人體所需各種維生素和微量元素地作用及其缺乏癥

1、word維生素功能缺之癥主要食物來源維生素A 視黃醇與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié) 皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補(bǔ)，對(duì)眼 睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù) 上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。夜盲癥、眼球 枯燥，皮膚枯 燥與痕癢。紅蘿卜、綠葉蔬 菜、蛋黃與肝。維生素 B1硫胺素強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)。促進(jìn)碳 水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康， 穩(wěn)定食欲，刺激生長以與保持良好的肌肉狀 況。情緒低落、腸 胃不適、手腳 麻木、腳氣 病。糙米、豆類、牛 奶、家禽。維生素 B2核黃素維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔與消 化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與 蛋白質(zhì)之新陳代

2、謝，并有助于形成抗體與紅 血球，維持細(xì)胞呼吸。嘴角開裂、潰 瘍，口腔內(nèi)粘 膜發(fā)炎，眼睛 易疲勞。動(dòng)物肝臟、瘦 肉、酵母、大豆、 米糠與綠葉蔬 菜。維生素 B3 煙酸(煙 草酸、煙堿 酸)保持皮膚健康與促進(jìn)血液循環(huán)，有助神經(jīng)系 統(tǒng)正常工作。強(qiáng)健消化系統(tǒng)，有助于皮膚的 保健與美容，改善偏頭痛、咼血壓、腹瀉、 加速血液循環(huán)，治療口瘡，消除口臭，減少 膽固醇。頭痛，疲勞， 嘔吐，肌肉酸 痛。綠葉蔬菜，腎， 肝，蛋等。維生素 B5泛酸(n the nol)制造抗體，增強(qiáng)免疫力，輔助糖類，脂肪與 蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。加速傷口痊愈，建立 人體的抗體以防止細(xì)菌感染，治療手術(shù)后的 顫抖，防止疲勞?？诏?，記憶力

3、衰退，失眠， 腹瀉，疲倦， 血糖過低等。糙米，肝，蛋， 肉。維生素B6保持身體與精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉， 鉀成份平衡，制造紅血球。調(diào)節(jié)體液，增進(jìn) 神經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能，是天然的利 尿劑。貧血、抽筋、 頭痛、嘔吐、 暗瘡。瘦肉，果仁，糙 米，綠葉蔬菜， 香蕉。維生素B12鉆胺素制造與換新體內(nèi)的紅血球，可防止貧血，有 助于兒童的發(fā)育成長，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)， 減除過敏性癥狀，增進(jìn)記憶力與身體的平衡 力。疲倦、精神抑 有B、記憶力衰 退、惡性貧 血。肝、肉、蛋、魚、 奶。維生素B13(Orotic cid)有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12 和葉酸一同進(jìn)展新陳代謝，對(duì)細(xì)胞的復(fù)原和

4、 修補(bǔ)很重要。X維生素B15(Pa nganmicAcid)排除缺氧的狀態(tài)，缺氧是組織體內(nèi)氧氣不足， 特別指心臟和其他肌肉?？纱龠M(jìn)蛋白質(zhì)的新 陳代謝，刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)X維生素B17(Lact nile)具有防癌、治癌的成效，因維生素B17含有氰分子，正常細(xì)胞吸收B17時(shí)，會(huì)將氰" 毒分解從尿中排出，而癌細(xì)胞無法分解 氰'，而被攻擊XFolicAcid葉酸制造紅血球與白血球，增強(qiáng)免疫能力。舌頭紅腫、貧 血、消化不 良、疲勞、頭 發(fā)變白，記憶主要食物來 源：蔬菜，肉、 酵母等。力衰退。維生素C（抗壞血酸）對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng) 身體免疫力，防止壞血病。牙齦出

5、血，牙 齒脫落；毛細(xì) 血管脆弱，傷 口愈合緩慢， 皮下出血等。水果特別是橙 類，綠色蔬菜， 蕃茄，馬鈴薯 等。維生素D協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒與骨骼發(fā)育； 補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。小孩軟骨病、 食欲不振；腹 瀉等。魚肝油，奶制 品，蛋。維生素E生育酚抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。紅血球受破 壞，神經(jīng)受損 害，營養(yǎng)性肌 肉委縮，不育 癥，月經(jīng)不 調(diào)，子宮機(jī)能 衰退等等。植物油、深綠色 蔬菜、牛奶、蛋、 肝、麥、與果仁。維生素F亞麻油 酸、花生油 酸防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫 助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而 增進(jìn)健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康 生長。心血管疾

