乳品常識及佳寶乳制品簡介doc-佳寶乳業(yè)

1、乳品常識及佳寶乳制品簡介doc-佳寶乳業(yè)乳品知識一、乳的概念及乳成分簡述二、乳制品分類及佳寶產(chǎn)品簡介三、功能性乳制品的進(jìn)展趨勢一、乳的概念及乳成分簡述1、乳的概念及乳成分簡述乳是哺乳動物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透亮液體。乳的成分十分復(fù)雜，其中至少含有上百種化學(xué)成分，要緊包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳 糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。乳成分如下圖所示。牛乳水分干物質(zhì)氣體乳脂肪 含氮物 酶類 乳糖 維生素灰分 檸檬酸酪蛋白 白蛋白 球蛋白其他含氮物氯化鈣磷酸其他無機(jī)鹽將乳干燥到恒重時所得到的殘?jiān)腥榈母晌镔|(zhì)。牛的常乳中干物質(zhì)含量為11%13%,干物質(zhì)中含有乳的全部成分。乳中干物質(zhì)的含量

2、隨乳成分的百分 含量而變，專門是乳脂肪在乳中的變化比較大，因此在實(shí)際工作中常用無脂干 物質(zhì)作為指標(biāo)。2、乳的化學(xué)成分及其生理功能特性2.1 孚I脂肪乳脂肪 乳脂肪（Milk Fat or Butter Fat脫牛乳的要緊成分之一，對牛乳 風(fēng)味起重要的作用，在乳中的含量一樣為 3%5%。乳脂肪不溶于水，呈微細(xì) 球狀分散于乳中，形成乳濁液。2.1.1 乳脂肪的營養(yǎng)價值供能乳脂肪最適消化吸取性乳脂肪的食用價值2.2 乳蛋白質(zhì)（Milk Protein）牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質(zhì)，含量為3.0%3.5%,可分為酪蛋 白和乳清蛋白兩大類，另外還有少量脂肪球膜蛋白質(zhì)。乳清蛋白質(zhì)中有對熱不 穩(wěn)固的各

3、種乳白蛋白和乳球蛋白，及對熱穩(wěn)固的月示及月東。2.3 乳中的碳水化合物乳中的碳水化合物要緊是乳糖（Lactose）,其占碳水化合物的99.8%以上。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類。牛乳中約含有乳糖4.6%4.7%,全部呈溶解狀態(tài)。2.3.1 乳糖的生理功能促進(jìn)鈣的吸取抑制有害微生物的生長，促進(jìn)有益菌的生長乳糖水解物-半乳糖能夠促進(jìn)內(nèi)膜組織的迅速再生，延緩動脈硬化的形成乳果酸能防止含有膽固醇的膽結(jié)石的形成乳糖由于其吸取速率較慢，因此可長時刻供應(yīng)機(jī)體能力2.3.2 乳糖在嬰兒營養(yǎng)中的作用乳糖是人和所有哺乳動物最先食用的碳水化合物。其在自然界的其他動、 植物中含量專門少或幾乎不存在。嬰兒在出生后的開

4、始兩天內(nèi)，肝中儲藏的糖原被用完，因此，碳水化合物 在新生嬰兒飲食中是極其重要的，它對血漿葡萄糖的迅速形成是必須的。2.3.3 乳糖不耐癥一部分人隨著年齡增長，消化道內(nèi)缺乏乳糖酶不能分解和吸取乳糖，飲用牛乳后會顯現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等不適應(yīng)癥，稱其為乳糖不耐癥。在乳品加工 中利用乳糖酶，將乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖； 或利用乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn) 化成乳酸，即酸奶，能夠有效的預(yù)防“乳糖不耐癥”。2.4 乳中的無機(jī)物牛乳中的無機(jī)物(Inorganic Salts)亦稱為礦物質(zhì)，牛乳中要緊無機(jī) 物含量如表所示：牛乳中的要緊無機(jī)成分的含量(mg/100mL牛乳)項(xiàng)目鉀 鈉 鈣鎂磷硫氯牛乳 158541091

5、4 91 5 99牛乳和乳制品中鈣含量豐富，是較好的鈣源。一種食品的營養(yǎng)作用和能量 作用的比值稱為營養(yǎng)度，常用于評判食品的營養(yǎng)質(zhì)量。全乳中鈣的營養(yǎng)度（鈣 /能）為1846mg/4184kJ,是成年人其他食品的鈣/能的3.97.6倍。由于乳中富含能夠促進(jìn)鈣吸取的乳糖以及賴氨酸、精氨酸等氨基酸，故乳中的鈣較容易吸取。2.5 .乳中的維生素牛乳含有幾乎所有已知的維生素。牛乳中的維生素包括脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、C等兩大類。牛乳中的維生 素，部分來自飼料中的維生素，如維生素 E;有的要靠乳牛自身合成，如B族 維生素。2.6 乳中的酶乳中酶的種類專門多，要緊來

