早餐服務(wù)內(nèi)容

1、歡迎參加早餐服務(wù)內(nèi)容培訓(xùn)歡迎參加早餐服務(wù)內(nèi)容培訓(xùn) 培訓(xùn)者：培訓(xùn)者：Kevin培訓(xùn)課程v早餐的種類及構(gòu)成早餐的種類及構(gòu)成v早餐服務(wù)方式早餐服務(wù)方式v零點早餐服務(wù)流程零點早餐服務(wù)流程早餐的種類及構(gòu)成早餐的種類及構(gòu)成v按傳統(tǒng)方式劃分為：按傳統(tǒng)方式劃分為：v美式早餐美式早餐v歐陸式早餐歐陸式早餐v中式早餐中式早餐美式早餐的構(gòu)成：美式早餐的構(gòu)成：v（1）果汁、水果類果汁、水果類：果汁一般有橙汁、菠蘿汁、番茄汁、蘋果汁、西柚汁等，水果包括時令鮮水果和水果罐頭。v（2）谷物、酸奶類谷物、酸奶類：一般有燕麥片、玉米片、卜卜米等品種，可以加牛奶煮成粥類食品或直接將谷物添加到酸奶中食用。v（3）蛋類：蛋類：一份是

2、指兩個雞蛋，分為：煎蛋，分為單面煎和雙面煎，雙面煎又分為雙面煎嫩蛋和雙面煎老蛋。煮蛋，分為3分鐘的軟心蛋和5分鐘的硬心蛋，煮蛋要放在蛋盅內(nèi)，配上墊碟和咖啡勺服務(wù)給客人。炒蛋，要求雞蛋熟但無凝結(jié)的硬塊，通常放在烤面包上提供給客人，也可直接裝盤。v水波蛋，服務(wù)時應(yīng)配上糖漿或蜂蜜。蛋卷，又稱奄列蛋，因加入原料不同而又不同的名稱，如清蛋卷、洋蔥蛋卷、番茄蛋卷、火腿蛋卷、蘑菇蛋卷等。v（4）肉類：肉類：一般有火腿、香腸、腌肉三種，服務(wù)前在油鍋中略煎，通常與蛋類一起裝盤。v（5）面包類：面包類：通常有牛角包、丹麥包、烤吐司片等種類供客人選擇，上面包時應(yīng)配上黃油、果醬，常見的果醬有橘子醬，黑加侖醬、草莓醬等

3、。（6）冷熱飲品：冷熱飲品：最常用的飲料是咖啡、茶、牛奶、熱巧克力等。歐陸式早餐歐陸式早餐較美式早餐減少了蛋類和肉類，其他內(nèi)容與美式早餐大致相同。中式早餐中式早餐更為簡單，主要有果汁、水果類；各式粥類；涼菜類；中式點心和中國茶構(gòu)成。早餐服務(wù)方式早餐服務(wù)方式v零點、套餐和自助餐零點、套餐和自助餐零點早餐服務(wù)流程零點早餐服務(wù)流程v餐前準備餐前準備（1）準備物品擺臺用具。主要有臺墊、刀、叉以及煮蛋服務(wù)用的蛋盅、墊碟和咖啡勺，食用谷物類食品的湯勺，面包盤和黃油刀，墊碟、咖啡杯、咖啡勺，花瓶，煙灰缸，椒鹽瓶，糖缸、奶盅和餐巾紙等。服務(wù)用具。早餐菜單、點菜單、筆、托盤、果汁杯等。其他準備。備好黃油、果醬、

4、糖、蜂蜜、淡奶、果汁等并檢查質(zhì)量是否合要求，又無變質(zhì)，果汁、黃油等須冷藏，咖啡應(yīng)事先煮好，注意保溫。v（2）擺臺。按要求進行西餐早餐擺臺。v2、整理檢查整理檢查（1）檢查餐廳設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。（2）環(huán)境衛(wèi)生、餐廳溫度及背景音樂是否符合標準要求。（3）清洗檢查桌面物品，如椒鹽瓶定期清洗，每日補充至8分滿，并擦凈瓶身。（4）整理并檢查個人儀容儀表，站立在規(guī)定位置恭迎客人。v3、迎領(lǐng)服務(wù)迎領(lǐng)服務(wù) 如是自助餐客人，同自助餐迎賓服務(wù)；如是零點客人則同西餐零點服務(wù)的迎賓服務(wù)。v4、餐中服務(wù)餐中服務(wù) (1)如是自助餐客人，應(yīng)詢問客人是喝點咖啡還是茶，并迅速從客人右側(cè)服務(wù)咖啡或茶，由服務(wù)員提供完第一杯咖啡或茶后,在客人的餐桌上可擺放一不銹鋼小咖啡壺由客人自己斟倒,必須保證不銹鋼咖啡壺內(nèi)咖啡質(zhì)量符合要求,其后服務(wù)同自助餐服務(wù)。v(2)如是零點客人，則應(yīng)迅速遞上早餐菜單，詢問客人是喝咖啡或茶并詢問飲用時間，根據(jù)菜單為客人點菜,點餐要求同西餐點菜服務(wù),早餐零點要在10分鐘內(nèi)上菜,確?？腿嗽?0分鐘左右用餐完畢,如客人點的是套餐,盡量將所點套