6、病等等。植物油由亞 麻、葵花子、大 豆、花生等榨取 的油以與花 生、葵花子、核 桃等堅(jiān)果類食 品。維生素H生物素合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì) 正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā) 和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。白發(fā)，脫發(fā)， 皮膚干裂等 等。牛奶、牛肝、蛋 黃、動(dòng)物腎臟、 水果、糙米中。維生素L促進(jìn)乳汁的分泌。乳汁分泌不中坐坐足等等。牛肝、蹲魚、酵 母、野菜。維生素K與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維 生素K 有關(guān)。體內(nèi)不正常 出血。主要食物來源： 椰菜化、椰菜、 西蘭花、蛋黃、 肝、稞麥等。維生素P 生物類黃酮防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生 素成效；增加毛細(xì)血管壁強(qiáng)度，防

7、止瘀傷。 有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi) 耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。與維生素C 缺乏癥類似。主要食物來源： 橙、檸檬、杏、 櫻桃、玫瑰果實(shí) 以與養(yǎng)麥粉現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：疇脂溶性維生素維生素A :維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D:調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長。維生素E:維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。 維生素K :止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥欝|水溶性維生素維生素B1 :保持循環(huán)、消化、

8、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶 的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2 :又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi) 物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組 成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。泛酸（維生素B5）:抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6 :在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素B12 :抗脂肪肝，促進(jìn)維生素 A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝； 治療惡性貧血。維生素B13乳酸清。維生素B15潘氨酸：主要用于抗脂肪肝，提

9、高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17 :劇毒。有人認(rèn)為有控制與預(yù)防癌癥的作用。對(duì)氨基苯甲酸：在維生素 B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C :連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素P。維生素PP（煙酸）:在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的成效。葉酸（維生素M）:抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。維生素T:幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U :治療潰瘍上有重要的作用。詳解各種維生素的成效4維

10、生素A -眼睛的朋友維生素A又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素A的主要生理功能1 維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維 生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致夜盲癥。2. 有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)與泌尿生殖道上皮組織的 健康，并免受傳染。3. 與維生素D與鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。4預(yù)防甲狀腺腫大。5 膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二. 膳食中維生素A的盈缺對(duì)健康的影響由于維生素A是視色素的主要組成局部，因而缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥。維生素A缺乏還會(huì)引起干眼病，

11、可使視力衰退。另外，維生素A缺乏會(huì)使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā) 育不正常，皮膚枯燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以與生殖失調(diào)等。攝入過量的維生素A將引起中毒，中毒征狀為食欲減退， 頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā),皮膚枯燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。- 維生素D -壯骨的衛(wèi)士維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D 3。它們有以下三點(diǎn)特性：它存在于局部天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的 膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。一、維生素D的主要生理功能維生素D主要有以下生理功能：1、提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平

12、達(dá)到飽和程度。2、促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素D盈缺對(duì)健康的影響人體缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素。5000IU，將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度 口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣 化而死亡。4維生素E -使青春長存的營養(yǎng)素維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物，其中的a生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素E的生理

13、功能1、 是一種強(qiáng)抗氧化劑， 能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不 飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。2、是極好的自由基去除劑，能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。3、提高肌體免疫力。4、保持血紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。5、是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，可保護(hù)肺組織免受空氣污染。6、預(yù)肪心血管病。二、體內(nèi)維生素E盈缺和健康缺乏維生素 E將會(huì)引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒特別是早產(chǎn) 兒患有維生素E缺乏癥起因于紅血球壽命縮短時(shí)，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等 癥狀。維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，

14、縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素E是相對(duì)無毒的。 但如攝入過量時(shí)會(huì)覺得惡心，因攝入過量的維生素E能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。一維生素K -止血功臣維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K 2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K 1和K 2。一、維生素K主要生理功能維生素K控制血液凝結(jié)。維生素K是四種凝血蛋白凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素K會(huì)產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？缺乏維生素K會(huì)延遲血液凝固；引起新生兒出血病。即使

