淺談食品中的農藥殘留分析

1、淺談食品中的農藥殘留分析 淺談食品中的農藥殘留分析 摘 要：近年來，隨著人們生活水平的日益提高，對食品平安的重視程度也隨之增強，食品中的農藥殘留問題現(xiàn)已引起人們越來越多的關注。為確保食品平安和人體健康，對農藥殘留進行有效控制已經勢在必行。基于此點，本文首先對食品農藥殘留的現(xiàn)狀進行分析，進而又分析了農藥殘留超標的原因，并在此根底上提出食品中農藥殘留的控制方法及檢測技術。 關鍵詞：食品 農藥殘留 控制方法 檢測技術 一、食品農藥殘留的現(xiàn)狀分析 眾所周知，我國是一個農業(yè)大國，在農業(yè)生產中，農作物的病蟲害屬于最為嚴重的生物災害。據(jù)有關資料顯示，我國有害生物約為2000多種，其中僅病蟲害就占1600多種

2、。這些生物不但種類多、分布廣，而且成災條件也比擬復雜，且發(fā)生頻率較高。假設是不采取有效地措施加以防治，每年將會造成糧食總產量損失15%、蔬菜25%。在病蟲害的防治中，按照當前植物保護學科的開展水平，采用化學方法進行防治，仍是最方便、最廉價、最有效的解決措施。特別是遇到各種突發(fā)性災害時，仍舊沒有任何一種治理方法能與化學農藥相媲美。如我國02年時發(fā)生的特大蝗災便是利用化學農藥進行防治的，其效果是有目共睹的。可以預見，農業(yè)生產根本上是離不開化學農藥。然而，在農作物增產增收的同時，我們也不得不面對農藥殘留的問題。據(jù)世界衛(wèi)生組織的一份調查統(tǒng)計數(shù)據(jù)說明，全球每年因農藥中毒的人數(shù)高達300多萬，其中僅有機磷

3、中毒的就占70%。而我國每年農藥中毒的人數(shù)約為10萬左右。 二、農藥殘留超標的原因分析 農藥殘留主要是指在施用農藥后，食品外表或是內部殘存的一局部農藥，其中包括農藥自身以及農業(yè)發(fā)生降解和代謝后的生成物等等。一旦人們食用了含有農藥殘留的食品，便有可能導致農藥中毒。為何食品中會有農藥殘留，究其根本原因主要是以下兩方面因素造成的： 1.農藥是病蟲害防治主要手段之一 由于大多數(shù)農民的知識水平有限，從而導致他們嚴重缺乏對農藥使用的正確認識，很大一局部農民認為，農藥殺蟲效果好，起效快、本錢低，所以習慣用農藥進行殺蟲。同時因為農民不了解用藥技術，一經發(fā)現(xiàn)效果不佳時，便采取加大農藥劑量的方法來提高防治效果，這

4、樣不僅加重了農藥殘留，而且還使一些蟲害的抗藥性增強，只要一發(fā)生抗藥性強的病蟲害，農民便會不斷加大用藥量，從而形成了一種惡性循環(huán)。此外，更加嚴重的情況是有些農民為了一己私利非法使用國家明令禁止的農藥，如果這樣的食品流入市場，那么對人們身體的危害是相當嚴重的。 2.農藥產品結構不合理 目前，我國農藥產品結構不合理的情況十清楚顯，大多數(shù)農民對使用無公害農藥的認識也嚴重缺乏，從而導致農藥殘留超標的現(xiàn)象屢有發(fā)生。殺蟲劑類農藥是影響蔬菜質量的主要農藥產品之一，其中又以有機磷類為最，也就是我們常說的3個70%，即70%的農藥為殺蟲劑、70%的殺蟲劑為有機磷類、70%的有機磷類農藥為高毒、劇毒和高殘留。據(jù)有關

