北京鴨養(yǎng)殖技術(shù)

1、北京鴨養(yǎng)殖技術(shù)說(shuō)起北京烤鴨，可真是無(wú)人不曉的，算是舉世聞名的珍饈美味了！看看這 色澤，夠誘人的吧！今天，可不是只來(lái)吃烤鴨的，咱們要看看北京烤鴨的原料 北京鴨。北京鴨，肉質(zhì)細(xì)滑鮮美，肥嫩多汁，是制作烤鴨的上好原料。想了解它 嗎？那就到養(yǎng)殖場(chǎng)里來(lái)細(xì)細(xì)看吧。北京鴨屬鳥(niǎo)綱雁形目鴨科。成年的北京鴨體型美觀大方，肌肉豐滿，體軀 魁梧，緊湊勻稱，背寬而長(zhǎng)，頸中等長(zhǎng)，前軀昂起與地面約呈 30 度角，胸骨長(zhǎng) 而直。翅膀較小，尾巴短而且上翹。全身羽毛豐滿，為純白色略帶奶油色光 澤。喙和皮膚為橙黃色，脛、蹼為橘黃色或橘紅色。北京鴨的母鴨腹部深厚略下垂，腿短粗。公鴨比母鴨體格更健壯，體軀 長(zhǎng)，頸短粗，兩翼緊貼附于體軀

2、，有鉤狀性羽，在鴨群中可以明顯看出。北京鴨性情馴順，適應(yīng)性很強(qiáng)，喜冷怕熱，容易飼養(yǎng)育肥。在我國(guó)北京、 天津、河北、山東、遼寧、山西等北方省區(qū)都可以養(yǎng)殖。北京鴨在雛鴨時(shí)，絨毛嫩黃，腳和嘴也都為淺黃色，性情活潑，歡快好 動(dòng)，適應(yīng)性極強(qiáng)，而且生長(zhǎng)很快。兩周齡后全身羽毛變成白色。長(zhǎng)到56月齡時(shí)開(kāi)始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋180210枚，蛋重80100克，蛋殼 為純白色。成年母鴨體重為2.73.5 千克，成年公鴨體重可達(dá) 34 千克。這么優(yōu)質(zhì)的鴨種，它的飼養(yǎng)方法是不是也有一套特別的講究呢？尋根求 源，還得從北京鴨的孵化說(shuō)起?，F(xiàn)在，人工孵化技術(shù)廣泛應(yīng)用于禽類的養(yǎng)殖生產(chǎn)中，北京鴨也不例外，專 業(yè)的孵化技術(shù)與設(shè)備保證了北

3、京鴨雛鴨的優(yōu)質(zhì)、整齊。孵化前，首先是挑選用來(lái)孵化的種蛋。要保證種蛋的新鮮程度，儲(chǔ)存時(shí)間 不能超過(guò)一周。同時(shí)還要剔除有污漬的種蛋、過(guò)大或過(guò)小的畸形蛋、青皮蛋。 選擇外形端正，大小均勻，重量在 85 克以上的種蛋為孵化使用。將挑選的合格種蛋大頭朝上碼放在孵化盤(pán)內(nèi)，暫時(shí)放入儲(chǔ)藏室準(zhǔn)備入孵， 儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度要保持在 1520 攝氏度。入孵之前，要對(duì)種蛋進(jìn)行消毒。這里采用簡(jiǎn)單有效的熏蒸消毒法。先用0.5%的高錳酸鉀溶液潑灑地面，再將二氯異氰尿酸鈉熏蒸劑以每立方米2克的用量放在容器內(nèi)點(diǎn)燃，人員迅速離開(kāi)，關(guān)閉門(mén)窗，熏蒸 30 分鐘。將消毒后的種蛋推進(jìn)孵化器。調(diào)整好孵化器內(nèi)溫濕度，溫度為37.8 攝氏度，濕度為

