食品安全試題及答案

1、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的? A、青霉菌 B、結(jié)核菌 C、乳酸菌D、沙門氏菌正確答案：D?我的答案：D2到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。 正確答案：X?的答案：X3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生蟲 B、微生物 C、病毒D、化工污染正確答案：A?我的答案：A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A、山梨酸鉀 B、三聚氰胺 C、亞硝酸D、果膠正確答案：B?我的答案：B5毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的?A、中國 B、美國C、日本* D、韓國正確答案:B?我的答案：B6在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多正確答案:2?的

2、答案：V1瘋牛病事件在哪個國家最嚴重?A、英國 B、美國C、日本* D、中國正確答案：A?我的答案：A2二惡英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的?« A、比利時 B、美國 C、英國D、日本正確答案：A?我的答案：A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。 正確答案：X我的答案：X4食品安全問題只在中國發(fā)生。正確答案：X我的答案：X5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案：V我的答案：V61852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺« A、Justice« B、Call of the Wild« C、The J

3、ungle>« D、Meat Inspection Act正確答案：C?我的答案：C1與1958年相比我國的心臟病人增加了 4倍。正確答案：V我的答案：V2目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。 正確答案：V?的答案：V3中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。 正確答案：X我的答案：X4米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A、食品豐富* B、方便 C、溫飽D、健康正確答案：C?我的答案：C5米袋子工程主要解決什么問題？A、主食供應和溫飽問題* B、副食供應和食物豐富問題* C、解決食品方便營養(yǎng)問題D、解決健康安全問題 正確答案：A?我的答案：A6歐洲占世界土地（）

4、A、0.11 B、0.2 C、0.07D、0.21正確答案：B?我的答案：C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案：V?我的答案：V2()農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。A、美國 B、日本 C、中國D、印度正確答案：C?我的答案：C3()與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。 A、雷雨B、沙塵暴 C、冰雹D、臺風正確答案：B?我的答案：B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。 正確答案：V我的答案：x5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案：V?的答案：V6在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。 正確答案：x我的答案：x1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？A、

5、輻射殺菌 B、低溫殺菌 C、滲透殺菌D、干燥殺菌正確答案：A?我的答案：A2下列哪個不是“ WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的() A、攝入方式 B、攝入渠道 C、攝入時間D、攝入量正確答案：D?我的答案：D在中國，商務部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。A、質(zhì)檢 B、生產(chǎn) C、流通D、銷售正確答案：C?我的答案：C4F列哪個最完整WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中, A、加工B、生產(chǎn)和消費 C、儲存D、流通正確答案：B?我的答案：B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。 正確答案：V?的答案：V6在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A、食品變質(zhì) B、食品中毒 C、

6、食品損傷D、食品損耗正確答案：A?我的答案：A1瘋牛病的病毒是（） A、冠狀病毒 B、朊病毒 C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正確答案：B?我的答案：B2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、運輸 B、消費 C、養(yǎng)殖D、銷售正確答案：C?我的答案：C3食品安全”與食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。正確答案：x?的答案：x4食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。 正確答案：X我的答案：x5農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。 正確答案：X我的答案：X6食源性疾病對人群危害最大的是？A、少年 B、青年 C、壯年D、老人與嬰幼兒 正確答案：D?我的答案：D7“ food s

7、ecurity指旨的是（）。 A、食品安全 B、食品衛(wèi)生 C、糧食安全D、糧食衛(wèi)生 正確答案：C?我的答案：A1全球人口雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。 正確答案：X我的答案：X2（）在整個食物鏈是最高級的。A、植物 B、動物 C、人D、微生物 正確答案：C?我的答案：C3原生環(huán)境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性 B、生物多樣化C、環(huán)境污染D、食品安全 正確答案：A?我的答案：A4首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A、廣東省 B、四川省 C、北京市D、黑龍江省 正確答案：D?我的答案：D5原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 正確答案：X我的答案：X11988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告A、美

8、國 B、日本 C、中國D、印度正確答案：A?我的答案：A2下列哪些不包括在三致效應”。A、致殘性B、致癌性 C、致畸性D、致突變性正確答案：A?我的答案：A3下列（）不是大氣污染物。A、二惡英 B、氟化物 C、二氧化碳D、二氧化硫正確答案：C?我的答案：C4二惡英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。 正確答案：V?的答案：V5臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。 正確答案：V?的答案：V6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：V?的答案：V1農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是（）A、水果B、玉米 C、疏采

9、D、小麥正確答案：C?我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。正確答案：X我的答案：X3體溫計破碎后用什么方法處理？A、蓋沙子B、扔掉 C、澆水D、撒硫磺正確答案：D?我的答案：D4有機農(nóng)藥的利用率是20%-30%。正確答案：V?的答案：V5水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。A、銀B、汞* C、鎂D、鋁正確答案：B?我的答案：B6有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。 正確答案：X我的答案：X1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案：V?的答案：V2輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案：V?的答案：V3壞境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。A、延遲性

10、* B、時段性C、單純性D、復雜性正確答案：C?我的答案：C4壞境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。A、苯甲酸鈉* B、一些食品添加劑* C、農(nóng)藥D、二惡英類正確答案：A?我的答案：A5壞境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A、環(huán)境激素* B、內(nèi)分泌活性化合物* C、內(nèi)分泌干擾化合物D、天然激素正確答案：D?我的答案：D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、多環(huán)芳烴類化合物* B、二惡英* C、苯D、重金屬正確答案：A?我的答案：A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？* A、神經(jīng)* B、消化* C、呼吸D、內(nèi)分泌正確答案：D?我的答案：D1沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）正確答

