食堂安全評價報告

1、天津職業(yè)大學食堂天津職業(yè)大學食堂安全現狀評價安全現狀評價報告項目負責人 :xxx過程控制負責人 :xxx技術負責人 : xxx天津職業(yè)大學安全評價組編號： 000000日期： 2013 年 1 月評價人員姓名技術專家簽字姓名資格證書號從業(yè)登記編號簽字項目負責人項目組成員報告編制人報告審核人過程控制負責人技術負責人、尸-、-刖言安全評價是根據國家有關的法律、法規(guī)規(guī)定或者生產經營單位的要求進行的應對生產 經營單位生產設施、設備、裝置、貯存、運輸及安全管理等方面進行全面、綜合的安全評 價。查找經營、貯存、運輸及安全管理中存在的事故隱患并判定其危險程度，提出合理可 行的安全對策措施及建議，使系統(tǒng)在經營

2、運行期內的安全風險控制在安全、合理的程度內。本次評價的目的是對該加油站危險化學品經營的安全現狀做出評價，辨識目前該加油 站的危險、有害因素的種類、分布等變化情況，分析危險、危害程度及可能造成的后果； 從技術、經濟角度分析加油站采取安全防護措施的科學性、可行性和合理性；依據國家有 關安全生產的法律、法規(guī)和技術標準對目前加油站的危險、有害因素、安全防護措施等進行綜合分析，并對該加油站的安全狀況做出明確的結論，為確定以后安全生產監(jiān)督管理 部門監(jiān)管和被評價單位安全管理的工作重點提供科學依據。委托方提供的各類證件、文件等資料是本評價的依據。在此安全評價過程中得到了天津職業(yè)大學食堂有關領導和人員的大力支持

3、，使得評價工作順利完成在此表示誠摯的謝意。報告書中如有不妥之處 敬請批評指。2013天津職業(yè)大學安全評價組年1月目錄1.概述1.1 評價目的 . 61.2 評價依據 . 61.3 評價范圍 . 61.4 評價內容 . 61.5 評價程序 . 62.天津職業(yè)大學食堂基本情況 72.1 被評單位基本情況 . 72.2 周邊環(huán)境 . 72.3 總平面布置 . 72.4 消防安全設施 . 72.5 主要工藝設備 . 73主要危險、有害因素的辨識與分析 731 主要危險、有害因素的辨識 73.1.1 煤氣. 73.1.2 電氣設備 . 93.1.2.1 觸電 93.1.2.2 電氣火災 10機械傷害 .

4、 103.2 主要危險、有害因素的分析 113.2.1 烹調間的危險、有害因素分析 113.2.2 辦公室的危險、有害因素分析 113.2.3 線路的危險、有害因素分析 113.2.4 食堂大廳的危險、有害因素分析 123.2.5 電梯的危險、有害因素分析 123.3 危險化學品重大危險源辨識 124. 評價單元的劃分和評價方法的選取 124.1 評價單元的劃分依據 124.2 評價單元的選擇和評價單元確定 124.3 評價方法介紹 . 124.3.1 安全檢查表法介紹 124.3.2 預先危險性分析法介紹 13135. 定性、定量評價5.1 食堂總平面布置單元安全評價 135.2 食堂消防安

5、全管理單元安全評價 175.3 安全管理制度單元安全評價 195.4 預先危險性分析評價 215.4.1 烹調間單元預先危險性分析 215.4.2 預先危險性分析結果 236. 安全對策措施、建議 . 246.1 總平面布置 . 246.2 消防安全管理 . 246.3 安全管理 . 256.4 應采取的其他措施 . 257. 安全現狀評價結論 . 257.1 評價結果 . 257.2 應重視的安全對策措施建議 267.3 評價結論 . 26附件 1 食堂周邊位置平面布置圖及消防設施分布 27附件 2 相關法律法規(guī) 281.概述1.1評價目的1）本次評價的目的在于辨識、分析和發(fā)現學校食堂可能存

6、在的主要危險、有害因素及 其產生危險、危害后果的主要條件。2）食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分，我們要保證學校食堂食品衛(wèi)生安全。3）校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安 全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂安全 評價報告。1.2評價依據1）中華人民共和國安全生產法中華人民共和國主席令第七十號2）工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范GB50187-20123）危險化學品重大危險源辨識GB18218-20094）建筑物防雷設計規(guī)范GB50057-1994（2000）5）建筑設計防火規(guī)范GB50016-20066）建筑滅火器配置

7、設計規(guī)范GB50140-20057）生產過程安全衛(wèi)生要求總則 GB12801-918）天津市安全生產條例天津市人民代表大會常務委員會公告第| 20號|9）學校衛(wèi)生工作條例中華人民共和國衛(wèi)生部令（第 1號）10） 飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8911）中華人民共和國消防法中華人民共和國主席令第六號12）天津市消防條例（2009）13）城市燃氣管道設計規(guī)定T-PD031501C-20031.3評價范圍本次對天津職業(yè)大學食堂食品安全評價的內容包括食品添加劑、化學污染物及其他有害因素監(jiān)測涉及產品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產品、膨化食 品等等多個大類共計數十個小類分別在食堂一樓、