4、 70%左右。并設(shè)定好自動(dòng)翻蛋機(jī)的時(shí)間，每小時(shí)翻蛋 1 次。10 天后濕度下降到 60%65%。15天后再次把濕度調(diào)回 70%。工作人員要隨時(shí)檢查，對(duì)溫度、濕度進(jìn)行記錄和及時(shí)調(diào)整。胚胎在發(fā)育期間，要不斷進(jìn)行氣體代謝，需要吸入氧氣，排出二氧化碳， 蛋內(nèi)的水分也不斷向外蒸發(fā)，因此一定要注意通風(fēng)換氣，保持孵化室和孵化器 內(nèi)空氣新鮮。孵化過(guò)程中，可以通過(guò)照蛋來(lái)透視蛋內(nèi)胚胎的發(fā)育情況。這個(gè)方法操作簡(jiǎn) 便而且準(zhǔn)確。一般使用這種照蛋器一周進(jìn)行一次。第一次照蛋是在孵化到第 1 周時(shí)，發(fā)育正常的胚胎，象有一只紅色的大蜘 蛛在里面。要剔除非受精蛋、死胎蛋。照蛋過(guò)程一定要快，以免長(zhǎng)時(shí)間停留，使蛋體溫度下降過(guò)多，從而

5、影響孵化。到第 2 周時(shí)，進(jìn)行第二次照蛋，這次要照種蛋的小頭。發(fā)育正常的蛋體尖 端布滿血管。發(fā)育慢的小頭顏色發(fā)白，死胎蛋內(nèi)漆黑一團(tuán)，要淘汰。由于種蛋內(nèi)的脂肪含量較高，當(dāng)孵化到第 16 天后，脂肪代謝增強(qiáng)，蛋溫急劇增高，為保證孵化正常進(jìn)行，要采取措施讓種蛋溫度降到種蛋所需溫度范圍之內(nèi)，這一過(guò)程稱為涼蛋。這時(shí)，種蛋對(duì)氧氣的需求量也大大增加，所以涼蛋 同時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。一般在中午時(shí)，打開(kāi)孵化器，將種蛋放到過(guò)道上，加強(qiáng)通風(fēng)，當(dāng)?shù)皽貨鲋?約 37 攝氏度時(shí)，用 37 攝氏度的清水噴淋 10 分鐘，用來(lái)增加濕度。涼蛋的時(shí)間 根據(jù)季節(jié)和室溫來(lái)定，可以由 30 分鐘90分鐘不等。當(dāng)?shù)皽亟抵?3234攝氏度 時(shí)

6、，將種蛋推入孵化器內(nèi)繼續(xù)孵化。有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以準(zhǔn)確的控制好溫度。第三次照蛋，通常要在入孵的第 2526 天時(shí)進(jìn)行，這時(shí)發(fā)育良好的胚胎， 多數(shù)可以看到胎動(dòng)了。剔除個(gè)別的不良種蛋。第三次照蛋之后，就要落盤(pán)了。落盤(pán)就是把孵化器內(nèi)蛋盤(pán)上的種蛋移放到 出雛器內(nèi)的出雛盤(pán)內(nèi)。落盤(pán)時(shí)需要兩個(gè)人一同操作，同時(shí)要再次進(jìn)行檢查，挑出極個(gè)別被遺漏的 有異味的種蛋。因?yàn)檫@時(shí)的不合格蛋，已經(jīng)變質(zhì)了。落盤(pán)后的種蛋要用 37 攝氏度的溫水噴淋，用來(lái)涼蛋和增加蛋的濕度。出雛 器，在使用前要進(jìn)行徹底嚴(yán)格的消毒，保證雛鴨在安全環(huán)境中出殼。然后推入 出雛器。并將內(nèi)部溫度設(shè)定為37.337.5 攝氏度，濕度 75%80%。在出雛器內(nèi)住