6、自于乳腺組織、血漿和白細(xì)胞。乳中的酶對乳腺和嬰兒的營養(yǎng)與健康起一定的作用，專門是對營養(yǎng)素的消化吸取或轉(zhuǎn)移，胃腸道功能改善以及對外源微生物的感染具有防備作用。2.7 乳中的其他成分除上述成格外，乳中尚有少量的有機(jī)酸、氣體、色素、細(xì)胞成分、風(fēng)味成 分及激素等。二、乳制品的分類及佳寶產(chǎn)品簡介乳制品按產(chǎn)品種類分為1、純牛奶2、酸奶3、奶粉4、乳飲料1、純牛奶純牛奶又稱白奶，要緊分為巴氏殺菌乳和滅菌乳1）、巴氏殺菌乳的定義：以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn) 品。巴氏殺菌乳也確實(shí)是我們常講的低溫奶，因?yàn)橛捎谒募庸すに囎稍冾}， 因此必須低溫儲藏。佳寶巴氏殺菌乳產(chǎn)品：a、純牛奶b、功能性牛奶2）、

7、滅菌乳的定義：以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂或不脫脂，添加輔料， 經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。滅菌乳也確實(shí)是我們常 講的常溫奶，由于其采納超高溫滅菌，因此產(chǎn)品能夠常溫儲藏，且儲藏時刻較 巴氏殺菌乳長。佳寶滅菌乳產(chǎn)品：a、純牛奶產(chǎn)品名稱：佳寶天然純牛奶產(chǎn)品種類：全脂滅菌純牛奶產(chǎn)品介紹：佳寶天然純牛奶優(yōu)選純鮮牛奶為原料，經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、超高溫 滅菌等加工工藝而成，訴求天然口味，每一滴牛奶都會使您感受到天然的奶香。佳寶牛奶：天然、營養(yǎng)、健康產(chǎn)品規(guī)格：200ml/袋b、功能性牛奶C、風(fēng)味牛奶2、酸奶酸奶的定義：以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)發(fā)酵 制成的產(chǎn)品。酸乳制品的生

8、理功能特性佳寶酸奶產(chǎn)品：大果粒酸牛奶：愛殼包酸牛奶愛殼包裝與其他眾多包裝相比、 不僅綠色環(huán)保、保鮮成效好，且其包裝要 緊成分是碳酸鈣、無包裝物異味和污染、可不能阻礙鮮牛奶的新奇口味，可有 效阻光、隔熱、抗擊微生物的滲透，同時此包裝形式與原有包裝形式比外觀更 加漂亮，攜帶更加方便。酸牛奶四小袋及瓶酸產(chǎn)品3、奶粉奶粉定義：以牛乳或羊乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀 產(chǎn)品。佳寶奶粉產(chǎn)品：產(chǎn)品名稱：佳寶幼兒配方奶粉產(chǎn)品種類：產(chǎn)品介紹：專為1-3周歲幼兒設(shè)計(jì)，使用優(yōu)質(zhì)牛奶為要緊原料，通過嚴(yán) 格的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品檢測流程生產(chǎn)加工而成。佳寶幼兒配方奶粉具有如下特 點(diǎn)：專門添加乳鈣鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒

9、的要緊成分，嬰幼兒如果缺鈣，牙齒生長發(fā)育會延遲， 骨骼也會變軟，嚴(yán)峻的形成軟骨癥、 O形腿或X形腿。止匕外，在神經(jīng)傳導(dǎo)、 肌肉運(yùn)動、血液凝固和新陳代謝等方面都需要鈣質(zhì)的參與。 嬰幼兒正處于骨骼 和牙齒生長發(fā)育的重要時期，對鈣的需要量比成人多。因此，就要及時而適當(dāng) 地給嬰幼兒補(bǔ)充鈣質(zhì)。佳寶幼兒配方奶粉專門添加乳鈣，“乳鈣”源自天然牛奶，食用安全，吸取充分，有益于寶寶骨骼及牙齒的發(fā)育。專門添加核甘酸、DHA核甘酸可堅(jiān)持免疫系統(tǒng)的正常功能，提升寶寶對細(xì)菌、真菌感染的抗擊力， 增加抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，刺激淋巴細(xì)胞增生作用等。同時核甘酸還 能夠堅(jiān)持寶寶胃腸道正常功能，促進(jìn)腸道有益菌的繁育，抑制有

