南開《飯店業(yè)督導(dǎo)》19秋期末考核答案

1、飯店業(yè)督導(dǎo)19秋期末考核-0001試卷總分:100 得分:70一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.工作時(shí)間表時(shí)間涵蓋（ ）。A.一年B.一天C.一周D.一個(gè)月答案:C2.在溝通中，在（ ）部分，應(yīng)按邏輯陳述觀點(diǎn)。A.觀點(diǎn)B.結(jié)論C.引言D.主題答案:D3.（ ）學(xué)習(xí)者主要通過觀看來學(xué)習(xí)。A.視覺型B.模仿型C.聽覺型D.動(dòng)感型答案:A4.（ ）是指接納求職者和招收最佳人選。A.計(jì)劃B.指令C.招聘D.協(xié)調(diào)答案:C5.以下哪些不是飯店人力資源短缺的原因？（ ）A.飯店運(yùn)營突然加速導(dǎo)致人手不足B.飯店規(guī)章制度過于嚴(yán)格C.資金有限，無法按照既定的程序D.招聘缺乏長遠(yuǎn)計(jì)劃，出現(xiàn)了空缺或其

2、它問題后才開始考慮招聘程序答案:B6.對(duì)于督導(dǎo)而言，最為重要的宏觀管理技巧之一是（ ）A.記憶力B.溝通能力C.學(xué)習(xí)能力D.決策力答案:D7.有些督導(dǎo)無論員工的工作表現(xiàn)如何，把所有員工都評(píng)為中等級(jí)別，這種屬于（ ）。A.殘酷型錯(cuò)誤B.光環(huán)效應(yīng)型錯(cuò)誤C.仁慈型錯(cuò)誤D.中庸型錯(cuò)誤答案:D8.在溝通中，我們往往不是直接步入正題，而是先講一些引言，以下哪項(xiàng)不是引言要達(dá)到的效果（ ）。A.引起聽眾的興趣B.對(duì)觀點(diǎn)進(jìn)行邏輯陳述C.吸引聽眾的注意力D.列出講話的目的答案:B9.面試時(shí)，詢問：“與這名廚師工作和與你以前的廚師工作有什么不同？”，屬于（ ）。A.行為面試法B.系列答案詢問法C.比較詢問法D.兩步

3、詢問法答案:A10.在三項(xiàng)管理技巧中，督導(dǎo)比其他的管理層需要掌握的更多的技巧是（ ）A.財(cái)務(wù)管理技巧B.實(shí)際操作技巧C.宏觀管理技巧D.人際關(guān)系技巧答案:B11.評(píng)估總結(jié)，是（ ）階段的工作。A.輔導(dǎo)B.評(píng)估過程中C.評(píng)估結(jié)束后D.評(píng)估開始前答案:B12.督導(dǎo)是飯店業(yè)中的（）。A.管理人員B.無管理責(zé)任的員工C.新入職員工D.基層服務(wù)員工答案:D13.漸進(jìn)性紀(jì)律的第二步是（ ）。A.解雇B.口頭警告C.停職D.書面警告答案:D14.（ ）指重復(fù)講話人的某些字詞。A.自我提示B.模仿C.意釋D.歸納總結(jié)答案:B15.（ ）主要是指與員工單獨(dú)交流來解決員工個(gè)人的非工作上的問題， 可能注重涉及員工對(duì)

4、工作的態(tài)度問題和工作環(huán)境問題，也可能涉及與工作無直接關(guān)系的個(gè)人問題。A.輔導(dǎo)B.紀(jì)律C.培訓(xùn)D.咨詢答案:D16.工作時(shí)間表安排一般是（ ）。A.從周六至周五B.從周五至周四C.從周二至周一D.從周一至周日答案:A17.（ ）是指用自己的詞語重述講話人的感受或準(zhǔn)備傳送的信息。A.鼓勵(lì)講話人陳述B.澄清C.模仿D.意釋答案:D18.計(jì)劃工時(shí)和實(shí)際工時(shí)之間的（ ）%左右的差異是可接受的。A.4B.3C.2D.1答案:C19.以下哪項(xiàng)不是一對(duì)一培訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)。（ ）A.非常靈活B.能夠及時(shí)反饋C.充分體現(xiàn)個(gè)體化D.體現(xiàn)工作的現(xiàn)實(shí)性答案:D20.聆聽模式的四個(gè)階段中，第二階段的主要任務(wù)是（ ）。A.集中精

