【圖文】餐巾折花(精)

1、餐巾的由來握說卷 1 5世紀(jì)肘的英國，因為還沒有剃刀另 人們都翻著大胡子。疫古肘還沒有刀又的惰況下， 手娠由金時很家易杷胡子弄得全是油膩，他們便扯 起農(nóng)煤往噹上擦。于長家庭主婦就卷男人的脖子上 桂塊布巾，但由于這種丈塊的餐巾使用時顯得過于 累贄，英國倫救有一名贏建想出了一種新主意，將 餐巾我成一塊塊的小方塊，後用時擔(dān)方便，從而邊 浙形成了現(xiàn)在宴席上用的餐巾。1 餐巾的作用餐巾，又名口布，是為 就餐賓客用餐而準(zhǔn)備的一種 衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美 化餐臺的藝術(shù)品。餐巾折花，是餐廳服務(wù)員的一項基本功,餐廳服務(wù)員通過藝術(shù)創(chuàng)造，將餐巾折成各種動、植物形態(tài)，插擺在口杯、盤碟中供人們餐巾的主要作用有以下幾種

2、:(1)餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品。賓客用餐時，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟欣賞。目前，隨著國際交往的發(fā)展和人民生活水平的提高，許多賓館、酒店餐廳都把它作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容。熱烈的氣氛，給人以美的享受。2)餐巾可以裝飾美化餐臺。不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花,擺放在衣物。鵲.和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。(4)餐巾花型的擺放可標(biāo)出主賓的席位。在折餐巾花時應(yīng)選擇好主賓的花型，主賓花型高度應(yīng)高于其他花型高度以示尊貴。【

3、種冀】1 餐巾的質(zhì)地按質(zhì)地分，可分為棉織品、化纖織品2. 餐巾的規(guī)格大小餐巾一般以 50-65 厘米見方較為適宜。3. 餐巾的色彩分為白色餐巾和彩色餐巾：彩色餐巾又分為冷色餐巾和給人熱鬧之感，還可刺激人的食暖色餐巾。白色餐巾給人素潔之感；紅色、(3)餐巾花型可以烘托就餐氣氛如用餐巾欲；咖啡色、紫色等給 人咼貴之感。 一、餐巾折花造型的種類餐巾折花較多地趨向于盤花。它的特點是：造型美觀大方，折疊技術(shù)簡單，清潔衛(wèi)生(-)植物類造型根據(jù)植物花的造型折制的有月季、荷花、梅花、牡丹、水仙花等品種；根據(jù)植物的葉、莖、果實造型折制的有荷葉、竹筍、玉米等品種。植物類花型變化多，造型美觀，是餐矢車菊花 巾折花品

4、種中的一個大類。雙荷花單荷花茨菰葉(-)(-)動物類造型動物類造型此類包括魚蟲鳥獸，其中以 飛禽金魚雙蕊花友誼花籃有的取其特征，形態(tài)逼生動活潑為主，如孔雀、鴿子、海鷗 等。動物類造型有的塑其整體，（三）實物造型（三）實物造型此類花型是模仿日常生活中各 種實物形態(tài)折疊而成。常見的有花 籃、折扇等。這類花型在餐巾花中 只占少數(shù)，目前品種不太多?！静徒硇牭姆N英】（袪物類）（動物矣）（實物類）白玉珊瑚【餐巾祂的種鬢】三、餐巾折花的基本技術(shù)和基礎(chǔ)折疊法（一）餐巾折花的基本技法1 疊疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都可用到。疊是折疊、堆疊的意思，就是將餐巾 平行取中一折二、二折四、單層或多層疊，或成

5、 正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、鋸齒形等各種幾何圖形。疊的要領(lǐng)：疊的要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時要看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù),否則餐巾上會留下折痕，影響挺括、美觀 2. .推推 推是折澗（打折）時運用的一種手法, 就是將餐巾疊面折成褶澗的形狀，使花型層次豐富、緊湊、美觀。3.卷卷是將餐巾卷成圓筒形并制岀各種花型的一種手法。 卷的要領(lǐng)：平行卷要求兩手用力均勻，同時平行卷動，餐巾兩頭形狀一樣；斜角卷要求兩 手能按所卷角度的大小，互相配合。 4穿穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折使造型更加逼真美觀的一種手法。另外，有的花型在穿之前不折袖，而將筷子直接穿入，再將折巾從

6、兩頭向中間擠壓而成皺紋。這種“擠皺”的方法，常用來折制花的卷葉。穿的要領(lǐng)：穿用的工具要光滑、潔凈。皺折要均勻5攥攥攥是為了使疊出的餐巾花半成品不易脫落走樣，一般用左手攥住餐巾的中部或下部，然后再用右手操作其他部位，攥在 手中的部分不能松散6翻翻翻指將餐巾的巾角從下端翻折至上端、兩側(cè)向中間翻折、前面向后面翻折，或是將夾層里面翻到外面等，以構(gòu)成花、葉、芯、翅、頭頸等形狀7拉拉拉就是牽引，是在翻的基礎(chǔ)上，為使餐巾造型挺直而使用的一種手法， 如折 鳥的翅膀、尾巴、頭頸，花的莖葉等。通 過拉的手法可使折巾的線條曲直明顯，花8. .掰掰一般用于制作花束，如月季花。掰 是將餐巾疊好的層次， 用右手按順序一層