10、害菌的生長， 從而減少嬰幼兒腹瀉的發(fā)生。專門添加B-胡蘿卜素B-胡蘿卜素(4)專門添加?；撬崤；撬釋胗變捍竽X發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸取有良好 作用，是一種對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺 酸脫竣酶尚未成熟，體內(nèi)不能自身合成牛磺酸，必須外源補(bǔ)充才能滿足正常生 長發(fā)育的需要。嬰幼兒若缺乏?；撬?，會顯現(xiàn)生長及發(fā)育遲緩、視網(wǎng)膜功能紊 舌L等。產(chǎn)品規(guī)格：900g/聽4、乳飲料含乳飲料：含乳飲料要緊分為中性乳飲料和酸性乳飲料。 而酸性乳飲料包 括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。中性乳飲料要緊以水、牛乳為差不多原料，加入其他風(fēng)味輔料， 如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色

11、、調(diào)香制成的飲用牛乳。發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵， 添加水和增 稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌 飲料和非活性乳酸菌飲料。調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品通過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。佳寶含乳飲料產(chǎn)品：酸酸乳產(chǎn)品：多角包產(chǎn)品棒酸產(chǎn)品高鈣酸奶產(chǎn)品4、功能性乳制品的進(jìn)展趨勢4.1 功能乳制品的劃分4.2 功能性乳制品新品介紹4.2.1 國內(nèi)功能性乳品新品開發(fā)方向4.2.2 減肥類乳制品4.2.3 強(qiáng)化美容類的乳制品其中富含膠原蛋白等美白物質(zhì)4.2.4 強(qiáng)化護(hù)肝類的乳制品解酒一樣都富含PC （

12、磷脂酰膽堿）4.2.5 強(qiáng)化抗疲勞類的乳制品其中一樣都富含大豆磷脂、牛璜酸等。4.2.6 強(qiáng)化抗心惱血管疾病類的乳制品 強(qiáng)化富含植物苗醇等營養(yǎng)物質(zhì)。4.2.7 強(qiáng)化益智類的乳制品強(qiáng)化富含卵磷脂、DHA等營養(yǎng)物質(zhì)。例如佳寶的智聰嬰兒配方奶粉和亞陪的奶粉等。4.2.8 強(qiáng)化補(bǔ)鈣類的乳制品強(qiáng)化乳鈣、CPP等營養(yǎng)物質(zhì)。如佳寶的天然高鈣、光明的高鈣因 子和比菲多的成長飲品4.2.9 熟睡牛奶改善睡眠的方法專門多，其中最常見的確實(shí)是在睡前喝一杯牛奶。 盡管這 種天然助眠法廣為流傳，但其中原理卻鮮有人知。直到今天，我們才透過科學(xué) 研究得以了解那個隱秘。原先是因?yàn)榕Ｄ讨泻幸环N寶貴的蛋白質(zhì)一口乳白蛋白?？谌榘?/p>

13、蛋白的全名是“強(qiáng)化濃縮乳清蛋白的乳白蛋白”，是牛奶中的天然蛋白，它能促進(jìn)色氨酸和松果體素的合成， 從而調(diào)劑大腦神經(jīng)，自然改善 睡眠。由于它是種純天然的綠色食品，和在一般牛奶中添加人工的“褪黑素” 有天壤之不，因此被科學(xué)界譽(yù)為“天然熟睡因子”。例如光明的天然熟睡奶等。乳酸菌及其發(fā)酵乳的醫(yī)療保健作用益生菌的生理功能乳酸菌發(fā)酵乳的醫(yī)療保健作用，要緊表現(xiàn)在：能通過胃，并在腸道定殖的活性細(xì)菌體本身的作用 不能通過胃，被胃酸殺滅的細(xì)菌體的細(xì)胞壁成分 乳酸菌代謝物原料乳中固有的和被乳酸菌分解的成分酸乳制品的生理功能特性對胃腸道菌群的調(diào)劑作用對機(jī)體免疫系統(tǒng)的促進(jìn)對腫瘤的抑制作用改善乳糖不耐癥的代謝障礙降膽固醇作用操縱體內(nèi)毒素、延緩機(jī)體衰老抗輻射作用提升礦物質(zhì)的吸取對腹瀉的療效四、復(fù)習(xí)題1、簡述乳制品的分類2、巴氏殺菌乳與滅菌乳的定義3、高鈣牛奶適合那