8、食堂二樓、食堂三樓等三個食品集中的地方進行了抽檢。評價這些項目是否符合國家法律、法規(guī)、標準的要求。對學生的飲食 習慣進行調查并提出改進意見，以保障學生的飲食安全。1.4評價內容1）對食堂的危險、有害因素種類及其程度進行分析、評價2）對食堂中的危險、有害程度大的單元重點進行定性、定量分析評價3）對食堂配套的其它重要單元、設施進行分析4）對食堂提出安全對策措施5）對食堂的安全作出安全評價結論。1.5評價程序（1）前期準備明確評價的范圍，收集所需的各種資料，重點收集與現實運行狀況有關的各種資料與數 據。評價機構依據生產經營單位提供的資料，按照確定的評價范圍進行評價。2 ）危險、有害因素和事故隱患的識

9、別應針對評價對象的生產運行情況及工藝、設備的特點，采用科學、合理的評價方法， 進行危險、有害因素識別和危險性分析，確定主要危險部位、物料的主要危險特性，有無 重大危險源，以及可以導致重大事故的缺陷和隱患。（3）定性、定量評價根據生產經營單位的特點，確定評價的模式及采用的評價方法。（4）安全管理現狀評價安全管理制度評價；事故應急救援預案的評價；事故應急救援預案的修改及演練計劃。（5）確定安全對策措施及建議綜合評價結果，提出相應的安全對策措施及建議，并按照安全風險程度的高低進行解 決方案的排序，列出存在的事故隱患及整改緊迫程度，針對事故隱患提出改進措施及改善 安全狀態(tài)水平的建議。（6）確定評價結論

10、根據評價結果明確指出單位當前的安全狀態(tài)水平，提出安全可接受程度的意見。（7 ）安全現狀評價報告完成依據安全評價報告編制事故隱患整改方案和實施計劃，完成安全評價報告。2. 天津職業(yè)大學食堂基本情況2.1被評單位基本情況被評單位名稱：天津職業(yè)大學食堂負責人：xxx食堂地址：天津市北辰區(qū)天津職業(yè)大學主要經營：各種口味膳食食堂立足于全心全意為師生服務的精神，從多方著手。加強監(jiān)督管理，嚴格把好采購 工作關，為廣大師生營造了一個寬敞明亮、舒適溫馨的就餐環(huán)境和為師生員工提供優(yōu)質價 廉的伙食供應服務。服務內容有：提供全校師生員工的膳食服務，承辦各種宴席。目前餐 廳伙食花樣品種豐富，南北風味俱全，并開展有快餐供

11、應與送餐上門服務。2.2周邊環(huán)境食堂位于學校的西北部，其南面、北面和東面都是學生公寓，西北為籃球場。學生可 以多條道路到達食堂，交通便利。2.3總平面布置食堂共有四層樓，其中一、二、三樓為主要生產經營區(qū)。這三層樓基本分為烹調制作 區(qū)、配餐間、洗滌消毒區(qū)、原料加工區(qū)、食品存儲區(qū)等。食堂總平面布置如附件平面示意 圖所示。2.4消防安全設施該食堂在每層樓的大廳布置有3到4個消防栓，滅火器 6到8具。消防設施不算齊全,但消防器材狀況良好，并按規(guī)定定期檢驗。2.5主要工藝設備食堂主要設備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、筷子車、收餐 車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切片

12、機、攪拌機、和面機、壓面 機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機、打蛋機、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。（注：本校食 堂使用的是管道煤氣）3. 主要危險、有害因素的辨識與分析3. 1主要危險、有害因素的辨識煤氣表1煤氣危險、有害因素識別表標識中文名：煤氣英文名:coal gas分子式：CO分子量：28UN編號：1023危險性類別第2.3類有毒氣CAS 號:危規(guī)號：21005體630-08-0理化性質形狀：無色無味的易燃易爆物體主要成分：H2 1.51.8 %; CO 2 812 %; N 2 5557 %密度：1.295kg/m3溶解性：微溶于水、乙醇。發(fā)熱量：3558.83977.5kJ在空氣中著火溫度

13、700 C燃燒爆炸危險性燃燒性：易燃燃燒分解產物：CO 2燃燒時火焰溫度：1400°C最大爆炸壓力：77.9N/cm2爆炸極限：30.8489.49%最易傳爆濃度：18%最易引燃濃度：1521%產生最大爆炸壓力的濃度：21%火災危險性：乙類危險特性：與空氣混合能形成爆炸性混合物。遇火星、高溫有燃燒爆炸性滅火方法：本品易燃，消防人員必須佩戴過濾失防毒面具（全面罩）或隔離式呼吸器、穿全 身防火防毒服，在上風處滅火。切斷氣源。噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。 滅火方法霧狀水、泡沫、二氧化碳。毒性毒性CO屬于高毒物品接觸限制中國MAC（ mg/m） 30急性中毒LC508377

14、6mg/m , 4h （大鼠吸入）亞急性和慢性毒性大鼠吸入0.0470.053mg/L, 44h/ 無30天后出現緩慢增長，血紅蛋白及紅細胞數量增高，肝臟的琥珀酸脫氫酶及細胞色素氧化酶的活性受到破壞.猴吸入0.11mg/L,經過36個月引起心機損傷.生殖毒性大鼠吸入最低中毒濃度（TCL°）:150ppm（24小時，孕122天）,引起心血管（循環(huán)）系統(tǒng)異常.小鼠吸入最低中毒濃度 仃CL0）：125ppm（24小時，孕718天）,致胚胎毒性.對人體危害侵入途徑吸入一氧化碳在血液中與血紅蛋白結合而造成組織缺氧.急性中毒：輕度中毒者岀現頭痛、頭暈、耳鳴、心悸、惡心、無力，血液碳氧血紅蛋白濃度