11、案：V?的答案：V2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的?A、氨基酸* B、葡萄糖* C、脂肪酸D、組胺正確答案：D?我的答案：D3下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A、家庭聚餐* B、集體食堂C、超市D、餐飲單位正確答案：C?我的答案：C4細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）0* A、血液致病菌* B、肌肉致病菌* C、腸道致病困D、骨骼致病菌正確答案：C?我的答案：C5細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。 正確答案：V?的答案：V6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？* A、肉芽毒素* B、組胺* C、三聚苯胺D、蘇丹紅正確答案：A?我的答案

12、：A1肉毒梭狀芽抱桿菌在哪一類食品中容易生存？A、水果* B、疏采* C、乳制品D、發(fā)酵食品及罐頭食品我的答案：D2肉毒梭狀芽抱桿菌是一種（）。A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌D、有益微生物我的答案：C3冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案：x4食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。我的答案：X5李斯特細菌是耐冷的微生物，在 1978年以前在人群中很少爆發(fā)。我的答案：V6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A、0.2 B、0.3* C、0.33D、0.4我的答案：C1痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個月 B、半年 C、一個月D、一年

13、正確答案：A?我的答案：A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、一個月* B、兩個月4 C、三四個月D、一到兩周正確答案：D?我的答案：D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。 正確答案：x?的答案：V4惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀A、大腸桿菌* B、志賀氏菌* C、沙門氏菌* D、李斯特氏菌正確答案：B?我的答案：A5不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 正確答案：V我的答案：V6豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。 正確答案：V?的答案：V1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案：X?的答案：x

14、2霉菌的生長環(huán)境。A、高溫，干燥 B、低溫干燥* C、咼溫潮濕D、低溫潮濕正確答案：C?我的答案：D3病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。 正確答案：V我的答案：x4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強A、A1 B、A2 C、B1D、B2正確答案：C?我的答案：C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 A、0.0 B、5.0* C、10.0D、20.0正確答案：A?我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用* B、肝臟毒* C、腎臟毒D、心臟毒正確答案：D?我的答案：D1下列（）不是寄生蟲的危害。A、爭奪營養(yǎng)* B、機械

15、性損傷 C、三致作用* D、毒性和抗原作用我的答案：C2()是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷A、田螺 B、青蛙C、蝦D、草魚我的答案：B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A、豬肉絳蟲 B、蛔蟲 C、線蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D4據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A、 45億B、 35億C、25億D、10 億我的答案：A5蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案：X6禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案：V1苦杏仁是有毒的，致死量是大約 60g。正確答案：V我的答案：X2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？

16、A、浸泡B、曬干 C、清洗D、加水加熱正確答案：D?我的答案：D3馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？A、氰苷類毒素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：A?我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導致人的死亡, 它具有哪種毒素？A、氰苷類毒素 B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：D?我的答案：D5馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是A、氫氰酸 B、花青素 C、龍葵堿D、白果素正確答案：C?我的答案：C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、止血 B、止瀉 C、抑制神經(jīng)興奮D、鎮(zhèn)咳正確答案：D?我的答案：D1油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合

17、物？A、三氯氰胺 B、苯并芘 C、氯丙醇D、丙烯酰胺正確答案：B?我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）* A、咼* B、低* C、一樣D、不確定正確答案：B?我的答案：B3含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應。下列哪個不是三四苯并比的來源？A、熏制類B、烘烤類* C、煎炸類D、蒸煮類正確答案：D?我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案：V我的答案：V5潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確答案：V?的答案：V1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。* A、不要溫度太咼* B、

18、不要用微波爐C、油可以反復炸食品D、要超高溫瞬間滅菌正確答案：A?我的答案：A2最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？A、美國* B、瑞典« C、日本* D、中國正確答案：B?我的答案：A3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）« A、150-180ug/kg* B、250-280ug/kg* C、280-300ug/kg* D、300-320ug/kg正確答案：A?我的答案：A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。正確答案：V?的答案：V5丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A、肌肉* B、血液* C、內(nèi)臟D、神經(jīng)正確答案：D?我的答案：D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但

19、是有一定的限量 A、硝酸鹽亞硝酸鹽* B、雜環(huán)胺* C、丙烯酰胺D、苯并芘正確答案：A?我的答案：A21994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是* A、5mg/kgbw* B、8mg/kgbw* C、6mg/kgbw« D、10mg/kgbw正確答案：A?我的答案：A31994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是« A、0.2mg/kgbw« B、0.3mg/kgbw« C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw正確答案：A?我的答案：A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 正確答案：X我的答案：X5丙三醇與什么物質(zhì)反應變成氯丙醇

20、？A、硫酸 B、鹽酸 C、硝酸D、煙硝酸正確答案：B?我的答案：B6香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確答案：V?的答案：V1風險管理與食品安全是什么時間出臺的？A、 1988 B、 1989 C、 1997D、 2001正確答案：C?我的答案：C2食品安全定量評價模型是（）A、蒙特卡洛模型 B、數(shù)學模型 C、物理模型D、生物模型正確答案：A?我的答案：A3在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、2.0 B、10.0 C、50.0D、100.0正確答案：D?我的答案：D4”是食品安全風險評一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量估的風險描

21、述階段。正確答案：x我的答案：V5毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。 正確答案：V?的答案：V6VA的過量攝入也會引起食物中毒。 正確答案：V?的答案：V1JFECF暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？« A、5ug/kg B、4ug/kg« C、3ug/kg« D、2ug/kg正確答案：D?我的答案：D2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？A、硝酸鹽 B、亞硝酸鹽C、植物蛋白水解液D、增色劑正確答案：C?我的答案：C3食品原料中含有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（） A、化學性危害 B、物理性損害 C、化學性損傷D、物理性損傷 正確答案：B?我的答案：B4三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。 正確答案：V我的答案：x51999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？A、1次B、2次 C、3 次 D、4 次正確