7、 層掰出花瓣，掰時不要用力過大，掰出的 層次或褶的大小距離要均勻型挺括而有生氣C9. .捏捏捏主要是做鳥或其他動物的頭所使 用的方法。操作時，用一只手的拇指、 食指、中指進(jìn)行。常見的鳥頭形狀有：上翹嘴型、平 尖嘴型、向下嘴型、彎角嘴型、先翻后 捏而成的嘴型以及特殊嘴型（二）餐巾花的基礎(chǔ)折疊法基礎(chǔ)折疊法，就是將餐巾初步折疊成形的方法。掌握了基礎(chǔ)造型方法，通過局部變化，就能折成多種花型。1.正方折疊法餐巾翻折變化一般有兩種方法: 一種是先折角，再疊成方形，； 另一種是疊成方形后再折角，；也可將折角錯位翻折，再折舸。2.長方折疊法長方折疊法是多層相疊成窄長方形,另一種是雙層平攤成寬長方形。3 長方翻

8、角折疊法巾角的翻折有單面翻角折法、兩面雙翻角折 法、兩面交叉翻角的折法。4.條形折疊法條形折疊法分平行折舸、對角折禍兩種方法。5.對角折疊法對角折疊法對角折疊法是將餐巾的巾角對疊成三角 形,或?qū)⑵湔郫B成雙層三角形的方法。6.菱形折疊法菱形折疊法菱形折疊法是將餐巾的巾角相對平行折疊呈菱形的方法。7.錯位折疊法錯位折疊法是使餐巾形成鋸齒狀，在大鋸齒 的基礎(chǔ)上，再錯位交叉折疊成小鋸齒狀、或?qū)⒔?角重疊而形成雙鋸齒狀的方法。8.尖角折疊法尖角折疊法是先將餐巾的一角固定，然后從 兩邊向中間折疊，或向中間卷折成尖角形的方法C9.提取翻折法可用食指固定餐巾中心并轉(zhuǎn)動四周巾邊,再翻轉(zhuǎn)頂起。10. 翻折角折疊法

9、翻折造型或折袖后再進(jìn)行翻折組合的一種折疊法，也可將餐巾的一角翻折、折舸，還可先將餐巾的一角或數(shù)角折疊成形。三.餐巾花花型的選擇（_）根據(jù)宴會的性質(zhì)選擇餐巾花型（二）根據(jù)宴會的規(guī)模選擇餐巾花型（三）根據(jù)冷菜的名稱選用與之相配的花型（四）根據(jù)季節(jié)選擇餐巾花型（五）根據(jù)客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及愛好選擇餐巾花（六）根據(jù)賓主席位的安排選擇花型總之，宴會餐巾花的選擇應(yīng)根據(jù)接待對象、宴會性質(zhì)、 時令季節(jié)、翻折角折疊法是將餐巾的一角或數(shù)角通過宗教信仰等因素靈活多變。%的選用】1 根據(jù)宴會性質(zhì)來選擇花形婚宴：宜選并蒂蓮、鴛鴦、喜鵲、玫瑰花、百合花 等，不宜選扇子，因為“扇”的諧音為“散”。壽宴：宜選仙鶴、 花

10、、菊花等。迎賓宴：迎賓花籃、和平鴿 商務(wù)宴請：選用春筍、禧蕾?！静徒淼k的選 Jfl】2. 根據(jù)宴會規(guī)模來選擇花形多桌：統(tǒng)一花型，花型要簡單、挺括。單桌：每人的花型各不相同，形成既多樣又協(xié)調(diào)的布局。3. 根據(jù)接待環(huán)境特點選擇大廳堂宜用花、葉、形體高大的花形；小包廂宜用小 巧玲瓏的花形。4. 根據(jù)菜單內(nèi)容選擇花形如冷盤是荷花，則配以花類；以海鮮為主的宴會則配 以各式魚蝦造型。【餐巾袪的送馬】5.根據(jù)季節(jié)來選擇花形。 春季：迎春花、月季花。 夏季：荷花、玉蘭花。 秋季：菊花、楓葉。冬季：梅花.雪地松雞、 冰玉水仙企鵝等?！静脱ǖ倪x用】6.根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇女賓：孔雀.鮮花

11、。兒童金魚、小鳥。佛教信徒：可選僧帽彳尹斯蘭數(shù)停琶二衛(wèi)逆魚曼一衣圈呂筆_美國人：喜歡山茶花日本人：喜菊花（皇室花卉），忌荷花（喪花），忌綠色 意大利人：忌菊花（禍花.淫花）法國人：忌仙鶴（蠢漢.淫婦）英國人：喜愛薔薇，忌孔雀（吹牛.拍馬.奉迎）；中國人：喜仙鶴（長壽），忌菊花（喪花）O【餐花的選用】7 根據(jù)賓主席位的安排來選擇 宴會主人座位上的餐巾花稱為主位 花，主位花要選擇美觀而醒目的花 形，其目的是使宴會的主位更加突隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡, 來華的法國，日本.英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某 大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗， 每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩 鳳翼美，芬芳壁花.雙葉荷花等等， 客人在迎賓小姐的引 領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客 人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所 措趕忙去找部門經(jīng)理1.為什么英國，日本的客人不肯入座？2 餐巾折花除了能正確操作外，還應(yīng) 掌握哪些方面的知識？因為在英國，人們認(rèn)為孔雀是禍，是淫婦的代稱，孔雀開屏被認(rèn)為是自我吹噓的表現(xiàn)，所以英國客人認(rèn)為這個飯店在斜侮辱他。出.餐巾花擺放要求及注意事項擇好餐巾花型并力爭一次成型。 4.4.餐巾正面朝外。（一）