15、可高于10% ;中度中毒者除上述癥狀，還有皮膚黏膜呈嬰紅色、脈快、煩躁、步態(tài)不穩(wěn)、淺至中度昏迷，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于30%;重度患者深度昏迷、瞳孔縮小、肌張力增強、頻繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水腫、嚴重心肌損 害等，血液碳氧血紅蛋白可高于50%。部分患者昏迷蘇醒后，約經 260天的癥狀緩解期后，又可能岀現遲發(fā)性腦病，意識精神障礙、錐體系或錐體外損害為主。慢性影響：能否造成慢性中度及對心血管影響無定論。急救吸入 迅速脫離現場至空氣新鮮處，保持呼吸道暢通，如呼吸困難，給輸氧。如呼 吸停止，立即進行人工呼吸，就醫(yī)。防護工程控制 嚴加密閉，提供充分的局部排風和全面通風。生產生活用氣必須分路。個

16、體防護空中濃度超標時，佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態(tài)搶救或撤離時，建議 佩戴空氣呼吸器、一氧化碳過濾式自救器。眼睛防護一般不需要特殊防護，高濃度接觸時可戴安全防護眼鏡。穿防靜電工作服，戴一般作業(yè)防護手套。其他工作現場禁止吸煙。實行就業(yè)前和定期的體檢。避免高濃度吸入。進入罐、限制性空間或其 它高濃度區(qū)作業(yè)，須有人監(jiān)護。迅速撤離泄露污染區(qū)人員至上風處，并立即隔離150米，嚴格限制岀入。切斷火源。建議應急泄露處理處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防服。盡可能切斷泄露源。合理通風，加速擴散。噴霧狀水 稀釋、溶解。構筑圍堤或挖坑收容產生的大量廢水。如有可能，將泄露岀氣用排風機送至空曠地 方或裝

17、設適當噴頭燒掉。也可以用管導至爐中、凹地焚之。漏氣容器要妥善處理，修復、檢驗后再用電氣設備使用電氣設備時常因對用電安全知識認知不足，使用上的疏忽；電氣設備的使用、維 護不良或設備本質不安全而發(fā)生電氣事故，導致人員傷亡及財產損失。電氣事故主要包括 觸電事故、雷擊危害、靜電危害、電磁場危害、電氣火災和爆炸，也包括危及人身安全的 線路故障和設備故障。在食堂中主要表現為觸電事故和電氣火災。3.1.2.1 觸電人身直接接觸電源，簡稱觸電。觸電傷害表現為多種形式。電流通過人體內部器官， 會破壞人的心臟、肺部、神經系統(tǒng)等，使人出現痙攣、呼吸窒息、心室纖維性顫動、心跳 驟停甚至死亡。電流通過體表時，會對人體外

18、部造成局部傷害，即電流的熱效應、化學效 應、機械效應以及磁效應對人體外部組織或器官造成傷害，如電擊傷、金屬濺傷、電烙印。3.1.2.1.1 預防措施1. 電氣作業(yè)人員對安全必須高度負責，應認真貫徹執(zhí)行有關各項安全操作規(guī)程，安全 技術措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設備要徹底干凈，對電 器設備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿 和驗電筆等安全工具。2. 加強全員的防觸電事故教育，提高全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴禁無證 人員從事電工作業(yè)，使用電氣設備要嚴格執(zhí)行安全規(guī)程。3. 針對發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點做好防范工作。3.1

19、.2.1.2 應急處理(1 )脫離電源 如開關箱在附近，可立即拉下閘刀或拔掉插頭，斷開電源。 如距離閘刀較遠，應迅速用絕緣良好的電工鉗或有干燥木柄的利器(刀、斧、鍬等)砍斷電線，或用干燥的木棒、竹竿、硬塑料管等物迅速將電線撥離觸電者。 若現場無任何合適的絕緣物(如，橡膠，尼龍，木頭等。)，救護人員亦可用幾層干燥的衣服將手包裹好，站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。 對高壓觸電，應立即通知有關部門停電，或迅速拉下開關，或由有經驗的人采 取特殊措施切斷電源。(2) 對癥救治。 對觸電后神志清醒者，要有專人照顧、觀察，情況穩(wěn)定后，方可正?；顒樱粚?輕度昏迷或呼吸微弱者，可針刺或掐人中、十

20、宣、涌泉等穴位，并送醫(yī)院救治，并且 暫時不要站立或走動，防止繼發(fā)休克或心衰。 對觸電后無呼吸但心臟有跳動者，應立即采用口對口人工呼吸；對有呼吸但心 臟停止跳動者，則應立刻進行胸外心臟擠壓法進行搶救。 如觸電者心跳和呼吸都已停止，則須同時采取人工呼吸和俯臥壓背法、仰臥壓 胸法、心臟擠壓法等措施交替進行搶救。3.122 電氣火災電氣火災一般是指由于電氣線路、用電設備、器具以及供配電設備出現故障性釋放的熱能；如高溫、電弧、電火花以及非故障性釋放的能量；如電熱器具的熾熱表面，在具備燃燒條件下引燃本體或其他可燃物而造成的火災，也包括由雷電和靜電引起的火災。3.1.2.2.1表現形式（1 ）漏電火災。食堂

