第一節(jié)--送餐崗位職責(zé)與績(jī)效目標(biāo)

1、第一節(jié) 送餐崗位職責(zé)與績(jī)效目標(biāo)一、送餐經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一) 送餐經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐經(jīng)理所屬部門(mén)餐飲部編號(hào)直屬上級(jí)餐飲部副經(jīng)理直屬下級(jí)送餐領(lǐng)班晉升方向所處管理位置餐飲部經(jīng)理送餐經(jīng)理送餐領(lǐng)班職責(zé)概述在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)送餐業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)員工為客人提供優(yōu)質(zhì) 的送餐服務(wù)，并努力創(chuàng)造最大的利益職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類(lèi)別1.制定送餐服務(wù)制度并組織實(shí)施(1)建立、健全送餐服務(wù)的用具清點(diǎn)、投訴處理等制度并督導(dǎo)實(shí)施周期性(2)建立、健全送餐服務(wù)的工作流程與工作規(guī)范并督導(dǎo)實(shí)施周期性2.負(fù)責(zé)送餐服務(wù)的 管理(1)督導(dǎo)送餐領(lǐng)班、訂餐服務(wù)員、客房送餐員、外賣(mài)服務(wù)員的工作日常性(2)督導(dǎo)、巡視客

2、房送餐員對(duì)重要客人的送餐服務(wù)日常性(3)控制餐巾、餐盤(pán)、托盤(pán)及相應(yīng)的餐具的數(shù)量，并監(jiān)督員工對(duì)其進(jìn) 行清洗、消毒日常性(4)定期盤(pán)點(diǎn)如餐車(chē)、托盤(pán)、餐具等送餐服務(wù)用具的數(shù)量周期性(5) 處理客人對(duì)送餐服務(wù)的投訴日常性3.員工管理(1)督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，提高送餐服務(wù)人員的素質(zhì)日常性(2)對(duì)員工績(jī)效進(jìn)行考評(píng)，有效的激勵(lì)員工日常性(3)編制領(lǐng)班排班表，監(jiān)督領(lǐng)班的考勤日常性(二) 送餐經(jīng)理目標(biāo)考核表序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1建立、健全送餐服務(wù)相關(guān)管 理規(guī)章制度，并監(jiān)督其執(zhí)行 情況送餐服務(wù)各項(xiàng)規(guī)章制度貫徹執(zhí)行率達(dá)%2督導(dǎo)員工的送餐服務(wù)工作客人投訴事件不超過(guò)件/月3控制送餐服務(wù)工具的

3、合理使 用，并定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)送餐服務(wù)工具的損耗率控制在%以內(nèi)4督導(dǎo)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃員工培訓(xùn)計(jì)劃完成率達(dá)%二、送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一) 送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐領(lǐng)班所屬部門(mén)餐飲部編號(hào)直屬上級(jí)送餐經(jīng)理直屬下級(jí)訂餐服務(wù)員、客房送餐員、外賣(mài)服務(wù)員晉升方向所處管理位置送餐經(jīng)理送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣(mài)服務(wù)員職責(zé)概述在送餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，組織送餐服務(wù)人員嚴(yán)格按照送餐服務(wù)管理規(guī)章制度的要求，提 供優(yōu)質(zhì)的送餐服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類(lèi)別1.組織員工提供送餐服務(wù)(1)指導(dǎo)訂餐員、客房送餐員、外賣(mài)服務(wù)員按照送餐服務(wù)的工作程序 與規(guī)范進(jìn)行服務(wù)日常性(2)安排送餐服務(wù)人員給住店客人送餐，并給符合要求的客人贈(zèng)

4、送鮮 花、果籃等贈(zèng)品日常性(3)及時(shí)安排外賣(mài)服務(wù)員做好訂餐客人的外賣(mài)服務(wù)工作日常性(4)安排員工將收回的餐具、用具等按時(shí)送管事處清洗、消毒日常性2.人員管理(1)負(fù)責(zé)送餐人員的考勤記錄和儀容儀表的檢查日常性(2)協(xié)助送餐經(jīng)理開(kāi)展員工的培訓(xùn)工作日常性3.其他相關(guān)工作(1)營(yíng)業(yè)前檢查送餐車(chē)、餐具、服務(wù)用具的齊備情況日常性(2)向送餐經(jīng)理定期匯報(bào)工作及突發(fā)事件處理情況周期性(3)完成送餐經(jīng)理布置的其他工作日常性(二) 送餐領(lǐng)班目標(biāo)考核表序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1指導(dǎo)員工嚴(yán)格按工作程序與規(guī)范提供送餐服務(wù)客人滿意度評(píng)分平均達(dá)分以上2安排清洗送餐用具人員送餐用具的衛(wèi)生合格率達(dá)%3

