連鎖酒店餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

1、連鎖酒店餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐廳主管/值班經(jīng)理（餐廳）【直屬上級】：店長【直屬下級】： 餐廳服務(wù)員、廚房人員【崗位職責(zé)】：協(xié)助店長做好對客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容?！竟ぷ鲀?nèi)容】：1. 負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2. 協(xié)助店長指定酒店的餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。3. 對餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、 定期檢查。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5. 協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。6. 嚴(yán)格控制原材料和輔料

2、成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7. 嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。8. 定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的要求。9. 及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級主管。10. 做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。11. 熟悉餐廳布置、臺面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色，以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12. 負(fù)責(zé)制定酒店食品采購計(jì)劃。抓好食品采購、驗(yàn)收、入庫保管等工作。13. 加強(qiáng)對物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。14. 定期指導(dǎo)、督促餐廳、廚房及庫房進(jìn)行盤點(diǎn)工作。15. 根據(jù)經(jīng)營管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向店長及店長助理提出合理化建議。16. 制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技

3、能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。17. 按照規(guī)定，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。18. 加強(qiáng)對安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督。19. 做好與前臺、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)助工作，滿足客人的需求。吧臺人員崗位職責(zé)與日工作內(nèi)容：按標(biāo)準(zhǔn)要求為客人公司提供所需飲品及小吃，保證食品飲品質(zhì)量和衛(wèi)生，滿足客人的服務(wù)需求。1. 規(guī)范著裝，禮貌待客，保持良好的儀容儀表。做到“三輕”。2. 按標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作收發(fā)食品。3.4. 節(jié)約能源，杜絕原料浪費(fèi)。5. 認(rèn)真填寫各報(bào)表，做好每日交接及每日盤點(diǎn)工作。6. 做好器具保管保養(yǎng)清洗消毒工作。

4、7. 做好日清潔及每日計(jì)劃清潔。8. 及時(shí)執(zhí)行上級及公司下達(dá)的工作指令，滿足客人需求，超出職權(quán)范圍及時(shí)上報(bào)。9. 按照公司指定的規(guī)章制度嚴(yán)格要求自己。10. 做好飲品、食品的成本核算。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：【直屬上級】：值班經(jīng)理/ 餐廳主管/領(lǐng)班【崗位職責(zé)】：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。在任何工作時(shí)間，提供主動、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。【工作內(nèi)容】1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。2. 禮貌待客，微笑服務(wù)。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。3. 引領(lǐng)客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。4. 按

5、照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5. 熟悉掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格。6. 熟悉本酒店餐飲風(fēng)格及菜肴的口味特點(diǎn)和烹飪方法。7. 適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。9. 掌握正確的結(jié)帳方式和流程，做到準(zhǔn)確、周到、無誤。10. 及時(shí)解決客人提出的需求，做到客人滿意。11. 及時(shí)處理客人的意見和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。13. 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。14. 保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。15. 主動參加酒店的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能

6、。16. 做好酒店員工的用餐服務(wù)，熱情和主動。17. 遵守酒店各項(xiàng)制度，服從分配管理，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。廚房人員崗位職責(zé)：【直屬上級】：值班經(jīng)理/ 餐飲主管/領(lǐng)班【崗位職責(zé)】：為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴， 配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人的需求。【工作內(nèi)容】：1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫存管理。5. 遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。6. 虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹

7、飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。7. 做好日常的成本控制，杜絕食品原草料的浪費(fèi)。8. 做好定期成本盤點(diǎn)和毛利結(jié)算工作。9. 確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲存食品和餐具。10. 做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。11. 增強(qiáng)節(jié)能意識，減少能源費(fèi)用。嚴(yán)格控制費(fèi)用。12. 做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量。13. 做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。14. 完成上級指派的其他工作任務(wù)。廚房人員崗位職責(zé)：【直屬上級】：廚師長/值班經(jīng)理/ 餐飲主管/領(lǐng)班：按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)?！竟ぷ鲀?nèi)容】：1. 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。4. 負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員