21、線路的某一個地方因為由于自然原因或人為原因，如風吹 雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等。（2）短路火災。電氣線路中的裸導線或絕緣導線的絕緣體破損后，火線與鄰線， 或火線與地線（包括接地從屬于大地）在某一點碰在一起，引起電流突然大量增加。（3）過負荷火災。由于大量電氣設備同時使用，使得導線中通過電流量超過了 安全載流量時，導線的溫度不斷升高。3.1.2.2.2 電氣火災的預防（1）對用電線路進行巡視，以便及時發(fā)現問題。（2）在設計和安裝電氣線路時，導線和電纜的絕緣強度不應低于網路的額定電 壓，絕緣子也要根據電源的不同電壓進行選配。（3）安裝線路和施工過程中，要防止劃傷、磨損、碰壓導線絕緣

22、，并注意導線 連接接頭質量及絕緣包扎質量。（4）在特別潮濕、高溫或有腐蝕性物質的場所內，嚴禁絕緣導線明敷，應采用 套管布線，在多塵場所，線路和絕緣子要經常打掃，勿積油污。（5）嚴禁亂接亂拉導線，安裝線路時，要根據用電設備負荷情況合理選用相應 截面的導線。并且，導線與導線之間，導線與建筑構件之間及固定導線用的絕緣子之 間應符合規(guī)程要求的間距。（6）定期檢查線路熔斷器，選用合適的保險絲，不得隨意調粗保險絲，更不準 用鋁線和銅線等代替保險絲。（7）檢查線路上所有連接點是否牢固可靠，要求附近不得存放易燃可燃物 品。3.1.2.2.3 應急措施（1 ）發(fā)生火災時要首先切斷電源以免觸電，避免電氣設備與線路

23、短路擴大。（2）火災區(qū)域內電氣設備由于受潮及煙薰，絕緣能力降低，拉開開關時要使用 絕緣工具。（3）剪斷電線時，不同線路應在不同部位剪斷，以免發(fā)生兩相或三相短路，架空 線路在支持物件附近斷開。 帶電線接地時應設警戒區(qū)域，防止人員進入而觸電。機械傷害機械性傷害主要指機械設備運動（靜止）部件、工具、加工件直接與人體接觸引起的夾擊、等形式的傷害。各類轉動機械的外露傳動部分（如齒輪、軸、履帶等 ）和往復運動部分都有可能對人體造成機械傷害。在食堂中主要的傷害為碰撞、剪切、卷入、 絞、碾、割、刺等。預防措施(1) 要求作業(yè)人員的行為要正確，不得有誤。(2) 要加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格對操作

24、者進行崗位培訓， 使其能正確熟練地操作投備。(3) 要按規(guī)定穿戴好防護用品。(4) 對于在設備開動時有危險的區(qū)域不準人員進。(5) 要為設備的使用和安裝、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。應急措施(1)對被機械傷害的傷員，應迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時，拆卸機器，移出 受傷的肢體。(2) 對發(fā)生休克的傷員，應首先進行搶救。遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸 或胸外心臟擠壓法，使其恢復正常。(3) 對傷口出血的傷員，應讓其以頭低腳高的姿勢躺臥，使用消毒紗布或清潔織物覆 蓋傷口上，用繃帶較緊地包扎，以壓迫止血，或者選擇彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、 毛巾、帶狀布巾等。(4) 對劇痛難忍者，應讓其服用

25、止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。3.2主要危險、有害因素的分析烹調間的危險、有害因素分析烹調間是食堂主要危險、有害因素存在的重點地區(qū)，存在較多危險源。大型灶具設備的使用不當或忘記關閉閥門，則可能出現煤氣泄漏，產生一氧化碳氣體。 若通風不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是無色、無臭、無味的氣體，故易于忽略而 致中毒。常見于室內通風差的情況下，煤爐產生的煤氣或液化氣管道漏氣的一氧化碳吸入 而致中毒。在烹調間日常工作中，燃氣灶、爐灶、油鍋、飯柜、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機、煎鍋、 電磁爐等設備在運行過程，可能會出現設備電源漏電，冰箱、豆?jié){機、煎鍋漏電，插座濺 水等，從而發(fā)生觸電事故。在使用各類設備時，也有可能出錢事故。

26、例如：使用肉機時，手碰到切肉機刀口； 使用攪肉機時，攪肉機攪到手指；刀具、砧板放置過高或不穩(wěn)掉下砸人；吊扇、壁扇 松脫下墜易砸人；使用壓面機時，被壓面機壓到手；和面機攪到手；鐵盒包裝原料 會劃到手；使用烘箱烘烤，引起烘箱灼傷；打蛋機打到手。辦公室的危險、有害因素分析在辦公室使用的電腦、復印機、打印機、傳真機、其它辦公設施等設備電源漏電，弓I 起觸電事故。使用各種工具時，給裁紙刀、剪刀、紙裝劃傷、訂書機等刺傷。線路的危險、有害因素分析如果食堂線路的某一個地方因為由于自然原因或人為原因，如風吹雨打、潮濕、 高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等則會引起漏電火災。電氣線路中的裸導線或絕緣導 線的絕緣體破損后

