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谷氨酸含量谷氨酸含量達(dá)總氨基酸的達(dá)總氨基酸的33%33%，是生產(chǎn)，是生產(chǎn)味精的原料。味精的原料。小麥中谷氨小麥中谷氨酰胺水平高引酰胺水平高引起氮含量高，起氮含量高，小麥蛋白質(zhì)的小麥蛋白質(zhì)的含量估計是其含量估計是其含氮量的含氮量的5.75.7倍。倍。 小麥蛋白質(zhì)小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組的氨基酸組成不平衡，成不平衡，第一限制性第一限制性氨基酸是賴氨基酸是賴氨酸，第二氨酸，第二限制性氨基限制性氨基酸是蘇氨酸。酸是蘇氨酸。 氨基酸氨基酸玉米胚乳玉米胚乳賴氨酸賴氨酸2.02.0組氨酸組氨酸2.82.8精氨酸精氨酸3.83.8天冬氨酸天冬氨酸6.26.2谷氨酸谷氨酸21.321.3色氨酸色氨酸0.60.6蘇氨酸蘇氨酸3.53.5絲氨酸絲氨酸5.25.2脯氨酸脯氨酸9.79.7甘氨酸甘氨酸3.23.2丙氨酸丙氨酸8.18.1纈氨酸纈氨酸4.74.7胱氨酸胱氨酸1.81.8蛋氨酸蛋氨酸2.82.8異亮氨酸異亮氨酸3.83.8亮氨酸亮氨酸14.314.3酪氨酸酪氨酸5.35.3苯丙氨酸苯丙氨酸5.35.3
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