5、力B.釋意C.評(píng)價(jià)D.回答答案:B二、多選題 (共 5 道試題,共 10 分)21.在積極聆聽中，歸納總結(jié)具有哪些作用？（ ）A.表示你同意某些論點(diǎn)B.引導(dǎo)講話人過渡到另一議題C.向講話人指明你的看法D.關(guān)注某一論題答案:ABD22.以下表述正確的有（ ）。A.督導(dǎo)無需參與面試B.督導(dǎo)應(yīng)向人力資源部推薦招聘渠道C.督導(dǎo)應(yīng)了解本飯店使用哪些基本的招聘程序D.人力資源部應(yīng)幫助督導(dǎo)設(shè)計(jì)和完成恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)項(xiàng)目答案:BCD23.以下哪項(xiàng)為成人學(xué)習(xí)的需要（ ）。A.激發(fā)自我動(dòng)機(jī)，培訓(xùn)以生活、任務(wù)或解決問題為導(dǎo)向B.將學(xué)習(xí)活動(dòng)控制在注意力范圍之內(nèi)C.關(guān)注學(xué)習(xí)進(jìn)度D.以系列性的方式開展培訓(xùn)答案:ABCD24.以

6、下哪項(xiàng)是通過絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法進(jìn)行工作表現(xiàn)評(píng)估（ ）。A.重點(diǎn)檢測(cè)法B.簡單排列法C.比例分類法D.對(duì)比排列法答案:ACD25.當(dāng)員工離職時(shí)，通過離職面談可以（ ）。A.降低未來的員工流失率B.找出員工離開的原因C.找出企業(yè)存在的問題D.了解員工心理，改善工作條件答案:ABCD三、判斷題 (共 10 道試題,共 20 分)26.員工離職面談應(yīng)由該員工的直接上司主持，以更好的查找原因。（答案:錯(cuò)誤27.面試時(shí)，首先提出“你自身的三項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)是什么？”聽到這類答案后，可追問哪一點(diǎn)是最佳優(yōu)點(diǎn)。 這種詢問方法是兩步詢問法。（ ）答案:錯(cuò)誤28.生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)制訂必須采用計(jì)算與觀察相結(jié)合來測(cè)算。答案:錯(cuò)誤29.四步驟培

7、訓(xùn)首先要進(jìn)行輔導(dǎo)工作答案:錯(cuò)誤30.通過比較法對(duì)員工工作績效進(jìn)行比較，并列出排名在飯店行業(yè)中有其操作的局限性。因?yàn)樗械膯T工不可能都從事同樣的工作，因此很難或不可能保證對(duì)比的持續(xù)性、公正性和客觀性。答案:正確31.如果你對(duì)員工和顏悅色，你就沒有使用紀(jì)律措施的必要。（ ）答案:錯(cuò)誤32.實(shí)際操作技巧的缺乏是督導(dǎo)失敗的主要原因。答案:錯(cuò)誤33.工作時(shí)間表中，每周的工作一般從星期六排到星期五，因?yàn)橹苣┑募偃諣I業(yè)通常難以以3日預(yù)測(cè)為基數(shù)。（ ）答案:正確34.運(yùn)營計(jì)劃具有綜合性和前瞻性。（ ）答案:錯(cuò)誤35.非語言的溝通是無聲的溝通。（ ）答案:錯(cuò)誤四、論述題 (共 1 道試題,共 10 分)36.論

8、述員工入職培訓(xùn)的意義答案:(1)對(duì)員工的益處：培養(yǎng)員工有效的工作；增強(qiáng)自信心；加強(qiáng)工作動(dòng)力；提高士氣；奠定晉升的基礎(chǔ)；減輕工作壓力；提供成功的機(jī)會(huì)。(2)對(duì)酒店的益處：提高生產(chǎn)率；降低成本；建立有力的團(tuán)隊(duì)；減少安全隱患；創(chuàng)建良好形象；贏得回頭客人；提高顧客推薦率；吸引潛在員工；降低缺勤率；減少員工流動(dòng)率。(3)對(duì)顧客的益處：提供高質(zhì)量產(chǎn)品；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；提高顧客滿意度；使客人覺得物有所值；提供安全感受。<br><br>五、簡答題 (共 4 道試題,共 20 分)37.公會(huì)和勞動(dòng)法對(duì)計(jì)劃人員的配備有哪些影響？答案:(1)根據(jù)勞工法來限定服務(wù)員每班的最低和最高工時(shí)是十分常見

9、的；(2)有些具有工會(huì)參與的運(yùn)營明確規(guī)定出每名員工應(yīng)服務(wù)的客人比；(3)對(duì)臨時(shí)性加班和工作休息的次數(shù)及長短應(yīng)引起督導(dǎo)的關(guān)注；(4)工會(huì)勞動(dòng)合同法中的另一基本要點(diǎn)是工會(huì)成員在某一崗位上可操作或不可操作的工作的定義。<br><br>38.如何根據(jù)部門營業(yè)的特殊需求制訂工作時(shí)間表。答案:(1)正式員工壓縮工作表；(2)正式員工錯(cuò)開時(shí)段工作表；(3)兩頭班工作時(shí)間表；(4)增加小時(shí)工的人數(shù)；(5)增大臨時(shí)工的雇傭數(shù)。<br><br>39.簡述積極聆聽的技巧。答案:(1)模仿(重述)；(2)意釋；(3)歸納總結(jié)和自我提示；(4)提問或澄清；(5)鼓勵(lì)講話人陳述。<br><br>