液態(tài)食品比重的測(cè)定方法

1、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法測(cè)定液體比重的方法有三種方法：一、韋氏比重稱這種方法比較古老，是用一種古老的測(cè)量比重的儀器，這種方法的優(yōu)點(diǎn)，就是樣品量多時(shí)可用，操作比較快，而且也比較準(zhǔn)確， 這里我們不講此法， 這種儀器目前基本被淘汰，我們只講后兩種方法。二、比重瓶法有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。操作步驟：取干凈比重瓶 稱重 裝滿樣品后 于 20水浴中浸泡 30 分鐘 使瓶溫達(dá)到 20 插入毛細(xì)管的玻璃塞 取出用濾紙擦干外部水 于天平稱量 記錄 將樣品倒立 洗凈比重瓶 在同一溫度同一個(gè)比重瓶測(cè)定蒸餾水的重量。計(jì)算：比重 =W2 WO/W1 WOWO 比重瓶重量； W1 比重瓶和水的重量

2、； W2 比重瓶和樣品的重量注意事項(xiàng)：比重瓶要清潔、干燥，測(cè)定時(shí)瓶?jī)?nèi)不能有氣泡產(chǎn)生；調(diào)節(jié)溫度時(shí)不要低于天平室內(nèi)的溫度，否則樣品向外溢；若水溫為 4時(shí)，而不是 20的水，測(cè)得值要乘一個(gè)校正系數(shù)對(duì)于樣品中含糖量高，及粘稠液體的比重時(shí)，使用毛細(xì)管比重瓶。比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點(diǎn)，最大缺點(diǎn)就是利用重量法所以比較麻煩，要采用分析天平稱幾次，故繁瑣。下面我們解釋第三種方法。三、比重計(jì)法比重計(jì)法的特點(diǎn)：測(cè)定液體樣品操作簡(jiǎn)單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時(shí)，可以采用此法。比重計(jì)法測(cè)比重同學(xué)們并不陌生，以前在基礎(chǔ)課當(dāng)中使用過酒精比重計(jì)，所以我們?cè)谶@里對(duì)一般比重計(jì)不講，這種方法很簡(jiǎn)單，只要注意事

3、項(xiàng)即可準(zhǔn)確測(cè)出。注意事項(xiàng)：采用比重計(jì)測(cè)定比重時(shí)，玻璃量筒要放在比較平的實(shí)驗(yàn)臺(tái)或桌面上，使比重計(jì)懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。在我們食品行業(yè)，關(guān)于測(cè)定液態(tài)食品的比重還有一些專用的比重計(jì)，例如測(cè)糖液時(shí)采用糖錘度比重計(jì)，還有乳稠計(jì)等。1、錘度計(jì)使用糖錘度計(jì)時(shí)， 如樣品溶液溫度不是20所測(cè)得數(shù)值就不正確， 在較高的溫度下， 也就是說超過20時(shí)所得數(shù)值比應(yīng)有讀數(shù)低，反之，低于20時(shí)所得讀數(shù)比應(yīng)有讀數(shù)高，所以對(duì)溫度高低都有一個(gè)溫度改正數(shù)，關(guān)于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊(cè)上都可查到。即 T 20得數(shù)低改正數(shù)T<20 得數(shù)高改正數(shù)對(duì)于超過標(biāo)準(zhǔn)溫度 20時(shí)，查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測(cè)得數(shù)加上改正數(shù)， 反之低

4、于 20時(shí)， 查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測(cè)得數(shù)扣除改正數(shù)。例 1：設(shè)觀察錘度計(jì)在 23為， 23時(shí)溫度改正數(shù)為，則標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)糖錘度為 +=2、乳稠計(jì)對(duì)于測(cè)定牛奶比重時(shí)可用乳稠計(jì)，牛奶的比重一般是之間，而乳稠計(jì)溫度為 20 /4和 15 /15兩種，前者較后者測(cè)得的結(jié)果低 2 度。我們通過測(cè)定牛乳的比重，就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂，所以采用乳稠計(jì)測(cè)定是快速鑒定牛奶質(zhì)量的一種依據(jù)，在銀川乳品廠，每天清晨收購(gòu)原料時(shí)，采用乳稠計(jì)檢查牛奶質(zhì)量為其中一項(xiàng)。具體操作與比重計(jì)使用方法相同，要注意向量筒倒牛奶時(shí)防止產(chǎn)生氣泡，將乳稠計(jì)放入量筒中要靜止1 3 分鐘穩(wěn)定后，讀取牛乳液面上的刻度，但要注意牛乳溫度不是20時(shí)，要校正，需要用溫度計(jì)量取牛奶的溫度， 如果溫度比 20 高出 1，要在得出的乳稠計(jì)讀數(shù)上加度，如果牛奶溫度低于 20時(shí)，每低 1，需減去乳稠劑讀數(shù)度，也可以查表得出。例 2：溫度 17時(shí)測(cè)得乳稠計(jì)讀數(shù)為 32，則 20時(shí)應(yīng)該為多少？解： 32 =32=乳稠計(jì)讀數(shù) =×100例 3： 25時(shí)測(cè)得讀數(shù)為，則 20時(shí)應(yīng)該為多少？解： +=+= 即相當(dāng)于比重對(duì)于讀出的乳稠計(jì)數(shù)值不是正數(shù)時(shí)，可查表。查表時(shí)要注意，有 15時(shí)的度數(shù)換算表，也有 20時(shí)的度數(shù)換算表，因?yàn)榍懊嫖覀兲崃?20/4測(cè)出的比 15 /15低 2 度，所