蛋白質(zhì)1公開課

1、第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用1.調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2.催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.運輸功能運輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4.傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用5.運動功能運動功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮6.免疫功能免疫功能-如免疫球膽白如免疫球膽白7.保護功能保護功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8.致病功能致病功能-

2、如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9.毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 1、蛋白質(zhì)的組成元素：、蛋白質(zhì)的組成元素： C、H、O、N、少量、少量P、S3.幾種常見的氨基酸：幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫

3、原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；帷?什么是氨什么是氨基酸？基酸？-氨基丙酸氨基丙酸4、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸，又是堿，氨基酸既是酸，又是堿， 具有兩性。是具有兩性。是兩性化合物兩性化合物 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸的跟另一氨基酸的氨氨基基消去水分子經(jīng)消去水分子經(jīng)縮合縮合得到的產(chǎn)物得到的產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O5、氨基酸的成肽反應(yīng)；、氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵肽與肽鍵（酰氨基）（酰氨基）-肽肽NH2OCH2CNH CH2-COO

4、H + H2OONH2肽鍵肽鍵6、多肽、多肽與蛋白質(zhì)沒有嚴格的界與蛋白質(zhì)沒有嚴格的界限，一般把相對分子質(zhì)限，一般把相對分子質(zhì)量小于量小于1000叫多肽叫多肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解縮合縮合縮合縮合縮合縮合水解水解水解水解蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、蛋白質(zhì)也具有、蛋白質(zhì)也具有兩性兩性 2、水解水解生成氨基酸生成氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 3、鹽析、鹽析定義：定義：鹽析對蛋白質(zhì)化學鹽析對蛋白質(zhì)化學性質(zhì)的影響：性質(zhì)的影響：是否可逆過程：是否可逆過程：用途：用途：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液

5、中加入某些濃的無機鹽溶液，可以使?jié)獾臒o機鹽溶液，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。出。不影響蛋白質(zhì)原來的性質(zhì)不影響蛋白質(zhì)原來的性質(zhì)可逆過程可逆過程提純和分離蛋白質(zhì)提純和分離蛋白質(zhì)實驗實驗1-21-2，閱讀相關(guān)內(nèi)容?；卮鹣铝袉栴}，閱讀相關(guān)內(nèi)容?；卮鹣铝袉栴}: :4、變性、變性定義：定義：變性發(fā)生的條件變性發(fā)生的條件:變性對蛋白質(zhì)化學性變性對蛋白質(zhì)化學性質(zhì)的影響：質(zhì)的影響：是否可逆過程：是否可逆過程：蛋白質(zhì)受熱到一定溫度發(fā)生蛋白質(zhì)受熱到一定溫度發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。在水中溶解。加熱、紫外型、加熱、紫外型、X射線、強射線、強酸、強堿、鉛銅

6、汞重金屬的酸、強堿、鉛銅汞重金屬的鹽類以及甲醛、酒精等一些鹽類以及甲醛、酒精等一些有機物。有機物。蛋白質(zhì)變性后，失去了原來蛋白質(zhì)變性后，失去了原來的性質(zhì)。的性質(zhì)。不可逆不可逆過程過程實驗實驗1-31-3，閱讀相關(guān)內(nèi)容?；卮鹣铝袉栴}，閱讀相關(guān)內(nèi)容?；卮鹣铝袉栴}: :蛋白質(zhì)變性的實際用途思考與交流：思考與交流：1、在生物實驗中用什么試劑來保存生物標本？2、醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 3、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液， 用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？ 波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。 在醫(yī)院中，針對不同的污染物

7、采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(體積分數(shù))的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。 生物實驗室常用福爾馬林保存生物標本5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)應(yīng)濃硝酸滴到皮膚上，皮膚濃硝酸滴到皮膚上，皮膚變黃變黃。特征反應(yīng)特征反應(yīng)：燃燒?？梢杂脕恚喝紵??？梢杂脕頇z驗檢驗毛線的純毛線的純度。度。實驗實驗1-41-4，閱讀相關(guān)內(nèi)容。，閱讀相關(guān)內(nèi)容。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒分離

8、、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點相同點復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點點變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對比鹽析與變性的對比課堂小結(jié)：顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)可以變可以變 性性可以鹽析可以鹽析水解反應(yīng)水解反應(yīng)兩性兩性-COOH- NH2兩性兩性縮合縮合縮合縮合水解水解氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)性性 質(zhì)質(zhì)1.1.下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.

9、C.蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解 C2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是還是人造絲，可以選用的方法是 A. 滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C. 滴加酒精滴加酒精 D. 灼燒灼燒 AD3.3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 A.蛋白質(zhì)溶液中加蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純?nèi)芤嚎商峒兊鞍踪|(zhì)。蛋白質(zhì)。 B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。為豆腐。 C.溫度越高，酶對某些化學反應(yīng)的催化溫度越高，酶對某些化學反應(yīng)的催化效率越高。效率越高。 D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變都會變成黃色。成黃色。AB我國在艱苦的年代于世界上率我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素先合成了結(jié)晶牛胰島素比比”非典非典”更兇猛的疾病更兇猛的疾病-流感流感流感是一種傳染性強，流感是一種傳染性強，傳播速度快的疾病。傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴重。據(jù)和死亡非常嚴重。據(jù)世衛(wèi)組織世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布發(fā)布的公告，全球每年流的公告，全球每年流感病例