15、供應(yīng)大量的維生素K 1和維生素K 2的天然形式也不會(huì)中毒。已維生素C -水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素c又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素。 在所有維生素中，維生素c是最不穩(wěn)定 的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素C主要生理功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。二、維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：1. 牙齦腫脹出血，牙

16、床潰爛、牙齒松動(dòng)。2. 骨骼畸形、易骨折。3. 傷口難愈合等。進(jìn)一步如此引起壞血癥、貧血。4. 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。5. 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙 攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽 固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素C形成依賴。-維生素B1 -抗腳氣病營養(yǎng)素維生素E1又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。一、維生素B1的生理功能1、促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝， 在能量代謝中起輔酶作用， 沒有硫胺素就沒有能量。2、提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神

17、經(jīng)組織崣縮和退化。預(yù)防和治療腳氣病。3、對(duì)人體的直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素B1缺乏所產(chǎn)生的病癥與其毒性維生素B1輕度缺乏導(dǎo)致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素B1嚴(yán)重缺乏使腳氣病達(dá)到頂點(diǎn)，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎神經(jīng)性肺炎，消瘦或浮腫，心臟功能失調(diào)。還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B1有毒性作用。一維生素B2-黃色的營養(yǎng)素維生素B2又叫核黃素， 微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。 維生素B2的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：1、可被光破壞；2、在堿溶液中加熱可被破

18、壞。一、維生素E2的生理功能1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、 核酸和脂肪的代謝可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn) 生長發(fā)育。2、參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素。3、強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。4、保護(hù)皮膚毛囊粘膜與皮脂腺的功能。二、維生素E2缺乏所產(chǎn)生的癥狀與其毒性與所有其它維生素不同， 輕微缺乏維生素E2不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏維生素E2會(huì)引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅， 充血等。據(jù)目前所知，維生素E2沒有毒性。-維生素E 12-唯一含有金屬離子的維生素維生素E 12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素E12

19、,它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物， 才被肌體吸收的維生素； 它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長， 大約需要三 小時(shí)大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘 。一、維生素E 12的主要生理功能1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；3、 具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒 的生長發(fā)育有重要作用。二、維生素E 12缺乏的癥狀與其毒性素食主義者，惡性貧血，局部或全部切除胃手術(shù)以與寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維 生素E 12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素E 12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛， 神態(tài)呆滯，精神或其

20、它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。維生素E 12沒有毒性。一維生素E 6-抗皮炎的營養(yǎng)素維生素E 6是易于相互轉(zhuǎn)換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種 水溶性維生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞 50%的維生素E 6，因此補(bǔ)充維生素E 6是必要的， 尤其對(duì)嬰兒、孕婦和乳母而言。一、維生素E 6主要生理功能1、在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸的代謝。2、可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。3、參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。二、維生素E 6缺乏將產(chǎn)生的癥狀與其毒性維生素E 6缺乏時(shí)，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性 皮炎，隨后向身體的其它局部蔓延；舌紅光滑；體重下降

21、；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰 兒表現(xiàn)為神經(jīng)急燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素E 6相對(duì)無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會(huì)成癖。亠 維生素B5-癩皮病的克星維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素E中最穩(wěn)定 的化合物，烹調(diào)時(shí)，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過1525%。一、煙酸主要生理功能1、參與碳水化合物的代謝。2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；3、能降低膽固醇的水平；4、參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。5、在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌堵塞。二、煙酸缺乏時(shí)的癥狀與其毒性煙酸缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發(fā)

22、炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以與精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生時(shí)產(chǎn)生神經(jīng)錯(cuò)亂，腹 瀉，幻覺，呆癥等。只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)X，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。4葉酸-來自綠葉中的營養(yǎng)素葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏23天其葉酸量會(huì)損失 5070%。食物中5095 %的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個(gè)保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。一、葉酸的主要生理功能1、是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用；2、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形

23、成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。3、使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱 氨酸形成蛋氨酸；4、參與大腦中長鏈脂肪酸如 DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成為膽堿。二、葉酸缺乏會(huì)產(chǎn)生的癥狀與其毒性嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血。 孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動(dòng)脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。-維生素H-禿頭的救星維生素H，又稱生物素Biotin、維生素B7、輔酶R C