27、，火線與鄰線，或火線與地線(包括接地從屬于大地)在某一點碰 在一起，引起電流突然大量增加，則會引起短路火災。若由于大量電氣設備同時使用,使得導線中通過電流量超過了安全載流量時，導線的溫度不斷升高，則會引起過負荷火災。324食堂大廳的危險、有害因素分析食堂大廳是人來往最多的地方，如果不注意打飯、打菜的次序或遇到緊急情況而無序 疏散，則會引起踩踏事故。食堂大廳如果積水地點過多，而不及時處理，則會使得地面濕 滑，引起摔倒事件。食堂的餐桌都是方形的，師生和其他工作人員會被餐桌的四角刮到。325電梯的危險、有害因素分析電梯事故主要分為三大類：人身傷害事故，設備損害事故，復合性事故。電梯正常工 作期間曳引

28、機、限速器、反繩輪處于旋轉狀態(tài)，人員接近易造成肢體、衣物、頭發(fā)等卷人 造成機械傷害；電梯運行時，層門處于開門位置，人員從打開的層門處墜入井道，造成墜 落事故；人員站立轎頂進行檢查維修作業(yè)時，墜入井道造成事故；轎門關門過程中，撞擊 乘客，造成夾擊事故。3.3危險化學品重大危險源辨識危險化學品重大危險源指長期地或臨時地生產、加工、使用或儲存危險化學品，且危 險化學品的數量等于或超過臨界量的單元。判斷食堂是否構成重大危險源，所依據的標準 是危險化學品重大危險源辨識(GB18218-2009)。食堂中存在危險化學品為煤氣。煤氣(CO,CO和H2、CH 4的混合物等)屬于毒性氣體，其臨界量為20t。據統(tǒng)

29、計，預計食堂使用煤氣存量為 5t。則有 5/20=0.25<1根據危險化學品重大危險源辨識(GB18218-2009)確定：天津職業(yè)大學食堂不構成重大危險源。4. 評價單元的劃分和評價方法的選取4.1評價單元的劃分依據評價單元是在對食堂危險、有害因素進行分析的基礎上，根據評價對象和評價方法的 需要，將系統(tǒng)劃分為若干個有限的確定范圍而分別進行評價的相對獨立的子系統(tǒng)，以利于 評價工作的客觀性和準確性。該食堂有相對獨立、相互聯(lián)系的多個子系統(tǒng)組成。各部門的生產管理、工藝過程、設 備設施、操作條件、危險有害因素的種類及大小均不同。本次評價針對食堂安全生方面的 主要內容進行評價，抓住重點，分清主次，

30、區(qū)別對待，既不漏掉主要危險，也不夸大危險 性，從而提高安全評價的準確性。4.2評價單元的選擇和評價單元確定安全評價方法是對系統(tǒng)的危險性、危害性進行分析和評價的工具。目前評價方法大概 有數十種 每種評價方法的原理、目標、應用條件、適用對象不盡相同各有其特點和優(yōu)缺 點。根據食堂的實際情況，本次食堂總平面布置單元、消防安全單元和安全管理制度單元 選用安全檢查表法進行評價；食堂烹調間單元選用預先危險性分析法進行評價。4.3評價方法介紹安全檢查表法介紹安全檢查表實際上就是實施安全檢查和診斷的項目明細表。也就是說將整個被檢系統(tǒng) 分成若干分系統(tǒng)，對所要查明的問題，根據生產和工程經驗、有關規(guī)范、標準以及事故調

31、 查分析情況進行考慮和分析，把要檢查的項目和具體要求列在表上，以備在檢查和設計時 按預定項目去檢查。檢查表的內容一般包括分類項目、檢查內容及要求、檢查以后處理意 見等，每次檢查后都應填寫具體的檢查情況用“是”、“否”作回答或符號作標記。安全檢查目的是： 警惕工藝工程可能發(fā)生的危險性； 審核評估控制系統(tǒng)和安全系統(tǒng)的設計依據； 發(fā)現因新工藝或新設備帶來的新危險； 檢驗新興安全技術對危險控制的可靠性。432預先危險性分析法介紹預先危險性分析又稱初步危險分析，是在進行某項工程活動，包括設計、施工、生產、 維修等 之前，對系統(tǒng)存在的各種危險因素、類別、分布、出現條件和事故可能造成的后 果進行宏觀、概略分

32、析的系統(tǒng)安全分析方法。其目的是在早期發(fā)現系統(tǒng)的潛在危險因素， 確定系統(tǒng)的危險性等級，提出相應的防范措施，防止這些危險因素發(fā)展成為事故，避免考 慮不周所造成的損失。分析步驟如下： 熟悉對象系統(tǒng)； 分析危險、危害因素和事故類型和事故誘發(fā)因素； 推測可能導致的事故類型和危險或危害程度； 確定危險、危害因素后果的危險等級； 制定相應安全措施。在分析系統(tǒng)危險性時，為了衡量危險性的大小及其對系統(tǒng)破壞程度，將各類危險性劃 分為4個等級見表2。表2危險性等級劃分表級別危險程度可能導致的后果I安全的不會造成人員傷亡及系統(tǒng)損II臨界的處于事故的邊緣狀態(tài)暫時還不至于造成人員傷亡、系統(tǒng)損壞或降低系統(tǒng)性能，但應予以排除

