餐飲大數(shù)據(jù)白皮書出爐 餐飲發(fā)展趨勢早知道

1、 2018餐飲發(fā)展趨勢早知道！2017年餐飲大數(shù)據(jù)白皮書出爐，在上（餐飲生態(tài)專場）由辰智科技主辦的第近日，4屆中國商業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會 海舉辦?！?，此白皮書由中國餐飲大數(shù)據(jù)研年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書會上，發(fā)布了“2017年度整體發(fā)展現(xiàn)狀及趨2017究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合出品，對餐飲行業(yè)在年餐飲發(fā)2017勢進行了分析，對年度餐飲消費場景的數(shù)據(jù)進行了解讀，對2018 展趨勢進行了預(yù)測。我們一起來看看這份餐飲風(fēng)向標吧！ 一、餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀2017全年餐飲收入將達萬億元 截至2016年全國餐飲收入超過萬億。 與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩(wěn)。據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，201

2、7年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長%。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計2017年我國餐飲收入將達萬億元，餐飲行業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展階段。 萬個，比上年有所下降581全國餐飲門店數(shù)量達 年，全國餐飲門店數(shù)達581據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，萬個，比上年下2017降%。 。10%從各業(yè)態(tài)來看，中式正餐、中式快餐、面包甜點占比均超過上半年，商業(yè)中心餐廳數(shù)超過30萬個 2017 截至2017年6月，我國省、市、縣（區(qū)）商業(yè)中心內(nèi)共計餐飲門店300198個， 。%占商業(yè)中心內(nèi)所有門店的 購物等功能為一體的商業(yè)中心，其休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)作為集娛樂、休閑、中三大業(yè)態(tài)之一。 二、細分行業(yè)市場 火鍋市場 火鍋行業(yè)工

3、業(yè)銷售產(chǎn)值在不斷上升，占餐飲行業(yè)銷售的22%。 四川和廣東的火鍋網(wǎng)點數(shù)分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為%。 食材類火鍋中魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。 國際美食 與2016年之間的12年間，全國各類國際美食餐廳數(shù)量以縱觀27%2004的平均增長速度迅猛增長，由2004年的3萬家門店，增長至2016年的42萬家門店。 從分布來看，廣東省國際美食網(wǎng)點最多。從餐飲網(wǎng)點增長來看，三線城市國際美 食餐廳數(shù)增長最快。 鐵板燒在國際美食中人均消費最高，達全國各類國際美食餐飲人均消費額為元，元，東南亞菜次之。 三、各餐飲消費場景分析 食客選擇午餐輕餐

4、和晚餐輕餐的占比，明顯高于其它 通過研究食客的就餐時段構(gòu)成，我們發(fā)現(xiàn)： 周末與工作日相比，食客普遍傾向于工作日就餐，且食客對于工作日晚餐輕餐與午餐輕餐的選擇傾向相對較高； 每天的就餐時間段中，食客更傾向于晚餐時間外出就餐，其次是午餐時間； 餐飲類別方面，輕餐類就餐占比普遍高于正餐的占比。 就餐場合中，日常就餐比例最高 其中“日常就餐”的占通過研究我們發(fā)現(xiàn)，食客的就餐場合可以分為以下五類，比最高，達到%，其次是“同學(xué)朋友聚餐”，占比%； 就餐男女比例相對均衡，人群年齡以25-34歲之間比例最高，其收入在3K-4K之間占比相對最多。 中式正餐餐廳在食客就餐場合中占比最高占% 食客研究顯示，中式正餐

5、餐廳在食客的就餐場合占比中占%，其次是中式快餐餐廳，占比為%； 在餐廳選擇因素中，“菜品口味好”、“價格合理”、“交通便利”是食客選擇 餐廳的主要三個因素；的食客對于折扣感興趣或非常感%整體食客中，的食客對于折扣不太感興趣，有% 興趣。 歲以上”及“女性”兩個維度的食客更關(guān)注折扣50 食客數(shù)據(jù)顯示，從年齡和性別來看，“50歲以上”及“女性”兩個維度的食客更關(guān)注折扣。 從職業(yè)來看，更多的藍領(lǐng)相對關(guān)注折扣，而更多的大學(xué)生則對折扣的敏感度較低。 “50歲及以上”及“男性”兩個維度的人群，對服務(wù)的敏感度比較低 歲及以上”及“男性”兩個維度的人群不數(shù)據(jù)顯示，從年齡和性別來看，“50歲及以上”與“女性”兩

6、個維度的人群不關(guān)關(guān)注服務(wù)的比例相對最多，而“50 注服務(wù)的比例相對最多； 從職業(yè)來看，更多的藍領(lǐng)人群不關(guān)注服務(wù)，更多的上市公司高管關(guān)注服務(wù)。 女性對于甜的偏好高于男性，而男性對辣、淡味道的需求則高于女性 食客數(shù)據(jù)顯示，雖然各維度下，食客對于味道的偏好趨勢類似，但各維度之間的食客對于同類味道的偏好度則有所不同：“18歲以下”的食客對甜味的偏好高于其他年齡段，“50歲以上”的食客對鮮的偏好相對高于其他年齡段的人群，而18-30歲的食客對于辣味的要求則相對高于其他年齡段； 從性別來看，女性對于甜的偏好高于男性，而男性對辣、淡味道的需求則高于女性。 全國不同區(qū)域?qū)τ谂腼兎绞狡酶饔星?西部地區(qū)有更多

7、的食客偏好燴/燒/燉/燜數(shù)據(jù)顯示，從不同區(qū)域來看，/ 煨/煮/炒/爆的烹飪方式，南部食客偏好蒸，北部食客喜好烤/焗/焐，而東部食客偏好煎/炸； 從城市等級來看，二級城市偏好燴/燒/燉/燜/煨/煮/炒/爆，一級城市偏好煎/炸、烤/焗/焐/蒸。 食材偏好方面 高收入者與低收入者有明顯差異 從收入來看，相比較而言，高收入者在畜肉類、內(nèi)臟和牛奶類食材中選擇較多，低收入者在署類/淀粉類/調(diào)料類/蔬菜類食材中占比較多。中高收入者選擇禽肉類/海鮮/河鮮的占比高于其他收入群體。 菜品口味好是食客對餐廳最滿意的因素 其次是性價比方面和食材新菜品口味好是食客對餐廳最滿意的因素，數(shù)據(jù)顯示， 鮮方面；相比較而言，從區(qū)域來看，對菜品口味滿意的食客中，西部地區(qū)占比最多，對餐 廳性價滿意方面來看，東部地區(qū)食客多于其他區(qū)域。從城市等級來看，對連鎖餐廳，整體質(zhì)量有保障、上菜速度快、菜肴品質(zhì)穩(wěn)定、對其它餐廳因素滿意統(tǒng)一這三個因素滿意的食客，一線城市占比高于二線城市， 的食客，二線城市占比相對較多。 2018年餐飲行業(yè)十大趨勢四、 1.輕餐的選擇成為潮流 以上，并持續(xù)增長，無事也是吃飯成為常態(tài)日常就餐占到2.50% 后仍為消費市場的主力、90 、00后的剛需消費正在興起，工作日就餐占比最高 5.咸鮮口味成為食客首選，飲食健康日益成為人們對生活品質(zhì)的要求 6.喜愛甜味食客比例超越麻辣味，反應(yīng)年輕群體