國內知名網吧連鎖公司營運手冊 第六章

1、營運訓練手冊第 六 章訂 貨目 錄一簡介二訂貨目標1 短期目標2 長期目標三訂貨經理職責四訂貨1 公司采購訂貨流程2 店內自購訂貨流程3 庫房管理4 訂貨中的利潤控制五訂貨工具1 店庫存登記及成本計算表2 收入統(tǒng)計表3 采購申請表4 自購產品名細表5 產品出、進庫單、提貨單六附表一簡介：歡迎你進入訂貨章節(jié)。這里你學習到的不光是如何進行一般意義上的采購物料的工作，而且包含了如何在保證店里正常營運、顧客滿意的前提下，控制你店里的物料成本和減少損耗，提高利潤的重要工作。你學習到的并不是一成不變的流程和規(guī)定。因為我們更需要你從中領會到訂貨工作的精髓。根據(jù)你的實際情況，遵照訂貨工作的最終原則：保證顧客滿

2、意，提高營業(yè)額，減少損耗，達到最高的利潤！祝你成為出色的訂貨高手！二訂貨目標1 短期目標：A 保證店內物料齊備。各種會員卡、點卡齊備，在使用期內。保證半成品、成品食品新鮮在保質期內，合乎衛(wèi)生標準，合乎SOC標準。各種清潔物料齊備，合乎規(guī)定的標準，安全的使用。B 公司訂貨、自行訂貨流程順暢，自行訂貨遵照“最低價格最好品質”的原則。C 減低損耗，提高應產率。2 長期目標：保證顧客滿意度，提升營業(yè)額，最低的損耗，最高的利潤。三訂貨經理的職責1 進行公司訂貨和自行采購。2 保證各種產品、物料充足，品質符合標準，進價最低。3 監(jiān)督產品、物料按標準入庫、存放、先進先出、出庫。并做好盤點統(tǒng)計和收集單據(jù)、資料

3、的工作。4 根據(jù)產品出售統(tǒng)計表和營業(yè)額預估和最近的促銷計劃，預估未來1-2周的使用量，做出訂貨計劃，并在其中進行調整和修改。做到“不缺不多”的合適庫存。5 完成和追蹤利潤控制計劃的執(zhí)行。四訂貨1 公司采購訂貨流程：經理出申購計劃寫采購申請表營運經理審批采購部專人采買采購部采買專人寫進倉單（財務部給統(tǒng)一編號）入大倉，庫管登記歸位庫管寫出倉單給出倉人（出倉人簽字確認），產品出庫采購給各店經理提貨單簽收店內登記、使用。2 店內自購訂貨流程：經理出申購計劃店經理審核寫采購申請表營運經理審批店內采買、入店登記報銷、單據(jù)歸類。3 庫房管理：（附庫房管理制度）庫房管理制度 “先進先出”原則。遵照這個原則碼放

4、貨品，順序為先從左到右再從上到下的出貨順序。即堆放的貨品按照生產日期先后順序堆放貨品，時間最遠的放在右邊、下面，時間最近的放在左邊、上面。出貨也按照左上先出，右下后出的順序出貨。倉管員每次入、出貨物后要整理碼放貨品。 按品種分類碼放，所有物料都要有明確的標志，以便于查找。為保證基本的清潔衛(wèi)生要求，避免營運物料特別是食品被污染，清潔物料必須單獨存放并盡量遠離食品。 嚴格按照營運、財務的相關公文進行物品的進、出倉登記和盤點、統(tǒng)計。具體規(guī)定如下：A 入倉入倉必須填入倉單，將入倉單付在發(fā)票后面一起填制費用報銷單報銷。并根據(jù)入倉單在庫存統(tǒng)計表（分上、中、下三旬三張表格）購進一欄中按物品及日期分別登記。注

5、意：如果在每月月底收到商品而暫未拿到發(fā)票，先填制入倉單上交財務，待收到發(fā)票后填寫費用報銷單，此時只需在報銷單上注明入倉單編號，無需重新填制入倉單。B 調撥調撥填寫調撥單，并根據(jù)調撥單在庫存統(tǒng)計表調撥一欄中按物品及日期分別登記。調出單位的庫存統(tǒng)計表平衡關系為 結存=期初+購進-調撥-出倉調入單位的庫存統(tǒng)計表平衡關系為 結存=期初+購進+調撥-出倉C 出倉出倉填寫出倉單，并根據(jù)出倉單在庫存統(tǒng)計表出倉一欄中按物品及日期分別登記。D月底根據(jù)庫存統(tǒng)計表填制出倉表上交財務。注意：要求每月倒數(shù)第二天將最后一天需要的商品出倉，最后一天各倉庫不再出倉，各倉管在最后一天進出倉表的編制及盤點庫存商品，填寫盤點表。E