24、oenzyme R等，為B族維生 素之一，是一種水溶性維生素B群成員。生物素在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合，大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導(dǎo)致生物素缺乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質(zhì)新生等 生化反響途徑中扮演重要角色。生物素是禿頭一族的救星，不但防止落發(fā)與頭頂見光頗見成 效，還能預(yù)防現(xiàn)代人常見的少年白發(fā)。它對(duì)維護(hù)皮膚健康也扮演著重要角色。至于安定神經(jīng)系統(tǒng)方面的成效至今尚未獲得證實(shí)，但對(duì)憂郁、失眠確有一定助益。生物素是多種羧化酶的輔酶，在羧化酶反響中起 CO2載體的作用。一、維生素H的主要生理功能1、幫助脂肪、肝

25、糖和氨基酸在人體內(nèi)進(jìn)展正常的合成與代謝；2、促進(jìn)汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚與毛發(fā)的正常運(yùn)作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀；3、預(yù)防白發(fā)與脫發(fā)，有助于治療禿頂；4、緩和肌肉疼痛；5、促進(jìn)尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。6、用于治療動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環(huán)障礙性的疾病。二、維生素H煙酸缺乏時(shí)的癥狀與其毒性1、缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易掉發(fā)，少年白發(fā)；2、缺乏維生素H會(huì)引起膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎；3、缺乏維生素H易導(dǎo)致憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀；4、缺乏維生素H會(huì)令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。生物素缺乏的體征：包括皮炎、濕疹，萎縮性舌

26、炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和 輕度貧血、脫發(fā)。14種微量元素與人體健康已1鐵成人體內(nèi)含鐵量為 35g。其中60%70%分布于血紅蛋白，5%分布于肌紅蛋白，細(xì) 胞色素與含鐵酶中約占1%;其余25%30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式貯存于肝、脾、 骨髓等組織中。鐵的每日需要量，兒童、成年男子和絕經(jīng)期婦女為 0.51.0mg ,月經(jīng)期婦女為1.52.0mg，孕婦為2. 02. 5mg。鐵吸收的主要部位在十二指腸與空腸上段，檸檬酸、 氨基酸、果糖等可與鐵結(jié)合成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收。正常人鐵的排出，主要通過消化道、泌尿生殖道脫落的上皮細(xì)胞和皮膚脫屑丟失，一般每日排泄0.51mg，另外女性月經(jīng)

27、期、哺乳期也將丟失局部鐵。鐵的生理功能主要有；1合成血紅蛋白；2合成肌紅蛋白；3構(gòu)成人體必須的酶， 如細(xì)胞色素酶類、過氧化物酶等。此外，鐵能激活琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性，參 與體內(nèi)能量代謝，并與免疫功能有關(guān)。機(jī)體缺鐵，導(dǎo)致紅細(xì)胞生成障礙，造成缺鐵性貧血。 主要原因有；1需要量增加而攝入不足，如快速生長的嬰幼兒、青年期、月經(jīng)期、妊娠期 和哺乳期的婦女；2吸收不良，如萎縮性胃炎胃酸分泌減少、長期嚴(yán)重腹瀉等；3長期慢性失血，如消化道出血、婦女月經(jīng)量過多等。-2銅成人體內(nèi)含量為100150mg,在肝、心、毛發(fā)與腦中含量較高，成人每日需要量為1.5 2.0mg。食物中銅主要在胃和小腸上部吸收，吸

28、收后送至肝臟等組織。銅蛋白是各組織儲(chǔ)存 銅的主要形式，肝臟是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官。銅主要通過膽汁經(jīng)腸道排出，極少局部由尿排出。銅的生理功能主要是通過構(gòu)成多種酶的成分來實(shí)現(xiàn)的。銅在肝臟中參與銅藍(lán)蛋白的組成，在血槳中使亞鐵氧化為高鐵，有利于血漿鐵的運(yùn)輸；銅還是構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶的成分，參與生物氧化作用；此外，銅還參與多種酶的組成，如酪氨酸酶、多巴胺羥化 酶、抗壞血酸氧化酶等。銅的缺乏會(huì)導(dǎo)致結(jié)締組織中膠原交聯(lián)障礙，引起貧血、白細(xì)胞減少、動(dòng)脈壁彈性減弱、神經(jīng)與精神系統(tǒng)癥狀等。銅在體內(nèi)過多可導(dǎo)致銅在肝、腦、角膜、腎等組 織器官沉積，造成機(jī)體危害。亠3鋅人體內(nèi)含鋅為 23g,遍布于全身許多組織中，不少