5、檢查送餐用具的齊備缺少用具事件不超過(guò)次/月4記錄送餐人員考勤送餐人員岀勤率達(dá)%三、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)所處管理位置崗位職責(zé)訂餐服務(wù)員所屬部門(mén)餐飲部編號(hào)直屬上級(jí)送餐領(lǐng)班直屬下級(jí)晉升方向職責(zé)概述在送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照訂餐員的工作規(guī)范，提供客人滿意的訂餐服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類(lèi)別1.向客人提供準(zhǔn)確 快速的訂餐服務(wù)(1)接聽(tīng)酒店住店客人的預(yù)定電話，為其提供訂餐服務(wù)日常性(2)及時(shí)受理非住店客人通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等方式所定的訂餐服務(wù)日常性(3)詳細(xì)記錄客人的訂餐內(nèi)容日常性(4)向訂餐客人介紹據(jù)點(diǎn)的菜品、酒水及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)客人的意 愿積極、有效地完成各式菜品、酒水的銷(xiāo)售工作

6、日常性2.傳達(dá)信息將客人的訂餐單及時(shí)傳達(dá)至各相關(guān)部門(mén)日常性(二)訂餐服務(wù)員目標(biāo)考核表序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1記錄訂餐信息訂餐信息的準(zhǔn)確率達(dá) 100%2為客人提供訂餐服務(wù)客人的滿意度評(píng)分達(dá)分以上3及時(shí)將客人訂餐單傳達(dá)至相關(guān)部門(mén)客人訂餐單及時(shí)傳達(dá)率達(dá)%4按規(guī)定時(shí)間岀勤按規(guī)定時(shí)間岀勤的岀勤率達(dá)100%四、客房送餐員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)客房送餐員崗位職責(zé)崗位職責(zé)客房送餐員所屬部門(mén)餐飲部編號(hào)直屬上級(jí)送餐領(lǐng)班直屬下級(jí)晉升方向所處管理位置送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣(mài)服務(wù)員職責(zé)概述服從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，按照客房送餐員的工作流程與規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)的送餐 服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職

7、責(zé)類(lèi)別1.客房送餐準(zhǔn)備(1)負(fù)責(zé)根據(jù)客人的訂餐情況備好餐車(chē)、托盤(pán)等服務(wù)用具日常性(2)負(fù)責(zé)根據(jù)訂餐單去酒吧與廚房領(lǐng)取酒水與菜品日常性2.按時(shí)提供送餐服 務(wù)(1)負(fù)責(zé)用餐車(chē)將客人所訂的菜品、酒水等準(zhǔn)確無(wú)誤地送到客人日常性(2)負(fù)責(zé)將送到客房的菜品按照客人的要求進(jìn)行擺放日常性(3)擺放完畢，請(qǐng)客人簽單并將簽單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班日常性(4)負(fù)責(zé)餐車(chē)、餐具、托盤(pán)等送餐用具的清潔工作，并隨時(shí)保持餐車(chē) 及餐車(chē)上餐具的清潔衛(wèi)生日常性3.向客人提供餐后 服務(wù)(1)征得客人同意后，負(fù)責(zé)進(jìn)客房收拾餐具、用具等日常性(2)仔細(xì)聆聽(tīng)客人的意見(jiàn)或建議，并如是記錄在交接班記錄薄上日常性(二)客房送餐員目標(biāo)考核表序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)

8、及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1根據(jù)訂餐信息準(zhǔn)備送餐用 具、菜品及酒水送餐用具完備率達(dá)100%菜品、酒水放入那個(gè)與訂餐單的相符率達(dá)%2及時(shí)、準(zhǔn)確地將菜品、酒水 等送至客房客人滿意度評(píng)分平均達(dá)分以上3負(fù)責(zé)送餐用具的清潔衛(wèi)生工 作送餐用具的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá)%五、外賣(mài)服務(wù)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)外賣(mài)服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé)外賣(mài)服務(wù)員所屬部門(mén)餐飲部編號(hào)直屬上級(jí)送餐領(lǐng)班直屬下級(jí)晉升方向所處管理位置送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣(mài)服務(wù)員職責(zé)概述服從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，按照外賣(mài)送餐員的工作流程與規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)的送餐 服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類(lèi)別1.外賣(mài)送餐準(zhǔn)備(1)根據(jù)外賣(mài)的人數(shù)，準(zhǔn)備送餐所需托盤(pán)、碗碟、餐具等日常性(2)根據(jù)外賣(mài)的時(shí)間、地點(diǎn)，及時(shí)預(yù)定送餐的車(chē)輛日常性(3)根據(jù)訂單，去廚房與酒吧取菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況日常性(4)送餐前，負(fù)責(zé)檢查外賣(mài)菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況日常性(5)負(fù)責(zé)核實(shí)訂餐賬單，提前通知收銀處準(zhǔn)備好發(fā)票、適量數(shù)額的零 錢(qián)日常性2.負(fù)責(zé)外賣(mài)送餐服 務(wù)(1)外賣(mài)送餐過(guò)程中，保證菜品及餐具、用具的衛(wèi)生日常性(2)在外賣(mài)送到地點(diǎn)后，根據(jù)外賣(mài)的形式和要求擺放菜品與餐具日常性(3)負(fù)責(zé)外賣(mài)菜品的結(jié)賬服務(wù)，按要求找零錢(qián)并提供發(fā)票日常性3.提供外賣(mài)送餐后 服務(wù)(1)客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理場(chǎng)地與餐具，并檢查餐具的完好情況日常性(2)認(rèn)真聆聽(tīng)客人的意見(jiàn)、建議，