：準(zhǔn)備胡蘿卜（紅蘿卜）適量制作：把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素B 族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng)對(duì)抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適22 脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含

21、有豐富的蛋白質(zhì)并含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營養(yǎng)成分可防止發(fā)生營養(yǎng)不良原料： 豬脊肉 100 克粳米 100 克 食鹽香油川椒粉各少許制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥將爛熟時(shí)加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品味道極好此粥補(bǔ)益人體小兒常食可防止發(fā)生貧血23.蓮子桂圓粥 原料 蓮子 20 克、龍眼肉10 克、糯米50 克。 做法 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 用法 每日 2 次，溫?zé)崾秤谩?作用 補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 評(píng)注 桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。2

22、4 .八寶粥 原料 芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6 克、粳米150 克。 做法 先取上述八藥煎煮 40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。 用法 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。 作用 健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。 評(píng)注 八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好，健康人食用可強(qiáng)身健體。柏子仁粥25 .柏子仁粥 原料 柏子仁 15 克、粳米100 克、蜂蜜適量。 做法 先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時(shí)，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。 用法 每日 2 次，連服3 天。 作用 潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或

23、老年性便秘。評(píng)注柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。26 .酸棗仁粥 原料 酸棗仁末 15 克、粳米 100克。 做法 先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。 用法 早晚溫服。 作用 養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。 評(píng)注 酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時(shí)間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心彝タ捎脫{面杖研磨。27 .小米棗仁粥 原料 小米 100 克、酸棗仁末15 克、蜂蜜40 克。 做法 將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪

24、勻煮開即可。 用法 每日 2 次，加蜂蜜溫服。 作用 補(bǔ)脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。 評(píng)注 酸棗仁能寧心安神，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。28 .綠豆粥 原料綠豆30g,粳米100g 做法1將綠豆、粳米淘洗干凈。2.把綠豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g,煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食 1-2次。 營養(yǎng)內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位，維生素 B10.2mg,維 生素B21.5mg ,尼克酸0.6mg,能產(chǎn)熱453kcal。 功能綠豆是一種

25、非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會(huì)滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。金銀花粥29. 銀杏粥益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10 粒，冰糖少量，粳米2 兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。30. 金銀花粥材料：金銀花30 克，白米30 克。做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加

26、入白米30 克，水 300 毫升，再煮為稀薄的粥。功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。31. 蓮藕粥材料：鮮藕200 克，白米100 克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時(shí)，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。功效：益氣養(yǎng)陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。32. 白木耳粥材料：白木耳60 克，糯米100 克。做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。功效：滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。麥冬竹葉粥33. 紅棗粥材料：紅棗，白

27、米，分量可隨自己口味決定。做法：很簡(jiǎn)單，在白粥煮至七成熟的時(shí)候，放入紅棗同煮。功效：具有養(yǎng)脾、潤心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的功用，對(duì)于血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。34. 麥冬竹葉粥材料：麥冬30 克，甘草10 克，竹葉15 克，白米100 克，去核紅棗6 枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。功效：帶點(diǎn)淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。35. 豆?jié){粥做法：豆腐漿適量，粳米50 克，一同煮粥。功效：有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。36. 薄

28、荷粥做法：用大米150 克煮成粥，另用鮮薄荷100 克或用干薄荷20 克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)，攪和后涼服。功效：對(duì)治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。菊花粥37. 菊花粥做法：用黃菊花20 克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160 克共煮成粥。功效：此粥對(duì)夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。38. 蘆根粥做法：鮮蘆根150 克，竹茹15 克，粳米60 克，生姜2 片，將蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2 次服食。功效：有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。39. 雞粥主料：雞肉200 克調(diào)料

29、：蔥末5 克，鹽5 克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5 克，香菜末。做法：1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000 克，燒開后用小火煮成粥2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開后小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會(huì)兒，撒上香菜末即成。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末。特點(diǎn)：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。40. 皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：（ 1）挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；（ 2）煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2