7、上 3天左右，也就是到了入孵的第 28 天，小鴨，就要出殼 了。打開(kāi)出雛器的門(mén)，發(fā)現(xiàn)孵出的小鴨歡快鳴叫，爭(zhēng)相擠出時(shí)，就要將小鴨撿 到干凈的空箱中，然后根據(jù)性別分別裝箱。這里區(qū)分性別時(shí)，采用捏肛法。拿起小鴨，用食指和拇指捏住肛門(mén)兩側(cè)輕 輕揉捏，如果感覺(jué)到有小米粒大小的較硬的突起就是公雛，沒(méi)有的就是母雛。 做時(shí)注意不要用力過(guò)大，以防止傷害到雛鴨。同時(shí)，要挑選健康鴨苗。選擇羽毛干凈有光澤，臍部愈合良好，手握時(shí)， 掙扎有力，叫聲響亮的小鴨。選好鴨苗，下面就要到養(yǎng)殖場(chǎng)里開(kāi)始養(yǎng)殖了。在接進(jìn)小鴨之前，要先把它 們的新家準(zhǔn)備好。選址建場(chǎng)鴨場(chǎng)應(yīng)該建在距離交通要道、村莊、飛機(jī)場(chǎng)、工廠、鐵路等 500 米以外的 地

8、方，也要保證交通方便。同時(shí)要建在地下水源豐富、地勢(shì)高、排水暢通的地方。鴨場(chǎng)內(nèi)，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)入口處要設(shè)有完備的消毒系 統(tǒng)。人員進(jìn)入時(shí)，要穿工作服并且進(jìn)入消毒通道，消毒洗手。鴨舍建筑多采用雙坡式的鴨舍結(jié)構(gòu)，方向要朝南或東南，前后有窗，便于 采光和通風(fēng)。鴨舍的格局也有一定要求，高度一般為 2 米，南北跨度控制在 810米， 前面是活動(dòng)場(chǎng)地，活動(dòng)場(chǎng)地至少是舍內(nèi)面積的1.5 倍，保證鴨群正?；顒?dòng)。鴨舍的長(zhǎng)度可以根據(jù)具體場(chǎng)地和飼養(yǎng)規(guī)模來(lái)確定；通常以 1015 米為一 棟，一棟可以放養(yǎng) 500 只鴨。鴨舍又分為育雛舍，中鴨舍、肥育鴨舍，種鴨舍。根據(jù)北京鴨不同時(shí)期的 生長(zhǎng)需求，有不同的設(shè)施

9、要求。其中要求最高的得數(shù)育雛舍了。雛鴨是在網(wǎng)上喂養(yǎng)的，所以育雛舍內(nèi)設(shè)有網(wǎng)床、自動(dòng)飲水器，還要求通 風(fēng)、保溫、照明、衛(wèi)生等條件良好。地面為水泥結(jié)構(gòu)，便于清洗。在接鴨之前，必須對(duì)育雛舍進(jìn)行徹底的清理消毒。先用清水全部沖刷地 面、網(wǎng)床及所有用具，再用 23的火堿溶液噴刷 2-3 次，然后薰蒸消毒?？臻g熏蒸法消毒時(shí)，首先密封鴨舍，按每立方米 3 克的用量，點(diǎn)燃二氯異 氰尿酸鈉薰蒸劑。之后人員迅速離開(kāi)，以免造成傷害。密閉一小時(shí)后敞開(kāi)門(mén) 窗，要通風(fēng) 48 小時(shí)后才可以使用。以上這些工作必須在接鴨的前一周完成。把小雛鴨接回之后，就開(kāi)始精心細(xì)致的照料了，一同來(lái)看看它們的生活 吧。育雛期的飼養(yǎng)管理北京鴨的 03

10、 周為育雛期。育雛時(shí)的密度是隨著小雛鴨的日齡有所變化的。在 0-3 日齡時(shí)，每方平米 20只-25只， 4-7日齡每平米 10 只-15只， 8-13日齡每平米 7只-10 只。育雛舍的溫度最好是 17日齡 2931攝氏度， 814日齡 2729攝氏度， 1521日齡 2225攝氏度，逐漸過(guò)渡到外界自然溫度，要隨時(shí)查看，保持溫度適 當(dāng)，以免影響雛鴨生長(zhǎng)。如果小鴨有扎堆現(xiàn)象，證明溫度過(guò)低了，就要適當(dāng)調(diào) 高室溫。育雛期內(nèi)，對(duì)濕度也有一定要求， 7 日齡以內(nèi)，濕度需要維持在 60% 70。隨著雛鴨的生長(zhǎng)，濕度可以慢慢降低， 14 日齡后維持在 50%55就可 以了。濕度過(guò)高，容易引發(fā)雛鴨呼吸道感染疾