29、組織含有較多鋅，如眼睛含鋅達(dá)0.5%。成人每日供應(yīng)為 1520mg。鋅主要在小腸中吸收，動(dòng)物性食物較植物性食物中的鋅吸收好；腸腔內(nèi)有與鋅特異結(jié)合的因子，能促進(jìn)鋅的吸收。鋅主要隨胰液、膽汁排泄入腸腔，由糞便排出，局部鋅可從尿與汗排出。鋅是80多種酶的組成成分或激活劑。如DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、超氧化歧化酶等，在體內(nèi)發(fā)揮著重要作用。1鋅參與DNA、RNA的結(jié)合與蛋白質(zhì)生物合成等，促進(jìn)生長發(fā) 育；2參與免疫、防御功能，可能對(duì)多種疾病包括癌腫、風(fēng)濕、動(dòng)脈硬化與神經(jīng)病等 的發(fā)生、開展有一定抑制作用；3鋅還參與胰島素合成，增強(qiáng)胰島素的活性；4鋅與感覺器官有關(guān)；5鋅還與性器官的發(fā)育、性征和性機(jī)能、生育等均

30、有密切關(guān)系。因此，缺鋅 會(huì)導(dǎo)致多種代謝障礙，如兒童缺鋅可引起生長發(fā)育緩慢、生殖器發(fā)育受損、傷口愈合緩慢、 皮膚枯燥、味覺減退等表現(xiàn)。4 4碘正常成人體內(nèi)碘含量2550mg，大局部集中于甲狀腺中。成人每日供應(yīng)量為0.10.15mg。由食物中攝取的碘主要在小腸被吸收，且吸收迅速、完全。吸收入血的碘與蛋白質(zhì)結(jié)合而運(yùn)輸，主要濃集于甲狀腺被利用。體內(nèi)碘主要有腎排泄，約90%隨尿排出，約10 %隨糞便排出。碘主要參與合成甲狀腺激素。甲狀腺激素在調(diào)節(jié)代謝與生長發(fā)育中發(fā)揮重要作用。成人缺碘可引起甲狀腺腫大，稱甲狀腺腫。胎兒與新生兒缺碘可引起呆小癥克汀病，患兒表現(xiàn)為生長發(fā)育不良、智力低下、體力不佳等。4 5錳成

31、人體內(nèi)錳含量為1020mg，分布于全身各組織，其中以腦最高，其次為骨骼、肝、 腎和胰腺等組織。成人每日供應(yīng)量為2.55mg。錳在小腸中吸收與鐵吸收機(jī)制類似，兩者吸收具有相互競爭和相互干擾的作用，錳主要由腸道和膽汁排出。錳參與一些酶的組成， 如線粒體中精氨酸酶、 RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等；還可作為一些酶的激活劑，如異檸 檬酸脫氫酶、DNA聚合酶等。因此，錳在糖代謝，脂類代謝和蛋白質(zhì)、DNA、RNA等合成中發(fā)揮重要作用。錳缺乏時(shí)，影響上述多方面功能外，還可使蛋白聚糖如硫酸軟骨素合 成減少，影響骨骼的代謝，可引起骨骼發(fā)育不良和畸形。體內(nèi)錳過多時(shí)，可引起慢性神經(jīng)系統(tǒng)中毒，表現(xiàn)為錐體外系的功能障礙

32、。4 6硒成人體內(nèi)硒含量為1421mg,主要存在于肝、胰、 腎中。主要以含硒蛋白質(zhì)形式存在。 成人每日供應(yīng)量為 50200卩g。食物攝入的硒主要在小腸被吸收，存在于低分子有機(jī)化合 物如硒代半胱氨酸、 硒蛋氨酸中的硒較易吸收和利用。 體內(nèi)的硒主要隨尿液或汗液排出， 未被吸收的硒隨糞便排出。硒的主要生物學(xué)功能是作為谷胱甘肽過氧化物酶GSH - PX的必須組成成分，此酶能分解H2O2和去除體內(nèi)自由基，防止脂質(zhì)過氧化作用，同時(shí)還能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，因而可保護(hù)細(xì)胞膜不受過氧化物損傷，維持生物膜正常結(jié)構(gòu)和 功能。硒在體內(nèi)能拮抗和和減低汞、銅、鉈、砷等元素的毒性，減輕維生素D中毒病變和黃曲霉毒素的急

