智慧樹知到《甜品達人攻略》章節(jié)測試答案

1、智慧樹知到甜品達人攻略章節(jié)測試答案 第一章1、面包最早出現(xiàn)在（ ）。A: 古埃及B：古羅馬C: 古希臘D: 中國 正確答案：古埃及2、下列甜品中，屬于中式甜品的是（ ）。A: 蛋糕B: 布丁C: 奶酪D：月餅 正確答案：月餅3、目前全世界約有（ ）的人以吃面包為主。A:50%B:60%C:70%D:80% 正確答案： 60%）這幾大類。4、烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（A: 面包B：餅干C: 蛋糕D: 曲奇正確答案：面包 , 餅干 , 蛋糕5、烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。A: 對B: 錯正確答案：對第二章1、下列面粉中，適合制作蛋糕的是（ ）。A: 低筋粉B: 中筋粉C: 高

2、筋粉D: 全麥粉正確答案：低筋粉2、雞蛋在甜品中的作用是（ ）。A: 提高營養(yǎng)價值B: 乳化性C: 膨發(fā)作用D: 上色作用3、下列工具中，不屬于攪拌工具的是（）。A：手動打蛋器B: 電動打蛋器C: 刮刀D: 裱花臺正確答案：裱花臺4、甜品制作中，常用的稱量工具有（）。A: 電子秤B: 量杯C: 量勺D: 不銹鋼盆正確答案：電子秤 , 量杯 ,量勺5、動物奶油比植物奶油口感更好一些。A: 對B: 錯正確答案：對第三章1、現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（ ）開始的。A: 美國B: 英國C: 法國D: 中國A:酥性餅干B: 韌性餅干C: 發(fā)酵餅干D: 曲奇餅干正確答案： C3、小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因

3、為采用了新西蘭牛油。A: 對B: 錯正確答案： A4 、制作曲奇用到的面粉是（）。A: 高筋粉B: 中筋粉C: 低筋粉D: 全麥粉正確答案： C5、下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（）？A: 蘇打餅干B: 韌性餅干C: 酥性餅干D: 壓縮餅干第四章1、蛋糕的種類很多， 按其使用原料、 攪拌方法及面糊性質和膨發(fā)途徑， 通?？煞譃槟膸最?？ （）A：乳沫類蛋糕B: 戚風類蛋糕C: 面糊類蛋糕D: 蛋清類蛋糕正確答案： ABC2、磅蛋糕源于 18 世紀的（ ）。A: 中國B: 美國C: 日本D: 英國正確答案： D3、 芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，因為奶酪經(jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng) 養(yǎng)份更

4、易被人體吸收。A: 對B: 錯正確答案： A4、 乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過（或不經(jīng) 過） 烘烤、裝飾而成的制品。A: 對B: 錯5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。A:對B: 錯正確答案： A第五章1、在公元前 6000 年的古埃及，吃 （ ） 被視為貴族的特權。A: 黑面包B: 白面包C: 雜糧面包D: 全麥面包正確答案： B2、和面的四種基礎技法為（）。A: 手工法B: 機器法C: 直接法D: 中種法E: 燙面法F: 老面法）發(fā)酵。正確答案： CDEF3、溫度對發(fā)酵來講至關重要，面包烘焙師通常會讓面團在（A:

5、溫度較高的環(huán)境中快速B: 溫度較低的環(huán)境中慢慢C：溫度較低的環(huán)境中快速D: 溫度較高的環(huán)境中慢慢正確答案： B4、（ ）是另一個重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。A: 發(fā)酵工具B: 發(fā)酵環(huán)境C: 發(fā)酵時間正確答案： C5、 如何用面團吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8 到10 個小時，使面筋松弛，具有一定的 彈性和延伸性。A: 對B: 錯正確答案： B1、索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯之父”。A: 對B: 錯正確答案： A2、慕斯的英文是 mousse,是一種奶凍式的甜點，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。A: 對B: 錯A:1430B:1530C:1630D:1730正確答案： A4、蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個經(jīng)典代表。A:對B: 錯正確答案： B5、泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。A: 對B: 錯正確答案： A第七章1、我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（）。A: 水果裝飾B: 翻糖裝飾C: 餅干裝飾D: 糖粉裝飾正確答案： A 2、奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。A:對B: 錯正確答案： A3、制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細密的木棍。A: 對B: