生鮮六大類別收貨驗收實用標(biāo)準(zhǔn)

1、實用文案生鮮六大類別收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)時間:2016-06-02 16:36:51 來源： 閱讀（3027）編輯:admin一、肉類食品收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）肉、禽類質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1 .鮮豬肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1cm為測量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級豬不超過1.5cm o豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印 章，并蓋有“合格”橢圓開印章或?qū)掗L條肉檢合格驗訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后 凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉， 碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無多余脂肪。2 .鮮

2、牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或 有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮牛，羊，兔肉正 常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無多余脂 肪及血管。3 .凍畜肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之， 立刻顯示鮮紅色。肉堅硬，像冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略 潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位 分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。4 .鮮雞肉質(zhì)

3、量驗收驗收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不 粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及 宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長, 刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。5 .鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤，不 粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口 腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不 過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克1.7千克左右。6 .凍禽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外觀滋潤

4、，呈乳白或微黃色。基本無血脈風(fēng)干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無 冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無破損，無不封口 現(xiàn)象。（二）、臟器及副產(chǎn)品類1 .腸的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、瘀血、充血、 水月中及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。2 .肚的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物， 黏膜，脂肪，無瘀血腸頭毛圈。3 .腎的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥濃 月中等病變，無異臭，無雜質(zhì)。4 .心的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈

5、性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。5 .肝的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實微密，肝葉完整，無 脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無膽汁污染，微有魚腥 味。6 . 口條的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷，無異 物。7 .豬腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香。8 .豬尾質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9 .雞腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、 血水。10 .雞翅質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無黃衣，無傷斑和

6、潰爛，無血水，允許有少量紅斑點，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節(jié)處，全翅 200g左右，翅中100g左右，按部位分割。11 .雞腿質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無血水、血污、殘骨，無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿 300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形 如琵琶。12、雞胸肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無血水、血污，無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g ,無小胸夾雜。13 .雞肝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。14 .雞膾質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外形完整無內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪

7、，無出血、瘀血、病變。15 .雞脖質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮，無羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。16 .雞心質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實，有彈性，心房內(nèi)無瘀血、病變，氣味正常。17 .蹄筋質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）、水果質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1 .基本要求新鮮度：水果：充足，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象色澤：新艷，光亮，無變色硬度：飽滿，充實，軟硬適中機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀成熟度

8、：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象污染：無污染殘留農(nóng)藥包裝：如有包裝匡完整干凈瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象（11）梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把2 .具體標(biāo)淮柑橘類（臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感, 果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士等）：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無 壓傷、疤痕，不干皺。劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。梨類（鴨梨、

9、雪梨、貢梨、香梨等）：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、 干皺，無壓傷。劣質(zhì)品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。櫻桃（進(jìn)口稱車?yán)遄樱汗螆A而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果 肉鮮甜多汁。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。漿果類（提子、葡萄、奇異果、狷猴桃、草莓）：果實結(jié)實飽滿，大小均勻, 無壓傷。劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。瓜類（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整，結(jié)實、無開裂、壓傷。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。熱帶水果類火

10、龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口 味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。（11）芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至80克以上。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16 25克。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。(14)荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感

11、結(jié)實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁,劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口 味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實有彈性，有光澤，果 肉黃或紅色，昧甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。(17)菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜, 纖維少，冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃(已過熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉(二)、蔬菜收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)：1、新鮮度：、水量：充足，但無過分萎焉、皺皮、色澤：正常，無變色、光澤、色亮鮮艷、硬

12、度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜略硬2、機械傷：相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)5、成熟度：適中，無熟過，腐爛6、污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎焉，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì) 現(xiàn)象10、根菜類：挺實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生 芽現(xiàn)象11 .姜的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)色姜黃，表面無皺縮、無霉變，出芽現(xiàn)象，水分

13、含量適中。12 .蔥的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質(zhì)形態(tài)較小。13 .蒜的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)蒜瓣飽滿，無霉無出芽。（三）.豆制品類1、新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2、干凈、無灰塵、異味.3、外形完整、美觀、無破損。4、鮮豆付飽滿、結(jié)實、顏色正常。(四卜蛋類1、顏色正常、外形諧調(diào)、個大。2、干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、外形完整，無破損。三、米面糧油類原料收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)。1、大米質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：顆粒飽滿，米中無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2、面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無結(jié)塊，掛面及面粉無生蟲現(xiàn)象。(1).包裝要完好無損。.包裝表面無

14、任何污物和污漬。.包裝的商標(biāo)、廠址、重量等齊全。.用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。.在保質(zhì)期內(nèi)。3、油脂品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：油品清亮、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(1).紙盒包裝油脂：包裝完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)。打開包裝無不正常氣味。外包裝無受任何污染。.鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。在保質(zhì)期內(nèi)。密封性好，無任何打開過的痕跡。.塑料包裝油脂：在保質(zhì)期內(nèi)。完成密封。無任何沉定物。4、糖質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：(1).外包裝要完好，無任何開包痕跡。.在保質(zhì)期內(nèi)。.外包裝表面無任何污染。.用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。.打開包裝時標(biāo)準(zhǔn)：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊

15、致。無粘結(jié)現(xiàn)象。無異味，無雜物。5、牛奶質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：.在保質(zhì)期內(nèi)。.無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。.牛奶呈乳白色，均勻無分層。.包裝完好無損。四、水產(chǎn)干貨類食品收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)干貨包括就魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官 鑒別：1 -干就魚無鹽、干、肉桂色、身長 18cm-20cm/只2 干墨魚無鹽、干、肉桂色、身長 10cm-12cm/只3 魚翅干、肉桂色、 20cm 左右長4 干貝干、肉桂色、直徑 2cm左右長5 .海米一一淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長6 .金鉤一一淡、干、色紅、有光澤7 蝦皮一一淡、干、有光澤、無斷足、斷頭8 貝尖一一淡、干、肉桂色9 .蝦籽一一色紫紅、淡、

16、干、無沙10 魚肚色白、干、直徑 5-10cm11 鮑魚一一米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個 頭均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。五、海鮮（河鮮）收貨驗收標(biāo)準(zhǔn)12 .魚質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：神態(tài)在水中游動自如，反應(yīng)敏捷；體態(tài)一一無傷殘、無畸形、無病害；體表一一鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。13 蝦質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳

17、（或能活動）14 蟹質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：大閘蟹一一青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。海蟹一一體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補充：檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢具以上之感官外還需留意其單純是否過粗， 要求草 純所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹具規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。15 貝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：雙殼貝類一一外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮 靈活，具固有氣味。單殼貝類一一貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。六、凍品質(zhì)量驗收標(biāo)

18、準(zhǔn)：1 .基本驗收標(biāo)準(zhǔn)整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當(dāng)按比例除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產(chǎn)日期，驗收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、 變色之凍品不能收貨。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標(biāo)識，按 5%扣除含冰量。2 .凍蝦仁質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：(1)品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。(2)凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。(3)肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦 體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無雜質(zhì)。3.凍魚質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚。(1)魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無殘缺。(2)魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物。(3)魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。4 .凍禽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：色澤清白、爽潔、