個體工商戶食品安全管理制度匯編

1、食品平安管理制度為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行 ?食品平安法 ?、?食品平安實施條例 ?及 ?流通環(huán)節(jié)食品平 安監(jiān)視管理方法 ?，維護(hù)食品流通平安，本單位特制定如下制度：一、嚴(yán)格依照 ?食品平安法 ?等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾 負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品平安，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)社會責(zé)任。二、具有及經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、 包裝、貯存等場地，并符合以下要求：一經(jīng)營場所及有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；二經(jīng)營場所及個人生活空間分開； 三經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。三、具有及經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

2、蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和 廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合以下要求：一設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計合理； 二貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備平安、無害，保持清潔， 符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求， 不將食品及有毒、有害物品一起運輸；三備有數(shù)量足夠、平安無害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食 品及非直接入口食品、原料及成品穿插污染；四食品容器、工具和設(shè)備及個人生活用品嚴(yán)格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。經(jīng)營人員每年進(jìn)展安康檢查，取得安 康證明前方從事食品經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生， 銷售食品時洗凈雙手， 穿戴清潔 的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品平安管理人員， 制定

3、保證食品平安的規(guī)章 制度。被撤消食品生產(chǎn)、 流通或者餐飲效勞許可證的單位， 其直接負(fù)責(zé)的主管人 員自處分決定之日起五年內(nèi)不在本單位從事食品經(jīng)營管理工作。六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。 采購食品時查驗該商品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品合格的 證明文件及供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證，查驗該食品 是否有QS標(biāo)志、標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號是否及提供的生產(chǎn)許可證一致，查驗該食 品是否及許可生產(chǎn)內(nèi)容一致，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保 存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄帳。七、按照保證

4、食品平安的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停頓 銷售等措施， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停頓經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助 做好不合格食品的召回工作。九、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時符合以下要求： 一按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求銷 售；二進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原 產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十、經(jīng)營散裝食品的，同時符合以下要求：一貯存散裝食品， 在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；二銷售散裝食品

5、，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十一、經(jīng)營直接入口食品的，同時符合以下要求： 一患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有 活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員， 不從事 經(jīng)營活動；二有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 三使用無毒、清潔的售貨工具；四用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五使用的洗滌劑、消毒劑對人體平安、無害；十二、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時符合以下要求： 一出具有溯源功能的銷售憑證， 如實記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售

6、日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建 立銷售臺帳；二在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測室，配備專門的檢測設(shè)備，有 專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公 示。十三、自覺承受群眾監(jiān)視。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本 懸掛在經(jīng)營場所的顯眼處。許可申請人簽名或蓋章：年月2 / 6為確保食品平安，根據(jù) ?食品平安法 ?、?食品平安法實施條例 ? 及 ?流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視管理方法 ?的有關(guān)規(guī)定，特制定從業(yè)人員安 康管理制度如下：一、對從業(yè)人員實行安康管理，建立安康檔案。每年對食品從 業(yè)人員進(jìn)展安康檢查， 取得安康證明前方能上崗； 對于安康證明過期 的從業(yè)人員， 立即停頓食品從業(yè)經(jīng)

7、營活動， 待重新進(jìn)展安康體檢取得 安康證明后，才能繼續(xù)上崗。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動 性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人， 制止 從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干 凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使 用無毒、清潔的售貨工具。許可申請人簽字或蓋章：年月日環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、食品經(jīng)營單位必須有及其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器， 并做到垃圾日產(chǎn)日清。2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、 滅鼠及滅蟑螂措施。3、地面清潔、下水道通暢及外相通的下水道或其他

8、洞口安裝 防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵 ，無積水。4、營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。5 、店面周圍 25 米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通 風(fēng)、防霉、防潮。許可申請人簽名或蓋章：年月日6 / 6食品進(jìn)貨檢查驗收制度一、采購食品時向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí) 照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、 QS 標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等證明文件以及購 銷發(fā)票并保存復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以 便工商部門和消費者查驗。二、批量采購食品時，開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保 質(zhì)是否真實； 查驗食品包裝標(biāo)識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，

9、是否有中文標(biāo)注的食 品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食 品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標(biāo)志。對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是 合法來源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。三、按照要求建立商品 食品購貨臺賬， 準(zhǔn)確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、 加工廠家、 進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)不合格食品， 必須詳細(xì)造冊登記， 立即報告工商行政管理等執(zhí) 法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。許可申請人簽名或蓋章：年月日不合格食品退市制度一、對以下不合格食品立即停頓銷售、撤下柜臺、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓?理機(jī)關(guān)報告。一經(jīng)檢測證實為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐

10、敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 不潔、有異物、異味的；二“三無食品，超過保質(zhì)期或者保存期的；三應(yīng)檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的；四摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；五包裝嚴(yán)重破損和其它不符合食品平安衛(wèi)生要求的； 六使用非食用色素， 超標(biāo)準(zhǔn)使用食用色素， 或添加其它有損害人身平安安康 物質(zhì)的；九其它法律法規(guī)制止上市的。二、對尚未售出的不合格食品或有問題食品認(rèn)真清理，停頓銷售該食品， 并采取 以下措施：清點不合格食品，登記造冊；將不合格食品撤出市場；可能造成食品 平安危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。三、對已售的不合格食品或有問題的食品，在第一時間向消費者追回，或 在新聞媒體上發(fā)布召回、停頓食用的公告。四、對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者造成損害的，給 予經(jīng)濟(jì)賠償，依法承當(dāng)法律責(zé)任