33、或采取控制措施III危險的會造成人員傷亡和系統(tǒng)損壞，要立即采取防范對策措施IV災難性的造成人員重大傷亡及系統(tǒng)嚴重破壞的災難性事故，必須予以果斷排除 并進行重點防范5. 定性、定量評價5.1食堂總平面布置單元安全評價本評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價廠址、總平面布置等方面的法規(guī)符合性，評價依據工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范(GB50187-2012 )，飲食建筑設計規(guī)范(JGJ64-89)，天津市安全生產條例天津市人民代表大會常務委員會公告第20號，城市燃氣管道設計規(guī)定(T-PD031501C-2003)等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂總平面 布置安全檢查表，檢查項目及內容見表3。表3食堂總平面

34、布置安全檢查表序號檢查內容依據法律、法規(guī)檢查記錄檢查結果備注1飲食建筑基地的選擇1.1飲食建筑選擇群眾使用方便，通 風良好，并具有給水排水條件和 電源供應的地段飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第2.0.1條群眾飲食方便，環(huán)境良好V1.2飲食建筑的基地岀入口應按人 流、貨流分別設置，妥善處理易 燃、易爆物品及廢棄物等的運存 路線與堆場。飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第2.0.3條食堂的人流、物流各 行其道，能妥善處理 各種危險、廢棄物質V1.3居住區(qū)、交通運輸、動力公用設 施、廢料場及環(huán)境保護工程等用 地，應與廠區(qū)用地同時選擇。工業(yè)企業(yè)總 平面設計規(guī)范GB501812012 第3.0.2 條交

35、通方便，利于運輸各種物質V2總平面布置2.1在總平面布置上，應防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第2.0.4 條能有效防止廚房的油 煙、氣味、噪聲及廢 棄物等對鄰近建筑物 的影響。V2.2在符合生產流程、操作要求和使 用功能的前提下，建筑物、構筑 物等設施，應聯(lián)合多層布置；按 功能分區(qū)，合理地確定通道寬 度；功能分區(qū)內各項設施的布 置，應緊湊、合理工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范GB50187-2012 第 5.1.2 條功能分區(qū)合理V2.3食堂餐廚比宜為1 ： 1,餐廚比可 根據飲食建筑的級別、規(guī)模、經 營品種、原料貯存、加工方式、

36、 燃料及各地區(qū)特點等不同情況 適當調整。飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.1.3 條食堂餐廚比接近1 :1V2.4僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的 凈距不應小于1.35 m;桌邊到內 墻面的凈距不應小于 0.90 m飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.2.2 條部分不符合設計規(guī)范X3危險、有害物質或裝置和機械電氣設備布局與設計3.1在空氣流通不暢、容易產生有毒 有害氣體，可能造成人員窒息、 中毒的場所進行作業(yè)，應當采取 安全防護措施，配備相應的安全 防護裝具天津市安全生產 條例第三十條（六）有相應的安全防護措 施V3.2電氣設備、電動工具和電氣線 路絕緣必須良好并配備漏電 保護裝置，電氣設備

37、的金屬外 殼和電動工具應當采用保護 性接零或者接地，保護性接零 的工作零線與保護零線應當 分別敷設天津市安全生產條例第三條（一）敷設的線路符合要求V3.3潮濕和產生粉塵、蒸汽、腐蝕 性氣體的工作場所，應當使用密閉型電氣設備天津市安全生產條例第三條（二）使用了密閉型電氣設備V3.4在燃氣輸送、儲存等易發(fā)生燃 氣泄漏、聚集的場所，設置監(jiān) 測預警系統(tǒng)，建立完善燃氣設 施設備的檢修制度天津市安全生產條例第三十三條（一）設置了監(jiān)測預警系 統(tǒng)V3.5禁止餐飲服務經營者、單位食堂 使用五十公斤以上的燃料作為 烹飪熱源；使用兩個以上不足五 十公斤壓力罐裝燃料的，應當分 散使用，并采取安全防護措施。天津市安全生

38、產條例第四十一條并沒有使用壓力罐 裝，使用的是管道V4燃氣管道設計4.1室內中、低壓燃氣管道應采用鍍 鋅鋼管。中壓燃氣管道宜采用焊 接或法蘭連接城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.4中、低壓燃氣管道應采用鍍鋅鋼管V4.2燃氣引入管穿過建筑物基礎、墻 或管溝時，均應設置在套管中， 并應考慮沉降的影響，必要時應 采取補償措施城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.7燃氣引入管穿過建筑 物基礎、墻或管溝時， 符合實際要求V4.3當輸送天然氣和液化石油氣等 燃氣時，城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.8輸送天然氣等燃氣時，最小公