6、入倉單、出倉單及調撥單根據(jù)倉單編號按順序裝訂為3本，按月歸檔，各倉管分別保存。F財務部根據(jù)大倉的帳面結存（購進-調撥）與大倉盤點核對，做出盤盈盤虧表。由大倉的倉管對其負責。大倉的倉管根據(jù)大倉的調撥單減去各店上交的出倉數(shù)的結余做出各分倉帳面結余數(shù)，與各店的盤點表相核對。其差額由各分店倉庫負責。財務部在每月月底盤點大倉的倉庫，而大倉倉管定期抽查盤點各分店倉庫。所有登記的內容，比如：登記日期和實際出、入倉時間必須一致！ 欠缺手續(xù)、單據(jù)的進、出倉一律停辦。沒有登記私自出、入倉的造成的后果由庫管承擔一切責任。 非庫管和相應人員，他人不得進入庫房和停留。 保持庫房環(huán)境的清潔和通風。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等

7、。 嚴格遵守消防規(guī)定，每日必須檢查消防器材、應急設備。4 訂貨中的利潤控制A 學會看表格：你要在各種有關表格中發(fā)現(xiàn)問題，找到最好的解決辦法。并且切實的 實行改進的計劃。下面我們舉例說明一些表格能對你工作的幫助，請你按照這個思路去分析其他類似的工作。收入統(tǒng)計表：分六部分：營業(yè)額、上座人數(shù)、充值類別、吧臺、其他收入、能源控制。（1） 營業(yè)額：從中看周營業(yè)額趨勢、月營業(yè)額趨勢，周末高峰期營業(yè)額， 天氣、季節(jié)對營業(yè)額的影響?？赡艿脑?，與上月、去年同期比較。這里要特別關注：同期的促銷活動、學生寒暑假、附近的施工都會影響營業(yè)額。由這些得出下月的營業(yè)額預估、訂貨計劃和調整。（2） 上座人數(shù)：根據(jù)各時段上座人

8、數(shù)預估吧臺產品出庫量。計算相應產品 的應產率。（3） 充值類別：根據(jù)各種卡的統(tǒng)計預估卡的訂貨量，調整庫存。（4） 吧臺：根據(jù)前一個月的食品、飲料銷售，預估公司、自購申購計劃。調整庫存量，計算食品應產率，控制食品成本，減低損耗。（5） 其他收入：通過點卡的售出數(shù)和購入金額，調整庫存、自購計劃、控制購入成本。（6） 能源控制：包括電費項目。此節(jié)會在“利潤控制”章具體說明。店庫存登記及成本計算表：了解產品、規(guī)格、出倉量、實際用量。理論結存數(shù)量=上期結存+購進-出倉+調撥實際盤點數(shù)量：盤點數(shù)理論結存數(shù)與實際盤點數(shù)之間的差異為損耗。造成損耗的四點原因如下：1、 員工操作形成損耗：沒有按照SOC的標準進行

9、操作。2、 機器調試形成損耗：沒有按時進行機器校準。3、 偷竊行為形成損耗：實物偷竊和收銀偷竊。4、 管理漏洞形成損耗：（1） 數(shù)據(jù)統(tǒng)計錯誤：單據(jù)錯誤，登記氏錯誤及計算錯誤等；（2） 倉儲保管漏洞：如食物保質期監(jiān)控失誤造成的損耗、包裝破損造成的損耗等。B 補齊式訂貨：保證營運的狀況下保證最低的庫存量。最低的庫存量可以減少因保管引起的損耗同時減少倉儲成本。并可以做到根據(jù)銷售的變動情況調整產品品種及品質。C 品質控制：含機器校準及貨物品質檢查機器校準：機器校準將影響應產率，即單位原料產生的可售食品數(shù)量。應產率影響產品品質、單位產品成本及顧客滿意度，間接影響銷售情況及毛利。貨物品質檢查：一方面是指進

10、貨時通過對產品品質進行檢查從而保證所采購的產品品質的同一性及合格性的檢查程序；另一方面是指產品在公司內部的調撥過程中為保證銷售給客戶的產品質量合格的檢查程序，檢查點分為兩部分，庫房間調撥檢查及交付給客戶時的吧臺檢查。D 自行采購產品的進價控制：1、 貨比三家：凡征選產品供應商應遵循貨比三家的原則，對于產品質量具有同一性的產 品如：點卡、雪糕等應取價格最低的供應商進貨；對于產品質量存在差異的產品如：水果、糖漿等應取其性價比最高供應商進貨。同時公司應定期不定期在公司內部論壇公開各家供應商的報價及聲譽情況，以供各網吧能及時地獲得進貨信息。2、 公司導購：公司財務部應于每月計算同質產品的平均進貨價格作為參考進貨價格以指 導各網吧的詢價及討價還價能力；同時也應公布最低進貨價格的產品的供應商名錄。E 毛利分析：單個產品毛利=（銷售單價-進價）/銷售單價定期比較單個產品的毛利變動情況，并粗略分析其變動原因，如采購市場的物價波動因素、銷售價格的變動調整等。整體銷售毛利=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入這里的銷售收入是指一定時期內所有產品的銷售收入，這里的銷售成本是指所有已售賣產品的成本。整體銷售毛利的分析作用一方面是分析網吧的經營情況，同時與單個產品的毛利相結合分析還能得出排除進銷價格波動因素以外的影響毛利因素，如損耗。五訂貨工具1 店庫存登記