11、病，所以要注意適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換 氣。育雛舍內(nèi)一般每天需要 23小時(shí)光照， 1小時(shí)黑暗是為防止因?yàn)橥蝗煌ｋ娫?成的不必要的鴨群驚慌。雛鴨要掌握好 “早飲水、早開(kāi)食，先飲水、后開(kāi)食 ”的原則。雛鴨出殼 2426 小時(shí)后一定要飲水?，F(xiàn)在多采用這種流動(dòng)的自動(dòng)飲水器。雛鴨飲用水的水溫為 2025 攝氏度最為合適。在雛鴨飲水一小時(shí)后，就可以供給飼料。北京鴨開(kāi)食不用人為引導(dǎo)，實(shí)行 全日自由采食。飼料具體配方為：玉米 50%、黃豆餅 20%、花生麩 10%、米糠 10%、淡魚(yú)粉 10%。育雛期間的飼喂量要控制好，開(kāi)食第一天為每只 5 克，以后每日以 510克 的量遞增。 17 天，平均每只每天雛鴨需要 2428克

12、； 814天平均每只每天雛 鴨需要 116125克； 1521 天內(nèi)平均每只每天需要 130190克飼料。10 日齡后就可以采用這種乳頭式飲水器，方便衛(wèi)生，不浪費(fèi)水源，要保證 飲水的充足與新鮮。此外，還要保證舍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。定時(shí)打掃，保持舍內(nèi)無(wú)鴨糞淤積、網(wǎng)床 無(wú)污染，空氣干燥新鮮，以無(wú)刺鼻刺眼氣味為標(biāo)準(zhǔn)。在雛鴨生長(zhǎng)到 6 日齡時(shí)，注射禽流感疫苗一次。采用頸部皮下注射，每只 雛鴨用藥量為0.3 毫升。注射時(shí)，用 7 號(hào)針頭從頸部后 1/3 處，由前向后方向進(jìn)針，使疫 苗注入皮膚與肌肉之間。北京鴨的商品鴨一生短暫，而且品性良好，這一次接 種免疫就可以了。隨著小鴨的生長(zhǎng)，很快， 21 天的育雛期結(jié)束

13、，這時(shí)的北京鴨，羽毛已經(jīng)變 成白色，體重一般都達(dá)到了 1 千克左右。它們離開(kāi)網(wǎng)床，轉(zhuǎn)到中鴨鴨舍內(nèi)繼續(xù) 飼喂。中鴨的飼養(yǎng)管理北京鴨從 22 日齡到 35 日齡，稱為中鴨。中鴨轉(zhuǎn)入前，中鴨舍要進(jìn)行嚴(yán)格消毒，用 3%的火堿溶液，將鴨舍內(nèi)外，料 槽水槽都仔細(xì)沖刷，徹底消毒，之后再用清水沖凈。中鴨密度保持在每平方米 6 只左右為好。中鴨生長(zhǎng)環(huán)境最適宜的溫度為 20-25 攝氏度。在理想的溫度范圍內(nèi)，北京 鴨生長(zhǎng)更健康、迅速。保證每天有 10 小時(shí)的光照。在這段時(shí)期內(nèi)，北京鴨對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性比 較強(qiáng)，容易管理。而且食欲旺盛，采食量大，生長(zhǎng)發(fā)育也很迅速，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)需求較高。所以這時(shí)的飼料，具體配方為

14、：玉米 30%、稻谷 30%、米糠 20%、花生麩 10%、麥麩、淡魚(yú)粉、黃豆餅各占3.3%中鴨每天要喂 4次，也就是每 6 小時(shí)喂一次。北京鴨對(duì)飲水的基本要求是：要始終供給清潔充足的飲水。采用長(zhǎng)流水的水槽，按照 100 只鴨合用一個(gè) 2 米長(zhǎng)的水槽為標(biāo)準(zhǔn)。鴨群飲水要清潔，不含任何懸浮物和雜質(zhì)。同時(shí)水的溫度也至關(guān)重要，理 想水溫為25C左右，水溫過(guò)低或過(guò)高，都會(huì)降低鴨群的飲水量。平時(shí)注意舍內(nèi)衛(wèi)生，每日清掃鴨舍和活動(dòng)場(chǎng)地，更換新鮮墊料。在夏天， 墊料可以選用沙土，能降溫防潮，冬季可以用新鮮麥秸，隔潮保溫。同時(shí)要注 意舍內(nèi)通風(fēng)，以防二氧化碳濃度超標(biāo)，影響鴨群的生長(zhǎng)速度和引發(fā)疾病。很快，北京鴨中鴨階