39、稱直徑不小于15 mV4.4地上低壓燃氣引入管的直接小 于或等于75mm寸，可在室外設 置帶絲堵的三通，不另設置閥門城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.9燃氣引入管閥門的設置符合要求V4.5建、構筑物內部的燃氣管道應明 設。當建筑或工藝有特殊要求 時，可暗設，但必須便于安裝和 檢修城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.10食堂內部的燃氣管道基本為明設V4.6室內燃氣管道不得穿過易燃易爆品倉庫、配電間、變電間、電纜溝、煙道和進風道等地方城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.11燃氣管道并無穿過易 燃易爆品倉庫、配電 間、變

40、電間、電纜溝、 煙道和進風道等地方V4.7室內燃氣管道不應敷設在潮濕 或有腐蝕性介質的房間內。當必 須敷設時，必須采取防腐蝕措施城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.12燃氣管道沒有敷設在 潮濕或有腐蝕性介質 的房間內V4.8當室內燃氣管道穿過樓板、樓梯 平臺、墻壁和隔墻時，必須安裝 在套管中城市燃氣管道設 計規(guī)定T-PD031501C-20035.1.14燃氣管道穿過樓板、 樓梯平臺、墻壁和隔 墻時，安裝在套管中V5建筑設計5.1餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應符合相關規(guī)定飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.2.2 條食堂的餐廳與飲食廳 每座最小使

41、用面積應 符合相關規(guī)定V5.2餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時，窗洞口面積不 宜小于該廳地面面積的1/6。自 然通風時，通風開口面積不應小 于該廳地面面積的1/16飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.2.3 條食堂大廳采光、通風良好V5.3食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個，售飯口的間距不小 于1.10 m,臺面寬度不小于 0.50 m,并采用光滑、不滲水和易清 潔的材料，且不能留有溝槽飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.2.5 條售飯口的間距不小于1.10 m，臺面寬度不 小于0.50 m，并采用 光滑、不滲水和易清 潔的材料，且沒留有 溝槽V5.4加工間的工作臺邊（或設備邊

42、） 之間的凈距：單面操作，無人通 行時不應小于0.70 m，有人通行 時不應小于1.20 m;雙面操作， 無人通行時不應小于 1.20 m，有 人通行時不應小于1.50 m。飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.3.5 條單面操作，有的工作 臺有人通行時小于1.20 m，雙面操作，有人通行時小于1.50 mX5.5各加工間均應處理好通風排氣， 并應防止廚房油煙氣味污染餐 廳；熱加工間應采用機械排風； 產生大量蒸汽的設備除應加設 機械排風外，尚宜分隔成小間， 防止結露并做好凝結水的引泄。飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.3.7 條各加工間通風排氣良 好，無廚房油煙氣味 污染食堂大廳V5.6各

43、加工車間地面均應采用耐磨、 不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的 材料，并應處理好地面排水飲食建筑設計規(guī)范JGJ 64-8第3.3.9條各加工車間地面均采 用耐磨、不滲水、耐 腐蝕、防滑易清洗的 材料，地面排水處理 較好V評價小結：本評價單元共檢查了26項，其中24項符合相關標準、規(guī)范的要求。2項需 要整改完善，見表 4。表4食堂總平面布置評價結果序號不符合項內容依據標準整改措施備注1僅就餐者通行時，部分桌邊 到桌邊的凈距小于1.35 m; 桌邊到內墻面的凈距小于0.90 m飲食建筑設計規(guī)范 JGJ 64-8第3.2.2 條應該把桌邊到桌邊的凈距調到大 于或等于1.35 m;桌邊到內墻面 的凈距調到大

44、于或等于0.90 m2烹調間的工作臺邊（或設備 邊）之間的凈距：單面操作， 有人通行時的一些地方小于1.20 m;雙面操作，無人通 行時部分地方小于1.20 m， 有人通行時有些位置小于1.50 m。飲食建筑設計規(guī)范 JGJ 64-8第3.3.5 條在單面操作時，有人通行時的一些 地方距離應擴大為大于或等于 1.20 m;雙面操作，無人通行時部 分地方應設計為大于或等于1.20m，有人通行時有些位置調為大于 或等于1.50 m。5.2食堂消防安全管理單元安全評價本評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價食堂消防安全管理法規(guī)符合性，評價依據中華人民共和國消防法，天津市消防條例（2009），建筑滅火

45、配置設計規(guī)范（GB50140-2005）等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂消防安全管理檢查表，檢查項目 及內容見表5。表5食堂消防安全管理檢查表序號檢查內容依據法律、法規(guī)檢查記錄檢查結備注果火災預防1.1落實消防安全責任制，制定本單 位的消防安全度、消防安全操作 規(guī)程，制定滅火和應急疏散預案中華人民共和國 消防法第十六條落實了消防安全責 任制，制定了滅火 和應急疏散預案1.21.3按照國家標準、行業(yè)標準配置消 防設施、器材，設置消防安全標 志，并定期組織檢驗、維修，確 保完好有效對建筑消防設施每年至少進行 一次全面檢測，確保完好有效， 檢測記錄應當完整準確，存檔備 查中華人民共和國 消防法第十

