縣餐飲業(yè)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案

1、縣餐飲業(yè)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案為貫徹落衛(wèi)生局關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和 肉制品安全整頓工作方案的通知文件要求，為進(jìn)一 步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管 理，保障公眾飲食安全，加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全 保障工作，嚴(yán)防問(wèn)題食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，結(jié)合我 縣實(shí)際，制定本實(shí)施方案。一、指導(dǎo)思想為深入貫徹落實(shí)自治區(qū)食品藥品管理局關(guān)于印 發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知（新食藥監(jiān) 電【】113號(hào)）文件精神中明確將鮮肉和肉制品納入綜 合治理的重點(diǎn)品種、要求嚴(yán)禁宰售病死畜禽、打擊加 工、出售注水肉、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格肉及其制品的行 為。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位要以對(duì)廣大人民群 眾飲食安

2、全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度、全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、 堅(jiān)決貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院總體工作部署、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、 高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要 性、按照“標(biāo)本兼治、著力治本”的工作方針、扎實(shí) 開展整頓工作、確保取得實(shí)際成效。二、工作目標(biāo)堅(jiān)持整頓與規(guī)范相結(jié)合、治標(biāo)與治本相結(jié)合，進(jìn) 一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)防不合格鮮肉 及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，不斷完善日常監(jiān)管制度, 推進(jìn)長(zhǎng)效體制建設(shè)，確保全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉 制品食品安全。三、組織領(lǐng)導(dǎo)為做好縣專項(xiàng)整治工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和組織實(shí)施、 確保專項(xiàng)整治工作扎實(shí)推進(jìn)、成立縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮 肉和肉制品食品安全專項(xiàng)整治整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù) 責(zé)專項(xiàng)整治工作的

3、組織領(lǐng)導(dǎo)。工作部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)督 導(dǎo)檢查等。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員： 四、工作任務(wù)餐飲監(jiān)管部門要強(qiáng)化餐飲服務(wù)企業(yè)“第一責(zé)任人” 的責(zé)任意識(shí)，規(guī)范餐飲服務(wù)單位和集體食堂采購(gòu)、使 用、力口工鮮肉及肉制品行為，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位和集 體食堂嚴(yán)格執(zhí)行鮮肉及肉制品采購(gòu)登記、索證索票和 入庫(kù)查驗(yàn)制度，嚴(yán)防無(wú)檢疫及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證章 豬肉、不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié), 嚴(yán)禁銷售病死、死因不明及腐敗變質(zhì)的肉類制品，嚴(yán) 厲打擊餐飲服務(wù)單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非 食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、工作安排餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作分四個(gè) 階段進(jìn)行。動(dòng)員部署階段全縣結(jié)合本地實(shí)際情況制訂具體實(shí)施方

4、案，細(xì)化 目標(biāo)任務(wù)，明確工作要求，落實(shí)職責(zé)分工，做好前期 準(zhǔn)備和動(dòng)員部署工作。排查清理階段食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位按照確定的工作目 標(biāo)、要求和進(jìn)度，集中對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類餐飲及集體食堂 進(jìn)行拉式檢查，摸清實(shí)際情況，確保排查到位，對(duì)檢 查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)問(wèn)題要依法查處到位。集中整治階段食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位針對(duì)排查清理階段 發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和重點(diǎn)問(wèn)題，確定整頓治理的重點(diǎn)區(qū) 域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)時(shí)段，部門聯(lián)合執(zhí)法與日常檢查 相結(jié)合，嚴(yán)防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)單 位，積極探索建立鮮肉及肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī) 制?？偨Y(jié)驗(yàn)收階段各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)專項(xiàng)整頓治理情 況進(jìn)行全面總結(jié)，采取自查

5、和交叉檢查相結(jié)合的方式， 抓好本縣工作情況的督導(dǎo)檢查，防止出現(xiàn)盲點(diǎn)和反彈。 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位開展專項(xiàng)行動(dòng)情況進(jìn)行 督促檢查與通報(bào)。六、工作要求加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點(diǎn)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視開展鮮 肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照衛(wèi)生局 關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作 方案的通知文件的部署和要求，迅速開展整頓治理 工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制訂實(shí)施方案， 明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù), 落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得 實(shí)效。加強(qiáng)采購(gòu)管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單 位切實(shí)

6、加強(qiáng)對(duì)鮮肉和肉制品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐 飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，明確專人負(fù)責(zé) 鮮肉和肉制品采購(gòu)和驗(yàn)收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照 齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)鮮肉及肉制品。從食品 生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存 有供貨方蓋章的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、 產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。從超 市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的, 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印 件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的， 應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng) 合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使

7、用病死、不明或不 合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰 企業(yè)采購(gòu)鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服 務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)單位應(yīng) 當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與 購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng) 如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì) 期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時(shí)組織本轄區(qū) 內(nèi)的餐飲服務(wù)單位開展全面自查。對(duì)使用鮮肉和肉制 品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配 送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合 部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉式排查。要按

8、照年度 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大監(jiān)督抽檢工作 力度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大抽檢 范圍，提高抽檢頻次。對(duì)不落實(shí)食品安全管理制度的 餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患 的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。對(duì)餐 飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非 食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以 罰代刑。加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分利用各種形 式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識(shí)和相關(guān)法 規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng) 營(yíng)意識(shí)，提高社會(huì)公眾食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。要 建立健全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，及時(shí)核查并回應(yīng)社會(huì)關(guān)切， 切實(shí)落實(shí)對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾 舉報(bào)違法違規(guī)問(wèn)題的積極性。加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，強(qiáng)化信息及時(shí)報(bào)送各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)與畜牧、衛(wèi) 生、食藥、工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)等部門的協(xié)作配合，對(duì) 在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時(shí) 移送相關(guān)部門，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卣涂h衛(wèi)生局衛(wèi)生 監(jiān)督所。各單位要暢通信息報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送 及時(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)信息的，以 及未及時(shí)移送相關(guān)線索的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任 人的責(zé)任。