15、段的飼養(yǎng)就告一段落，這時(shí)，可以按將來(lái)用途分為種 鴨和商品鴨來(lái)分別飼養(yǎng)。但是，由于北京鴨種鴨的飼養(yǎng)過(guò)程注意事項(xiàng)較多，都 是由專門(mén)的北京鴨保種育種單位來(lái)做的。而北京鴨的商品鴨，市場(chǎng)需求量很 大，廣大的養(yǎng)殖戶主要是養(yǎng)殖商品鴨，在這里，我們就主要說(shuō)一下北京鴨的商 品鴨肥育期飼養(yǎng)管理。肥育鴨的飼養(yǎng)管理肥育鴨是指北京鴨 36 日齡至出售或屠宰前的這段時(shí)期。普通的商品肉用鴨可以按每平方米 5只的密度，繼續(xù)中鴨期間的養(yǎng)殖方 法，再經(jīng)過(guò) 10 天左右的喂養(yǎng)，可以使鴨子體重達(dá)到2.5 千克以上，就能夠作為普通肉用鴨出售了。但是，我們傳統(tǒng)用來(lái)烤制的北京鴨，是單有一套獨(dú)特的育肥方法的 這就是填鴨育肥飼養(yǎng)法。填鴨能使北

16、京鴨體內(nèi)脂肪和皮下脂肪大量沉積，從而令加工出來(lái)的烤鴨鮮 嫩多汁，外形美觀。這也是北京烤鴨之所以譽(yù)滿天下的養(yǎng)殖秘訣。當(dāng)北京鴨從中鴨繼續(xù)喂養(yǎng)到 40-42 天時(shí)，飼養(yǎng)人員進(jìn)行嚴(yán)格挑選，選擇符 合條件的鴨子，開(kāi)始填飼喂養(yǎng)。挑選時(shí)，將北京鴨按體重和體質(zhì)分群，選擇體重達(dá)到1.65 千克以上、發(fā)育正常、健康狀況良好的鴨先填。堅(jiān)決剔除病殘鴨和體 質(zhì)弱小的鴨子。這樣可以獲得較好的育肥整齊度。現(xiàn)在，在規(guī)模較大的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，都是采用機(jī)械填鴨，這里使用的就是手壓 式填鴨機(jī)。填鴨的飼料配方為：玉米 59%、大麥4.8%、小麥面 15%、豆餅 11%。麩皮2.2%、魚(yú)粉5.4%、骨粉1.9%、碳酸鈣0.4%、食鹽0.3%、將這些配料熟化做成顆粒料。 填鴨育肥時(shí)每天分早、晚兩次填喂。 在喂前要先把顆粒料用水泡好，一般夏天提前半小時(shí)泡好就可以，冬季喂 完這頓后即可泡好下頓喂料。泡料時(shí)，水料比例約為 1：1。冬季稍干些，夏季稍稀些。一般每只鴨的每頓用料量為鴨體重的六分之一左右。涼爽季節(jié)，鴨子消化 好，喂量可以適當(dāng)大些，工作人員要注意觀察，靈活調(diào)整。需要喂鴨時(shí)，將泡好的飼料攪拌勻均，裝入填鴨機(jī)的飼料箱中，并調(diào)節(jié)好 控制飼料喂量的卡子。這時(shí)，將待填的鴨群趕到填鴨機(jī)旁邊的通道內(nèi)，趕鴨時(shí)要注意，不要粗暴 驅(qū)趕，因?yàn)樘铠嗴w重大，行動(dòng)笨，不可驚嚇鴨群。趕入后用檔板圈住。操作時(shí)，工作人員用左手提取鴨子，要輕輕提