46、六條中華人民共和國 消防法第十六條1.4保障疏散通道、安全岀口、消防 車通道暢通，保證防火防煙分 區(qū)、防火間距符合消防技術標準中華人民共和國 消防法第十六條1.5組織防火檢查，及時消除火災隱 患；組織進行有針對性的消防演 練；法律、法規(guī)規(guī)定的其他消防 安全職責中華人民共和國 消防法第十六條1.6同一建筑物由兩個以上單位管 理或者使用的，應當明確各方的 消防安全責任，并確定責任人對 共用的疏散通道、安全岀口、建 筑消防設施和消防車通道進行 統(tǒng)一管理中華人民共和國 消防法第十八條按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設V施、器材消防設施每年至少進行一次全面檢測V疏散通道、安全岀 口、消防車通道暢 通，防火

47、間距符合 消防技術標準沒有進行有針對性 的消防演練有進行統(tǒng)一管理的措施1.7人員密集場所室內裝修、裝飾， 應當按照消防技術標準的要求， 使用不燃、難燃材料中華人民共和國消防法第二十六條按照消防技術標準 的要求，使用不燃、 難燃材料V1.8學校、福利院、托幼機構、養(yǎng)老 機構和醫(yī)院等場所應當執(zhí)行消 防技術標準和有關管理規(guī)定，落 實消防安全管理制度，制定火災 發(fā)生時嬰幼兒、學生、老年人、 殘疾人和病人的逃生救助預案， 每年至少組織一次演練天津市消防條例（2009）第二十六條落實了消防安全管 理制度并制定火災 發(fā)生時學生的逃生 救助預案V2滅火器配置情況2.1在同一滅火器配置場所，宜選用 相同類型和操

48、作方法的滅火器。 當同一滅火器配置場所存在不 同火災種類時，應選用通用型滅 火器。建筑滅火配置設 計 規(guī)范GB50140-20054.1.2在同一滅火器配置 場所，選用了相同 類型和操作方法的 滅火器V2.2對有視線障礙的滅火器設置 點，應設置指示其位置的發(fā)光標 志建筑滅火配置設 計 規(guī)范GB50140-20055.1.2對有視線障礙的滅 火器設置點，沒有 設置指示其位置的 發(fā)光標志X2.3滅火器不宜設置在潮濕或強腐 蝕性的地點。當必須設置時，應 有相應的保護措施建筑滅火配置設 計 規(guī)范GB50140-20056.1.1沒有相應的保護措 施X2.4每個設置點的滅火器數量不宜 多于5具建筑滅火配

49、置設 計 規(guī)范GB50140-20056.1.2沒有多于5具V2.5當一個樓層或一個水平防火分 區(qū)內各場所的危險等級和火災 種類相同時，可將其作為一個計 算單元建筑滅火配置設 計 規(guī)范GB50140-20057.2.1一個樓層防火分區(qū) 內各場所的危險等 級和火災種類不相 同時，作為不同的 計算單元V2.6同一計算單元不得跨越防火分 區(qū)和樓層建筑滅火配置設 計 規(guī)范GB50140-20057.2.1同一計算單元沒有 跨越防火分區(qū)和樓 層V3滅火救援3.1任何人發(fā)現火災都應當立即報警。任何單位、個人都應當無償中華人民共和國消防法第四十六條有相關管理制度為報警提供便利，不得阻攔報 警。嚴禁謊報火警V

50、3.2人員密集場所發(fā)生火災，該場所 的現場工作人員應當立即組織、 引導在場人員疏散。中華人民共和國消防法第四十六條有相關管理制度V3.3對因參加撲救火災或者應急救 援受傷、致殘或者死亡的人員， 按照國家有關規(guī)定給予醫(yī)療、撫 恤中華人民共和國 消防法第五十條有相關管理制度V評價小結：本評價單元共檢查了17項，其中14項符合相關標準、規(guī)范的要求。3項需要整改完善，見表 6。表6食堂消防安全管理評價結果序號不符合項內容依據標準整改措施備注1沒有進行有針對性的消防演練中華人民共和國消防法第十六條積極組織進行有針對性|的消防演練2對有視線障礙的滅火器設置點，沒有設置指示其位置的發(fā)光標志建筑滅火配置設計規(guī)

51、范GB50140-20055.1.2設置指示其位置的發(fā)光 標志3滅火器設置在潮濕或強腐蝕性的地 點沒有相應的保護措施建筑滅火配置設計規(guī)范GB50140-20056.1.1設置相應的保護措施5.3安全管理制度單元安全評價本評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價食堂安全管理制度法規(guī)符合性，評價依據中華人民共和國安全生產法中華人民共和國主席令第七十號，中華人民共和國消防法中華人民共和國主席令第六號，生產過程安全衛(wèi)生要求總則(GB12801-91)等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂安全管理檢查表，檢查項目及 內容見表7。表7食堂安全管理檢查表序號檢查內容依據法律、法規(guī)檢查記錄檢查結果備 注1食堂安全生產組織機構1.1生產經營單位主要負責人應對本 單位的安全生產工作全面負責安全生產法第 五條食堂安全生產責任制有相應規(guī)定V1.2企業(yè)應設置安全生產管理機構、配備安全生產管理人員安全生產法第十九條設置有安全管理部門， 配備了專職安全管理 人員V2安全生產責任制的建立健全情況2.1應制定主要負責人安全生產責任 制安全生產法第四條、第十七條有，見本食堂安全生產 責任制V2.2應制定分管負責人安全生產責任 制安全生產法第四條、第十七條有，見本食堂安全生產 責任制V2.3應制