5、調查顯示，很多農民都認為見效快的就是好農藥，往往認為一些低度、無公害的農藥不僅價格昂貴，并且見效慢，所以不是好農藥。正是農民的這一思想和農藥產品結構的不合理，導致了農藥殘留嚴重超標。 三、食品中農藥殘留的控制方法及檢測技術 1.農藥殘留的控制方法 1.1農藥選擇?？梢哉f選擇一種好的農藥是控制農藥在食品中殘留的最正確途徑。以往我們關注的重點是農藥的價格及其防治效果，而當前應在考慮這兩個指標的同時，將關注的重點轉移到農藥的毒性及其對人體健康和對環(huán)境的影響上面。表1對于農藥的選擇具有一定的指導作用。 1.2合理對農藥進行使用。具體包括農藥的使用時期、濃度、最大使用次數(shù)以及平安間隔期等等。這些都在農藥

6、使用指南中有詳細規(guī)定，建議使用者應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。盡量杜絕什么藥好用就用什么藥或用藥過量的情況發(fā)生。雖然這些控制方法比擬簡單，但卻是降低食品中農藥殘留最根底、最有效的措施。 2.食品農藥殘留分析樣品預處理技術 2.1超聲波萃取。又被稱為超生化學技術，主要是通過超聲波使物質的化學反響加速，或發(fā)生新的反響，以此來提高化學反響產率及提取效率。大量文獻都對超聲波萃取技術應用于食品中的農藥殘留分析進行了詳細論證，結果說明該方法效果十分良好。 2.2固相萃取。這是一種基于液相色譜別離機制的樣品預處理技術。該技術主要是通過固體吸附劑吸附樣品中的目標化合物，使之與干擾化合物及基體別離，再利用洗脫液進行洗脫，

7、以此來到達凈化與別離的目的。現(xiàn)階段該技術已被廣泛用于農藥對水資源污染的檢測當中。如果將其與HPLC相結合便可以實現(xiàn)食品中農藥殘留的分析。 2.3微波輔助萃取。該技術的根本原理是通過微波能對溶劑的萃取效率進行強化，借此來使被分析的物質從基體中別離出來。其具有別離速度快、本錢低、操作簡單等特點，值得廣泛推廣使用。 3.農藥殘留檢測技術 3.1生物傳感器技術。目前，被廣泛用于食品中農藥殘留檢測的生物傳感器主要有以下幾種類型：電壓型生物傳感器、安培型電極、光纖生物型、電位型電極等等。隨著近年來提取凈化技術的不斷開展和進步，現(xiàn)已能同時對上百種農藥殘留進行檢測。 3.2氣象色譜檢測法。該技術主要是采用氣體

8、作為流動相的色譜法，常被用于揮發(fā)性農藥的檢測當中，其特點是快速、靈敏度高、選擇性強、別離效果良好等，是目前食品中農藥殘留量檢測最為常用的方法之一。 3.3液相色譜法。具體是指以液體作為流動相的色譜檢測法，其能夠對分子量大、極性強和離子型農藥進行別離檢測，也可用于易受熱分解的農藥檢測。較為常見的儀器有熒光檢測器、紫外吸收檢測器等等。 3.4色質聯(lián)用法。該方法是指利用氣相或是液相與質譜聯(lián)合使用的一種檢測方法。它不僅具備色譜檢測別離效能高的優(yōu)點，并且還兼具質譜檢測能夠準確鑒定化合物結構的優(yōu)點。該方法可以同時到達定量和定性檢測的目的，十分適合應用于農藥降解物及代謝物的檢測。 四、結論 綜上所述，食品中農藥殘留問題日益嚴重，為了確保食品平安，加強對農藥殘留的分析、控制和檢測已經勢在必行。由于各種食品的組成成分都比擬復雜，并且根本都不相同，加之農藥的理化性質差異較大，這對食品中農藥殘留的檢測提出了更高要求。當務之急應將研究的重點放在農藥殘留的檢測技術上，這對于人類的健康有著十分重要的現(xiàn)實意義。 參考文獻 【1】杜小粉.董全.生物傳感器在食品農藥殘留檢驗中的應用J.中國食物與營養(yǎng).2021(6). 【2】季穎.我國食品農藥殘留標準體系現(xiàn)狀與展望A.第九屆農藥開展年會文集匯編