33、性損傷；硒還能刺激抗體的產(chǎn)生，使中性白細(xì)胞殺菌能力增強(qiáng)，增加機(jī)體的 免疫功能。除此之外，硒還在視覺和神經(jīng)傳導(dǎo)中起重要作用，并與精子的生成、生育等和關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障等疾病都有一定關(guān)系。硒缺乏與多種疾病的發(fā)生有關(guān)，如克山病、心肌炎、擴(kuò) X型心肌病、大骨節(jié)病與碘缺乏病等。硒還具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸 癌、與肺癌等的抑制劑。硒過多也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，如脫發(fā)、指甲脫落、周圍性神經(jīng) 炎、生長緩慢與生育力降低等。4 7氟人體內(nèi)氟含量為23g,其中90%存在于骨與牙中。量存在于內(nèi)臟、軟組織與體液中。 人每日供應(yīng)量為 1.54mg。膳食和飲水?dāng)z入的氟主要在胃中吸收。主要經(jīng)尿和糞便排泄， 體內(nèi)

34、氟約80%從尿排出。氟在骨骼與牙齒的形成中有重要的作用?？梢苑乐过x齒的發(fā)生和 骨質(zhì)疏松，適量的氟有利于鈣、磷在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。此 外，氟還可直接刺激細(xì)胞膜中的 G蛋白，激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶 C,啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)CAMP 或磷脂酰肌醇信號(hào)系統(tǒng)，引起廣泛生物效應(yīng)。氟缺乏時(shí)易發(fā)生齲齒，常見于兒童。老年人缺氟常可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。飲用一定含氟量的水以0.7mg/ L為宜可防止齲齒和骨質(zhì)疏松癥。如長期飲用高氟大于2mg / L丨水可使機(jī)體氟過多，造成骨質(zhì)脫鈣、骨質(zhì)疏松、骨變色與骨膜外成骨，牙形成氟斑齒等異常；此外，氟過多還對(duì)大腦、甲狀腺、腎上 腺、胰腺、生殖腺等組織的

35、功能產(chǎn)生一定的損害。 8釩釩在人體內(nèi)含量極低，體內(nèi)總量不足1mg。主要分布于內(nèi)臟，尤其是肝、腎、甲狀腺等部位，骨組織中含量也較高。成人每日需要量為3ug。釩的吸收部位主要在上消化道，環(huán)境中的釩可經(jīng)皮膚和肺被吸收。釩化物具有降血糖作用， 可促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)運(yùn)和氧化， 抑制糖異生。釩能促進(jìn)骨和牙齒的無機(jī)鹽沉積的作用，有利于骨和牙齒正常生長與鈣化，具有抗齲齒的作用。釩缺乏時(shí)可出現(xiàn)牙齒、骨和軟骨生長受阻、營養(yǎng)不良性水腫與甲狀腺代謝異常等。釩的攝入過多，也可造成一定的毒性作用。接觸釩的工人，呈現(xiàn)眼和呼吸道的刺激癥狀與特有的體征綠舌。釩在睪丸中累積，會(huì)降低精子的活動(dòng)能力，增加精子的死亡率。成年人體內(nèi)含鉬約 9mg 0.09mmol，分布于各組織細(xì)胞，以肝、腎含量較多。成人每 日供應(yīng)量為0.150.5mg。鉬六價(jià)主要在小腸被吸收，鉬酸鹽與食物中的鉬多為水溶性， 易被人體吸收。鉬主要通過腎臟和膽道系統(tǒng)排出。鉬主要是通過構(gòu)成某些含鉬的酶在機(jī)體的代謝中發(fā)揮作用。鉬是黃嘌呤氧化酶、亞硫酸氧化酶與醛氧化酶等的輔酶， 參與體內(nèi)的嘌呤代謝、 氧化復(fù)原反響與生物轉(zhuǎn)化作用。 鉬缺乏 時(shí)可導(dǎo)致兒童生長發(fā)